На заметку, - ферменты солода теряют активность и работают хуже, вплоть до полной остановки дальнейшего осахаривания при возрастании концентрации мальтозы в заторе. Зачем сыпать 8 кг на 20 литров? У меня 6 кг курского стабильно дают плотность 12% на 30 с хвостиком литров. Чем жиже затор тем больше выход, с еденицы веса солода. Густые заторы это деньги на ветер.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Здравствуйте! Рад видеть вас на моем канале, давно слежу за вашим творчеством, много чему у вас научился. Этот ролик достаточно ранний, я тогда ещё только начинал варить пиво, впереди было много проб и ошибок :) По теме комментария скажу, что Палмер, если я не ошибаюсь, писал, что такие проблемы с концентрацией мальтозы начинаются с гидромодуля ниже 1:2,5. Сейчас конечно у меня стабильный выход на 12% получается с 5-6 кг. на 20 литров. Все вопрос опыта. Я не стесняюсь говорить, что канал завел чтобы научиться варить пиво, а не чтобы сразу всем рассказать какой я молодец и всех тут жизни научу :)

@user-gn7xy9fc2z

2 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Мне Ютуб Ваш ролик подкинул : ) А на Палмера особо не ссылайтесь, это лубочная литература. Удачи!

@user-sx9qq8ib8h

7 ай бұрын

На 6 кг 21-22 литра воды делаю, стабильно плотность 15

Тебе в мирбире одинаковый солод насыпали в разные мешки ))))

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Все может быть. После таких результатов я готов к любым теориям заговора :)

Привет ! Как с тобой связаться ?) Я из Питера. Тоже варю. Сейчас видел в ютуб выложу тоже)

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Привет. Пиши ezhoffbeer@gmail.com

Все очень просто, зазор при дроблении должен был таким, с которым справится ваша фильтр- система. Прорезь фальш дна должна быть 1,3-1,4 мм. Если 2 мм., то при мелком и среднем помоле будет проблема с фильтрацией.

вывод простой - это не помол, это цельные зерна, и иногда ломанные, помимо плотности нужно понимать что за "сахара" ее составляют, т.е. какие ферменты преобладают в том или ином солоде на одинаковых паузах, т.е. какая плотность получится после брожения

Я как бы новичок. Сварил одну партию из курска и другую из бельгии. Из курска очень мутно получилось, а из бельгии гораздо светлее. По вкусу через неделю пробовать буду. Все паузы соблюдал. Но варил в кастрюле.

@ezhoffbeer

2 жыл бұрын

Это все белок. Спасает ирландский мох. За 10 минут до окончания кипячения вносите в сусло. Очень хорошо осаждает белок и осветляет.

Чтобы сравнивать солода, нужно покупать именно МЕШОК того и другого. Ты же купил уже развешанный солод. Не известно, сколько времени и при каких условиях он лежал.

Когда начинал варить из зерна (2016) то разница была значительна, межу Курским и Бельгийским солодом, но в 2018 разницу кроме как в цене перестал замечать. Основные солода беру мешками. Пробовал и Белсолод, но он как то не зашел.

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Я спрашивал у продавца в Мирбир где-то год назад куда у них пропал курский солод. Он сказал, что много плохих отзывов, решили поменять на Soufflet. Но где тут правда, а где маркетинг я сказать не могу. Наверное, самый беспристрастный отзыв может дать какая-то торговая сеть, но где ж таких людей найти и кто всю правду расскажет...

@user-od6kl3om3x

3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer я добиваю сейчас остатки 2019 года, поэтому про свежие ни чего сказать не могу. Прошлый год было не до варок. Будем смотреть, как говорится. ps У курского белковая пауза обязательна. Особенность такая.

Курский солод очень хорош сейчас, из минусов отмечу более долгое осахаривание на 72 паузе, по сравнению с Кастлом и Викингом, а цена гораздо ниже. У меня клон браумайстера от Знаменского, с 7 кг вымываю 33-35 литров сусла, плотностью 12-13. Перемешиваю на каждой паузе, гидромодуль 1 к 4,5.

@ezhoffbeer

4 жыл бұрын

Не знаком с творческом Знаменского, но, как понимаю, клон браумейстера - это бункерная пивоварня с нижней подачей сусла? Получается, после каждой паузы нужно остановить насос, окрутить прижимной винт на бункере, снять верхнее сито, помешать затор и потом собрать все заново? Это уже не автоматизация, а тяжелый труд какой-то :(

@igorr3699

4 жыл бұрын

Я на Курском солоде делаю 68-30 минут. осахаривание 72- 20мин. 78 мешаут. А у вас получается 2 паузы 72 и 78 градусов?

@ezhoffbeer

4 жыл бұрын

Я паузу 72 градуса очень редко использую. Основные: белковая на 55 и осахаривание на 65-69 в зависимости от стиля пива

@igorr3699

4 жыл бұрын

@@ezhoffbeer то есть вы засыпаете солод при 55 градусов затем осахаривание при 65-69 и мешаут 78 я правильно понял? А почему паузу 72 не используете? Может мне тоже она не нужна?.

@ezhoffbeer

4 жыл бұрын

Да все паузы нужны, но эффект от них должен соответствовать затратам времени и сил. Одна пауза универсальная на 68 градусах охватывает практически весь диапазон сахаров. Тут и сбраживаемые и не сбраживаемые получаются. Я как-то прошёлся минут по 20 по всем паузам. Учитывая инерцию пивоварни на нагрев, варка растянулась часов на 6, а какого-то профита я не увидел. Скажем так: для особых и специальных сортов специальные паузы важны. Для обычного пива я без них обхожусь. Пауза 72 градуса важна для несбраживаемых сахаров, она "вытягивает" солодовую сладость.

Только вот на вкус- это нихрена ни одно и тоже, когда варишь с них..

Сейчас в магазине химичат, мешают импортный с курским или другим дешевым, и хрен отличить!!

@user-ly5tz8hp6o

2 жыл бұрын

Тоже об этом подумал, покупал весной бельгийский солод для виски, бутылка с головами стоит до сих пор, очень душистый. Купил в ноябре сделал вискарь, и сразу понял не ТО....

@user-ly5tz8hp6o

2 жыл бұрын

Заказал с вайлдберрис, и вот чудо-тот же что был и весной, запах один в один и вкус виски. Вывод однощначный:" в магазинах бодяжат, или уже покупают левый где-то, но прекрасно об этом знают"

Мне интересно было я только начал варить

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Я в этом видео сравнивал Курский солод и Castle Malting, а недавно закупился Soufflet - типа французский модный солод, продавец нахваливал, только дым стоял. В итоге, я разницы никакой не увидел. То ли я такой грубый и невосприимчивый, то ли для базового солода, если он более менее по стандарту сделан, в домашнем пивоварении особой разницы и нет...

@rcosov80

3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer суфле это Санкт-Петербург

@vladislavsv4876

3 жыл бұрын

@@rcosov80 Владельцы - французы.

Я проводил аналогичный эксперимент Castle Malting и Soufflet. Эффективность на Бельгии была выше всего на 4%, цена в 2 раза выше, в слепой дегустации все 5 человек выбрали пиво из Soufflet - более насыщенный вкус отметили. Ну, Soufflet реально лучше Курского - как минимум, гвозди и мухи не попадаются

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Я для образцово-показательной варки использую Castle Malting, а когда более проходное пиво то да, Soufflet хорош. У Курского появился какой-то Премиум Пилснер, надо бы его попробовать, может тоже хороший.

@yuriychistyakov952

3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer ну вот у меня в итоге Soufflet больше всем зашёл, чем Castle. От Кастла остались только карамельки. Как-нибудь сделаю две варки с одинаковой базой и разными карамельками, чтоб их сравнить, и вполне вероятно полностью перейду на Soufflet. У них тоже есть premium pilsner. Не пробовал - по мне так и обычный хорош, что с пилсом, что с пэйлом вполне до 90% эффективность доходит

@mihailshubin1924

3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer Отпишитесь пж о результате, если не забудете (или ролик можно😀), я буду брать в мае. Если я раньше попробую, то тоже постараюсь отписаться.

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

У меня уже 70 кг кастла закуплено, на майские праздники и ближайшее летнее время точно должно хватить

У меня с 6 кг 12-13 получается плотность, до варки. За 30 литров сусла, ещё остаток остаётся, а тут с 9 кг и такое, не знаю даже, странно . Солод бельгийский.

Пробовал варить на бельгийском . вкусней получается чем на курском.курский хороший а Бельгия лучше.правда дорого

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

А я то ли придумал себе, то ли на самом деле, но получилось немного характерного бельгийского вкуса, хотя дрожжи тоже одинаковые были

@mihailshubin1924

3 жыл бұрын

Я отказался от курского, так как последней каплей стал мутный грязный эль на венском. Органолептически я очень сильно ощущаю разницу между к и б, бельгия ароматнее, чуть медком отдает даже, пыли и мусора меньше.

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Я когда в мирбире закупался солодом, мне продавец рассказывал, что они отказались от курского и перешли на Soufflet, т.к. очень много жалоб было. Не могу судить, где здесь коммерция, а где факты, но разговор имел место быть, а они уж точно этот солод тоннами в розницу продавали.

@user-fx5mv3fy8w

3 жыл бұрын

@@mihailshubin1924 поддерживаю. Перешёл полностью на castle malting, недпвно варил пшеничку 70% пшеничного, 30% спеца. Очень зачётный пивас получается. На курке пиво было просто никакое

@user-rf5bu3xd2r

2 жыл бұрын

Может мне "повезло" в первый раз купил бельгийский так кроме откровенной грязи ещё присутствовала и соломка. Шо це було???

Думаю всё намного проще: курский и бельгийский солода продают из одного мешка. Какой вам тут сейчас бельгийский солод в наше время? Враньё и обман - вот наш постулат.

На инфузионке думать о экстрактивности))) делай отварки проблем не будет

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Уже не первый раз читаю про отварочное затирание и их легендарную эффективность. Все, буду делать эксперимент: сравнивать на одинаковом солоде с одинаковыми температурными паузами инфузионное и отварочное затирание. Сколько отварок будем делать? Думаю, две достаточно. Одна ни о чем, три уже в темное пиво совсем пойдем, для лагеров оно не сильно подходит.

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Сделал эксперимент с отварками, прамо все по классическому учебнику. Если интересно - посмотри kzread.info/dash/bejne/lIVhqZtpecLep8o.html

Зачем ты в мирбире покупаешь? Или это реклама? Дешевле покупать непосредственно у импортера

@ezhoffbeer

3 жыл бұрын

Нет, не реклама. Они мне не платят за это :( Выбор большой, в Санкт-Петербурге мне удобно прямо в магазин заехать. И ещё вопрос, как пакетик хмеля на 50 грамм купить у импортёра? Если знаете как и где, кидайте ссылку, буду благодарен.

@alexb6970

3 жыл бұрын

@@ezhoffbeer один пакетик 50 г.? Тогда покупайте в мирбире

@user-lg5zp8nl4o

3 жыл бұрын

@@alexb6970 🙂

оба мешка могут быть курскими...поставщик сволоч)

Оч нудное видео... как кота за яица. Конкретики оч мало!

@ezhoffbeer

Ай бұрын

Делайте свои ролики, быстрые и динамичные. И там кота за другое место тяните