Мы в Грузии варили на пепсине,сначала варим Имеретинский,даем ему созреть,если совсем свежий сыр,т.е.сварили Имеретинский утром,а Сулугуни решили готовить вечером,то кипятим воду,выключаем газ,нарезаем сыр на куски и кладем его в горячую воду,в этой воде его начинаем собирать,потом снова на газ,там продолжаем собирать,будто складываем,до кипячения не доводим,убираем с конфорки,продолжаем складывать,как руки уже терпят воду,то руками,продолжаем складывать,чтобы получились волокна,ведь у настоящего Сулугуни должны быть волокна.Можно в рассол для просолки,а можно посолить дно тарелки ,положить сыр ,сверху посолить.Поставить в холодильник.

@user-uf3re6qk9x

7 ай бұрын

СПАСИБО ОГРОМНОЕ вам, доброго здоровья!❤

Как раз, из этой как вы говорите болтовни узнают ся подробности и нюансы. СПАСИБО за учёбу!

Слушала как сказку, на одном дыхании. Спасибо за подробное объяснение .

Мне, как начинающему было очень интересно и полезно😊

Всем добра. Большое спасибо учителю за столь подробный урок по сыроварению. Кто не варит сыр тот не знает сколько подводных камней в этом кропотливом процессе. И не нужно писать диванным зрителям что очень много лишней болтовни. Все рассказано до мельчайших подробностей и это очень важно. Большое спасибо мастеру за очередной подробный урок.С уважением из Беларуси.

Спасибо большое за мастер класс ❤! Всё очень подробно и понятно

Спасибо большое замечательный мастер класс ❤ браво МАСТЕРУ❤

Все коротко и просто. Спасибо большое 🙌🏼

Великолепно!!! Спасибо большое.

Рассол какой концентрации?

Ну так и говорите что вносите,название,сколько на литр!подробности необходимы!

Добрый день,скажите пожалуйста если сыр приготовить без закваски только молоко и фермент,он что не получиться?

Здравствуйте Денис, ооочень понравился ваш ролик, все так понятно. Спасибо! Только не могу найти ссылку на ваш магазин ( хотела заказать индигриенты) и курс у вас приобрести. Скажите а есть ли обратная связь? По вопросам приготовления сыров. Заранее спасибо! Мне как то очень близко, как вы обьясняете)

Уууу! Слюни бегут! Супер! Спасибо!

Здравствуйте Денис,объясните пожалуйста какая разница между сулугуни и моцареллой.👍🌞🕊️🕊️🕊️

Вы ничего не сказали, какой солевой раствор, его концентрация, какая соль, можно ли применять морскую соль и? Вопрос дилетанта: почему в других видео, сыр выдерживают в солевом растворе максимум 15-20 минут, а Вы держите 20-24 часа. Так сколько рекомендуется выдерживать сыр в рассоле? Спасибо.

Не пересоленный? Какой у вас процент рассола?

Можна толка сичужной фенменом гатовит?

Рассол как гатовит?

Доброе утро,как он хранится?

Пожалуйста подскажите название закваски.У меня даниско ТА-40 подойдет?

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

Да, подойдет. Это чистый термофильный стрептококк. Я варю на мезо-термофильной. Мне вкус сулугуни больше нравится на ней. Все закваски есть у меня в магазине. И не только!

Отличное видео, всё очень подробно рассказали и показали. Спасибо!

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

Спасибо!

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

Наслаждайтесь сыром!

Крутой ролик 👍😎

У меня сгусток при помещении в кипяток стал не тягучим, а наоборот обрывается, выкинуть пришлось. От чего такое может быть, подскажите, пожалуйста

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

процесс чеддеризации не прошел. В следующий раз возьмите не много сырного зерна и сделайте пробу на плавление. Зерно должно расплавится и стать пластичным и тягучим. Если нет, то пусть еще полежит. В этом процессе главное-терпение. Необходимо, чтобы кислота пропитала зерно, чтобы оно плавилось. Вам надо было еще ждать. Ждать. пока зерно не станет пластичным, при заливке кипятком. Пробуйте и ждите. Жду ваших результатов

@julim8820

2 жыл бұрын

@@user-zr7xo7ud1c спасибо! Буду пробовать еще

Здравствуйте напишите пожалуйста сколько нужно на 10 литров молока закваски и фермента

@user-xn5jc8gl2g

Жыл бұрын

На упаковке все написано

А какой соляной раствор? Сколько соли? А специи можно добавить?

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

20-ти процентный, 200гр на 1 литр воды.

Уважаемый мастер а из козьего молока у меня получится сулугуни? Или есть другие тонкости

@ninoiakobishvili2495

10 ай бұрын

Из козьего сыра получается отличный сулугуни

@katkerykatkery5645

Ай бұрын

Я когда делала косичку из козьего молока я добавляла в холодное молоко ( не выше 12 градусов ) лимонную кислоту 1 гр на литр молока в воде разбавленную но сулугуни не делалала но в нем тоже термофильная закваска наверное кислотность надо повысить или ваша закваска справится с этим сама

Сколко стоит учеба

Кипяток лить нельзя, зерно просто сварилось, нужно 80-85 градусов

@user-zr7xo7ud1c

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Кипяток льется на край миски, чтобы не сварить зерно. И он остывает до 70 градусов. в вашем случае он остынет до меньшей температуры.

Что за закваска? Где её брать? Я нахожусь на Чукотке и в магазинах дай Бог молока найти не говоря уже за закваску которую даже не знаю.

@user-hu8sw9zr5v

7 ай бұрын

В интернет магазине для сыроварения.

Оф, сколько заморочек ..и пустой балтовни....

Ну и болтун!

@user-qy2jz3nl6z

Жыл бұрын

Щебетун!

Болтает и болтает.

Не интересно, мужик не прятный, хреново обесняет.

але нет такого определения Кавказский сыр,так на Кавказе очень много народов проживает , это Грузинский сыр

Сколько болтовни, ближе к телу сеня!