涮嘴【蒜香中卷】香酥的黃金秘訣！在家快速下酒好菜！｜阿慶師
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
每到快炒店就會想點
這道蒜香中卷
今天阿慶師教你
在家就能簡單處理中卷
如何挑選最新鮮的食材
快速料理出香酥的秘訣
蒜頭中火練成蒜頭酥
就是這道料理的美味配方
你有沒有學起來了呀！
最速又簡單的下酒小菜趕緊學起來！
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅中卷(透抽) 350g
✅蒜頭(未去皮) 60g
✅蔥(2支) 20g
✅大辣椒(1條) 10g
🧂調味料
✅油 2大匙
✅鹽 1/4小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅白胡椒鹽 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.蔥切蔥粒，大辣椒切顆粒狀
2.蒜頭壓碎，去皮，切成細碎狀
3.中卷切約一個食指的寬度
4.開中火加油炒蒜頭至金黃色
5.開大火煎中卷，約3-4分鐘
6.關火，下蒜頭酥、蔥及辣椒
7.加入白胡椒粉、白胡椒鹽、鹽、二砂糖
8.開火再翻炒至均勻即可起鍋
#蒜香中卷
#中卷
#透抽
#蒜頭
#熱炒
#阿慶師
#快速料理
#家常料理
Пікірлер: 212
👇阿慶師限量手路菜購買👇 achingchef.pse.is/FB0922 叉燒肉（220g） 價格：$220元 原價：295元，享75折 - 韭菜盒（5入/片） 價格：$210元 原價：280元，享75折 - 蔥肉餅（5入/片） 價格：$210元 原價：280元，享75折 - 紅燒豬軟骨（固形物250g、湯汁400g/包） 價格：$380元 原價：510元，享74折 - 小卷米粉湯（2000g） 價格：$598元 原價：800元，享74折 - 放山油雞（680g) 售價：$429元 原價：588元，享73折 - 胡椒豬肚雞湯（2600g） 售價：$598元 原價：800元，享74折 - 甘蔗肉（260g） 價格：$198元 原價：260元，享77折" 👇👇購買秋分慶豐收請點以下連結👇👇 💎購買連結：achingchef.pse.is/FB0922 🙋♀有任何問題，歡迎聯絡🙋♂ 👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r 👉客服時間：週一至週五09:00~18:00
@user-jm2sk7wv6e
Жыл бұрын
,
@user-qw6rd9hz5z
Жыл бұрын
上面說的那些菜單怎麼都沒有看到呢
@user-jz1vc8qt7h
10 ай бұрын
😮 0:12
@user-qp4mt2od9h
8 ай бұрын
😊
很喜歡你的解說，聽了舒服，講解非常清楚，是我看過很多料理節目中最棒的一個👍👍👍
從挑選新鮮食材到處理食材，對於一個新手而言，真的講解得很清楚仔細，謝謝阿慶師。
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！謝謝支持與肯定❤️
很喜歡老師的教學影片，火候時間都詳細解說，不拖泥帶水。真是高品質的教學🎉❤😊
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝你的支持！有你的支持我會製作出更多好的影片唷
@patti3866
Жыл бұрын
沒錯，不拖泥帶水，重點及注意處超清楚，我也喜歡
@user-sj6qg1vz5c
10 ай бұрын
讚
原本對中卷的前置處理一直不甚了解 今天看到阿慶師把如何清洗及切段等都講解的非常清楚 真的是我看過的教學中講解的最詳盡的一位廚師👍
@achingchef
3 ай бұрын
謝謝您的支持與肯定❤️
謝謝阿慶師。您真的很用心。原來標還可以吃啊，我都清的空空的。謝謝您
阿慶師每一個程序都講解的非常仔細清楚，淺顯易懂，很讚耶。
阿慶師不只教作菜，還仔細的教會挑選食材，更慢條思理的解說作法，並把時間及配料詳細的說明，很享受過程看影片的過程，謝謝!
@achingchef
2 ай бұрын
謝謝支持~
真的很喜歡阿慶師每一道料理都是很用心在做，讓我們學到好吃的料理，感謝你喔！
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！非常謝謝您的支持與肯定，歡迎有什麼料理上的問題提出來一起交流討論喔。
油炸改成【煎】，這種烹調方式改變很受一部分人喜愛，因為【油炸】過後的回鍋油要如何處裡很讓人傷腦筋，小家庭做菜很少會考慮油炸的菜色，油炸改氣炸以及油炸改成煎就會受一部分人的追捧
昨天第一次試做大成功⋯實在是太好吃了😋😋 一些迷思教的很仔細（像是如何清潔及如何切）⋯感謝讓新手也能輕鬆完成而不翻車😘😘
@achingchef
11 ай бұрын
太好了！恭喜您做成功❤
非常好的教學影片，從食材清理、切整到時間、火候，都說得清楚明白。 謝謝阿慶師！用心為觀眾著想
@achingchef
7 ай бұрын
不客氣喔😊 謝謝您支持❤️
真正的手把手教學 處理細節都講得好詳細 受益良多，謝謝！！！
這謝謝阿慶師 食材都會詳細介紹如何清洗跟切法，重點還有炒的大約時間，讓初學做菜的我得心順手，老公都説我現在做菜變好吃多了
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了！恭喜您料理都製作成功，能讓餐桌上的家人吃的開心就是我們料理人的最大成就。
料理頻道主廚都只會做....很少看到能邊做邊講‘’重點＆細節‘’的主廚.....這頻道阿慶師很厲害哦^^
❤老師教我們如何挑選，這很受用呢，謝謝您🎉🎉分享🤩🍎👍遠洋漁船抓回來的魷魚嘴，老師請問要怎麼料理呢？🍎👍
第一次看到會教蒜頭怎麼放的廚師！好適合新手！訂閱支持！
太好了又多學了一道炒中卷料理.因為我們家人超爱吃中卷謝谢阿師😁
@achingchef
10 ай бұрын
太棒了！感謝您們的支持喔～❤️
看了阿慶師的影片真的學到很多，一些細節講解解惑了我這個新手外也很容易上手，讓我愛上了料理😂
@achingchef
8 ай бұрын
謝謝支持!
太棒了，剛好買了中卷不知道怎麼煮，來找食譜視頻看，怎麼這麼貼心還告知時間，感恩！馬上來做😂😂
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持❤️祝您製作成功喔👍
年菜就用這一道🎉🎉🎉😊
中午煮了。好香 中卷也好脆 但是有點辣。下次我白胡椒跟辣椒放少一點。 謝謝阿慶師
@achingchef
9 ай бұрын
不客氣喔😊！ 謝謝您的支持❤️
又再一次成功了挑戰自己 ！一樣的 一盤吃光光 這都歸功於阿慶師細心講解 謝謝😊😊
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！吃光光非常有成就感！
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！吃光光超有成就感
感謝大大教學 強烈推薦~~~ 我在蝦皮上買了更勻的「蒜辣鮮蝦醬」拌來吃，好吃到哭出來....... 有夠搭~
谢谢阿庆师， 跟着师傅的方法去做， 学会了怎样去做这道菜了， 感恩有您
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！那希望這個影片有助於您提升製作小卷料理的美味👍
阿慶師教學用心，感謝❤
看起來超讚，作法又簡單
好吃喔。阿慶師的厨房，好乾淨看起來太舒服了😅
解說的好清楚， 還學到小技巧， 更喜歡烹飪了。 👍感謝分享👍
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！一起跟著阿慶做出更多美味的料理！
超愛吃海鮮快炒～謝謝阿慶師的分享～
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！有時間要在家裡試作看看喔，絕對會讓您愛上海鮮的料理
阿慶師😁謝謝您的分享
喜歡！真的看起來簡單又好吃健康煮
@achingchef
Жыл бұрын
少了油價也減低了不少身體負擔喔！
看起來好好吃😋😋😋😋😋
🎉棒簡單又好吃
謝謝阿慶師，非常棒
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
好吃的中捲～真香！
@achingchef
Жыл бұрын
沒有油炸靠得是百分之百烤小卷本身的湯汁，這個香氣絕對會比炸的來得更香喔！
這道菜 已經變成我的拿手菜了 謝謝🙏老師
@achingchef
Жыл бұрын
讚！
今天有做，很好吃，謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了👏🌟恭喜製作成功👍
哇今天弄來吃很想配啤酒超香❤
@achingchef
Жыл бұрын
期待您的分享！
中卷最喜歡👍
@achingchef
Жыл бұрын
這道小卷料理非常不錯！有機會要試作看看喔。
好香的中卷這樣做感覺很ＱＱ欸！
@achingchef
Жыл бұрын
這樣的操法不會過老，肉質Q彈適中甜度又保留在裡面喔！
超讚的！👍
顏色好漂亮，想必很好味 😆😆
@achingchef
Жыл бұрын
香氣四溢口感也非常的棒！有機會一定要試作看看喔
太好了，我非常喜歡
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
讚阿🎉🎉🎉
謝謝我最愛吃
💮【蒜香中卷，香甜野味又鬆軟】 💮 👍讚👍🏼讚👍🏽讚✌
@achingchef
Жыл бұрын
單吃、配飯、下酒都是非常好的品嚐方式👍！
謝謝阿慶師詳細講解蒜頭保存的方法、 每次買一大包蒜頭回來都不曉得該怎麼處理、最後放冰箱也都發霉！
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！沒錯，蒜頭盡量不要放在冰箱保存容易發芽又容易腐爛！建議放在陰涼處風乾是最佳的保存方法也最能品嚐到蒜頭的香氣及口感。
好香啊。。。。讚讚讚
@achingchef
Жыл бұрын
這道雖然沒有油炸但散發出來的是百分之百透抽原汁的香氣👍
終於知道如何清理食材
@achingchef
11 ай бұрын
太好了！謝謝分享～❤👍
快炒類的食物就是好吃
@achingchef
Жыл бұрын
難怪這道料理能一直在在熱炒店歷久不衰接受度又那麼高👍
支持謝謝您。
中卷就是好吃啦 👍🏼
@achingchef
Жыл бұрын
這道如果炒軟絲（現流的）也蠻不錯的👍
感謝阿慶師分享，小弟也有試做了一下，但自己自作聰明，想加洋蔥跟米酒進去，結果變濕，口感不對，再來就是一直做不好的部分，就是炒蒜粒，每次都炒不酥香（如果是中小學火去炒，可以嗎？），要不就是變苦尾，結果就無法呈現老師炒出的樣態！
@achingchef
Жыл бұрын
您好，這道料理較忌諱潮濕，所以不建議放易出水類的食材；蒜頭切碎狀後下去炒時（可以用中小火）只要炒到看蒜頭碎要略轉金黃色時就要下煎過的透抽一起拌炒了，這樣蒜頭不會苦尾又有香氣，您再試看看喔！
今天有做真的好吃 白胡椒鹽剛好沒有用蒜香胡椒鹽 也好吃
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了恭喜製作成功喔！下一次可以試看看用「軟絲」也很棒👍
感恩
好棒
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持~~❤
這道料理很適合澎湖人耶~超讚~
@achingchef
10 ай бұрын
澎湖盛產中卷品質非常好！👍
@user-oz6et5kq9x
10 ай бұрын
@@achingchef 現在剛好是小卷盛產期~~ 砲管不小隻唷 一隻500G超過
好棒的煮出香氣十足、謝謝阿慶師。👍👍👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！非常謝謝您的支持與肯定
喜歡😊
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持喔
香讚
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持👍
講得非常仔細我很喜歡很棒
@achingchef
Ай бұрын
謝謝您的支持❤️
在 youtube 票选最佳料理視頻。保証你可以排進前三名内。加油！！
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
謝謝！
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
請問蒜頭可以放冷凍庫嗎？香氣也會減損嗎？不過冷凍後很好剝皮
讚
Happy new year 🎉 ✨️ 💛 🤗 💖 ☺️ 🎉 wonderful 👍 ♥️ ❤️ 😊 💖 💕 👍 ♥️ delicous uncle uncle uncle ♥️ ❤️ 💖 💕 💓 💙 ♥️ ❤️ thank you very much 😊 ❤️ 💖 ♥️ 😄 💙 😊 ❤️ 💖 ♥️
讚！
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持喔！
看起來很好吃 但是如果加胡椒鹽也不錯 或加些雞粉味精之類 適量加。外面也是加這些 沒必要刻意避過
阿慶師：改天可以教我們做捲京醬肉絲的單餅嗎？謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
收到！有機會拍影片教大家，謝謝
中卷小卷花枝~料理時間不能太久不然會老掉很難拿捏!
為了阿慶師這道菜 我決定要上基隆釣透抽回來料理看看😜
@achingchef
10 ай бұрын
好喔，期待您的分享！❤
看起來好好吃 學起來 謝謝阿慶師的分享
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持！
頭香😆
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您永遠的頭香！有機會要試作看看喔
Thank u so much if visiting Taiwan will going to buy ur book
@achingchef
Жыл бұрын
Thank you!
阿慶師你好，我非常喜歡你的廚藝，而且講解也清晰，這是我首次留言。請問您視頻裡你有提到:今天切蔥粒不切蔥花，請問這兩者有何不同？謝謝回答!
@achingchef
Жыл бұрын
您好，首先非常感謝您一直以來的支持與肯定，您的留言讓我非常開心。 蔥花就是比較細的切法，烹調上適合生吃、涼拌、佐湯品、快速拌炒等做法； 蔥粒就是比較粗的切法，烹調上適合大火爆炒、時間久一點的拌炒、蒸、燜等做法；我這道中卷會用蔥粒的原因是因為我需要蔥在鍋裡一些時間的拌炒後有香氣又有口感及賣相，如果是用蔥花的話雖然有香氣但賣相會較差及失去口感。以上我個人經驗的分析希望對您有幫助！
請問海鮮店買回來的冷凍中卷要怎麼結冰？前一天放冷藏解凍還是要煮的時候放袋子隔水解凍呢？解凍完的海鮮要洗過嗎？該用鹽還是清水洗呢？清除完內臟後要再洗一次嗎？謝謝！
@achingchef
Жыл бұрын
您好，菜市場買回來新鮮的中卷您先處理乾淨內臟後泡一下約5分鐘的鹽水（嚐起來略鹹即可）再用超市買得到的保鮮袋放冷凍保存（記得壓掉袋子裡面的空氣），最好的解凍方法可以放在冷藏冰箱到自然解凍或泡淡鹽水解凍；解凍後用一般清水清洗乾淨擦乾就可以開始料理囉！
阿慶師看你做菜很享受做菜樂趣。可以問你那黑色炒鍋那裡買呢？
@achingchef
Жыл бұрын
我們正在與廠商洽談中，未來如有機會合作活動的話，第一手訊息將會在Line發布，歡迎加入官方Line哦！ 👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r
❤❤❤
我剛剛也有煮很好👌、但我煮的有一點點硬
可以請問阿慶師教滷豬腳嗎？謝謝您
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以參考之前的花生滷豬腳，謝謝 - kzread.info/dash/bejne/h2qmxdyld7ipf5M.html
謝謝教學, 另外請問鍋子是甚麼廠牌?
@achingchef
Жыл бұрын
您好，鍋子師之前販售，品牌是JIA-品家，百貨公司有櫃位，可以參考看看喔！
現在正逢土魠魚盛產，阿慶師有做過”土魠魚羹”嗎？我找不到您的製作方法？
@achingchef
4 ай бұрын
有機會會來安排
請教阿慶師: 透抽的鬚鬚，某次發現 吸盤 粗粗的 每次都沖洗乾淨， 是否一定要清洗吸盤呢? 謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好，吸盤表面有小殼黏著，建議把它搓洗掉，吃的時候口感會更好喔！
@user-tw3dm8vr4n
Жыл бұрын
@@achingchef 感謝您
請問阿慶師中卷觸鬚的吸盤吃的時候口感不好，會再清洗的時候做搓揉搓掉嗎
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以的！或者您可以拿刀背（菜刀的背面）去把它刮除也可以喔！記得刮的時候輕輕的刮就好。
今天照做了一次 很下飯 不輸給詹姆士的作法
老師你的鍋鏟那裏買的？感覺很好用
@achingchef
Жыл бұрын
您好，這款鍋具系列我們這個月就會有優惠活動開團囉！再請關注阿慶師FB粉絲專頁或阿慶師KZread頻道的貼文訊息，敬請期待喔！
我總是會被海鮮料理吸引😍
@user-ul2hn4hm5h
Жыл бұрын
下次就來試試了~謝謝阿慶師❤️
@user-di8ks7iz2r
Жыл бұрын
@@user-ul2hn4hm5h 是的謝謝ㄚ慶師🤓我也會試試這道料理
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！祝您製作成功喔。
@achingchef
Жыл бұрын
不客氣喔！祝您試作成功。
@achingchef
Жыл бұрын
海鮮料理營養好消化，相信大家一定會喜歡
請問阿慶師御兔迎慶年菜組含加購佛跳牆到那訂購
@achingchef
Жыл бұрын
💎購買連結：achingchef.pse.is/fb1115 💥去年登記預購超過10,000組， 🥳今年開放3000組給大家預購， 😍有買過、吃過都非常喜歡！ 在家快速加熱， 👍享受最高品質的商品！ 🔥過年圍爐的最佳選擇🔥 👇👇御兔迎慶年菜組👇👇 （份數：6-8人份） 🧧鮑魚干貝燉雞湯 🧧總鋪師海鮮羹 🧧筍香東坡蹄膀 🧧東方美人醉蝦 🧧鳳皇鮮蝦燒賣 🧧紅燒豬軟骨米糕 還可以加購🧧聚寶福佛跳牆🧧， 享受豪華升級組唷！ - 現在在預購期間內下單 即可獲得🧧古早味香腸一包🧧！ 預購期間：11/15-12/15 💎購買連結：achingchef.pse.is/fb1115
👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝支持❤️
我覺得皮會苦苦耶，老師。
❤❤❤❤❤
請問蒜頭不冰容易發霉,不知道除了風乾之外有沒有更好保存方式?謝謝分享影片
@achingchef
Жыл бұрын
您好，可以抽真空冰冷藏或是去皮冰冷凍喔！
請問如果想加米酒要再什麼時候加比較好
@achingchef
9 ай бұрын
起鍋前開大火淋少許鍋邊熗鍋一下。
阿慶師 請問這個炒鍋是多大的？那個牌子？
@achingchef
Жыл бұрын
您好，這隻炒鍋是28公分的；您可以上網搜尋「JIA 家」這個品牌的鍋具，或我有開團的時候可以參考看看，有開團時會另行公布喔！謝謝支持。
請問小卷也可以這樣料理嗎？
@achingchef
10 ай бұрын
可以！如果小隻一點的不用去內臟直接煮就可以了。
👍👍👍👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
❤️謝謝您的支持喔
👍 請問鍋子是什麼牌子，好像很好用😆
@user-en5lt9xh3d
Жыл бұрын
品家
@achingchef
Жыл бұрын
您好，您可以上網搜尋「JIA 家」這個品牌的鍋具，或我有開團的時候可以參考看看，有開團時會另行公布喔！謝謝支持。
👍
請問如果完全不能食辣，可以不放辣椒嗎？🤔🤔🤔
@achingchef
Жыл бұрын
可以喔!