自分これ凄く気になってました　検証動画ありがとうございます

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

やって良かったです♪　楽しめました

私も蕎麦屋の姉さんの見てやりました。とにかく、災害時に役立つからいいなと思います。水は使うけど。 検証、、、いいとこ突いてきましたねー👍

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ガスが少ない時重宝しそうですね。

和食兄さん こんばんは、お疲れ様です。 う～ん、自分は生中華麺ですが 茹で麺器の火を中火にして 時間を少しかけて湯がくと 麺に腰がなくなり 強火→中火→強火と火力調整 すると、短時間で腰のある 茹で具合になってましたね。 ※両方とも、途中麺を一本取り出し 指で潰すと、火が通っているところは 半透明、通ってないところは 白濁 しているので、それで見分けます。 生麺は麺の水分量によって 茹で時間が変わったり 水分が多いと、強火で短時間に 茹で上がったり、途中で火を弱めて 吸水させる事で茹で時間が時短に なったりしていました。 ※中火で時間をかけるのは、冷やし中華 などの氷で絞めるものの時に 固く成りすぎない様に水分を 多目に吸水させていました。 強火で茹でると、腰はあるのですが スープに入れた時に再度吸水し始めるので スープの中で軽くくっつきます。 ので、たぶんデンプンの糊化の段階で (デンプンのα化(αデンプン＝糊化デンプン)) デンプンの吸水量が少ないと 腰はあるが、くっつき易く 吸水量が多いと、くっつかないが 腰がなくなる状態になるのかな？ と、考えました。 また、糊化の途中で火を止める事で 場合によっては糊化が中途半端で βデンプン(老化デンプン及び生デンプン) の状態でくっつきつらいのかも しれません。 ので、蕎麦屋のお嬢さんのゆで方は あまり良いゆで方では ないんじゃないかと思います。 (;＞_＜;)

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

パスタのアルデンテみたいな茹で方ですね♪

つゆ美味しそうなので試してみます！

引っ付かない代わりに水っぽくて小麦の香りもしなくなりますよね

「ビックリだったです」かわいい

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございます。

実際に２，３回試したけど、普通に茹でた方が旨い。

いろんな飲食店で働いてきたし、今は自分でお店してますが、あの動画は衝撃でしたね。初めて聞きました。僕も試してみたけど、茹でる時間は何度か硬さ確認してあげたので5分でも10分でもないですが（覚えてないです）美味しく出来ましたよ！

お疲れ様です！ 時間を置いて使う場合便利という印象ですね！ いつも検証ありがとうございます🙇‍♀️

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

こちらこそ見ていただいてありがとうございます。

当方も、コレ試した事があります。 個人的にはやはり、普通に茹でた方が好きですね。 コシがあるのが好きなので。(ラーメンなんかも固めが好き。) 時間をおいて食べる場合なんかは、イイかもしれませんね。 そうめん、お高そうな品ですね。(笑) オクラ、「ダビデの星」でしょうかね？

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

好みで分かれそうですね(;^_^A

水での揉み洗いをした事が無かった！2分茹でて水で冷まし盛り付けて食べる。今度やってみますね！

素麺の出汁、家庭で使わせて頂きます。

貴方の手にかかると、素麺も素敵な一品料理に見えます。だしもスルメを入れるとこくがでて美味しそう‼️

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございます。

自分もこの方の動画見て、以降はずっとこのやり方です。 ただし、スーパーとかの安売り素麺だとうまくいかないです。

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

あ、、わかります(;^_^A

見た目からして普通に茹でた方が ツヤツヤでずっと美味しそう。

気になってた、検証有難うございました❗ 私は何でも硬麺派で…すぐ食べちゃうので💦 スルメのお出汁すぐやってみます✨ 有難うございました💞

5分ではなく茹で時間であげるとちょうど良い感じしました。 私が見た動画は火を止めて10分だったので、、大失敗でした💦

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

短いといいかもしれないですね。

我が家も今年は茹でるのをやめました もっと早く知りたかったです

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

見ていただきありがとうございます。

お年寄りが作るやり方なので、やはりご本人の好みとして柔らかいものがいいのかもしれません ただ、やっぱり素麺や蕎麦は喉越しが大事と思っていますので、私は普通に茹でたほうが味も抜けてなくて好きでした

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

見ていただきありがとうございますm(_ _"m)

その動画私も見ました。　 最初は何を馬鹿なこと言ってんの(・・?と思いましたが、見終わったらなるほどなーと納得しました。 今度つくってみましょうか。👍👍👍

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

何とも言えんです(;^_^A　やられてみてください

うーん。元動画の方を改めて見てみたのですが、お湯の量が今回の検証動画よりはるかに多いので検証するのであればもっとお湯の量を多くした元動画と同じ条件で検証して欲しかったです。

素麺茹でるな気になってました。動画ありがとう。

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございますm(_ _"m)

ガスや水に制限が有る時には良いかな程度に覚えていた「スパゲティを茹でる前に暫く水に浸しておく」も検証して欲しいです。 食べたい時が茹でる時なので待たずに食べてしまう俺には出来なかった🙀

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

スパゲティもそんなやり方があるんですね。知らないことだらけ、ありがとうございます。

@KS-mp5sf

2 жыл бұрын

芯まで水を吸わせて(3～6時間最大３日)から沸騰したお湯に投入、再沸騰してから３０秒から１分で茹で上がり。自分ずっとこれで食べてますが普通にうまいです。あ、スパゲッティの話です

火を止めてからの放置時間でコシは変わるでしょうね 自分が行ったときは5分の放置時間でコシも残っていました。途中途中フタ開けて味見してたので温度が下がっていたのが要因かも？

お疲れ様です！鍋がピッカピカですね！

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ヒカル君　新品ｗｗなんです

麺をひと箸づつに盛り付けるのは実家でやってたので自分でもやっています🥢

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

見ていただきありがとうございます。

このやり方で美味しく茹でるには、幾つか条件があります。 1.厄の効いた素麺を使う。機械製麺の素麺（細いうどん？）は不可。 2.保温中は95℃以上に保つ事。

素麺検証？個人それぞれ、以前は茹でていましたが四国のお蕎麦さんの茹で方、氷水でしめての手順。家庭料理と料理屋さん、胃全摘の人はお蕎麦屋さんの茹で方のほうがのどに詰まらず食べれるとの経験話でした、たべれなかったお素麺が食べれとおお喜び!お料理は色んな方かあっても良いのでは、一つの観点にとらわれる事は?です

さすがプロの料理です😊ね 説明が納得です

私も動画見ました！ 私は一人暮らし始めてから節約でやってたので間違ってなかったと嬉しかったですが水洗いのところはステンレスざるで流水洗いしてヌメりとりつつちょい洗ってから氷水で洗いしめて仕上げてます

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございます。

稲庭うどんも蒸らし仕上げしますし、カップラーメンも‥

@goblintakahashi6031

2 жыл бұрын

どんこはよくやりますが、スルメ仕立て出しは初めて見て感動しました 6:1:1酒スルメも覚えやすいです！

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございます。

茹でない方も表示時間通りにやったらコシはありましたよ。 素麺洗う時ぬめりが早くとれて作るのが楽です。 私は素人なのでどちらも表示時間通り作った場合、味は甲乙付け難く思いましが見た目は茹でない方が白くて美味しそうに感じました。

@KS-mp5sf

2 жыл бұрын

茹でない方は「伸びない事」が売りじゃなかったかと

@user-kw7iz2gx9q

2 жыл бұрын

@@KS-mp5sf 私の場合、高い素麺でも長い時間茹でない場合のやり方ではコシは落ちました。 見聞きした情報だけでなく確かめてみて判断するといいですよ。

極細の上級そうめんは30秒茹でれば良いからな

素麺て絞るんかぁ

素麺製造業の人の作り方だと１分しか茹でないで　すぐあげます。

湯が少なく無いですか？

これは乾麺なら何でも行けるのかな？

五分もいらないと思います、袋裏の時間で、大丈夫です、ガスも節約なるし、

そうめんの数え方って一束はひとたばだと思いますよ。いっそくではないですよ。 もしくは一把でいちわですね。

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

ありがとうございます。

@user-bg2bq2fq8z

2 жыл бұрын

どちらも同じ意味ですが、ひとたばは、一握り。一束は、ひとたばは、一握り 一束は一括りですよ。なのでいっそくで正解ですよ！

普通が良いですね 何か余計な情報ありますね

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

、

茹でていると思うのですが・・・ 参照動画も見ましたが、茹でていました・・・ 茹でるなと書いてあったので、火は使わないのかと思って見たのですが・・・ このタイトルはちょっと誤解を招くと思います。

@和食の技術チャンネル

2 жыл бұрын

確かに誤解招きますね。後半は火を止めて湯がくな　が正解かと思いますね。

私は、母に素麺は、流水で晒して、絶対に手を出さない？手で揉み洗いをすると、手の脂がつくので、脂っぽくて不味くなる、そうです。本当ですか？でも、揉み洗いをして、ぬめりをとるってあるのだけど…。今更、人には、聞けません。