【サーモンのムニエル】スーパーの柵サーモンが高級料理に変身！レアの魚の火入れ方法
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
サーモンの絶妙な火入れ方法でフレンチの基礎ソースブールブランソースです❗️一皿で満足できる工夫が所々あるのでガチ勢必見の内容になってます👨🍳👨🍳
材料2人前
トラウトサーモン 約250g
塩 適量
米粉 適量
EXオリーブオイル 15cc
ブールブランソース
白ワイン 90cc
エストラゴンビネガー 20cc ※お好みのビネガーで
玉ねぎ 15g
ニンニク 5g
有塩バター 100g
塩 適量
こしょう 適量
イタリアンパセリ 適量
レモンの皮 適量
レモン果汁 5cc
トマト１/4個
作り方
①小鍋にエストラゴンビネガー、白ワインみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え半量まで煮詰める。シノワで濾す。
②ソースを沸かし、冷たいバターを加え乳化させる。
③トマトの角切り、パセリ、レモンの皮を加える。少量のレモン汁も加え塩、胡椒で調味する。
④サーモンに塩をし撒水させ、再度強めの塩を打ち、米粉を満遍なくつけ冷たい状態からオリーブオイルを加え弱火で焼き目だけつける。
⑤包丁で半分くらい切れ目を入れ、180℃のオーブンで１分加熱する。
⑥半分に切り断面を上にし再度約１分オーブンに入れ、つけ合わせを盛り付けソースをたっぷり注ぎ、サーモンをのせて完成です。
◆今日のおすすめ食材◆
ペルシュロン エストラゴンビネガー 500ml amzn.to/3epZ2dK
カルピス 特撰バター(有塩) 450g amzn.to/3nUJBO5
コショウ ネ・ビアンコ・ネ・ネロ・ディ・サラワク 90g amzn.to/3h9j91R
ロレンツォNo3 EXオリーブオイル amzn.to/2QZVMNi
オーガニックボスコ amzn.to/3ufUZGm
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
◆愛用機材◆
Ballarini バッラリーニ サリーナ amzn.to/3y2Xr5J
Ballarini バッラリーニ ソースパン amzn.to/3y2XtKT
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm amzn.to/2O57rZE
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
イワタニ カセットフー 達人スリム amzn.to/3nOj7xx
シノワ amzn.to/3uKpLaA
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#サーモンムニエル #サーモンの火入れ #トラウトサーモン
Пікірлер: 192
クラシックな料理ベースっていいですよね😊付け合わせはイタリア版ほうれん草のおひたしです❗️❗️
今日も待ってました‼️サーモン大好きなので助かります🙏
いつも動画のクオリティーが高いですね。これを無料で見れる事に感謝してます。
いつも豊富な知識ですね！ ちゃんと修行してきたシェフはやっぱり違いますね！
今回も安定して、美しいお料理に心を奪われました。😉
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
こちらの動画をみるようになって料理が苦にならなくなりました😊 ほんわかした雰囲気が 自分でもできるかもってさせてくれています。 いつも ありがとうございます🌸🌿
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
苦手意識無くなってよかったです😊 励みになります😌
いつも勉強になります！ありがとうございます！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
よかったです！如何いたしまして😊
早速明日の夜ご飯で作ってみますね☺️いつもありがとうございます🎵
めっちゃオシャレで美味しそうですね✨😆❤️サーモン大好き❤
手に入りやすい食材での料理はありがたい！
永久保存版🐟 最高すぎます
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊
早速作ってみようと思います！ 本格的な料理教えてもらえるの嬉しいです。サーモンレシピもっと知りたいです。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひトライしてみてくださいね😊
魚の火の入れ方にびっくりしました。プロの仕事はすごいですね😌
昨日の夕飯で、サーモンのピカタを作った時は、バターと醤油と魚醤でソースを作りました。 ブールブランソース、初めて知りましたが、今度挑戦してみます。 鮭は骨の処理が楽で子供も好きなので、 参考になります。 米粉のムニエルは初めて知りました。 小麦粉でのムニエルで美味しいやり方があれば、知りたいです。 いつも勉強になります。ありがとうございます😊
丁寧な火入れが凄い！ これは勉強になります。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
よかったです😊
今回も丁重な説明を有難うございます。 スーパーで買えるサーモンが素敵な一皿に。火入れ挑戦してみます。 サーモン料理、お魚の料理沢山見てみたいです😃
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
魚料理も無限なのでどんどんやっていきたいです👨🏻🍳
母の日の料理を悩んでいた時にこの動画が目に入って母に作ってみました！めちゃくちゃ喜んで貰えました！ファビオさんの出している料理動画は作ってみると全部美味しくて最高です！ありがとうございました！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
お母さん喜んだでしょうね😊 そういってくれて嬉しいです😌
サーモンは手に入りやすい食材ですが、 焼き方、ソース、盛り付けなどで 一気にオーラが出ますね👏
いつも楽しみに見てます。 今回も是非作りたいです！ シェフオススメのシノアを購入し、鶏ダシスープを作りました。 とてもしっかりしていて使いやすいシノアでした。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
いつもご視聴ありがとうございます😊 ほんと使いやすいですよね😆
うまそう、週末作ってみますわ！
作ってみましたけど、ソースが最高に美味しくて家族からも大好評でした。 素晴らしいレシピありがとうございました。 いつも参考にしています！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
大好評で嬉しいです😊
あっ、お肉の火入れの料理本購入しました✨😆💕想像以上に、本格的でめっちゃ勉強になります✨😍
いつも楽しく見させてもらってます！サーモン大好きなので嬉しいです！是非ほかのサーモンレシピも教えてくださいっ！！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊
早速作ってみま〜す😋
今回はついていけませんでした〜⤵︎😂 でもファビオ さんの動画はレベルが高いけれど、不思議と穏やかな気持ちになれ、このご時世どこにも出れない中現実逃避させて頂けて大好きです♪😌笑
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
サーモンは我が家では夕食の主役としては登場することはなかったので、これは嬉しいレシピです！ サーモンゆっくり火入れするのとか大変勉強になります！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
これは主役になれるかもですw
サーモンのムニエルとっても美味しそうです。思ったよりレアに仕上げるのですね。今度チャレンジしてみようと思います。サーモン料理はお刺身、ムニエル、サーモンカツぐらいしかレパートリーがないので、またやって貰えると嬉しいです。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
口の中に入れたときほろっと崩れる火入れがベストです😊
魚料理挑戦してみます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひ！
毎回毎回とっても美味しそうで勉強になります！ スモークサーモン気になります！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
スモークサーモンやりたいです😆
サーモン別の味の違いまでありがとうございます❗️ この火入れ方法は目から鱗すぎます。もはや神様仏様ファビオ様…🙏😭
サーモン大好き‼️これならサッパリ頂けそう🥺柵サーモン買ってきます笑 いつも素晴らしい情報ありがとうございます
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
どういたしまして🥺🥺🥺
こんばんは〜サーモンもだけどソースがめちゃくちゃ美味しそう♪♪🤤🤤🤤
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
相当美味しかったです😊
さすがプロの火入れ！手間を加える事で最高の仕上がり😊
お家で出来るフルコースが見たいです🤩
ファビオさんは予備知識を提供してくれるので、料理への知識がなんとなく身についていくのがとても気に入っています。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
またも沢山勉強になる動画でした！ お魚いいですねぇ〜❤ サーモンもサーモン以外も 色々なお魚レシピ教えて頂きたいです あと 数こなしてないから当たり前なんですが😅盛り付けなかなか上手くならなくて… でも色々な皿(料理)を参考にして 少しずつ頑張りまーす！💪🥺 いつもホントにありがとうございます
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊 ゆっくり落ち着いてやればきっとできます。頑張っていきましょ😌
名前だけじゃなくて画像まで！嬉しいです！ いつもありがとうございます！
@greenknight_life
3 жыл бұрын
ナイス! De'Longhi♪
@1105sanami
3 жыл бұрын
素敵🥰
@Hinatsu_
3 жыл бұрын
ナイスジェントルメン(/・ω・)/
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます😊
@foodinc-muro
3 жыл бұрын
@@greenknight_life ありがとうございます！！
知ってるムニエルと違う😂
たまたま 昨日 秋鮭を買ってきていたので それで 作ってみます！
うまそー！勉強勉強わら
最高の火入れは勉強になりました。ソースもこれならサッパリしてますね。盛り付けも綺麗で凄い！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ほんと美味しいのでぜひ😊
@mitsuruyoshii8736
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio ありがとうございます
いつも楽しみに観ています！ サーモンの火入れが極弱火から弱火というのは初めて知りました！ さっそくやってみたいと思います😄
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
火入れ方法はたくさんあるので、このやり方もその一つとしてやってみてください😆
鮭のムニエルなんて小学校の調理実習以来作ってないですがこれを機に久々に作ってみます笑 ほうれん草とかの付け合わせのシリーズとかもお願いしたいです😁
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
付け合わせシリーズいいですね😊
うちと同じコンベクションオーブンでちょっと嬉しかったです♪
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
光栄です😊
魚料理、ありがとうございます。 フレンチのレシピでムニエルにブールブランソースだとしつこい感じがするのですが、流石ファビオシェフのアレンジでしっかりとイタリアンになっていますね🇮🇹早速作らせていただきます。 カツオのたたきに合うソースがあれば是非お願いします🤲
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
美味しすぎるので是非😆 カツオのたたきですね🤔
@kymailky
3 жыл бұрын
今日作ってみました😋 ブールブランソースにはエシャロットを残したら食感も良く最高でした👍
オーブン欲しいです！ あれば料理の幅が大幅に増えますね！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
間違えなしです😊
美味しそう！、サーモンのパスタもお願いしま～す。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
サーモンパスタ🥺
火入れ、参考になりました。サーモンのレアカツたまに作るんですがなんとなくで火入れしてました…。 サーモンを使ったパスタが見たいです！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
サーモンパスタやりたいなあ🥺
ファビオさんは低温調理器は使わないですかね？今回のサーモンも低温調理器使えば、安定した火入れできそう。
おいしそうなソースですね
ファビオさんの動画を参考に何日か続けて作ってみて、自分なりのサーモンのムニエルの作り方に落ち着きました(^^)
いつもお疲れ様です。 今回のムニエルの動画拝見しました。 フライパンでの火入れですが、表面の米粉に火が入る程度の火入れってことでしょうか？ 自分はいつもバター多めでアロゼしながら焼いていたので今回のやり方の方があっさりしそうなのでこちらも試してみたいとおもいます。 いつも参考になせてもらっています 頑張ってください
おいしそう
最近、我が家の近所にロピアが出来たので、大切りのサーモンの身を良く買ってきます。 サーモンのコンフィを作りたいのですがわりと火入れの加減で失敗してしまうので、これを参考に作ってみたいと思います。 いつかファビオさん流のサーモンのコンフィを教えて貰いたいです。
おいしそ✌️♥️👏つくりたい💪🙃😅
Looks great. I wish there were English subtitles-it sounded like you had a lot of interesting things to say.
なるほどなるほど！！ 弱火なんやー👀 ソース絶対美味しいやつ！！ ファビオシェフの動画は間違いないわ！！😎
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
サーモンの違いは気になっていましたがよくは知りませんでした。汗） Beurre Blancは良く作りますが、軽やかさを出すのに煮詰める濃度や白ワインの量で調整していました。トマトやイタリアンパセリ、レモンの皮を入れるレシピはとても参考になりました。いつもありがとうございます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
参考になって嬉しいです😊
刺激的！
今まで作ったムニエルとまったく違っていました！ いつも勉強になります！ ありがとうございます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
よし、今夜の夕御飯に作ろ
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひ😊
本当、毎回勉強になります！ 自分がきちんと知らなくて 何となくで選んでいる事が多くて驚きます。 関係ないけど ファビオさんの語尾を伸ばす ｢～してくださーい｣に毎回和む。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
癖なのでそういってくれて嬉しいです😊
神は細部に宿る… 一つ一つの手仕事の意味を解説してくれるから嬉しいです。 皮が付いてる方がいい理由をファビオさん目線で知りたいです。 魚大好きなのでファビオさんの作るアジ、イワシ、サバなどを使ったイタリアンも観てみたいです！ いつも楽しみにしてます！ ファビオさんの動画を観てると元気になってきます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
食欲を掻き立てる意味でこんがりした焼き目が大切だと思っているので皮付きがおすすめです😊 そういってくれて嬉しいです👨🏻🍳
@user-yf4jt5fe4v
3 жыл бұрын
ご解答ありがとうございます！ 魚の皮、好きなのですが、たしかに焼き目は美味しく見えるし、香ばしさも違いますね！ 一つ一つの手間や素材の使い方に意味があり、それを解説してくれるファビオさんに感謝です。
ムニエル良いですね。 私は蕎麦粉でやっちゃいます。(笑)
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
さすがですw
こんばんは！親バカですが我が家の子供達が絶対好きそうです…もちろん私も❗美味しく作れるように頑張ってみます｡ 今回はなんとなくファビオワールド控え目な感じなので次回は多少パワフルなのをお願いします。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひ子供達に作ってあげてくださいね😊
な・な・なんとまぁ、ふっくら美味しそうなこと・・。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
美味しゅうございました🥺
すごい美味しそうですね！やってみたいと思います！ 他のサーモン料理も是非拝見したいです！ パスタとの組み合わせもあるんでしょうか？😆
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
もちろんパスタとの組み合わせもありますよ👨🏻🍳
@mf9041
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio 見たいです！
サーモン嬉しいです✨以前配信のマグロの火入れだと、サーモンの周りがポソポソでキマらず、モヤモヤしてたのです✨サーモンシリーズ希望です♪
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊
サーモンといえばタルタルってイメージです♪ ぜひセルクル使って作って欲しい♪ サーモンってなかなか食べないけど、ムニエルはやってみたいと思います！
次回も楽しみに待ってます(*´ω｀*)
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
はーい🙋♂️
他のサーモン料理もぜひ知りたいです！！！
12:29 自画自賛タイム 美味しそうです🤤 サーモンの種類によっての味の違いも参考になりました。ソースのアレンジも最後まで飽きずに食べれそうで良いですね。やってみます。 サーモン料理ぜひご紹介いただきたいです！サーモン大好きなので🥰 質問です。一回目の保温の時、半分だけ切込みを入れるのはどうしてですか？
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
めちゃくちゃ美味しいですよ😊 あらかじめ半分以上切れ込みを入れから加熱するとと断面が美しく仕上がるためです👨🏻🍳
@user-gj3ty4dd8f
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio なるほど！ありがとうございます。 やってみます
イタリアンな感じになって、さっぱり食べられそうですね😃 オーブンの火入れが繊細だ。 フライパン落としました？
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
フライパンおとしましたw
サーモンは色々調理しますが、あまりピン❗️と来る料理にならずに、最終的には塩焼きに回帰してしまうので、是非ともサーモン料理の動画シリーズが見たいです😆🎵🎵
なんか以前より体格が良くなっているような気がします^ ^
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ですよね😎
ロピアchefと繋がれて良かったですね〜！ 楽しみにしてます😊
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
はい👨🏻🍳楽しみにしててくだいね😊
いつもファビオさんの動画で料理を作らせて頂いています。ありがとうございます❤。二年前の動画なんですね！2023年9月に見てます😊。サーモンを買ったので、ムニエルを作りたくて動画を探しててファビオさんの動画に辿り着きました。でも材料が足りなくて諦めかけたんですが、白ワインの代わりにスーパーで売ってる塩が入った料理酒とレモンサワーの元。白ワインビネガーの代わりに黒酢。イタリアンパセリの代わりにディルで強硬突破しました！かなり荒っぽい料理ですね😅。ごめんなさい🙏。それでも美味しかったです😋🍴💕。次はレシピに忠実にやってみます！
Ropiaシェフとのコラボ楽しみにしてます！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
頑張ります😆
なんで半分切れ込みをいれるんだろ？面白いなー
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
あらかじめ切れ込みを入れておくと仕上がりが美しくなるからです👨🏻🍳
とっても美味しそうです…(･∀･) 今までパサパサしたサーモンのムニエルしか食べたことがなくサーモンのムニエルに良いイメージを持っていなかったのですが、これはほんとのほんとに美味しそうです…(･∀･) サーモン大好きマンとして絶対作ります、今回もありがとうございました(･∀･)！！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
サーモン好きなら尚更作ってくださいね👨🏻🍳😆
@hikaru_official
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio はい(･∀･)！！！
家庭用のコンロでチャッカマン使っててもう癖なんだろうなーって思いました。（笑）
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
癖ですねw😆
お魚料理嬉しいです！特にサーモンは身近で安価なので、、。スーパーで売られている皮付きの鮭の切り身を使って、一品教えて欲しいです！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
次回は鮭かなあ👨🏻🍳
@hhhosomariii
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio 是非！😋
いつも楽しく拝見しています。 火入れが大変ですね💦 家庭でもできる簡単な火入れの方法が有ればやって欲しいです。
サーモンをフライパンで焼く時って、片面を焼いてから、もう片面をひっくり返して焼いてますか？
chef ropiaさんの動画で、コラボ予定である事を知りました。 コロナが落ち着いたらという事なので、楽しみに待っています。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
はい！楽しみにしててください😊
おいしそう～～ やってみたいと思ったので１つ質問させてください。 180℃で1分保温するところで電子レンジでも良いと言いかけてましたがレンジだとどのぐらいかけるのでしょうか
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
動画でお話ししていたレンジというのはレンジオーブンの事で動画の時間と同じイメージです😊
@miyabi_398
2 жыл бұрын
@@chef_Fabio ありがとうございます。 オーブンレンジでしたか。電子レンジなら余熱とかいらないし中に直接火入れできるから手軽にできそうって勘違いしてしまいました。
サーモンというとクリーム系のパスタやムニエルになっちゃうんですよね。ぜひもっと色々な調理法を教えてください！
サーモン好きの彼女の誕生日に作ってあげたい！ けどトマト食べれないんですよね… トマトを何かで代用できたりしないですかね？
サーモンの柵は手に入りやすいし、美味しく大好きなので嬉しいです！さっそく作ってみたんですが、最初の焼きで火を入れすぎました、、火入れが1番難しいです。また練習します！ソースはめちゃウマでした＼(^^)／
はじめてみました！！ 今度、ふるさと納税でサーモンが1キロ届きます！！ 是非、サーモン料理教えて頂きたいです！！ 基本、レアに近い感じの料理がいいです！！ よろしくお願いします！！！！
サーモンに限らず、魚料理を沢山見たいのでおねがいします(^^) と、この『イタリア版おひたし』も詳しく知りたいです。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊 以前やったラップサルシッチャの回でやったほうれん草です❗️
抜群の火入れですね。。。 使ってる食器も紹介もして欲しいです！ 今日使われてるやついいなと思ってます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
日比野陶器さんのお皿ですよ！ぜひ😊
@user-hj4uz5ht4u
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio ありがとうございます！見てみます！
ロピアさんとのコラボ楽しみにしてます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます👨🏻🍳
フレンチは（も）あまり明るくないので， anovaやboniqみたいな低温調理器具を使わないとミキュイは作れないと勝手に思っていましたが， フライパンとオーブンでできるんですね(●´ω｀●) 新しいソースも作るのが楽しみです。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
もちろんできますよ！ めちゃくちゃ美味しいのでぜひトライしてみてください😊
@Hinatsu_
3 жыл бұрын
@@chef_Fabio 美味しかったけど火入れは修行が必要みたいです😂 精進します💪
リクエスト失礼します！ 先日「桃屋のいか塩辛」を買ったのですが、塩味と旨味が暴力的で困ってます。とりあえずお茶漬に入れたりしていますが、 ファビオ氏ならどんなアレンジをするのかなぁ？と… もし、ネタに困ったら取り上げて頂きたいでーす！(笑)
エストラゴンビネガーの引き出しが一つ増えて
サーモンは中まで火が通ってなくてもいいのですか？
言語まで学べて楽しいです☺️
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
白ワインビネガーではダメでしょうか？
ロピアシェフとのコラボ楽しみです！笑
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます😆