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🌸食譜：
餐桌上的大菜來了！年菜必收下的剁椒魚頭，滋味鮮辣過癮、色澤紅亮討喜。同場加映隱藏版吃法，超開胃的剁椒醬這樣吃，一滴都不剩！學會剁椒醬，哪有不做剁椒魚頭的道理？鮮、香、酸、辣的爽勁都在這盤囉！
剁椒魚頭是中國八大菜系之一、湖南「湘菜」的代表菜色。湘菜的本色鹹辣，不過自製剁椒醬的好處就是隨偏好調整辣度，我的作法是加上水果甜椒增添甘甜度，剁椒醬成品沒有辣味重擊，只有椒類香氣。
魚頭選用鮭魚頭、鰱魚頭、石斑魚頭都可以。魚頭的軟骨及魚肉厚實，非常好吃。不愛魚頭的人也可以用整條魚來製作，料理就是要彈性變化，想用對剖的午仔魚、鱸魚也可以。彈性調整、自由自在就是下廚的樂趣啊！
剁椒魚頭肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，給它頒獎「白飯殺手」，絕對不為過！同時推薦用靈魂醬汁剁椒醬來拌麵，下一些麵條、麵線、冬粉皆可。吸飽湯汁的麵條麵線真的太讚，立馬再頒個「麵條殺手」給它！經典湘菜剁椒魚頭等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/NG0Njm
📌影片小撇步
1.懶得炒蒜末的步驟甚至可以直接加入做好剁椒醬混合甘甜醬油或蠔油，直接鋪在魚頭上方直接蒸，效果也不差。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
魚頭一顆
蒜頭約15-20顆（不喜歡可減少）
生辣椒適量（喜辣的可多加）
🌸不喜辣的可改加青蒜或不加
自製剁椒醬3-4大匙
蔥花或青蒜適量
香菜適量
薑片數片
〖調味料〗
甘甜醬油或蠔油1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
冷壓酪梨油適量（最後油潑用）
Fish head (1)
garlic cloves (15-20, or less if you don't like it)
raw chilies (Q.S., add more if you like it)
🌸If you don't like the spice, use garlic sprouts or nothing at all
Handmade chopped chili sauce (3-4 tbsps)
chopped scallion or garlic sprout (Q.S.)
cilantro (Q.S.)
ginger slices (a few)
｛Seasonings｝
Sweet soy or oyster sauce (1 tbsp)
rice wine (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
cold-pressed avocado oil for the last phase (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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