얼그레이 마카롱 만들기 feat.밀크티크림, 스위스머랭 - Earl Grey Macaron (Swiss meringue) ㅣ 호야TV
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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안녕하세요:)
오늘은 향긋한 얼그레이를 넣고 오랜만에 마카롱을 만들어봤어요!
쫀득한 스위스 머랭 마카롱에 향긋한 얼그레이 크림 이건 꼭! 드셔봐야 합니다
개인적으로 저는 스위스 머랭 마카롱을 좋아해요 ㅎㅎ 중탕하는 게 조금 귀찮긴 하지만
스위스 머랭의 그 특유의 쫀득함이 정말 좋아요
마카롱 레시피는 치즈케이크 뚱카롱편과 같은 레시피를 사용했습니다
오늘의 얼그레이 크림은 소량의 크림치즈가 포인트에요!~
저는 끼리 치즈를 사용했는데 신맛이 강하지 않은 크림치즈를 사용하시는 걸 추천해요
필라델피아 크림치즈 같은 경우는 비추입니다..
크림치즈는 버터크림에 소량 넣어주면 아주아주 밀키 한 맛이 강해져요
진한 얼그레이 밀크티 맛이 날 수 있어요 ㅎㅎ 집에 크림치즈가 있으시다면 꼭! 만들어보세요~!
저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다^^
☆사용한 재료
아본드분말 - 베이킹스쿨C형 100%
슈가파우더 - 꼬미다
버터 - 앵거버터(무염)
우유 - 서울우유
얼그레이 - 트와이닝 (티백)
크림치즈 - 끼리크림치즈
얼그레이 마카롱
아몬드분말 135g
슈가파우더 125g
흰자 105g
설탕 105g
얼그레이 찻잎 2g (1봉)
앙글레즈 얼그레이 크림
노른자 3개 (54g)
우유 150g
설탕 50g
무염버터 150g
크림치즈 30g
얼그레이 찻잎 4g (2봉)
스위스머랭 꼬끄
1. 아몬드 분말, 슈가파우더, 얼그레이 찻잎을 체 쳐 준비해주세요.
2. 흰자에 설탕을 다 넣고 뜨거운 물에 40도~50도 정도 온도까지 녹여주세요
스위스 머랭의 온도는 사용하는 용도에 따라서 달라집니다 마카롱에 사용하는
스위스 머랭은 설탕을 다 녹여주기 위한 개념으로 40~50도 정도면 설탕이 다 녹기 때문에
그 이상으로 온도를 올릴 필요가 없습니다.
3. 머랭을 핸드믹서 고속으로 약 3~4분간 올려주세요.
스위스 머랭은 설탕이 한 번에 다 들어갔기 때문에 머랭의 밀도가 높아서
프렌치보다 천천히 올라오기 때문에 처음에 3~4분간은 고속으로 올려주세요.
4. 휘핑 자국이 보이기 시작하면 핸드믹서를 중속으로 바꾸고 90% 정도 올라오면 저속으로 기공을 정리해주세요
5. 준비된 가루에 머랭을 전부 넣고 가루가 안 보이도록 가볍게 섞어주세요.
가루가 다 섞이면 주걱에 묻은 반죽까지 깔끔하게 긁어 섞어주세요
6. 마카로나주 를 해서 반죽의 기포를 죽여 되기를 맞춰 주세요
※매끈하고 묵직하며 들어 올려 흘려보았을때 끊어지지 않고 천천히 흘러내리는 정도!!
8. 1cm 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담고 3.5cm 크기로 짜서 패닝해주세요
9. 실온에서 1시간 건조 후 우녹스기준 145도 13분 구워주세요
앙글레즈 얼그레이 크림
1. 노른자를 잘 풀어주고 설탕을 섞어주세요
2. 냄비에 우유, 얼그레이 찻잎을 넣고 약불로 약 3분 끓기 직전까지 데워주세요 1번에 넣고 섞어준 뒤
체에 걸러 냄비에 담아주세요
3. 불 위에 올리고 불을 아주아주 약하게 켜주세요
4. 바닥이 눋지 않도록 주걱으로 잘 저어주세요(약 5분 정도 주걱의 손자국이 남을 때까지)
5. 넓은 그릇에 옮겨 담아 30~35도 사이로 식혀주세요
6. 크림치즈와 무염버터를 부드럽게 섞어주고 식은 앙글레즈를 넣고 약 5분정도 충분하게 휘핑해주세요
7. 완성된 크림을 마카롱에 파이핑 해주고 샌드 해주세요~!
※완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 4시간 정도 숙성시켜주세요:)
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☆Ingredients
Swiss Meringue Earl Grey
Earl Grey Macaron
135g Almond powder
125g Sugar Powder
105g Egg white
105g Sugar
1 Earl Grey tea bags
Earl Grey cream
54g Egg Yolk
50g Sugar
150g Milk
30g Cream cheese
150g Unsalted butter
2 Earl Grey tea bags
#밀크티마카롱 #얼그레이마카롱 #얼그레이밀크티
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Пікірлер: 71
맛있는 레시피 감사합니다 정말 맛 좋아요♡
으어엉어엉 맛있어ㅠㅠㅠ 처음으로 대성공!!! 요즘 호야님 영상 보고 많이 배워 가요. 좋은 영상 많이 만들어 주세요.
호야님 매번 잘 보고 갑니다:)
음식관련이 있는채널 보긴커녕 구독하기는 첨 눌러보네요. 허투루 안하고 옳은전문지식이 느껴져요 좋은영상 감사합니다
호야님 덕분에 마카롱 성공했어요 ㅎ 어제는 초코마카롱 해보고 오늘은 얼그레이 마카롱 ㅎ 필링까지 채워서 냉장고속에 고이 모셔뒀어요 감사합니다~~
항상 잘보구잇어요
잉잉 꼬끄 지금 너무 쌓여서 미칠노릇인데 진짜 만들고싶다요오오오오오오 ㅠㅠㅠ
앙글레즈 만들다가 너무 무르게 만들어서 버터랑 섞었을 때 흘러내리는데 이럴때는 어떻게 수습가능할까요?ㅜㅜ
보는 것만으로 힐링되네요😮❤
만들어보고싶어요!요즘얼그레이에빠졌어용~~~^^
Made this today and was a huge success!! Thank you so much!
호야님 레시피대로 따라하면 실망하는법이 없네요. 오늘 아이들 간식으로 바질 소세지빵하려고 준비해놨는데 요것도 해봐야겠네요. 늘 맛난레시피 감사드립니다~^^ 단맛이 싫으면 설탕을 머랭의 설탕량을 약간 줄여도 될까요?
@hoya1229
5 жыл бұрын
감사합니다 제가 테스트 해본 결과 95g 까지는 줄이셔도 괜찮아요~! ^^
우와!!진짜 잘만드시네요. 꼭만들어봐야게써요.혹시 꼬끄랑 필링쓰는 깍지는 동일한 사이즈 원형둘레1센티인가요? 아님 깍지를 각각 다른사이즈인가요?
@hoya1229
4 жыл бұрын
감사합니다^^ 둘다 같은 1cm 사이즈 원형 깍지 사용했어요
우와
이 레시피대로 만들면 총 몇개 나오나요
네.. 만들어 봤는데요 맛있어요.. 맛있긴 한데 찻잎은 되도록이면 티백만들때 쓰는 그런 작은 입자의 찻잎쓰세요 저처럼 찻잎 크고 티백도 아닌거로 하시면 20분넘게 첫잎자르고 있는 자신을 발견하게 돼요 그리고 찻잎은 다 튀고 있죠.. 그리고 저처럼 시험기간엔 그러지 마세요...여유로우실때 하세요..
15쌍만 하고 싶은데 레시피 2로 나누면 될까요🥲? 연습용으로 하고 싶은데
안녕하세요! 영상 항상 잘 보고 있습니다😋 혹시 필링에 크림치즈 생략 가능할까요ˀ̣ˀ̣
@hoya1229
3 жыл бұрын
가능해요 ㅎㅎ 다만 다음에 있으시면 꼭! 넣어보세요 진짜 맛있어여!! ㅎㅎㅎ
만드신 마카롱 중 제일 맛있는 것은 무엇인가요? 얼그레이도 맛있죠? 한번 도전해보고 싶은데 다른 마카롱들은 색소가 들어가서 그거 하자고 구입하기가 좀..
@hoya1229
3 жыл бұрын
다른 마카롱도 색소 빼고 하시면 됩니다 ㅎㅎ 저는 치즈케이크 마카롱이 가장 맛있었어요 ㅎㅎ
아 그래 나 생각났어 이거 하고싶은데 크림치즈가 없어서 못만들던 거였어 근데 진짜 크림치즈는 언제쯤 사지ㅠㅠ
체질~~~~
이 레시피대로 2번 만들었는데 필링이 생각보다 잘 안되네요ㅜㅜ 크림치즈가 계속 덩어리져요~ 휘핑기 엄청 많이 저어줬는데도 덩어리져서 그만 포기ㅠㅠ 덩어리 진채로 그냥 완성했어요~ 첫번째 망해서 두번째는 버터, 크림치즈 1시간 이상 상온에 두고 사용했는데 이상하게 안녹네요.. 녹이는 방법 있을까요??
@hoya1229
4 жыл бұрын
크림치즈 자체가 이상한거 같은데요? 크림치즈 부터 확인해보세요ㅜㅜ
작은 오븐에 할때는 남는 꼬끄반죽(?) 은 잠시 보관하려면 어디에 두어야할까요???
@user-zl6np1fl6u
3 жыл бұрын
반죽채로 보관할수 없어요 어차피 반죽짜고 말린 후에 구울수 있어서 모두 짜놓고 빨리 마른 순서대로 구우시면 될것같습니다
@Alice_miin
3 жыл бұрын
@@user-zl6np1fl6u 답변 감사해요!!!
마지막 밀폐용기에넣고 숙성은 실온을 말씀하시는걸까요??
@hoya1229
2 жыл бұрын
냉장숙성입니다 :)
얼그레이 티백이 아니라 가루를 사용하면 끓이거나 걸러내는 작업을 안해도 되나요?
@hoya1229
2 жыл бұрын
네 가능합니다
티백 말고 홍차파우더 넣고 우려내도 되나요?
@hoya1229
3 жыл бұрын
넵넵 가능합니다:)
만드신 양의 반만만들고 싶은데 어떻게 계랑하죠?ㅜㅜ 딱 반씩나눠서 해도 똑같을까요?
@hoya1229
2 жыл бұрын
모두 반으로 계량하시면 됩니다 ㅎㅎ
내일 도전해보겠습니다:) 근데 저는 만들 때 마다 꼬끄가 다 좋은데 아몬드 분말 맛이 너무 많이 나고 단데 이거 어떻게 해야하나요.. 시중에 파는거랑 맛이 너무 달라요 ㅜㅜ
@hoya1229
3 жыл бұрын
사용하시는 아몬드 분말이 어떤거에요?
@user-yk3ly4rf7q
3 жыл бұрын
@@hoya1229 풀그린이요 ㅜㅜ
@hoya1229
3 жыл бұрын
@@user-yk3ly4rf7q 그정도면 괜찮을 정도인데 ㅠㅠ아몬드분말 100% 는 더 달고 아몬드 맛이 진해요
스위스 머랭이랑 프렌치 머랭이랑 이탈리안 머랭의 차이점이 뭐가요? 식감이 다른가요??
@hoya1229
5 жыл бұрын
일단 제법이 다릅니다 그리고 설탕량도 달라져요 스위스나 이탈리안 머랭은 설탕량을 많이 넣어 겉은 바삭 속은 쫀득한 식감이 강해져요 ^^ 프렌치는 좀더 부드럽고 스위스 이탈리안 순으로 쫄깃해요 똑같은 되기로 마카로나쥬를해도 각각 비중도 다르답니다 제영상에 스위스 프렌치 이탈리안 마카롱의 자세한영상이 있으니 참고해주세요 ㅎㅎ
@sharonie1925
5 жыл бұрын
@@hoya1229 너무 친절한 답변 담사드려요. 설탕을 더 넣는다면 프렌치 머랭보다는 맛이 더 달아지나요?
@hoya1229
5 жыл бұрын
@@sharonie1925 스위스나 이탈리안법이.조금더 달긴한데 비중차이 때문에 그렇게 심하지는 않아요 ㅎㅎ
버터를 실온에 오래 나둬서 그런가요? 앙글레즈랑 버터랑 섞으니까 엄청 묽어졌어요..ㅠ 앙글레즈도 30도정도로 식히고 부었는데도 그러네요..
@hoya1229
2 жыл бұрын
버터가 너무 녹아서 그래요 ㅠㅠ
안녕하세요 혹시 꼬끄 짤때 짤주머니 사이즈 알수 있을까요?ㅠㅠ 사이즈가 넘 다양한데 가늠이 안가네요...ㅠ
@hoya1229
3 жыл бұрын
짤주머니는 18인치 일회용이고 깍지는 1cm짜리 사용했어요
@user-fl9ho2fl1h
3 жыл бұрын
감사합니다 꾸벅
안녕하세요 ^^저는위즈웰사용하는데요!온도는똑같이해도될까요? 마카롱은몇쌍정도나오는양이에요?답변부탁드립니당♡
@hoya1229
2 жыл бұрын
30쌍 정도 나와요 ㅎㅎ 위즈웰은 저도 사용해보지 않아서 정확한 온도는 직접 구워보셔야 할거 같아요
@user-cy9ik2gl7p
2 жыл бұрын
아~~네ㅜ흰자는실온사용하신거에요?~~~^^
혹시 크림치즈 어떤 제품 쓰시나요 ?
@hoya1229
4 жыл бұрын
크림치즈는 끼리치즈를 가장 많이 사용하고 있어요~
제가 앙글레이즈 만들때.. 두부 으깬것 같은 질감이 나와서 망했는데 혹시 그 이유가 뭘까요? (일초도 쉬지 않고 저어줬는데😢)
@alhwtgjotd1381
4 жыл бұрын
대신답변 죄송합니다! 혹시 버터가 실온상태가 아니었거나 버터를 여러번 나누지 않고 한번에 넣으셨거나, 노른자와 우유를 너무 많이 데우셨나요?
@hoya1229
4 жыл бұрын
앙글레이즈 자체 분리난경우는 온도가 너무 높아서 노른자가 익어 분리나는 현상이예요 온도가 너무 뜨겁다면 중간중간 냄비를 들어 온도를 잘 조절해가며 만들어주세요~ 앙글레이즈는 85도 이상 올라가면 노른자가 익어 분리가 나요~
@deubo4075
4 жыл бұрын
@@alhwtgjotd1381 대신 답변 해주셔서 감사해용 >
@deubo4075
4 жыл бұрын
@@hoya1229 완전 맞는것 같아요... 온도가 너무 높아서 노른자가 다 익어서 분리가 되어버렸어용 ㅜㅜ 감사합니다
혹시 저 까만 주걱 정보 좀 알 수 있나요? ㅠㅠ
@hoya1229
4 жыл бұрын
무인양품 제품입니다 ㅎㅎ 인터넷 검색하시면 쉽게 찾으실수 있어요~
크림치즈 안 넣어도 되나요? ㅠㅠ
@hoya1229
2 жыл бұрын
네 😊
윗불아랫불 둘다 145인거에요??😀
@hoya1229
4 жыл бұрын
데크오븐이신가봐요~! 저는 컨벡션 사용중이에요~ 사용하시는 오븐에 따라 많이 차의가 있기 때문에 인터넷에 같은 오븐 사양 보시고 온도잡으시는게 가장 정확할거 같아요
@user-cs2js6iq2b
4 жыл бұрын
네감사합니다!!
저 양으로 만들면 마카롱 몇개나오나요?
@hoya1229
5 жыл бұрын
저는 3.5cm 크기로 통통하게 파이핑해서 완성품 5cm 마카롱 20쌍 나왔습니다
깨알자막 뭐임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ