講解仔細，科學又幽默，同時也比較了各家做法的差異，對初學者而言，真可減少了失敗的挫折感，真棒

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

谢谢评论，很开心你喜欢我的视频。

謝謝科普及詳細講解，內容平實，獲益良多，正是我需要的資料 🙏 🙏🙏 能有中英字幕更好 🙏🙏🙏

讲得很详细！懂了！

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

谢谢评论

芹菜跟蒜一样有硫化物，会发臭。辣椒蒂不能掰，要用剪的，保留一厘米蒂头，否则很容易泡烂。

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

谢谢评论，你说完后我还专门查了一下，网上不少说芹菜中有硫化物的都是说芹菜的药用功效时提到，并且和大蒜素并列为硫化物。这个并不正确，芹菜中的芹菜素并不含硫 ，其分子式为C15H10O5。大蒜素则为C6H10OS2这样。此外，芹菜是中国四川地区常用的泡菜，并没有发臭的现象，你不妨泡来试试，说不定有意想不到的美味。当然，如果你本身对香菜类的物质过敏，则可能也会对芹菜过敏，进而觉得是臭的。对于辣椒不能掰掉蒂，这个我是一半赞成的，去蒂后再清洗很容易辣椒内容易引入细菌，而这个时候外面的盐水由于气压却无法进入，进而造成辣椒从内部变质。因此不去蒂更保险，尤其对于新手来说不建议去蒂。我自己在做的时候会格外注意去蒂不打开辣椒，也就是辣椒的尾部还是合住的，所以目前一直还比较成功。还有什么问题，也欢迎关注交流。

@hanhansee9598

3 жыл бұрын

@@dopaminekitchen197 我老家四川农村的，从小到大没见过人泡芹菜。太薄的叶子也容易泡烂。辣椒蒂老家从来没见谁掰掉泡。剪是洗净晾好后才剪，所以跟清洗过程进不进水没有关系。不完全剪掉蒂的辣椒，大部分泡几年都不会空掉或坏心。你有你的方法。我说的只是四川传统的做法。

@wandajang7197

2 жыл бұрын

摘除辣椒蒂會讓辣椒給泡空了

哈哈暖男

👍

Hi, thanks for the recipe tips. I have a few questions: 1/ how long did you leave your ferment sitting before you ate the veggies? 2/ When you served it, did you add sesame oil and spicy dou ban jiang 辣豆瓣酱?

请问太咸了可以加水吗？谢谢。还有就是都吃完了才可以续新鲜菜，还是边吃边往坛子里陆续加呢？

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

谢谢评论。太咸了可以加水，但是总盐量还是要保持在视频推荐的范围。往坛子里加点水可以让新泡的菜淡一些，对于泡好的还是尽快捞出来防止过度发酵。可以边吃边续菜，只要你分得清哪个是先泡的。😉

请问能用粉盐吗？

诶？你也在德国哈哈哈哈

這個譚子是幾斤的?

请问泡菜水变粘是什么原因呢？

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

谢谢评论，泡菜水变黏应该是变质了，不知道你是不是泡了黄瓜之类的蔬菜。是那种很滑腻的感觉吗？

@sharpteeththecat

2 жыл бұрын

通常是霉菌污染

多久可以吃

@dopaminekitchen197

3 жыл бұрын

如果刚开坛，是新水，冬季至少两三周，夏季也得一周以上。老坛水隔夜泡就好。

@ashleychen9367

2 жыл бұрын

@@dopaminekitchen197 请问我能不能买一瓶泡椒做老坛水, 这样腌的比较快

@dopaminekitchen197

2 жыл бұрын

@@ashleychen9367 谢谢评论了哦，拿泡椒做老坛水也可以的，欧洲这边很难买到老坛水，我启新坛也会用泡椒水加速。

@dopaminekitchen197

2 жыл бұрын

@@ashleychen9367 你可以试试鱼泉的，我用过很多次，效果非常好。

废话太多