얼그레이 향이 향긋한 얼그레이 마카롱 만들기
Making a fragrant Earl Gray Macaron
안녕하세요~ 여러분 얼그레이 좋아하시나요?
오늘은 정말 향긋한 얼그레이 마카롱을 만들어 봤어요~
마카롱은 만들기 까다로운 디저트 중 하나이지만 쫀득하고 달콤한 맛이 너무 맛있잖아요~
여러분도 한번 도전해 보세요 : )
재료 Ingredients
아몬드 가루 90g
슈가 파우더 90g
얼그레이 가루 4g
계란 흰자 75g
설탕 60g
필링재료 (뚱카롱이나 크림을 넉넉히 넣으실 분들은 2배합으로 만들어 주세요)
화이트 초콜릿 50g
얼그레이 가루 3g
생크림(우유도 가능) 30g
무염버터 45g
804번 원형깍지(지름 1cm) 준비
과정
1. 아몬드 파우더와 슈가 파우더를 체쳐 둡니다.
2. 계란 흰자를 휘핑해(중저속) 맥주 거품정도가 되면 설탕을 1/3 넣고 고속으로 약 40초간 휘핑합니다
3. 약 40초 간격으로 설탕 1/3씩을 넣어 줍니다.
4. 중저속으로 약 3-4분 더 휘핑해서 기포 정리를 해줍니다.
5. 뿔이 뾰죡하게 서는 단단한 머랭이 되면 완성입니다.(단단한 머랭은 매끈하고 윤기가 흘러요, 그릇을 뒤집어도 쏟아지지 않아요)
6. 머랭에 체쳐둔 가루를 2번에 걸쳐 나누어 넣고 주걱을 11자로 그으며, 반죽을 뒤집어 모아가며 가루를 잘 섞어 줍니다
7. 반죽을 들어 올리고 그릇에 붙여 주며 마른 재료가 머랭에 잘 섞일 수 있도록 마카로나주 해주세요. (머랭이 묽게 된 경우는 마카로나주를 한번만 해줘도 반죽이 금방 짜줘야 하는 상태가 돼요, 마카로나주는 횟수보다는 반죽의 상태가 중요합니다. 반죽을 모아 떨어 뜨렸을 때 계단무늬로 착착 쌓이고 겹치며 생긴 선이 30초 안에 사라지면 짜기 좋은 상태의 반죽입니다.)
8. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 테프론시트에 지름 4cm로 짜주세요
9. 트레이 밑바닥을 손으로 두드려 반죽을 평평하게 하고, 기포자국은 이쑤시개 같은 뾰족한 것으로 정리해 주세요.
10. 반죽이 손끝에 묻어 나지 않을 때까지 건조시켜 주세요
11. 오븐을 150도로 예열하고 반죽을 구울 때는 140도로 낮추고 10분간 굽습니다, 10분 후 오븐 문을 10초가 살짝 열어 습도를 낮춰주고 3분간 더 구워 주세요(스메그오븐기준)
12. 한김 식힌 후 떼어 주세요, 테프론시트에서 잘 떨어지면 잘 익은 것이랍니다.
13. 얼그레이 필링을 만들어 줍니다.
14. 생크림을 전자렌지에 40초 정도 돌려 데워주고 화이트 초콜릿을 넣고 녹여 주세요
15. 얼그레이 가루를 넣고 핸드믹서로 휘핑해 줍니다.
16. 생크림이 식으면 버터를 넣고 휘핑해 부드러운 크림을 만들어 줍니다.
17. 식은 꼬끄에 필링을 짜주세요
Ingredients
90g almond powder
90g sugar powder
4g earl gray tea powder
75g egg whites
60g sugar
filling ingredients
50g white chocolate
3g earl gray tea powder
30g fresh cream (milk available)
45g unsalted butter
804 round pod (diameter 1cm)
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