Che spetàcol! Attendo un video bello completo sul bollito misto, con lingua, testina, coda, polpettone, zampone ecc...

Grazie mille per questa ricetta. Qualche giorno fa un amico è tornato dall'Alto Adige e ha portato dei pezzi. Ho anche detto che l'avrei fatto e tu pubblichi una ricetta. :-) Leggi la mia mente :-)

Ho fatto la bresaola della sua ricetta,il risultato è stato superbo. La ringrazio per la ricetta che ci ha regalato.

Si sente il profumo che esce dal video. Sei veramente molto bravo ,complimenti 😊

J'en ai l'eau à la bouche. Bravo Davide. 👍

Bravíssimo, io quando lo faccio prima di metterlo in affumicatura sulla parte viva metto un po’ di pepe e ginepro pestato. Però dico che sei un gran MAESTRO ❤

Meraviglioso! Grazie mille ❤

Complimenti, ci fai sempre venire l'acquolina in bocca. Si sente il profumo pure tramite la telecamera 💯👍

Ottimo Davide! Questo lo aspettavo. Io ho un affumicatoio quindi non credo di aver problemi 🤗 avanti così!

CHE SPETTACOLO !!! 🤩Un giorno verrò a trovarti anche se devo fare 200 km e mi porto a casa un quintale di roba buona 😜

sei bravo

Sei veramente un mito Davide! Riesci a divulgare nozioni tecniche in modo semplice! . W l'Italia dei buongustai! Ho una bottega (da fabbro ,ben fresca e giusto umida) Che ci appenderei di tutto per "colpa tua!"🤦‍♂️🤤🤤👍👍😑👏👏👏

@rinobenitodalo4

Жыл бұрын

Davude mi complimento con [te] lei, sei veramente bravo.Per piacere puoi girare un vudeo facendo vedere come si dusossa un prosciutto stagionato, senza dividrlo a pezzi? intero, grazie, ciao.

Grande Davide, si vede che ci metti passione nelle tue cose👍

WoW 🤩 complimenti!!!

Grande Davide sei bravo grazie x il tempo che ci dedichi

Grazie Davide della pubblicità 👍👀.... Speck davvero eccellente 🥳👏🎉

Sempre top Davide, bravo

Spettacolo come sempre! bravissimo😉😉👍👍

Thanks that was awesome, your mom is great !

Si vede uno che sa fare il suo mestiere 🤩🤩🤩🥰🥰 fantastico è dir poco

Sempre il migliore... un forte abbraccio

Veramente sorprendente. Complimenti Davide.

Meraviglioso😍👏

Grazie x i tuoi consigli e i tuoi video

Sei simpaticissimo Davide.

Capolavoro bravissimo 💪

Spettacolo!!!!😎🔝

Ciao Davide. Video stupendo.. Bravo bravo...sei sempre il migliore. Fame pazzesca. Ciao e grazie

Top!! Il mio salume preferito!

Sei un grande non vedo l'ora di conoscerti di persona

Bravissimo come sempre💪💪💪

Complimenti!

Fantastico !!!!!

complimenti per la dimostrazione

numero 1...grande

Ti scrivo dal Messico, ho un ristorante e ti seguo da diversi mesi, tutto ciò che fai è davvero interessante e ben esposto. Voglio iniziare una produzione di questi prodotti per il mio ristorante. Avrò quindi tante domande da farti e spero di non annoiarti. Comunque intanto ti saluto e ti ringrazio per la tua disponibilità sul canale KZread. Sono già iscritto. Grazie

Thanks!

@DavideFantinati

2 ай бұрын

Grazie mille Vince gentilissimo

Che SPECKtacolo!

Chapeau...😋😋

Grrrrrandisssssimoooo.........la fai sempre facile tu!!!!!!......mi sa che nn è cosi semplice!!!!...........bravissssimooooo!!!!

Спасибо .!!!

Grandissimo Davide n.1 il video dello speck fantastico registrato giusto giusto x la mia preparazione infatti sabato 22 ottobre faccio insieme allo speck anche l nduja con la tua ricetta👍👍👍🍷🍷🍷🎉🎉🎉 un saluto Piero e Miriam da brescia saluti anche a giorgino

@DavideFantinati

Жыл бұрын

Ciao Ragazzi , grazie e buon lavoro

👏 👏 👏 Bravo Davide

Today I tried your recipe for speck. Will see how good be 👍 remember speck from sudtirol 😘 spectacular 👌

Parabéns David!!! Seu trabalho é magnífico e inspirador...forte abraço do Brasil

@cgbedoni5352

Жыл бұрын

Fiquei com uma dúvida em relação à primeira maturação. Você não tira a água que sai da carne?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

no , non la tolgo

@migueldelorenzo293

Жыл бұрын

Boa tarde, também sou do Brasil, vc produz embutidos?

Bella Davide 👏

Grande Davide, adesso ci provo!!

👍👍👍👍👍👍

Sensacional

Bravissimo e interessantissimo. X la perfezione mancano solo gli strumenti di sicurezza.

Allora te Davide (scusa se do del tu) sei un Prodigio d'uomo, mo addirittura anche lo speck che è tanto buono e particolare! io mi ci faccio subito una bella carbonara 🤣 o due crostini caldo e ce lo metto sopra, con lo speck si possono fare tanti piatti. Bravo, bravo e bravo, te meriti un abbraccione grande per tutte queste cose buonissime.

@DavideFantinati

Жыл бұрын

Grazie Francesco

Caio Davide. Um espetáculo de presunto. Uma pequena dúvida. O speck pode ser fatiado na máquina de frios para sair mais fino. Ou pode ser fatiado com uma faca espanhola chamada jamoneira. Um grande abraço.

Da trentino ottimo lavoro..!! ciao.!

Grande davide, anche se non ho mai visto il sale medio :) Peccato la seccatura della spedizione altrimenti l'avrei preso

Bravo davide

Nel Tirolo lo Speck non è un taglio, ma un modo di conservare! Cioè tutto il maiale è speck! Ogni uno naturalmente usa la propria ricetta. Il costato si usa per primo. normalmente

Fantastico video. Scusa Davide ti faccio una domanda da neofita, non usi nessun tipo di nitriti conservanti per la preparazione?che spettacolo, fai venir una fame..

Che spettacolo! Ormai, le mosche restano un pericolo tutto l'anno, almeno al sud. Ma l'affumicatura resta fuori dalle possibilità dell'appassionato medio.

Fantastico!!!! Devo provare a farlo.... Ma x la prima prova vorrei usare un pezzo più piccolo. Che pezzo chiedo al macellaio???

Alla fine del video dici rischio mosche. Cosa comportano le mosche sulla stagionatura dei salumi? In cosa vado in contro alla stagionatura dei miei salumi? Complimenti per il video come sempre. Mi diverto guardandoti.

That's looks good nice job I love it I'm going to make one I just got a smoker 👍🥂🥰🇨🇦

@frankdodaro2522

Жыл бұрын

Hey Davide can you tell me what the wood chips that you used for the smoker is called in English can can I use something different 🤔 thanks 👍

@texhnolyzd

Жыл бұрын

@@frankdodaro2522 The wood he used is beech tree with some smashed juniper berries. You can use other woods which have little resin (like fruit trees)

@frankdodaro2522

Жыл бұрын

Thank you 😊 Caio

Ciao Davide.. come alternativa all affumicato ho gia provato durante la fase di stagionamento di coprire in un wassoio la pancetta di cenere😉😊

Bravo Davide, sempre il migliore.👏👏👏 Posso chiedere se per il culatello si usa la vescica di maiale o di vacca? Saluti da Malta 🇲🇹

@DavideFantinati

Жыл бұрын

Grazie, si usa quella di vacca

Sei un grande …😅

@danilosodano4372

Жыл бұрын

👍💙

Davide sei un mago, seguo sempre i tuoi video, vivo in un paese mussulmano dove manca la carne di maiale, volevo chiederti se posso fare lo speck con coscia di agnello o pecora, e se mi consigli di lasciare una parte della pelle della coscia attaccata come la cuticola dello speck di maiale, visto che non cè grasso come il maiale. ti ringrazio di cuore ,

Spettacolare

Buongiorno Davide, grazie per aver portato così tanto insegnamento. Una domanda: controlli il tempo di maturazione con la perdita di peso? Grazie.

@DavideFantinati

Жыл бұрын

no , io mi affido al tatto

Fantastico tutto lo speck ma soprattutto la tua mamma❤ 😂

Spettacolare, ma si può stagionare in frigo?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

troppo umido , bisognerebbe provare

Bellissimo!!! Provo sicuro. Ma ci va anche un poco di salnitro? In caso quanto x chilo???

@DavideFantinati

8 ай бұрын

noi non lo usiamo , tutto al naturale

Grazie

Che matto lhai fregata alla mamma! Ahahha! W gli emiliani/romagnoli ,comunque siete e rimarrete sempre il simbolo della "simpatia italiana" saluti dalle Marche!

@DavideFantinati

Жыл бұрын

Ciao Alessandro , prossimamente Ciauscolo

@alessandroza5232

Жыл бұрын

@@DavideFantinati bravoo! Fai vedere a tutti che spettacolo "spalmabile" è il ciauscolo (o ciabuscolo o ciavuscolo a seconda delle varie zone marchigiane) etimologicamente il nome ciauscolo viene dal latino = "piccolo cibo/spuntino" nato in epoca romana.. bravo Davide!

Uno spetacolo 👍

Ciao mamma 😍

Potresti darci indicazioni su marca e costi del tuo forno? Se lo usi tu....sarà il migliore !!😉😊

Strabel. Sei un Mito Come fa un maiale che cade dal terzo piano...spek

@DavideFantinati

Жыл бұрын

vecchia ma di impatto 😂

👍il solito SPORCACCIONE 👍BRAVO 👍 DAVIDE

Complimenti, io per fare il sale medio prendo uno scolapasta verso il sale dentro e inizio a roteare facendo cadere i chicchi più piccoli e lasciando i più grandi all'interno si separano.

mia nonna mi mandava nel bosco a cercare varie tipologie di legno per affumica lo speck... Ricordo sicuramente il ginepro ma era tante...

davide, io ho un ugly drum smoker artigianale, se volessi usare quello, non avendo al possibilita di appendere la pezza al suo interno ( credo che la punta di quest ultima risulterebbe troppo vicina alle braci), quindi posso metterla solo sdraiata diciamo, ogni quanto dovrei girare la pezza di speck? inizio dalla cotica e giro sulla carne o non fa differenza ?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

certo che puoi farlo , fai 1 ora da una parte e un ore dall'altra

Buongiorno Davide, se si dovessero formarsi delle muffe in fase di stagionatura come bisogna pulire senza arrecare danni? Parlo di muffe Non bianche.

Pensavo si ottenesse dalla spalla dell'animale... 👍🤩😋

Ciao Davide, premetto che a me piace più lo speck che il prosciutto crudo ma quello che mi chiedo e ti chiedo, perché lo speck costa molto meno del prosciutto visto che alla fine si tratta dello stesso taglio di carne?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

no , il prosciutto prevede coscia intera , e ha una stagionatura molto piu lunga e quindi dispendiosa , lo speck in 3 /4 mesi è pronto.

super la mamma

ahahahahahaahah.......la mammmmmmmaaaaaaa!!!!....giudizio severo!!!!!!!!!.....

Mannaggia a te pure che lo mangi mi tocca vedere 😆👍💯

Davide ciao e complimenti una domanda ho notato che non hai spurgato l’arteria femorale, è stata eliminata completamente insieme al femore ?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

avendolo aperto l'ho tolta

@limportanzadellaterra4636

Жыл бұрын

@@DavideFantinati grazie

L'uso personale é depenalizzato?

Ciao davide,il mio speck da 3 kg è da venerdì 19 in frigo:quanto devo tenerlo ancora?ciaooo.e te speto per il valpolicella!!

Oi Davide ciao.. Na domanda ke mi assale la notte!ma perché il crudo confezionato ha sempre le fette uguali?nn esiste culo o fondo?

@stefanoballiero8319

10 ай бұрын

che dubbio sarebbe? ovviamente la vaschetta marchiata è la primissima scelta, inizio e fine lo usano per fare altro ( tipo fette più piccole per i tramezzini o pizze surgelate ad esempio, rifilature e gambetto lo macinano per fare il ripieno dei tortellini).

Ma si potrebbe salare e farlo stagionare come fa Renzimi con la sua spalla cosparsa di pepe rosa?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

si certo

Chao, Davide! Ho guardato molti video con le tue ricette, ma non ho visto che usi il sale nitrito: non è pericoloso? Soprattutto quando si cucinano prodotti stagionati: salame, prosciutto, speck, il botulismo non è stato ancora cancellato. Grazie in anticipo per la tua risposta. Saluti, Yuri.

ottimo video, io però preferisco lo speck completamente senza grasso ne cotica

Il frigo che temperatura aveva e poi ventilato o no? Che umidità in frigo?

@DavideFantinati

Жыл бұрын

un frigo normale di casa 4 gradi

Buonaserata Davide vorreo comperare il forno per affumicare che hai usato. Mi dici dove posso trovarlo. In attesa ringrazio e saluto

@DavideFantinati

5 ай бұрын

il mio forno lo trovi sul sito di Angelo Po è un combistar elettrico a 6 teglie

Metti del peso sopra?

Te che 6 spesso a Porto Corsini vai in Pinetina Marina Romea...di ginepro ne trovi!

@DavideFantinati

Жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣ok vado a sradicarne una pianta

Il prosciutto può anche essere tagliato sottile (anche se non lo consiglio). Lo speck mai! 😋😋😋

Sto provando con un pezzo di carne da 11 kg, con 275 grammi di sale a mala pena l'ho coperto tutto , dici che basta? Quanto tempo dici che lo dovrei lasciare a marinare

Ma a Modena dove ti trovo? Al Conad giusto?

@herik63

Жыл бұрын

Conad le torri

@DavideFantinati

Жыл бұрын

esatto

@riccardosacchetti

Жыл бұрын

@@DavideFantinati grazie, passerò sicuramente!