すき引きの時の尻尾フリフリがかわいい

本当に旨そうです。丁寧な仕事でお金を払う価値がありますね。

寿司職人の技術はもはや芸術の域です・・・

サクの切り方が参考になりました。

観ても聴いても気持ちの良い動画ですね。職人さんの腕前、技術に脱帽です！

深夜2時に見てしまった...飯テロすぎるー

焼肉屋ですが勉強させていただいてます！ やっぱり職人さんの包丁さばきは素晴らしいですね😊👍

触った事ある人は知ってると思うけど、すごいヌルヌルしてる。 さばき方が勉強になりました。 腹が白いヒラメは天然ですね。

師匠！最高の動画をありがとうございます！ ただただ感謝です😂

音が良き…

研いで研いで研いで・・・　短くなった出刃包丁が格好良いですね 刺身包丁も物凄く切れ味良さそうですね　美味そうだなぁ～ つか、無性にヒラメの寿司喰いたくなってきた

すごく美味しそうなにぎり！ 天然ヒラメ、食べたいです。

おぉう 職人技の真骨頂ですね 素人が柵から作るのとは次元が違い過ぎる 日本の魂感じます

芸術だ！素晴らしい

すき引きを腹側でやるのは凄すぎます·····！

美しい包丁さばき。うろこはめんどくさいからフライパン掃除する硬めのナイロンたわしでボリボリ取ってたわ～

やっぱり本職は違うなあ うますぎる 勉強させてもらいます

凄い　宝石みたいに綺麗なお寿司

この動画を1年前に見て、魚をさばき続けて約1年が経ちました。自信満々で覗きにきたらやっぱりレベルの違いに気付かされました。素人ですがこの動画を見て修行に励みたいと思います

ヒラメって美味しいよね 昔１度だけ釣ったことあるけど (海のそばでお泊まりも出来るとこだった) 気づいたら全部済んでてお刺身の状態で持ち帰らせてくれたなぁ (鯵も刺身と開きにしてくれてた) そのまま持って帰っても手に負えないわ

えんがわのお寿司が綺麗で特に 美味そう

ヒレをカリカリに素揚げして食べるのが好き！

カッコいいなぁ 旨そう！ これぞ 職人だね！

捌くのも参考になったし握る寿司の鮮やかさ！素晴らしい。自分が失敗するのはやはり腕・・・ですね。職人でも丁寧にやるところを腕もないのにスパッとやる自分が駄目だとわかりました。釣りするからには上達したいです。

ヒラメはそこそこ釣ってるんだけど、自分で捌いた事ないので参考になりました。やってみます。

もはや芸術

本格的な寿司が高い理由が納得。 これだけ手間かかってるのだから相応の値段になっても納得。

@user-up7un2mg7w

5 жыл бұрын

料理の世界では、これは手間の内に入りません。 高い理由は、鮮度と型の良い魚の仕入れが高いからです。

@tabibitotabibito

5 жыл бұрын

@@user-up7un2mg7w さん 一般的な寿司屋や料理屋ではそうでしょうけど、そういう事が言いたかったのではなく、『一から自ら捌いて提供する』のと『ある程度処理されてるものを仕入れて提供する』では、やはり違うよなって事を言いたかったんだと思います。もちろんそれに、鮮度・型・目方なども関係してくるんでしょうけど。

@chupaou

5 жыл бұрын

寿司に限らず、ヒラメやカレイはこうやっておろすよ

@mayutomoi3712

5 жыл бұрын

それあんま関係ないかも。高級店でもくそはくそだし、その人のこだわり次第です。値段で、寿司を判断するのはビンボー舌だと思います。

@tabibitotabibito

5 жыл бұрын

@@mayutomoi3712 さん ＞高級店でもくそはくそだし、その人のこだわり次第です。値段で、寿司を判断するのはビンボー舌だと思います。 　コメ主さんは「本格的な寿司」とおっしゃってはいますが、「高級店」とは一言もおっしゃってないですね。もちろんあなたがおっしゃるように、「食事を値段だけで判断するのは貧乏舌」というのはごもっともだと思いますが、それは寿司に限らず全ての食事で言える事だと思います。あなたがおっしゃる「その人のこだわり」が具体的に何をおっしゃっているのか？は存じませんが、鮮度や形だけでなく、立地・店の雰囲気・サービスなど、それら全てが一体となり「値段・価格」になるわけですもんね。

寿司が高いのも納得する反面、回転寿司チェーンで格安で提供できる企業努力もすげーなとも思った。 行くなら高い方行きたいけど(笑)

@user-rc9xc8nc4q

4 жыл бұрын

味は安くてもあまり変わらないぜよ

@user-bq9ck1dr2j

4 жыл бұрын

@@user-rc9xc8nc4q それは住んでるところが素晴らしいんだなきっと👍🐡

結構厚めの贅沢切りなのに、透けてるとは。 鮮度が良いからか？ ヒラメは最高。

昔.若かりし頃.仕事で九州は福岡へ、旅館似てヒラメ&タイの造り出た、美味かった、で、朝の食事におかずの品の一品に昨夜のヒラメ&タイの骨の唐揚げが、美味い、最高、タイよりヒラメの方がお気に入りかも、自分としては造りより骨の唐揚げの方が好き、

包丁の角度違っても正確。すごい。

i could have gotten to that clean filet stage in 3 min.

@MrWuddles1

5 жыл бұрын

video it

伝統の寿司、これは旨いね。

一言だけ添えさせて頂きます。 感動しました。 一つの仕事に誇りを持ち魂を込めて。 私は、誰でも出来る仕事をしていますが。 これから誇りを持ち魂を込めて仕事をしていき 家族を守って行きたいと思います！

@user-cg3qw6dc2z

5 жыл бұрын

一言とはなんだったのか⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝⋆*

@KK-mw1hr

5 жыл бұрын

一言だけ添えさせていただきます。 一言じゃない。

見てて気持ちいいですね

出刃や身おろし包丁もいいけど、自分は刺身で使って小さくなった柳包丁をおろす時に使ってます。 最近では牛刀を使う人も多いよね。

鱗は、柳でもいけたんですね。 勉強になります。 使ってる包丁も曇りのない包丁ですね。 美しささえ感じます。

なんつーカッコいい手だ 所作が一つ一つ落ち着いていてかっこよすぎ！！

天然かー。持ちが良さそうですね。

寿司握るあの手さばき、、一度やってみたい

@user-xq1sy3oq4d

4 жыл бұрын

エアーでやってみるといーよ！

切り身を別のまな板に移動させるの流石プロ

凄いね！！

削ぎ引き上手すぎる

@isthatso65

5 жыл бұрын

あんな綺麗にそげないっす。

@nishij108

5 жыл бұрын

それなw俺やったら身そいじゃってまだら模様に...

@chupaou

5 жыл бұрын

大したことないやろと思って見てたらクッソ上手かったわ

勉強になります

なるほど縁側始めに切ると綺麗に残るのか

一度くらい家で試してみたいと思う

手早い！私は、釣が趣味でヒラメばかりを狙って釣ってます。ヒラメの捌きたかも　だいぶ上手くなったなと思ってましたが、これを見るとまだまだ全然でしたｗｗ参考にさせていただきます。

美味しそぉぉぉぉ！！

さばく時に、骨に包丁が当たる音が少し心地いい

プロの技ですね。頭で理解できても実際にやると超難しいです。包丁の切れ味も違いすぎて真似できるわけがありません。ここまで美しく見せることができるということは相当な技量でプロということですね。素人が少しでもプロに近づけるように努力してみます。

@chaosmyth

5 жыл бұрын

SAKARA. 555 包丁だけじゃなくて、職人さん自体もすごいよなぁ、てか包丁よりすごい 家の包丁でもやってくれそうじゃない？

@SAKARA555

5 жыл бұрын

登録者増えても何もしない さん まさにその通りです！魅せる仕事をする人が職人だと思います。この人は全てがプロですね😊

@chaosmyth

5 жыл бұрын

職人の技には嘘がないですからね 本当に尊敬出来ますよね

今日初釣りで無事ヒラメサイズゲットしたのでこの動画参考に捌いて今熟成させてます。勉強になりましたし本当に助かりました。ありがとうございます

苦玉潰すだけで味がかなり変わるらしいですね。1匹からとれるエンガワの量 包丁の研ぎが綺麗ですねぇ。私はあまり上手くできないです…

仕込みに手間暇掛かるのですね～最後皮びきしてますが最初のそぎも要るのですか？

骨に沿って切る時の音、好き(笑)

@hondakeisuke1069

5 жыл бұрын

？？？「なかぼ～ねにそいたくて～♪」

@user-pt1pb3bw6y

4 жыл бұрын

良いコツですよね！

寿司は高いわけだよね。客に出すまでには、相当な手間がかかってる。作るのは大変だが、食べるのはあっという間です。

@yoshiokimizuno2497

5 жыл бұрын

reomomo123 ほもももほ

@jackal7123

5 жыл бұрын

親類に寿司職人が居ますけど、仕事の９割５分は道具の手入れとシャリやネタの仕込みで客からは観えない段取りになってると言いますからね。客の前で握るまでに沢山の手間暇を掛けた仕事を熟してるって事です。「握り」の万全を期する為にはそのくらい地道な準備をして、シャリやネタの状態を把握しておかないといけないって事なんですね。

@S.X.

5 жыл бұрын

打ち上げ花火もそんな感じする。 職人さんは一瞬のために多大な時間を費やすと言えるかも

@user-bx9mv1ly2l

5 жыл бұрын

見えないところが一番大変なんだな

@user-vw6rj6tt1u

4 жыл бұрын

ヌコナナツメ あえて1番大変な所は見せないんだよ。大変なところではなくその仕事の素晴らしいところを見せて夢を持たせてくれる。そしてそれを恩着せがましく言いふらさない、そこが職人さんの格好良いところ

こんなもん今すぐ食いたいわ！

うまそおおおおおーーーーーーー

皮を削ぐ時の丁寧さと速さが凄い…。

すき引きが早い。。。すごい。。。。。。

動画拝見しました。見事な包丁捌きですね。 包丁は何包丁を使用されているんですか？

お見事、と言うしかない！

えんがわも🎵コリコリ🎵コリコリ🎵あぁ～旨そ～～！！

いやぁ、見事なものですね それにしてもなんだなぁ、板前さんがこうやって捌いてる姿を見ると、その魚がやたらと美味しく見えてくるのはなんででしょうね　(*^-^*) こういうの見てると、魚を、そしてお寿司を食べたくて仕方なくなる 新鮮な多様な魚が獲れること、きれいで豊富な水を使えること、そして何より仕上げるきちんとした板前さんがいること 生のお魚を心配なく頂ける、日本人の感謝を添えた幸せを感じて止みませんね

素晴らしい(^^)美味そう！私は最近歳のせいかマグロの大トロとかより白身ばっかりです。ちなみにかっぱ寿司とかのチェーン店だと切り身で店に届くんですよね？捌けないよね？

これはあかんこれは旨いわ

しまった。これ見てからやれば良かった…。 勉強になります。

すごく勉強になる笑笑

活け〆されてるのよ～く分かるぅ～。

熟練のウロコ引き、お見事。

エンガワも旨そう 食べたい

こんなに手間がかかってると思うと気軽にパクっと食べられない…（笑）

皮引きが美しい！

綺麗ににが玉よけててすごいな

美味しそう！！！！ そしてすごい技量ですね(๑˃̵ᴗ˂̵)

理解されないこと前提で言うけど、寿司握る前の、酢か何かを手に付けて余分を落とす時に手を叩いて出る音が好き

@reebok460

5 жыл бұрын

マジで意味不明で草

技術はもちろん、道具も大事

鮃はflounderですよflatfishだと外国の方は鰈かオヒョウと思うかもしれません。そして素晴らしいすき引きでした！

包丁の切れ味がすごい

こんな手間かかってるとは思わなかった

👍👍👍最高

Sugoiiii

いいネタです。　最高です。

なぜ皮を引く前に縁側を切り離したのですか？ ヒラメを梳き引きしてるのは初めて見ました。 歩留りもよく綺麗ですね。

見入ってしまった

最後寿司を握る手を見て、職人を感じてしまった

こんなに美味しそうなのに…自分はヒラメが食えないんよ

素晴らしい手捌きでいつも勉強させていただいています。 ヒラメの身に弾力があるせいか、柵どり後に刺身包丁が綺麗に入らずに形が崩れることがあるのですが、この動画では綺麗に入っていました。包丁の切れ味の問題なのか(手入れはしてますが)、力の入れ方(包丁の使い方)にコツのようなものがあったりするのでしょうか？

@satoshiin03

5 жыл бұрын

タコイカ ご丁寧にありがとうございます。非常に参考になりました。 教えて頂くと少し勿体ない捌き方をしてしまっていたなと反省しています。次回捌くときには、事前に数日寝かせようと思います。また時間的に難しい場合は、塩水に浸ける方法も試してみます。 切り方についてのアドバイスもありがとうございます。腕だけでなく身体の使い方も意識してやってみます。

食べたいよー

プロ中のプロですね、

ヒラメはアニサキス多いから個人で調理する際はご注意を、視認しにくい場合は暗所でブラックライトを当てるとわかりやすいですよ。

@user-iq1kb1po1b

5 жыл бұрын

アニキサスって言われ出したのはいつから？

Beautiful

真夜中なのに寿司食いたくなってきたｗ

@LUCA-wanco

5 жыл бұрын

寿司屋で真夜中とは爪楊枝の意。

3回ヒラメ５枚おろしやったけど、とてもじゃ無いけどこんなに綺麗には絶対にできない！さすがプロですね！！素晴らしいです。

活け魚でも、同じ感じで仕事するんすか？

うまそう、、、寿司食って来る

削ぎ引きすごすぎ

勉強なるぅ

はぁー、本格的な寿司屋さんには3年くらい行ってないなぁ これ見たら時価の寿司屋行きたくなったよ！

うまほー

すき引きって上手くいくと気持ちいいですよね( ᐛ )