Super Crispy French Bread - Gluten Free - Vegan
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French Bread - Super Crispy - Vegan
By Luciene Marques
Gluten Free and Lactose Free
Today I will introduce a new ingredient: Cremor Tartarus
Potassium bitartrate, also known as cream of tartar, is very similar to sodium bicarbonate, it has no taste or odor. This dust is the result of wine production. It is deposited at the bottom of the barrels and is then extracted and refined until it obtains this white powder appearance.
Widely used in confectionery to add volume and consistency to egg whites and caramels, it is a natural stabilizer. Here we will use it to give our gluten-free French bread an appearance, texture and flavor as close as possible to the original.
Yeast sponge:
7g instant dry yeast
1 tbsp organic brown rice flour (you can replace it with white rice flour)
1 tbsp brown sugar (yellow) or your preference
mix it up
4 tbsp warm water
Mix well
cover and reserve
6g xanthan gum
20 ml of olive oil
mix and book
½ tsp apple cider vinegar (8ml)
Reserve
mix/dough
110 g of organic brown rice flour (you can replace it with white rice flour. Remember to adjust the water).
90 g corn starch
20 g of potato starch
50 g sweet starch or cassava starch
50 g of sour sprinkle
3 g of chemical baking powder (which we use for cake) - 1 cc
2 g cream of tartar - ½ cc + ¼ cc
Mix everything until it's homogeneous.
Add:
yeast sponge
Take it to the mixer (you can beat it by hand but the mixer will incorporate more air and the dough will be lighter)
Add water little by little - in total I used 200 ml of water
Beat well until you get a smooth consistency.
Add:
Apple vinegar
Olive oil with xanthan gum
Beat well to incorporate (see dough transformation)
1 cc of salt
Beat again to mix
See the point of the dough: light, sticky but easy to shape
Prepare a tray or tray lined with parchment paper and greased. I greased my trough, if you want to buy the trough pan see the link for bread pans below this recipe.
Grease with olive oil or oil of your choice
Pass olive oil or oil of your preference on your hands and spoon to help.
Model the breads using a spoon to measure approximately the same amount of dough or if you are going to make it to resell, you can separate the portions and weigh them before modeling.
Make longitudinal cuts using a knife with a smooth edge of approximately 0.5 cm and make a small gap between the edges of the cut, so the “eyelash” of the bread will open in a more beautiful shape.
Decorate with sesame/sesame or grain/seed of your choice. Firm the seeds so they stick to the bread.
Spray with water, cover and let it brew for about 30-40 minutes (this depends on the local temperature)
Preheat the oven to 230ºC.
OBS: I am not going to put a tray with water to give steam to the bottom of the oven because I am going to make it in this form with holes, I will just spray the oven with water when I put the breads to bake. If you use a common tray to bake your breads, I recommend that you preheat your oven with an additional tray at the bottom of the oven to add boiling water when baking.
Take the buns to the oven and spray with water. Close the oven immediately and bake for 30 to 40 minutes. Pay attention to color and aroma.
Remove from the oven
Let cool on a rack
Cut after cold.
Yields 9 loaves.
________
👉 What do you need? Order online:
🚚 Shape for panettone
amzn.to/3URC8Pv
🚚 Bread pan: page
amzn.to/3wIkV0R
🚚 Culinary silicone mat:
amzn.to/3AWQC8X
🚚 Cream of Tartar
amzn.to/3l3Jsuu
🚚 Air fryer silicone mat:
amzn.to/3KtBFyx
🚚 Planetary mixer:
amzn.to/3AvddZ3
🚚 Meters for kitchen:
amzn.to/3Tswm6r
🚚 Adjustable rolling pin:
amzn.to/3e8agWx
🚚 Removable background shape:
amzn.to/3AYzoYY
🚚 Xanthan gum:
amzn.to/3PZm8aU
🚚 Teff Flour:
amzn.to/3wHmuvN
🚚 Culinary agar agar:
amzn.to/3QfVmeB
🚚 Gluten-free oat flour:
amzn.to/3pWvo4W
🚚 Charcoal
https:
Пікірлер: 54
Obrigada por compartilhar ❤
Amei a receita obrigada cheff 😂❤
Hummm...coisa boaa❤❤
Maravilhachef que delicia vou fazer adorei
Ótimo mesmo bjs
Obrigada querida por ensinar tantas delícias.❤
@ChefGlutenFree
7 ай бұрын
🤗
Parabéns pela receita! Ficou excelente de primeira. Gratidão!🙏
@ChefGlutenFree
8 ай бұрын
Parabéns! Que legal 👍
Vc explica muita bem
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Obrigada 🥰
Boa tarde chef Posso fazer um pão de forma? Amo suas receitas. Abençoado fim de semana pra todos. Abraço Drus te abençoe.
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Olá Emília Corrêa, Não sei se entendi, você deseja fazer o pão francês em forma (tipo pão de forma?). Essa massa é menos hidratada e também tem menos gordura, o gostoso é ter o sabor da casquinha crocante do pão com um miolo mais sequinho. Eu não testei fazer em forma, se você fizer, compartilhe comigo o seu resultado. 🥰🥰🥰
Muito boa a receita! Posso congelar alguns pães crus (já fermentados) para quando eu quiser um pãozinho, eu ter ele pronto no freezer? Aí seria só tirar do freezer e assar :)
@ChefGlutenFree
Ай бұрын
Pode congelar depois de assado. Deixe esfriar totalmente e embale em plástico. Assim pode congelar por até 3 meses. ❤️
Oi Luciene, bom dia, gosto muito de suas receitas, sou de Salvador Ba, gostaria de saber : gosto de colocar linhaça dourada em meus pães pra diminuir o índice glicêmico. Neste caso, qto deveria usar?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Graciete, tudo que usar fora da receita que coloquei vai alterar o resultado. Eu não testei com linhaça, tive o cuidado de usar a farinha de arroz integral justamente para diminuir um pouco o índece glicêmico, mas se você quiser testar, acho que poderia usar uma quantidade mínima como até 20 gramas e faça o ajuste com a água. Pode usar o grão de linhaçã para decorar o pão também. Depois me conta como ficou. 🥰🥰🥰
Oi. Bom dia. Adoro suas receitas. O pão de aveia é sucesso garantido aqui em casa. O pão francês fica macio no dia seguinte? Já testei várias receitas mas no dia seguinte ninguém quer comer aqui em casa porque tá duro.
@LuziaInair-ox8iq
Ай бұрын
E se fizer torrada?! E se umedecer c água, embrulhando c papel, no microondas? ou vapor? Ou?! Ou?! Ou?!
Que maravilha, só uma dúvida, o que seria a farinha integral e biológica?? É a comum???
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Farinha de arroz integral e orgânica. Vc pode fazer com a farinha de arroz branco comum. Lembre-se apenas de observar o ponto da massa, provavelmente vai usar menos água.
Olá Luciene! Comprei o cremor online, mas vai demorar alguns dias pra chegar. O cremor é imprescindível pro pão ou poderia tentar fazer sem ele? O que vc acha?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Vale a pena esperar.
Ele fica duro no outro dia? Ou melhor apenas consumir na hora, quentinho?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Todo pão francês é melhor no 1º dia. Essa é uma massa com menos gordura e menos água, tenderá a endurecer mais rápido.
Posso fazer esse pão sem o fermento químico ?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Olá Amanda, poder pode, mas acho que vai perder um pouco da expansão e da crocância. Não significa que vai ficar ruim.
Olá! Posso fazer esse pão sem o cremor tártaro?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
👍 sim
Quem não tem essa batedeira, pode usar outro tipo de batedeira?
@ChefGlutenFree
Ай бұрын
Sim, pode até fazer na mão. Neste caso bata por mais tempo
O que é cremor tártaro? Para que serve?
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Tem explicação na descrição do vídeo.
Bom dia! No lugar da fecula de batata pode usar batata doce cozida e amassada? No lugar do açúcar pode utilizar mel? O Cremor tártaro, não pode ser substituído, Por pysillium ? Qual a função do Cremor tártaro na massa por gentileza? O pão francês não vai ovo ❤
@ChefGlutenFree
10 ай бұрын
Olá @anapauladejesus.9084 , são muitas substituições. Com relação a usar a batata doce, pode sim, mas não testei para te dizer qual a quantidade e como fica o resultado final. Você terá que fazer este ajuste. E sobre substituir o açúcar por mel, sim, pode ser. O cremor tártaro pode ser substituido por bicarbonato de sódio, isso dará um efeito similar. O psyllium tem outra função e não substitui o cremor tártaro. Você pode acesssar o nosso Mini curso Bases para a panificação glutenfree que é gratuito e tem essa e muitas outras informações úteis. O link de acesso é pelo canal do telegram: Desafio 30 dias sem glúten: t.me/trintadiassemgluten Espero te ver por lá. 👩🏻🍳❤️
@anapauladejesus.9084
10 ай бұрын
@@ChefGlutenFree 😍vou usar o bicabonato e conzinhar a batata doce, que bom pode usar o mel . Farinha de arroz vou usar a branca essa tenho !
@ChefGlutenFree
10 ай бұрын
Depois me conta como ficou! 👩🏻🍳🧡
Para mim esse pão não serve, sou diabética e as farinhas usadas não são saudáveis para os diabéticos e como falou que não pode substituir não posso fazê-lo
@ChefGlutenFree
10 ай бұрын
Olá, agradecemos muito pelo seu comentário e entendemos perfeitamente sua preocupação. É verdade que diabéticos precisam ter um cuidado extra com o tipo de farinha consumida devido ao índice glicêmico elevado de algumas delas. Nosso canal é focado principalmente em receitas sem glúten, e, infelizmente, nem todas serão adequadas para todas as condições de saúde. É sempre importante adaptar a alimentação às necessidades individuais e, se você é diabética, realmente é crucial prestar atenção aos ingredientes utilizados. Para receitas mais específicas ao seu quadro de saúde, recomendamos que procure sites ou canais especializados em receitas para diabéticos. Isso garantirá que você tenha acesso a opções que se alinham com suas necessidades nutricionais. Esperamos que continue nos acompanhando e, quem sabe, encontrar alguma receita que possa se adaptar ao seu estilo de vida. Muito obrigado por ser parte da nossa comunidade! Se tiver mais alguma sugestão ou dúvida, fique à vontade para comentar. Agradecemos pela compreensão e desejamos a você muita saúde e bem-estar! 👩🏻🍳❤️
@LuziaInair-ox8iq
Ай бұрын
E se fizer torradas?!
@ChefGlutenFree
Ай бұрын
Torradas não diminuem valor de carboidratos.
Poxa preciso tirar o amido 😔, aqui não podem milho
@ChefGlutenFree
Жыл бұрын
Experimenta substituir por farinha de araruta na mesma proporção.
@lucienerosacoimbraalmeida9623
Жыл бұрын
@@ChefGlutenFree obrigada, vou ver se encontro farinha de araruta 🌷
@mariaisabelferreira7352
10 ай бұрын
@@lucienerosacoimbraalmeida9623oi Luciene farinha de araruta e amido de milho são de grupos diferentes. O resultado será o mesmo?
@mariaisabelferreira7352
10 ай бұрын
A propósito este pão está com a cara ótima 😋😋😋
@ChefGlutenFree
10 ай бұрын
Toda substituição altera o resultado final. Mas pode ser substituido sim.