史上最好吃提拉米蘇 THE BEST TIRAMISU
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
( Français en dessous, English below )
嗨！今天我要分享我的提拉米蘇食譜！史上最好吃！我是在很多年前愛上這道提拉米蘇的，大概十多年前我在當時工作的餐廳學到這道食譜後，這就是我最愛的提拉米蘇食譜了！不管到哪我都會帶著，現在分享給大家，希望你們會喜歡😉
這次的影片比較特別，一定要看到最後喔！
小編偷備註一下：FLO的提拉米蘇真的超、級、好、吃！大家一定要做做看～
材料（8人份）
馬斯卡邦乳酪500克
全蛋3顆
細砂糖60克（可以減少到50克，一樣好吃！）
動物性鮮奶油50克
黑咖啡300毫升
杏仁香甜酒20毫升
手指餅乾1包
香草精少許（可加可不加）
撒在上面的可可粉
謝謝你們追蹤我！歡迎按讚、分享、訂閱來支持我的影片，也別忘了按下小鈴鐺，就可以收到下支影片的通知囉！我們下次見！
------------------------------- FRANÇAIS -----------------------------
Salut! Aujourd'hui, je partage ma recette de tiramisu! C’est le meilleur! Je suis tombé amoureux de ce tiramisu il y a tant d'années. J’ai appris cette recette dans un restaurant où j’avais travaillé il y a plus de 10 ans et depuis c'est toujours ma recette de tiramisu préférée! Je l’ai emporté partout avec moi et aujourd’hui je vous le partage à vous! J'espère qu'il vous plaira ! ;-D
Pour 8 personnes:
500g de mascarpone
3 oeufs
60g de sucre (peut réduire à 50g, toujours bon!)
50g de crème liquide
300ml de café noir
20ml de liqueur Amaretto
1 paquet de biscuits à la cuillère
Un peu d'extrait de vanille (facultatif)
Un peu de poudre de cacao amer pour la finition
Merci de me suivre! S'il vous plaît aimez, partagez et abonnez vous pour soutenir mon travail Et n'oubliez pas de cliquer sur la cloche pour être averti des prochaines vidéos! À bientôt! Salut!
================= ENGLISH ===============
Hi! Today I’m sharing my recipe Tiramisu recipe! It’s the best one! I fell in love with this tiramisu so many years ago. I learned this recipe in a restaurant where I worked more than 10 years ago, and since that it’s still my favorite tiramisu recipe! I brought it everywhere with me, and today I’m sharing it to you! I hope you will like it! ;-D
For 8 peoples :
500g of mascarpone cheese
3 eggs
60g of sugar (can reduce at 50g, still good! )
50g of liquid cream
300ml of black coffee
20ml of Amaretto liquor
1 pack of ladyfinger
Some vanilla extract (facultative)
Some bitter cocoa powder for the top
Thank you for following me! Please like, share and subscribe to support my work. And don’t forget to click on the bell to be notified for the next videos! A bientôt! Salut!
Пікірлер: 212
這禮拜情人節試做了 真的大受好評 謝謝主廚的分享🥰🥰🥰 不管家人 朋友 男友 都大愛 配方剛剛好 不會太甜～☺️
@ChefFlo
2 жыл бұрын
這份食譜真的很棒👍謝謝你跟我分享心得～
謝謝分享 試做了好好吃😙😍
@ChefFlo
3 жыл бұрын
很高興你喜歡😊
喜歡你的影片，不管是醬汁，或是菜餚，都很好吃，而且十分適合一般家庭的廚房，味道十分美味，家人都很喜歡，謝謝你!
@mengjenyu8331
3 жыл бұрын
@Rocco Hassan What the hell are you two talking about?
@ChefFlo
3 жыл бұрын
謝謝你的肯定，很高興我的影片能有幫助、也很高興你喜歡😊
真的超級好吃的♥!!而且也很簡單 謝謝chef的分享
@ChefFlo
4 жыл бұрын
不客氣，很高興你喜歡！
@Alan-wu8wl
Жыл бұрын
@@ChefFlo 請問咖啡酒可以直接加在起司裡面，一起攪拌嗎？
I love your chocolate mousse recipe, I'll try this tiramisu recipe 😋, thanks 😘
@ChefFlo
2 жыл бұрын
Thank you! I guess, you might love it as well! 😊😉
Wow, looks so easy, I will try it, Thank you!!
@ChefFlo
3 жыл бұрын
Yes it is! You can easily make it! Enjoy! 😊
照著主廚的做法做了提拉米蘇，真的非常好吃！
@ChefFlo
4 жыл бұрын
耶~~謝謝你的嘗試，很高興你喜歡！
Looks yummy! Thanks for sharing!
@ChefFlo
3 жыл бұрын
Simple and delicious 😊 thanks for watching
超棒的 真的很好吃😋😋
@ChefFlo
2 жыл бұрын
謝謝你的回饋😊
感謝主廚 真的很好吃 我超愛 我原先試過別的食譜 很失望 這個食譜讓我又對自己做提拉米蘇有了信心
@ChefFlo
Жыл бұрын
謝謝你願意嘗試我的食譜！也謝謝你喜歡~~ 你的回饋就是我繼續創作影片的動力😊
試做了、很成功很好吃😋👍
@ChefFlo
2 жыл бұрын
太好了，很高興你喜歡！
今天做了,成功!!好好吃~
@ChefFlo
4 жыл бұрын
Good job!!!!很高興你喜歡😊
超級好吃！
tiramisu 是我的最愛之一。 最後的小劇場很可愛。😊
@ChefFlo
2 жыл бұрын
這道tiramisu真的很好吃👍小肉捲很久沒出來了XD
試做了，真的超好吃 Really taesty !!
@ChefFlo
2 жыл бұрын
很高興你喜歡！這份食譜真的很好吃👍
前幾天試做這個配方的提拉米蘇 畢竟跟我自己的配方多了鮮奶油，也少了一顆蛋黃 但感覺多了鮮奶油口感比較清爽
@ChefFlo
4 жыл бұрын
很高興你試做我的食譜！因為馬斯卡邦乳酪的質地比較濃厚，所以用多一點鮮奶油可以中和得到一個比較輕盈的口感～做的好👍
Ça a l'air trés bon goût 😍 je voudrais l'essayer un jour
@ChefFlo
4 жыл бұрын
Oui, il est très bon! Essayez et dites moi votre avis svp. 😊
@lecowardjames
Жыл бұрын
@@ChefFlo 為什麼跟著我做得不滑且很多氣泡
第一次做，非常成功且好吃！感謝Flo的食譜教學！ 我來分享一下自己菜鳥的過程心得： 因材料沒有多買且要送人不希望失敗，事先有去看很多網友分享做提拉米蘇可能會遇到的狀況（油水分離及飄浮），自己在做的時候全程開冷氣，家中廚房沒冷氣還移到客廳去做；馬斯卡澎乳酪做之前才拿出來以外，也自己發明隔水加冰去打，才免除油水分離的災難（剛打完還是有點分離跡象，出現粉粉狀態，我也不敢再打，去弄蛋白霜讓乳酪蛋黃就那樣粉粉的冰在隔水加冰的盆子裡，沒想到蛋白霜做好乳酪就自動完美融合了）（覺的冰箱不夠冰溫度下降慢…隔水加冰比較夠） 一點小敗筆是咖啡用便利商店的美式，喝起來味道不淡但拿來做提拉米蘇有點淡。不過反而長輩覺得很好入口啦😅 以上是烘焙新手不專業分享 再次謝謝Flo的完美食譜！！
@ChefFlo
3 жыл бұрын
謝謝你這麼詳細的分享，避免油水分離的準備你做的很充足👍 下次可以試試看用espresso吃起來更棒～ 也歡迎嘗試其他的食譜喔！期待以後再看到你的分享，也謝謝你喜歡我的食譜😊
@Alan-wu8wl
Жыл бұрын
請問馬斯卡彭起司是500克全部加進去嗎？
第一次做，非常成功😋😋😋
@ChefFlo
3 жыл бұрын
太棒了！！是不是真的很好吃😋
@user-kj1lj1vj1s
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 是的 朋友說很好吃 我不吃甜食 自己也覺得好吃 忍不住多吃了幾口😋
很可愛的橋段
@ChefFlo
2 жыл бұрын
本色演出唷😁
照這個食譜做，真的是目前吃過最好吃的提拉米蘇！ 差別只有把蛋黃加熱攪拌制70度，蛋白改成鮮奶油，口感質地稍微厚重，但真的很好吃！ 有機會買到殺菌的雞蛋，再試試用生蛋黃蛋白做看看。 非常謝謝分享這個食譜！
@ChefFlo
3 жыл бұрын
不客氣，也謝謝你的分享～有機會我也會試試看你的版本！
😳 super nice 👍
@ChefFlo
2 жыл бұрын
super thanks 😊👍
très delicieux
@ChefFlo
3 жыл бұрын
Ouiiii! Le meilleur tiramisu!! hahaha 😋😜😜
真的很好吃 甜度也很剛好 謝謝🙏
@ChefFlo
3 жыл бұрын
很高興你喜歡😊😊😊
Merci pour partager :)
@ChefFlo
3 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
最近才搜尋到這個做法~我好奇想知道 可可粉 用哪一個品牌 比較推薦呀?
做過主廚的食譜了，真的非常好吃❤ 不過想問一下主廚，蛋白應該打發到中性發泡還是乾性發泡呢？
@ChefFlo
10 ай бұрын
太好了！謝謝你的嘗試。要乾性發泡會比較好唷~
請問沒有無菌蛋 打發蛋黃 和打蛋白時可以隔水加熱嗎
you are so good~
@ChefFlo
2 жыл бұрын
Ahaha Thanks! And thank you for watching! 😘
第一次自己做提拉米苏，先选用了这个配方，尝试传统西式做法，不合适再调整自己喜欢的。结果奶酪糊就已经征服了我，好吃，比外面买的都好吃。蛋黄我隔热水打发的，据说65度以上可以杀菌。蛋白没有处理，但是不腥。
@ChefFlo
4 жыл бұрын
很高興你喜歡我的食譜！我沒有用過隔熱水打蛋黃的方法，也謝謝你的分享～
請問大家Espresso 都去哪裡取得？ 畢竟咖啡廳沒有賣濃縮咖啡
請問影片好像是沒有加到鮮奶油對嗎？
在家試做味道超好的 如果想改成抹茶口味有可能嗎？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
應該可以，但我沒有做過抹茶口味的...抹茶粉的份量你可能要一邊加一邊試味道看看
請問一下如果要做5人份 把材料換算成一人份再✖️5嗎！
@ChefFlo
3 жыл бұрын
可以喔！每樣材料都要除以8
請問如果沒有mascarpone cheese可以用cream cheese代替嗎？🤔
@ChefFlo
3 жыл бұрын
是可以用cream cheese做，不過味道跟口感會跟原本的提拉米蘇很不一樣
❤❤❤❤❤❤❤the best 🎉
@ChefFlo
10 ай бұрын
thank youuuuuuu
请问咖啡液的分量，是用300ml的 expresso吗？还是多少的expresso加水，一共是300的咖啡液呢？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
是300毫升的espresso沒錯喔！
老師請問買不到杏仁甜酒、改咖啡酒或萊姆酒🉑️以嗎？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
可以用咖啡酒取代，但不要用萊姆酒喔！
想請問Flo，我在攪拌蛋黃、馬斯卡彭和鮮奶油時打了很久一直都是液態狀的，後來好不容易呈現如影片中奶油的滑順質地，卻在我再多攪拌幾次後變成了小碎塊狀、同時也出水了，也是跟我有把馬斯卡彭起司提早拿出來放室溫軟化，並且有把馬斯卡彭內的水加進去的緣故嗎？
@ChefFlo
4 жыл бұрын
對的，不需要把marscarpone提早拿出來，尤其是台灣很熱，會更容易產生水氣然後造成油水分離，也要小心不讓水跑去喔！
請問蛋黃加乳酪和鮮奶油是要打發嗎
@ChefFlo
3 жыл бұрын
不用，只要混合均勻就好了
請問如果蛋白改成鮮奶油應該要用多少的鮮奶油呢？謝謝
@ChefFlo
2 жыл бұрын
我沒有這樣子做過提拉米蘇所以沒有辦法回答你，不好意思😓
請問如果沒有杏仁香甜酒也沒有咖啡酒～不加的話會有差嗎謝謝🙂
@ChefFlo
2 жыл бұрын
不會有太大影響的,只是少了那一點點的香氣.
Bonjour Flo😁 May I know what’s the purpose of adding salt in egg white? Thank you 😊
@ChefFlo
4 жыл бұрын
Bonjour ! 😊 I learned that at school long time ago. It seems it helps to have a firm meringue and also helps to maintain it firm for longer. But I know some peoples think that it's not necessary. So it's up to you to add it or not. 😉
@pei-chilee4849
4 жыл бұрын
Merci 🙏
請問您所用的手指餅乾可以在哪裡購買？ 以前我使用的手指餅乾是在家裡附近的大型材料店買的， 希望可以買到更優質的手指餅乾。 謝謝您
@ChefFlo
2 жыл бұрын
我是和我的供應商進貨的 餅乾的牌子是：Bonomi 白朗妮手指餅乾 給你參考看看~
@hk89i09
2 жыл бұрын
Bonomi 白朗妮手指餅乾，我在大潤發有買到!
可以在起司胡中加酒嗎？ 還是咖啡液中加酒就有酒味了？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
如果喜歡酒味重一點的話可以試著加一點在起司糊裡喔
我想请问flo大厨，如果没有杏仁甜酒，可以用同等份量的rum代替吗？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
是可以的，但是風味會有些不同，可能會變得比較清爽點。
@jessicawu6814
2 жыл бұрын
谢谢你的回复😊你是我看过那么多视频当中，唯一一个有问必答的人👍我很幸运能够在youtube发现你的视频
請問這個份量可以做成幾吋的圓膜？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
可以做8吋的，不過可能會用到更多的手指餅乾，可以一邊裝一邊斟酌放多少
請問把手指餅乾壓碎鋪杯底這樣可以嗎 還是會影響口感呢？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
這樣他會整坨在下面，吃起來口感比較不好唷
請問可以把500克的馬斯卡邦乳酪換成250克鮮奶油跟250克馬斯卡邦乳酪嗎？謝謝🙏
@ChefFlo
10 ай бұрын
哇~很棒的想法，你可以試試，口味應該會更清爽點
請問如用即溶咖啡粉，5份espresso的份量即多少?
@ChefFlo
10 ай бұрын
我不建議用即溶咖啡粉唷哈哈，因為味道跟濃縮咖啡差太多了
最後的可可粉冷藏前加跟冷藏後加會有差別嗎？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
如果冷藏前就先加可可粉的話，放在冰箱裡會吸收濕氣，導致有點結塊的口感，也不是不行，但是要吃之前再新鮮撒上是最好的
@yunkey0507
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 好的，我再試做一次看看，謝謝😁
那個娃娃真的超可愛哈哈哈
@ChefFlo
4 жыл бұрын
是的，我同意😊😋
@lecowardjames
4 жыл бұрын
@@ChefFlo 杏仁香甜酒是否一定要用同一品牌?香港好像買不了這牌子😪
@ChefFlo
4 жыл бұрын
@@lecowardjames 不用同一個牌子當然沒關係，甚至你沒有放酒也可以，口味上會是比較不那麼道地的義大利口味，但還是一樣很好吃喔！
@lecowardjames
4 жыл бұрын
@@ChefFlo 請問雞蛋是不是選擇消毒過,的生雞蛋???不然生雞蛋怕有沙門氏菌
我把手指餅乾換成戚風蛋糕，也超級好吃耶，夭壽喔🤣🤣🤣
@ChefFlo
3 жыл бұрын
我沒有試過，下次來試試看！
想請問如果是做四人份，蛋可以直接加兩顆嗎， 1.5顆有點困難😄不好意思問很搞笑的問題，謝謝。
@ChefFlo
2 жыл бұрын
可以喔！直接加兩顆沒關係👍
@cathyliu3812
2 жыл бұрын
@@ChefFlo 謝謝😊
@cathyliu3812
2 жыл бұрын
@@ChefFlo 今天做4人份很好吃，唯一的問題是我marscapone部分比較稠，沒有辦法像你做的一樣像奶油一樣滑順,是不是因為兩顆蛋黃太多一點的問題呢？下次如果還是比較稠是不是多加一些鮮奶油呢，謝謝🙏
請問一下，可使用RUM蘭姆酒代替嗎？謝謝
@ChefFlo
4 жыл бұрын
可以喔！
如果没有杏仁香甜酒，咖啡酒可以代替吗？ 我看很多食谱都是用咖啡酒。 还是杏仁香甜酒会比咖啡酒更香？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
也可以用咖啡酒沒問題，只是我學的這道傳統食譜是用杏仁香甜酒，會有不同的香氣
@ivywong2801
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 知道了，谢谢你😊
請問如果是放冷凍的話可以放多久呢？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
不能冰冷凍喔！質地會整個變掉
做起來有點濕是什麼原因呢？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
有可能是這三個原因 1. 太熱、乳酪出水分離 2. 蛋白攪拌過度 3. 手指餅乾沾太多咖啡液
請問可以用濃度70%、調酒類的杏仁香甜利口酒嗎？
@ChefFlo
3 жыл бұрын
可以，不過這個比較烈，要小心不要放太多
@smilepu508
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 好的謝謝～ 試做沒加杏仁甜酒還是被大家說超好吃！謝謝你的教學👍🏻 不過後面再試做馬茲卡彭起士都會油水分離 是因為離開冰箱太久嗎？所以馬茲卡彭不用先在室溫放軟直接攪拌比較不會油水分離嗎？
@willyhuang9724
2 жыл бұрын
@@smilepu508 對沒有錯
我放進咖啡的酒是用marsla 然後我做醬的時候沒放蛋白 改用打發的鮮奶油 前一陣子蛋好貴 還做了無蛋版本www
@ChefFlo
10 ай бұрын
很厲害很厲害!! 烹飪就是這樣可以隨著現有食材跟個人喜好變動~
请问这个蛋黄是不用加热的吗？是不是需要无菌蛋？谢谢
@ChefFlo
Жыл бұрын
使用新鮮生食級的雞蛋唷
@jajupmochi
Жыл бұрын
@@ChefFlo 谢谢！
他的做法跟我在國外的時候跟義大利主廚學的一樣…但我問過我台灣的朋友，他們都是有加鮮奶油，我還是比較習慣吃沒有加鮮奶油的
@ChefFlo
4 жыл бұрын
這道食譜我也是跟義大利的師傅學的，我想這應該是比較正統的作法。加鮮奶油的話可以減少Marscarpone的用量，可能比較節省成本
請問Mascarpone cheese 有需要預先在室溫下先軟化嗎？ （另外網路上有看到網友說室溫下軟化的cheese裡面如果有出水也要小心水的部分不能放進去，否則也會造成油水分離。） 我看網路上很多人做失敗大都是乳酪餡太稀或是mascarpone cheese 結塊、油水分離🤔 結果今天自己試做也油水分離了😂😂 心痛我的食材被自己浪費了
@ChefFlo
4 жыл бұрын
很可惜你浪費掉了一些食材... 其實是完全相反的，不要把mascarpone 在室溫下放太久，尤其是天氣很熱的時候。其實我來台灣之後第一次做這個提拉米蘇也失敗了，不過我的做法完全跟好幾年來在法國時做的一樣，然後我才發現到是我的廚房溫度太高了，所以mascarpone 才會油水分離。 所以不要把它放在室溫太久，可以直接加蛋黃再攪拌到它軟化，然後等你在打蛋白的時候先把它冰到冰箱裡
@fufuguan8239
4 жыл бұрын
Flo的法國廚房 謝謝你的回覆😭😭😭 我會再試試看。可能跟天氣真的也有影響，第一次做的傍晚天氣的確蠻熱的（而且我也沒開冷氣） 謝謝你的回覆我再接再厲💪🏻
@xushang350
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 你有開餐廳嗎？如果有我想去你的餐廳吃，很喜歡你分享的任何ㄧ道餐點喔！🌈🤗❤️✨
@yuchu1407
3 жыл бұрын
@@xushang350 Le Flam 樂芙坊
@xushang350
3 жыл бұрын
@@yuchu1407 感謝🙏妳
可以換成超商黑咖啡嗎
@ChefFlo
2 жыл бұрын
濃縮咖啡的話可以，如果美式的話水太多味道會太淡
我觉得我碰到的难题就是如果不是放被子，要放盘子，成型问题，还有一个就是手指饼干吸收多少咖啡跟存放时间和当时沾多少咖啡有关，这是影响口感，口味的最关键。
@ChefFlo
2 жыл бұрын
感覺你也嘗試很多次很有心得了呢！謝謝分享😁
請問是用Americano還是espresso?
@ChefFlo
3 жыл бұрын
用espresso，才能有比較濃郁的咖啡香氣
請問杏仁香甜酒是什麼牌子，要去哪裡買
@ChefFlo
2 жыл бұрын
牌子是VEDRENNE，一般賣酒的店可以找的到杏仁香甜酒，像是這家：www.my9.com.tw/products/mbxiang-tian-li-kou-jiu-marie-brizard-liqueur-5， 但是是不同牌子，所以可以去賣酒的店找找唷😊
@lemon7228
2 жыл бұрын
謝謝
請問我之前有嘗試別的配方做過提拉米蘇，配方是沒有加鮮奶油的，但發現底部都會出水，是跟鮮奶油有關係嗎？
@ChefFlo
4 жыл бұрын
應該跟鮮奶油沒有關係，有可能是蛋白打發不夠放久之後會分離出水，或是手指餅乾沾了太多咖啡
@user-mh3wn7gm2m
4 жыл бұрын
謝謝，能否再請問表層的可可粉要如何不反潮，我用防潮可可粉還是會反潮，謝謝
@ChefFlo
4 жыл бұрын
@@user-mh3wn7gm2m 如果撒了可可粉再放進冰箱一定多少會反潮，我都會在要吃之前才撒上可可粉，就會是最新鮮的狀態
請問做好的提拉米蘇可以保存多久呢？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
最好在24小時內吃完，最多不超過48小時
@nini.3595
2 жыл бұрын
@@ChefFlo 謝謝你🙆♀️
你好，我想问下你这个量是不是8寸模具的
@ChefFlo
8 ай бұрын
總量我沒有特別量唷，是分別放入小杯小杯，但是你也可以試試做一個八吋的版本唷
@richardhsu6806
8 ай бұрын
今天已经做好了，谢谢。味道很不错
马来西亚的朋友，鸡蛋是生的， 你们会如何处理？xiexie
@ChefFlo
Жыл бұрын
哈囉~你好，新鮮的雞蛋是可以吃生的唷:)
請問放冰箱可以保存多久
@ChefFlo
3 жыл бұрын
因為有加生蛋，最好在24小時內食用完，最多不超過48小時
做了兩次 結果放進冰箱冷藏後 mascarpone mousse的部分都發生油水分離的現象 有很多一粒一粒的奶油粒.... :( Pourquooooi?
@ChefFlo
3 жыл бұрын
有可能製作時室溫太高，我剛來台灣時也很容易因為這樣做失敗，做的時候要注意只要已經加了mascarpone都要冰在冰箱，直到要用的那刻再從冰箱拿出來
@oscart723
3 жыл бұрын
@@ChefFlo OK, je vais essayer et suivre ton conseil, merci :)
老師，請問有熟蛋版的提拉米蘇嗎？謝謝🙏
@ChefFlo
3 жыл бұрын
不好意思我沒有做過熟蛋版的😥
沒有杏仁酒
怎麼證明？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
你試試看就知道😋
放冰箱要至少冰多久呢？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
做好後冰過夜比較好吃喔！
光凭这口音，就已经感觉很正宗了🤣
@ChefFlo
2 жыл бұрын
我的法國口音讓這道義大利甜點感覺很正宗嗎XDD
請問這會有生菌數的問題嗎？
@ChefFlo
Жыл бұрын
要使用生食級的雞蛋唷
@user-fe7tn4jk6q
Жыл бұрын
謝謝主廚
黑咖啡是用多少粉和水
@ChefFlo
2 жыл бұрын
我的一份espresso是用10克的咖啡粉和60毫升的水 這份食譜總共用了50克的咖啡粉跟300毫升的水
@Casalin1108
20 күн бұрын
@@ChefFlo 您好，我按照您的份量用 50g expresso + 300ml 水搅拌，感觉很苦哦，有什么办法没有这么苦吗？😅
請問主厨的餐廳是什麼名字？我去品嚐他做的可能會快一點～😬😋
@pei-chilee4849
4 жыл бұрын
yen chen 在捷運劍潭站 我之前有光顧過 真的還不錯吃 有機會可以試試👍
@lhamokarma8077
4 жыл бұрын
Pei-Chi Lee 太好了，一定要去
@kelly321lm
4 жыл бұрын
@@lhamokarma8077 他們家提拉米蘇真的超級好吃
你要不要試試 mascarpone 250g york 3 sugar 15-21g chèvre 3-5g 我很想知道為什麼很多人會加egg white或香草精
@ChefFlo
2 жыл бұрын
加蛋白可以讓口感更輕盈，香草精主要是增加香氣，也可以不加 chèvre是指山羊起司嗎...？
@mwong9643
2 жыл бұрын
@@ChefFlo 原來這樣子 我一直都沒有加過蛋白和香草精 加少許過熟成山羊起司會有很特別的平衡感 不會有過多的酸且很柔和
@mwong9643
2 жыл бұрын
@@ChefFlo 市販Mascarpone会很厚重 我通常是自己做 不會有過多的脂肪感 較為爽口 非常希望得到您的意見以及食譜修正指導
會中文？
@ChefFlo
2 жыл бұрын
會哦, 有翻譯機功能. 嘿嘿.
蛋黃那鍋還沒攪順就直接乳水分離
@ChefFlo
3 жыл бұрын
嗯...你有把mascarpone放在冰箱到最後一刻才拿出來嗎？或是可以注意室溫是否太高
@claireserrano1581
3 жыл бұрын
@@ChefFlo 好像是過度攪拌⋯然後有隔水加熱讓它融回去⋯但現在質感就沙沙的⋯
跟著做了，好像冰不夠久， 有點軟軟的哈哈，太心急想吃了～ 冰大約四小時而已
@ChefFlo
3 жыл бұрын
哈哈沒錯4小時還不夠久，但是我懂做完急著想吃的心情XD
@chiao__0723
2 жыл бұрын
我後來又做了～ 這次嘗試冷凍一夜～ 中午拿出來放冷藏到吃飽後大約一小時多 ～ 吃起來也很好吃耶！很像冰淇淋🥰😍
結果材料全拌好了才發現忘了加鮮奶油😭😭
@ChefFlo
3 жыл бұрын
沒關係，其實沒有加鮮奶油結果不會差太多，味道應該一樣，只是口感有一點不同
么 恩惨痛 我问 i你CR欸不了 二艘他 的历次哦送
@ChefFlo
3 жыл бұрын
抱歉我看不懂...😅
蛋黄和蛋白都是生的，有些担心细菌问题
@rinki0305
4 жыл бұрын
曹皓斐 買克生食並馬上吃～
@ChefFlo
4 жыл бұрын
如果用新鮮品質好的雞蛋就沒問題囉
跟義大利的做法幾乎一樣，我以為會法國化
@ChefFlo
3 жыл бұрын
哈哈畢竟這就是一道義大利甜點呀🤣
竟然用生鸡蛋？完了，我再也不想吃了，没办法吃生鸡蛋。
@ChefFlo
4 жыл бұрын
沒錯，提拉米蘇是用生雞蛋做的。如果你不能吃生雞蛋的話，也可以試試我的其他食譜喔，像是起司蛋糕、烤布蕾...，這些都是有烤過的
@banban3591
4 жыл бұрын
@Susan Chen 谢谢！我去试试！