Обсудить этот рецепт на форуме
www.emkolbaski.ru/community/to...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Сосиски из диетической индейки со сливками и сливочным маслом. Как компенсировать недостаток влаги и жирности такого мясного сырья, как довольно сухая индейка - об этом подробно в ролике.
Необходимые для этого рецепта - смесь приправ, полиамидную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ . Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас.
Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться!
www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.k. . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZread
_________________________________________________________
Сырье и Ингредиенты:
1. Филе мяса индейки - 1 кг
2. Сливки (жирность 20%) - 400 мл
3. Соль Поваренная и Нитритная в соотношении 50/50 - всего 22 гр
Здесь нитритная соль используется для вкусообразования. Розовый цвет она не придаст, потому что изначально мясное сырье белое. Возможно ее не использовать в этом рецепте совсем, введя только Поваренную 100% (т.е. 22 гр на 1 кг мяса).
4. Три варианта смеси приправ:
- Смесь приправ фосфатсодержащая ГОСТ ФС №4 - 8 гр
- Или можно использовать комбинацию из смеси приправ и чистого фосфата:
Смесь приправ ГОСТ №4 (4 гр) + фосфат пищевой (3 гр)
- Если не применяете фосфат совсем, то вводите в фарш смесь приправ ГОСТ №4 и сливок не 400 мл, а 200 мл!
5. Сливочное масло «на рисунок» - 200 гр
6. Оболочка - любая сосисочная (натуральная черева или искусственная) калибром от 22 до 26 мм.
В ролике использована Сосисочная полиамидная оболочка 3…4 метра.
Технология:
Масло нужно предварительно заморозить.
Замороженное масло порезать на кубики 6...8 мм и снова поместить в морозильник до момента введения его в фаршемассу.
Мясо индейки измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм и подморозить до t = - 3 град.
Сливки заморозить до t = -10 град.
Вторичное измельчение провести на блендере (куттере).
Во время вторичного измельчения мяса внесите соль, смеси приправ, фосфат (если он используется) и сливки.
Фарш измельчать до достижения температуры фарша 12 град. (не выше).
Затем ввести в фарш и быстро перемешать порезанные замороженные кусочки масла и распределить их по всей массе фарша.
Полученный сосисочный фарш быстро набить в сосисочную оболочку с помощью колбасного шприца. Набивать нужно быстро, чтобы масло не расплавилось и не размазалось при набивке.
Сосиски перекрутить или перевязать шпагатом.
Термообработка.
Залить сосиски кипятком (или погрузить в него) и оставить в этой воде сосиски на 15 минут (без подогрева).
Варить в кипящей воде нельзя! Вода не должна быть горячее 80 град.
При опускании в кипяток вода остывает до 80 град., контактируя с холодными сосисками.
Через 15 минут слить эту воду и снова залить кипятком на 15 минут.
По истечении еще 15-ти минут сосиски будут готовы!
Подавать к столу только в горячем виде.
При надкусывании принять меры предосторожности, чтобы не облиться горячим маслом.