[심야베이킹] 바삭 쫀득 소금빵 만들기 Salted butter bread rolls
2022/11/26 인스타그램 라이브 방송 편집본입니다.
매주 토요일 저녁 9시에 심야베이킹 진행합니다.
@joy_n_baking 팔로우 하시고 함께 소통해요❤️
▫️소금빵 (8개 분량)
✔️재료: 강력분 300g, 설탕 15g, 소금 5g, 드라이이스트 5g, 물 190g, 무염버터 20g, 토핑용 소금 약간 / 충전용 버터 64g(각 8g)
*물 온도는 추운 날엔 따뜻하게(30~40도), 더운 날엔 차갑게(10도 전후)로 준비하세요!
1. 볼에 버터를 뺀 모든 재료를 넣는다. 이 때 소금과 드라이이스트가 직접 닿지 않도록 한다.
2. 2단(중저속)으로 반죽해서 반죽이 하나로 뭉쳐지면 부드러운 버터를 넣는다.
3. 버터가 반죽 속에 스며들면 5단(중고속)으로 속도를 높여 반죽한다.
4. 반죽을 늘려보았을 때 얇은 막이 생기면 반죽을 멈춘다.
5. 따뜻한 곳에서 2배 이상 부풀 때까지 40~50분 이상 1차 발효한다.
6. 1차 발효가 끝나면 65g씩 분할한다.
7. 둥글리기 후 랩을 덮어서 실온에서 10분 간 중간발효한다.
8. 중간발효가 끝나면 올챙이 모양으로 가성형 한다.
9. 긴삼각형 모양으로 밀어편 후 버터를 넣고 돌돌 말아준다.
10. 반죽이 2배 가량 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 약 40~50분간 2차 발효한다.
(트레이를 흔들었을 때 반죽이 약간 출렁이는 정도)
11. 2차 발효 동안 오븐을 210도로 예열하고, 발효가 끝나면 표면에 물을 뿌린 후 소금을 토핑한다.
12. 예열한 오븐에 넣어 190도 15분 전후로 굽는다.
▫️Salted butter bread rolls
✔️Ingredients: bread flour 300g, sugar 15g, salt 5g, dry yeast 5g, water 190g, unsalted butter 20g, salt for topping, +butter 64g
1. Add all ingredients except unsalted butter in a mixing bowl. Mix on low speed.
2. When the dough comes together, add unsalted butter and mix on low speed for 2 minutes.
3. Beat the dough on high speed until gluten is formed.
4. Let the dough rise in a warm place until doubled, about 1 hour.
5. Divide the dough into 8 pieces (about 65g) and round them.
6. Let the dough in room temperature about 10 minutes.
7. Flatten the whole piece into 17 inches long with a rolling pin.
8. Place one cube butter on top of the dough. Fold the dough to seal the butter inside. Roll it up slowly to make an excellent roll shape.
9. Ferment for 40-50 minutes in a warm place.
10. Top with a pinch of salt.
11. Bake in a preheated oven to 370°F for 15 minutes until loaf is golden brown.
12. Place the breads on a cooling rack.
#조이앤베이킹 #소금빵 #소금빵만들기
Пікірлер: 48
0:06 재료 소개 0:27 반죽 시작 2:10 1차 발효 2:29 충전용 소금 버터 만들기 3:28 Q&A와 이론 스터디 8:01 성형 시작 11:43 2차 발효 12:29 모양 피드백 13:19 굽기 14:01 완성! 심야베이킹 메뉴 추천받아요~!
궁금한내용들을 이렇게정리해주시다니 너무 감사합니다!!!
@joy_n_baking
Жыл бұрын
도움 되셨으면 좋겠습니다 :D
레서피 짱이네요 맛나네요~
@joy_n_baking
Жыл бұрын
감사합니다🤍
좋은정보 감사합니다!^^
@joy_n_baking
9 ай бұрын
도움이 되셨다니 다행입니다.
중간 Q&A질문들 너무 좋네요 되게 어려울수있는 질문들인데 잘알려주시네요
@joy_n_baking
Жыл бұрын
다행히 알고 있던 부분들을 질문해주셔서 잘 알려드렸어요 ㅎㅎ
조이님 진짜 존경해용.... 최고예요 레시피도 그렇고 이렇게 자세히 이것저것 다양한 상황에서 설명해주신 것도ㅠㅠㅠ 홈베이커로서 넘 감동이고 항상 감사드려요 조이님 레시피로 실패한 적 단 한번도 없어요 앞으로도 응원할게요!
@joy_n_baking
Жыл бұрын
응원해주셔서 감사해요 보경님!! 앞으로도 쭉 함께 해요😆❤️
언제 올라오나 기다렸어용❤
@joy_n_baking
Жыл бұрын
오래 기다리실까봐 후딱 편집했지여❤
믹스스타 반죽기 살까 하고잇는데 어떤가요?? 소금빵 너무 만들고 싶어요
@joy_n_baking
Жыл бұрын
네 저는 빵 반죽할 때 애용하고 있어요. 믹스스타로 강의 촬영도 했구요 ㅎㅎ
레시피 공유해주신 덕분에 맛있게 1일 1소금빵 하고있어요! 근데 궁금한게.. 빵 구울때 반 이상은 버터가 흘러나오지않아서 안에 고여 있는데.. 무엇이 잘못된걸까요? ㅠㅠ 성형할때 양쪽을 막진.않았아요 ㅠㅠ
@joy_n_baking
Жыл бұрын
구울 때 온도가 낮으면 밖으로 새지 않기도 하더라구요!ㅎㅎ
다른레시피에서는 박력분을 넣던데 넣고 안 넣고 어떤 차이가 있나요~?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
박력분을 넣으면 식감이 좀 더 부드러워요~!ㅎㅎ
와 대박 정리 짱이예요ㅠㅠ 드뎌 성공했어요🤩 굽기는 잘 나왔는데 안에 버터동굴이 안생겨요ㅠㅠㅠ 세번이나 했는데 동굴이 안생기네요ㅠㅠㅠ 무슨 문제일까요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
혹시 2차 발효할 때 버터가 세어나오진 않으셨나요!? 2차 발효할 때 버터가 안 세어 나와야 굽고 나서도 동굴이 잘 생기거든요!
@sky29010
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 아 넵 !! 첫판은 샜는데 두번째판 세번째판은 안샜거든요🥲 버터 안새게 하는 팁있나요? ㅠㅠㅠ
@joy_n_baking
Жыл бұрын
성형할 때 머리 부분을 옆으로 넓게 밀어서 버터를 완전히 감싼 후 살짝만 밀착시키시구요, 2차 발효할 때 30도가 넘어가지 않게 온도 잘 맞춰주세요. 1차 발효는 괜찮은데 2차 발효는 버터가 녹을 수 있어서 발효온도 잘 체크하셔야 합니다!
@sky29010
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 넵!!! 오늘 다시 도전해볼게요!!! 친절한 답변 감사드립니다ㅠㅠ🫶🏻 혹쉬 껍질이 얇고 속이 완전 꽝 빈 스타일도 올려주실수있나요 ㅎㅎ 저번에 한번 먹었는데 진짜 신기하고 맛있더라구요!!
@joy_n_baking
Жыл бұрын
저도 그런 스타일로 만들어 보려고 레시피 테스트 중이에요 ㅎㅎ 알게 되면 영상으로도 올려볼게요!!
안녕하세요! 조이님… 2차발효를 많이 하면 소금빵 모양에 영향이 있을까요? 성형을 잘해도 자꾸 옆구리가 터져서 나와요😢
@joy_n_baking
Жыл бұрын
보통 2차 발효를 적게하면 옆구리가 터지고 오래 하면 덜 부풉니다 :)
@user-mr2yh7nn1l
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 감사합니다!!
안녕하세요! 2차 발효 오븐에서 하는데 충전하누버터가 다 녹아서 흘러내렸어요 ㅠㅠ 원래 이러나요????ㅠㅠ 버터를 넣고 옆 구멍을 막아야 했을까요? ㅠㅠ
@joy_n_baking
Жыл бұрын
오븐 온도가 너무 뜨거워서 버터가 녹은 거예요. 2차 발효할 땐 25도가 넘으면 버터가 녹을 수 있어요.
@ssu7249
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 구렇균요 ㅠㅠ 30도 넘었던거 같은데 ㅠㅠ 담에 또 도전해볼께요 답변감사해요🫶🏻
펄소금 어떤거에요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
선인 펄소금 검색하시면 됩니다.
조이님 제가 조이님이랑 같은 오븐을 쓰고 있어서 1차 발효할 때 영상과 똑같이 50도에서 5분 돌리고 뜨거운 물 (미지근한 물을 전자레인지에서 5분 정도 돌림)과 함께 반죽을 오븐에 두고 1시간 30분을 넣어두었는데요 발효가 아예 안 되었는데 팔팔 끓는 뜨거운 물이 아니어서 안된 걸까요? ㅜㅜ 영상과 같은 빵이 아닌 바게트 빵을 만든거라 조이님과 같은 발효 방법으로 했는데 아예 안되서 댓글로 남겨봅니다 ㅜㅜㅜ 😭😭😭
@joy_n_baking
Жыл бұрын
혹시 이스트는 어떤 걸로 쓰셨어요? 바게트 빵이라면 천연발효종으로 만드셨었나요? 건조 드라이이스트 사용하셨다면 레드로 사용하셨는지.. 구매한지 오래 됐거나 활성이 죽은 경우에 발효가 안 되는 경우도 많아요. 반죽할 때 물이 뜨거웠거나(40도 이상) 차가워도 발효가 잘 안 되구요. 발효는 변수가 좀 많아요.
@clap3302
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 샤프 인스턴트 드라이이스트 팩으로 된 거 레드로 사용했구요 이스트 유통기한은 몇 달 남아있는 제품이고 냉동으로 보관했어요! ㅜㅜ 반죽할 때 물은 조금 차가운 물 사용하라고 해서 냉수와 정수를 섞은 물을 사용했어요!
@clap3302
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 혹시 이스트를 냉동보관해서 안된 걸수도 있을까요? 개봉 후 냉동보관을 하라고 해서 냉동 보관 했는데 실온 보관 하라는 말도 있어서... 😭
@joy_n_baking
Жыл бұрын
개봉 후 냉동하셔도 돼요! 구매한지 얼마 안 됐다면 활성이 죽진 않았을 거예요. 날씨가 추워져서 발효가 안 된 것 같네요ㅠㅠ
@clap3302
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 구매한지 6개월 정도가 되었더라구요... 저는 조이님이 영상을 올리신지 얼마 안되었길래 될 거 같아서 해봤는데 ㅜㅜ 다음에는 팔팔 끓인 물로 해봐야 될 거 같어요! 댓글 달아주셔서 감사합니다!!
소금빵 만들 때 반죽이 얇게 잘 늘어나는게 아니라 단단하게 덩어리져요..ㅠㅠ 뭐가 문제일까요?
@joy_n_baking
Жыл бұрын
글루텐 형성이 덜 되었거나 수분이 부족한 듯 보여요. 반죽하다가 너무 단단하면 중간에 물 추가해서 반죽해주시면 됩니다. 재료 온도, 작업 환경에 따라 물 양이 달라질 수 있습니다.
@user-sz6cs1fg3m
Жыл бұрын
@@joy_n_baking 감사합니다! 조언 주신대로 해볼게요
안녕하세요ㅠㅠ 조이님 따라 믹스스타 샀는데 반죽할때마다 약간 모터 타는 냄새 같은게 나는데 조이님도 그런지 궁금해요!ㅠㅠ
@joy_n_baking
Жыл бұрын
처음에만 나고 사용할수록 아예 안 나더라구요. 넘 걱정하지 마셔요 ㅎㅎ
샘샘. 반죽기 어디꺼애요?
@joy_n_baking
6 ай бұрын
믹스스타입니다!