Sonunda şöyle insancıl bir tarif geldi, 10 bin liralık mangalımız olmadan yapabileceğimiz :) Hacı abinin tarifleri gelmiyor uzun zamandır, beklemedeyiz.

@talhacetin07

Жыл бұрын

Sitemkâr yorumunu anlıyorum ama etin lüks olduğu bu dönemde et ile ilgili tariflerin de pahalı olmasını anlayışla karşılamak lazım

@dogukanylmaz8376

Жыл бұрын

xD

@muhsin2886

Жыл бұрын

@@talhacetin07 Doğru da biraz fırın ve tencere tava tarifleri de gelmedi herkes de o tip mangal barbekü vs yokki

@fmk10

Жыл бұрын

Ne kötü, saygısız, hadsiz insanlarsınız.

@muhsin2886

Жыл бұрын

@@fmk10 Bunun saygı ve hadsizlik ile ne alakası var ben severek takip ediyorum fakat genelde yapamayacağımız tarifler geliyor nasıl yapalım bizlerde öyle mangal barbekü vs yok arkadaş biraz sert yazmış fakat burada asıl hadsiz sensin

Abi gercekten güzel chefsin ama senın videolarını izlemem sebebım babanıza bu kadar iyi davranmanız çok mutlu oluyorum

Hocam eti ikiye bölüp birini sodasız yapman lazımdı, bizim hatrımıza bir gün daha kavurma yiyip deneyi tamamlaman lazım 😄

@salih11233

Жыл бұрын

hahhahahaha

Жыл бұрын

Deney Kavurması + Kontrol Kavurması 😀

@Penadimorte

Жыл бұрын

Aklın yolu bir

@halilduman6821

5 ай бұрын

Herşey bizim için yaa , mecbur artık nabacak yesin bari 😂

@azwell45

4 ай бұрын

@ aynen öyle hahahsdjds

Elinize emeğinize dilinize sağlık teşekkür ederim şefim

Harikasınız seviyoruz sizi ellerine emeğine yüreğine sağlık Mustafa arkadaşım

sevgili mustafa kardeşim,sodanın faydasını ayırt etmek için etin en sert yerinden yapmalısın.genelde kurban etlerinde deniyorum gerçekten faydası var.bir kerede eti sodada 2 saat bekleterek yapmıştım onun da faydasını görmüştüm.

10 yıllık tantuniciyim her haşlamamızda minimum 25-30kg et haşlıyoruz. Çoğunlukla ayran,onu tedarik edemediğimiz zamanlarda soda ilave ediyoruz. Eti daha kısa sürede yumuşattığını bizzat gördüm onayladım 👍

@nazcanas2051

Жыл бұрын

tavuk için de geçerli mi? et ve tavukları yumuşatamıyorum

@malikayarr

Жыл бұрын

@@nazcanas2051 tavuk için bir gün öncesinde marinede bekletme şansınız varsa daha güzel olur fakat zamanınız kısıtlıysa tavuk için de sodayı deneyebilirsiniz

@mustafaturkmen2856

Жыл бұрын

Ustam ayranı marine ederken mi kullanıyorsunuz pişirirken mi?

@malikayarr

Жыл бұрын

@@mustafaturkmen2856 pişirirken

@mft6933

Жыл бұрын

Ustam ben şimdi evdekiler tavuk tantuni yapıcam marine mi yapmak lazım aklımda ki tarif tavuğu tencerede kendi suyuyla haşlayıp sonra porsiyon porsiyon yağ ile az kavurup yapmaktı

Bir gün beypazarı, sırma ve kızılay soda sahipleri yemeğe gitmişler. Yemek siparişinden sonra garson ne içersiniz demiş. Sırma soda sahibi ben bir sırma soda alayım demiş, kızılay soda sahibi ben bir kızılay soda alayım demiş. beypazarı soda sahibi ben de su alayım demiş.Garson niye sahibi olduğu firmanın sodasını içmiyorsunuz diye sorunca, beypazarı soda sahibi demiş ki: ‘herkes su içiyor, eşlik edeyim dedim...’

@muhammedesatduman9300

Жыл бұрын

Yanlış hikaye beypazarı degıl sarıkız olucak

@serkancelik052

Жыл бұрын

Hocam bu soda işini amma abartıyorsunuz bence.Hepsini de içtim aralarında ne fark olduğunu inanın çözemedim.Bana hepsi soda işte.

@sinankutun298

Жыл бұрын

Angaralı 😁

@bilhan87

Жыл бұрын

@@serkancelik052 yok hacım çok fark var. Kızılay soda içince su içmiş gibi hissediyorum. Sırma bildiğin paslı su gibi geliyor. Beypazarı Candır.

@ahmetisk9382

Жыл бұрын

Beypazarı maden suyudur . Gerisi amatör eğlendirir

etin miktarı farklı olacak şekilde birebir aynı yöntemi kullandım, ilk defa evde adam gibi kavurma yapabildim, elinize sağlık teşekkür ederim.

Bir şahit numune yapılması gerekiyor ( sodasız klasik) yanınada sodalı kavurma, sonra her iki denemeyi de tadımcılara tadım yaptırarak her iki kavurmanın arasındaki farkı görmek lazım, kolay gelsin iyi deneme olmuş diye düşünüyorum.

Bende ne yapsam diyordum tarifi geldi resmen hemen deniyorum bende abi 🙂 eline sağlık güzel bir lezzet olmuş yine 🙂

Vallah Tebrikler ve cok sagolun denemeyi yapip gösterdiginiz icin. Mutlaka böyle deniyecegim! Tesekürler

2 Tencerede sodalı ve sodasızda yapılabilirdi farkkı anlardık ama güzek olmuş deneyelim ..emeğine sağlık

Elinize sağlık. Haşlamanın püf noktaları ilgili bir video da çekerseniz memnun oluruz.

@comanakizzuwatna5901

Жыл бұрын

Sodalı su ile haşla

Hacı baba çok sevimli... rabbim sağlık versin....sizinde elinize sağlık

Yaptım şahane oldu herkese tavsiye ederim. Ellerine sağlık ustam bundan sonra da herkesin evinde yapabileceği tarifler daha çok bekliyoruz 😂

Mustafa Bey, Videonun sonunda söylediğiniz gibi, aynı eti aynı şartlarda bir sodalı, bir de standart olanı yan yana pişirmek gerekir :)) Ellerinize sağlık.

Ayrıca et yumuşatma marinesinde yoğurt suyu veya soğan suyu kullanmakta güzel sonuçlar çıkartıyor

Evet sodayı bende kavurma yaparken dökerim etler yumusacık olur çok güzel pişer.Ellerinize sağlık...

Eline sağlık. Bu deney iyi oldu. Sağolun.

Üstadım dediğin gibi yaptım. Hatta aldığım kuşbaşı sıradan kasap etiydi. Ama on numara oldu. Elinize emeğinize sağlık

Balığa değinmeniz mükemmel olur. Türkiye’de balık mutfağı ile ilgili tek detaylı video yapan Faruk ve Mehmet Şef kardeşler. Balıktan çok yaratıcı ve çok lezzetli tarifler çıkabilir.

sayın ustam soda bir çok pişmesi zor yemekte kullanılıyor pişmek bilmeyen kurufasulye de veya nohutta yada taze fasulyede kullanılıyor soda , et ile birleşince aktive olur ve eti yumuşatır saygılarımla

İki şeklini de denedim işin sodayla bı ilgisi yok . Önce sodalı yaptım müthiş oldu . Başka bi gunde sodasiz ama aynı tarifle o da aynı sodalı yaptigim gibi oldu

Denedim,mükemmel oldu ama sodanın etkisi mi,kasap abiye ricanın olumlu sonucu mu bilemedim😇🙂🙂Çok teşekkür ederiz,emeğinize sağlık 🎉

Mustafa abi 2 tencerede sodalı sodasız yapsaydın keşke aynı etten farkı anlardık. Hacı amcaya selamlar eline sağlık 🖐

Cok tesekkur ederim. Soda ile sahane oldu. Yumusacik.

Üstadım etin yumuşaklığının sodadan mı kaynaklı yoksa kendi yapısından mı nereden bileceksiniz deneme videosu istiyoruz sizden

Selamın Aleyküm mustafa abi.. Abi bezde Tokat sucuğu yaparmısın inanılmaz güzel ve basit bir tarif hazır havalar soğurken güzel olur hem sucuk hem pastırma hem kuru et gibi..

Karşılaştırma videosu isteriz, ayrıca kavurmayi pişirirken granit ya da çelik tencere olması ile bir alakası var mıdır acaba

Elinize sağlık!

Bugün yaptım tarife göre yumuşak oldu teşekkürler üstad

Haci amca gayet guzel bi yorum yapti Balik icin yapan ustasina gidip cekim yapabilirsiniz içerik olur hepde bizde orenmis oluruz farkli bisirme usulleri

Dün bu tarife göre pişirdim et çok yumuşak.❤❤❤

abi hacı amcanın dediği mekana git çek o balığı gerçekten merak ettim hem on numara içerik te olur ve senın şu rize kavurması tarifini denedim onnumara oldu valla

çok güzelsiniz seviyeniz her daim güzel elinize emeğinize sağlık sevgiler saygılar hacı babamın ellerin öperim 🌹👏🥰

Selam kardeşim ben dişte sorun olunca karbonatı öğrenmişdim çok güzel yumşatır kavurmayı haşlamadada yine süper yuşatır.

Hacı Babaaaa. Allah sana ömür versin. Maşallah sana

Hocam et reçeli yapabiliriyiz bir yerde pastırma reçeli diye bir şey var nasıldır yapılır mı yapılırsa lezzetli olur mu ?

Hocam deniz mahsülleri mutlaka olsun zaten de, alinazik, hünkar beğendi, bostan kebabı, tas kebabı, ankara tava vs. gibi Türk mutfağının klasikleri de bence kanalda olsun. Bilindik tarifler olabilir ama belki sac tavada olduğu gibi yeni teknikler öğreniriz sizin yorumunuzla.

usta yıllardır sodalı yapıyorum harika oluyor sodalı bambaşka oluyor kimse kusura bakmasın video için ellerine sağlık

Biz mangal yapmadan önce Eti soda da bekletiyoruz ve pişirdiğimiz zaman inanılmaz bir yumuşaklık oluyor denemeni tavsiye ederim

@azwell45

4 ай бұрын

kırmızı etten bahsediyosun dimi

Abi keşke kontrol grubu olarak bir kavurma daha yapsaydın aynı etten ama sodasız ve karşılaştırması öyle yapılsaydı

abi aslen urfalıyım. kuşbaşı kebap yaparken ete terbiye için yaptığımız sosa soda ve kivi ekliyoruz. pamuk gibi oluyor. özellikle ilacı kivi. denersen sevinirim.

Abi sodayi deneyelim ama keçi etinde anlaşılır en iyi veya dana etinden bakalım gerçekten yumusatiyormu eti

Abim tekrar kolay biz sade soda ve yoğurdu etle dönere sos olarak yapıp 1 gün bekleyip sonrasında dönere ocağına çıkartıyorduk baya yumuşak ve lezzetli oluyordu

Abi denedim cok iyi oldu Eline saglik

Et marinede soda kullanan çok gördüm videosunu ama hiç canlı olarak deneyen görmedim. Ben de merak ediyorum aslında normal mangallık vs eylerse işe yarıyor mu?

Balık videoları bekliyoruz hocam ellerinize sağlık, selamlar sevgiler Ankara dan

Sodada sitrik asit var proteini paralar ondan soda öneriliyor,dönerçilerde eti marina ederken yogurt vs gibi asidik marinasyon yaparlar

Abi soda mineralli sudur sudaki doğal minaraller etin lif yapısını parçalar ve yumuşatır istersen incik etinden yap soda ile yumuşak olur

@cagrkocaslan5783

Жыл бұрын

Mineral asit mi ki lifleri parçalıyor?

@yunusemrecevizci7874

Жыл бұрын

@@cagrkocaslan5783 sadece asitmi parçalıyor peki? Bilerek mi soruyorsun yoksa kara düzen kulaktan duyduğun bilgi ilemi tur dışında ikitane dünya mutfağı restoranım var şu ana kadar en az 20 şef çalıştırdım ki bunlar dan 3 ü dünya sıralamasında onlardan daha iyi bildiğini düşünüp böyle salakca bir soru sorman ki biliyormuş gibi tavırla sizin sorununuz bu işte kuşaktan dolma bileği ile en doğruyu bildiğinizi sanıp ukala bir tavır takınmanız onun için Türk milleti bir yere varamıyor

Mustafa Abi merhaba. Tarife uygun hareket ettim. Lezzetli oldu lokum gibi yedirdi. Yalnız ben 1 saat sonra kapağı açınca direkten döndüm diyebilirim. Su eklemek zorunda kaldım. Ben yanlışı nerede yapmış olabilirim. Granit tencerede yapmam sıkıntı oluşturmuş olabilir mi?

Bu tarifi yaptım mükkemmel ötesi oldu. Etim yumuşacık çatal deyince dağılıyor direk😊

Mustafa Bey! Aç karnına hacı babanla kavurma yiyişini izledim. Maşallah ne götürdünüz bee. Ocakta kaynayan taze fasulyemden soğudum. Oysa nasılda bekliyordum onu... E afiyet olsun bari.

Abi senin kullandığın eti kasaba ne söyleyerek alabiliriz ? Chuck desek anlamazlar.

Em sert eti bile sodayla pişirirseniz lokum gibi olur. İkinci olarak taurinle marine edilmiş et nasıl olur acaba. Canlılarda taurin kaslar arasındaki birikmiş asiti dağıttığını duymuştum Avusturya'da RedBull'culardan. Bu yüzden enerji verirmiş. Acaba kesilen hayvanlarda stresten kaslarda biriken asit de taurinle giderilebilir mi acaba. Takip eden veteriner varsa etin lezzeti açısından ya da bu yöntemin zararları varsa bu konuda bilgi verebilir mi?

balik da guzel olur ! Bu video da cok faydali tesekkurler !

adaş sodanın eti yumşattığı kesin,ben bi kaç denedim ,mühürlemeyi yapıp suyunu saldıktan sonra yağlama işinide yapabilirsin( kuyruk yapıda çok iyi oluyor)

Ben de bunu çok merak ediyordum 😊😊😊

Usta direk like attım denemeye devam

Hocam ayrfry serisi devam etsin lütfen örnek kuru et yapılır mı veya tavuk

Tesekkür ederim bağzı videoları izlerken kanser oluyrum direk tarife geçmişsiniz şimdi denemeye gidiyorum ❤

Abi benim bildiğime göre marine ederek yaparsan daha çok yumuşu yani en azından sodanın içinde 1-2 saat bekleyince daha çok yumuşuyor ondan sonra pişirme geçince daha iyi oluyor

Abi bunu teflon wok tavada yapsak olur mu?

Soda kullanmanın bilimsel açıklaması soda içerisindeki kalsiyumun etteki serbest suyu tutmasından kaynaklı yumuşaklık sağlar. Benzer sekilde marinasyonlarda yogurt kullanmamız bir diger örnektir.

Dana eti kullanarak yapmak istiyorum hangi kısmından almam doğru olur elinize sağlık

Abi düğün yemeklerinde bazı yemek firmaları kavurma yaparken eskisi gibi saatlerce pişirmiyor kola katarak 2 saatte 6 saat pişmiş gibi yumuşacık yapıyorlar. Aslına maden suyu ile aynı mantık karbondioksidin asitliğini kullanmak.

Жыл бұрын

kola mı? fanta koysunlar bari portakal aroması olur

Bence etin yarısını sodalı yarısını sade pişirseniz farkı görme açısından güzel olurdu. İki tencerede yanyana aynı şartlarda pişebilirdi

Üstad bu yeni bir şey değilki Döneri sodaya yatırırlar veya süte veya yogurtla yağ marine ederler bir gün bekletirler ve döner sarılır çinliler eti yumuşatmak için karbonat kullanır 500gr 1 tatlı kaşığı karbonat biraz su karıştır bekle bir saat sonra eti yıka ve yüksek ateşde pişir eti Çin formülü veya alternatif nişasta kullanılır Çin yemekleri et ve tavuk bu yüzden llokum gibidir hatta sosunda pirinç sirkesi vardır oda yumşatır eti pişerken, bir kaç damla sirke kullanılabilir

Belki biraz daha sert bir etle denemek gerekebilir abi. Bence bunu normal pişirseydin de çok bi fark olmayacaktı bence.

Bence ayni eti sodali ve sodasiz yaparak deneseniz daha iyi olurdu soda normal audan daha fazla mineral içeriyor

Eline emeğine sağlık #takipteyiz

Çok enteresan nasıl bilmessiniz, illa bir yerde denk gelmeniz lazım. Özellikle erzincanda dönerciler, yoğurt, az zeytinyağı. Karabiber ve en önemlisi soda. Bunlarla eti zamanınız yoksa 4 saat veya iki saat, zamanınız varsa 1 gün terbiye olsun. Sonra eti yıkamadan tavaya atın başlayın kavurmaya daha sonra suyunu salınca tuz, suyunu çekince biraz kekik at öfffff diyorum sana :) al sana on numara tarif.

Selamlar. Her kesin bildiği üzere soda ve gerçek madun suyu olan içecekler var. Sarıkız soda suyu yani aynı zamanda sulandırılmış gazlı cepsodası Ben senelerdir sodalı ve maden sulu balık yapıyorum ve çokda leziz oluyor. Tavsiyem maden suyu + cep sodası ve 2 saat et pişirdiniz bunun yerine 1 saat düdüklü tencerede pişirmenizi tavsiye ederim. Parmaklarınızı yemezseniz ben de yemek yemeği bırakır göbeğimi de eritirim.

Necati abi yapıyosun bu işi Buttim E bloktan selamlar

Klasik dana kavurma tarifinde dana etleri ince malzemeden tencerede harlı ateşte suyu hızlıca çektirilir ve kavurma işlemi uygulanır. ikinci aşamada ise kısık ateşte sıcak su eklenerek kavrulup sertleşen et yumuşatılır. Bizim atadan deden kavurma tekniğimiz budur.

@ayse33.33

10 ай бұрын

Annemde böyle yapar

Yarın kanalımda Kavurmalı Karadeniz Pidesi yapacaktım, sizin tarifi bir uygulayalım üstad...

Abi kamera arkasına tadım öncesi bir tabak versen arada girip çıkmazlar :D Her videoda kamera arkası tabağa dalıyor :D :D

Abi benim görüşüm et tercihini etin halihazırda yumuşak olan bir bölgesi için değil de daha sert bir bölgesini seçseydin kesinlikle daha net bir test olurdu.

Merhaba, bir sorum var: İnternette araştırdım bulamadım. Tavuk göğsünü buzdolabı poşetine koyup donduruyorum. Tavuk göğsü çözülürken poşet dışına su çıkıyor. Bunun sebebi nedir?

abi bende denemisdim ama marinasyon sırasında atmıştım sodayı yumuşatmıştı tavuku güzel bir içerik olabilir

Abi iki tencerede aynı anda aynı eti farklı yontemle pisirsen daha iyi sonuçlara ulasabilirdik.

Tereyağ yanar ama, tereyağı koymasan sonda bir kuyruk yağı eritip koysan daha lezzetli oluyor

Abi kış gelirken kemik suyu çorbası yapar mısın en son 3 sene önce yapmışsın😅

orhan abi olmasa yoruma yorum katmasa olmaaaazzz ...saygılar baba oğula sizi çok seviyoruz istanbula beklerizzzz

Abi aradaki farkı anlamamız adına keşke aynı etin yarısını normal yarsını sodalı yapmanız çok iyi olur.

sodanın yumuştma işlemini neden mangal ya da air fryer değil de kavurma şeklinde pişen etten denedik?

pişirmeden önce maden suyunda bekletmek etin dokularıunın zatıflamasına neden oluyor,2-3 saat beklettikten sonra pişirmeye geçseniz çok daha iyi olur,tereyağıda etin yumuşlamasına olumlu etki yapar,elinize sağlık,benim memleketim kuzu etinden bunu yapar,saç da pişer

Evet kesinlikle çok doğru

Soda olayı doğrudur deniz mahsulleri içinde olmazsa olmazdır. Kalamar sodasiz olmaz kayış yersin mesela

bence olurdu. soda için anlattıkların doğru. mantık

Soda tadı bozar mı acaba. Balık videosu da bekliyoruz. Emeğinize sağlık.

Deniz ürünleri Deniz deryadır.... muhteşem lezzetler çıkar biz İzmir'de büyüdük her iki tarafata yakınız artı ot olarak muhteşem yemekler biliriz.... mesela incikli Arap saçı.....bir deneyin efsanedir ....

Benim bildiğim sodayls matine olur bekletiir sonra yapılır yani pişirirken değildi ki

Afiyet Olsun Haci Baba Tabagin %90 -ni goturdu mustafa yorumlari baba yapsin sende biraz yiyebilirsin. tesekurler.

abi ben kurban eti ile bunu 2 3 kere denedim ama gazlı soda değil toz karbonat koydum içine köpürmesinin sebebi karbonat ayrıca kurban etidir yön olarak yanlış kesilmiştir veya neresi denk geldiyse artık 3 saatten önce pişmedi hem kara fırında güveçte denedim hem de 2 defa sobanın üstünde tencerede her iki durumda da 3 saatten önce pişmedi dediğim gibi yanlış et doğramasından veya hayvanın neresi onu da bilmemekle beraber durum bu Ayrıca karbonatın kart diye tabir edilen mesela yaşı geçmiş eti sertleşmiş horoz gibi bir hayvanın etini yumuşattığını biliyorum deneyle sabit lakin kurban etinden yaptığım denemelerde pek bir fark göremedim daha erken pişmesini beklerdim açıkçası 3 saat çok fazla gelmişti ..

Elimize saglik

Soda ile madensuyu 2 farkli icecek aslinda. Madensuyu soda ya gore cok daha sagliklidir.

Abi kesinlikle yap aslında 2 kiloyu 2 ye ayırıp bı sodalı bi sodasiz ı aynı anda yapabilir busoruya cevap bulup bizide bekletip sabirsizlandirmazdin 👍👏👏👏👌🙏

Mustafa abi gerçekten balık videoları da bekliyoruz sizden