베이킹 툴 정리를 하다가 커피무늬 프린트의 양각밀대를 발견했어요.
사고나서 한번 사용하고 방치되었던건데 오랜만에 꺼내어 모카 가나슈 샌드쿠키를 만들었어요.
지난번 버터샌드쿠키를 맛있게 먹어서 요즘 쿠키는 다 샌드로 만들고 있는중이거든요ㅎㅎㅎ
쿠키커터로 찍는 재미도 좋지만 이렇게 양각 밀대로 무늬를 내는것도 재미있어서 더운날이지만 즐거운 베이킹을 했어요.
이 쿠키는 바삭바삭한 식감이에요. 커피향이 진한편이 아니고 은은한 정도이니 진한향을 원하신다면 인스턴트 커피가루 2배까지도 늘려도 괜찮을것같아요.
여름이라 버터크림으로 샌드하면 보관하기도 주변에 나눠주기도 까다로워서 비교적 보관이 편한 가나슈를 샌드했어요.
차,우유 모두 다 어울리는 맛있는 샌드쿠키이니 꼭 만들어드세요.^^
재료(샌드된쿠키 17개 분량)
*쿠키반죽
버터 120g
슈가파우더 90g
소금 1g
계란노른자 36g(특란기준 2개)
바닐라빈페이스트 1티스푼
인스턴트 커피가루 4~5g
박력분 240g
베이킹소다 2g
*가나슈
밀크커버쳐 110g
생크림 35g
버터 15g
깔루아 2/3테이블스푼(생략가능)
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타공매트 link.coupang.com/a/SJXSP
육각무스링 link.coupang.com/a/5K9DU
인스턴트 커피가루 link.coupang.com/a/5K9UL
바닐라빈페이스트 link.coupang.com/a/5K94s
버터 link.coupang.com/a/5Lam0
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밀크커버쳐 link.coupang.com/a/5LaJ8
레시피
01.쿠키반죽:말랑말랑한 포마드 상태의 버터 120g에 슈가파우더 90g,소금 1g을 넣고 잘 섞어주세요.
02. 계란노른자 36g(특란기준 2개),바닐라빈페이스트 1티스푼,인스턴트 커피가루 4~5g를 넣고 섞어주세요.
03. 박력분 240g,베이킹소다 2g을 체쳐넣고 주걱으로 반죽을 가르는 느낌으로 한덩이가 될때까지 섞어주세요.
04. 반죽을 반으로 나누어 종이호일 위에 놓고 덧가루를 뿌리며 4mm두께로 밀어주세요.
05. 덧가루를 뿌린 양각 밀대로 살짝 누르며 무늬를 내주세요.
06. 육각모양의 소형 무스링으로 찍은 후 타공매트 위에 반죽을 가지런하게 올려주세요.
07. 200도로 오븐을 예열 후 170도에서 15분간 구운 후 식혀주세요.
08. 가나슈 만들기: 밀크커버쳐 110g,생크림 35g을 전자레인지에서 1분간 돌려 녹여 섞어주세요.
09. 버터 15g,깔루아 2/3테이블스푼(생략가능)을 넣고 다시 잘 섞어주세요.
10.짤주머니에 담아 실온에서 미지근하게 식힌 후 사용해야 샌드할때 편해요.
11. 식은 쿠키 17개를 뒤집어 가나슈를 쿠키에서 0.5cm안쪽으로 짜주세요.
12. 남은 쿠키를 얹은 후 가나슈가 보일듯말듯하게 살짝 눌러주세요.
13. 실온에서는 5시간 이상,냉장고에서는 1시간 이상 굳혀주세요.
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Coolest Mocha Ganache Sand Cookies
*cookie dough
120 g butter
90g powdered sugar
1g salt
Egg yolk 36g (2 egg yolk)
1 tsp vanilla bean paste
4-5g instant coffee powder
240g soft flour
2 g of baking soda
*Ganache
Milk Coverture 110g
35g fresh cream
15 g butter
2/3 tbsp Kahlua (optional)
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음원정보
• Oneul - 아몬드 크로와상 (Almond Croissant) • Oneul - 아몬드 크로와상 (Almo...