حصري‼️ طريقة عمل الكرواسون الفرنسي الأصلي وسر التخمير💯 الصح 🥐 | كورس الكرواسون المجاني croissant#
#croissant #lamination
#كرواسون #شكولاته #مخبوزات
طريقة عمل الكرواسون الفرنسي الاصلي بكل تفاصيله وسر التوريقة الداخلية
المكونات لعمل ١٢ قطعة
250 حليب بارد (1 كوب)
325 جم دقيق مخبوازت (٣ كوب الا ربع)
175 جم دقيق عادي (1 وربع كوب)
75 جم سكر (1/3 كوب)
75 جم زبدة باردة مقطعة مكعباتع
12 جم خميرة
12جم ملح
250 جرام زبدة للتطبيق
شرح الفيديو
*المكونات كلها بحرارة الثلاجة
*العجن مدة ١٥ دقيقة
*التبريد ٢ ساعة في الفريزر ثم ١٢ ساعة في الثلاجة
*فرد وتطبيق العجينة ٣ مرات مع التبريد ٤٥ دقيقة بين كل مرة
*فرد العجينة مستطيل ٣٠ ×٦٠ بسمك ٥ملي وتقطيع الكرواسون
*التبريد ١٥ دقيقة
*لف الكرواسون
*التخمير على حرارة ٢٨° ورطوبة ٨٠%
*الخبز على حرارة ١٨٠° لمدة ١٠ دقائق ثم ١٦٠ لمدة ١٠ دقائق
• طريقة عمل عجينة #الدنش...
Ingredients to make 12 pieces
250 cold milk (1 cup)
325 gm bakery flour (3 1/4)
175g plain flour (1 1/4 cups)
75g sugar (1/3 cup)
75 gm cold butter, cut into cubes
12 gm yeast
12 grams of salt
250 grams of butter for lamination
Video caption
*All ingredients are at refrigerator temperature
* Knead for 15 minutes
* Cooling 2 hours in the freezer, then 12 hours in the refrigerator
* Spread and apply the dough 3 times with refrigeration 45 minutes between each time
*Roll out the dough into a rectangle 30×60 with a thickness of 5 mm and cut the croissants
* Cooling 15 minutes
* Roll the croissant
* Fermentation at 28°C and 80% humidity
* Bake at 180° for 10 minutes, then 160° for 10 minutes
Пікірлер: 163
ممتازه
@hajerfathi
Ай бұрын
شكرا لذوقك ودعمك ⚘️
تستحقي كل التقدير على امانتك وصدقك عملته زي ما قلتي بالظبط طلع تحفه ربنا يسعدك زي ماكنت سبب في اسعادنا❤❤❤❤
انتي ازاي مش مشهوره انا الصراحه اول مره اشوفك ومش هتبقى اخر مره ❤❤ اسلوبك راقي جدا
@hajerfathi
2 ай бұрын
يا الله ! بجد اسعدني تعليقك جدا والله ربنا يسعد قلبك ❤️❤️ اتشرف بيكي دايما ⚘️
اكتر حاجة شدتني من اول الفيديو اهتمامك بالاظافر القصيرة النضافة و الدقة عمري ما علقت على حاجة قبل كده بس انت شخص محترم حرام مش مشهورة و لا عندك انستجرام و ضيفي كمان على استخدام الزبدة المخلوطة ب مارجرين المحسنات و الاثنين أسوأ حاجة على الصحة يارب ينولك كل الرضا و السعادة
@hajerfathi
2 ай бұрын
الله يحفظك ويسعدك شكرا جدا لدعمك وذوقك ⚘️
ماشاءالله الله ينور عليكي يا شيف ربنا يوسع عليكي
@hajerfathi
Жыл бұрын
ولك بالمثل ⚘
ماشاء الله شكله حلو اوي تسلم ايدك وشكرا علي الشرح
@hajerfathi
7 ай бұрын
تسلمي مبسوطه انه عجبك وشكرا للدعم ⚘
بجد خطيره ❤❤❤❤ تسلم ايدك
@hajerfathi
Ай бұрын
الله يسلمك و يسعدك شكرا جدا لتقديرك ⚘️
إللي حضرتك عاملاه ده فن احييك عليه بشدة... معلومات دقيقه و عميقه وغزيرة😃 بجد شابو لحضرتك جزاك الله خيرا 🙏
@hajerfathi
4 ай бұрын
الله يبارك لك شكرا لذوقك ولدعمك ⚘
ممتاز
@hajerfathi
10 ай бұрын
تسلمي ❤❤
❤ماشالله تبارك الرحمن طيب انا الفرن 360ينفع
@hajerfathi
5 ай бұрын
فهرنهايت قصدك ؟ لو كده يبقى تمام
شكرا ❤
@hajerfathi
2 күн бұрын
@@Ghusunsuleyman14 يا اهلا وسهلا ⚘️
شكرا لجهودك 🌷و شكرا لكل معلومة قيمة حضرتك ذكرتيها👍 ..الله يجعلها في ميزان حسناتك .
@hajerfathi
2 ай бұрын
اللهم آمين. شكرا لدعمك وذوقك ⚘
ماشاء الله شرح وافى اخيرا لاقيت حد شارح بالتفصيل وبراحه
@hajerfathi
11 ай бұрын
الله يسعدك 😍😍😍 بالتوفيق يارب ⚘
@user-hr6hz6qb8x
11 ай бұрын
@@hajerfathi شكرا بجد ربنا يجازيكى عنا خير
ممكن سؤال ازاي اخلي الكرواسون يكون عامل زي خليه النحل واكتر ترويقه انا بعمله حلو بفضل الله بس مش بيكون عامل زي خليه النحل وجزاك الله خيرا ❤❤❤❤
@hajerfathi
6 ай бұрын
مع التدريب الكتير
ما شاء الله شكرا للملاحظات المهمه الجديده زي موضوع الزبده جزاكي الله الف خير 🌹
@hajerfathi
3 ай бұрын
الله يبارك لك شكرا ليكي انتي على تقديرك ⚘ منورة قناتي 🤍
@azzaerkessoussi3338
3 ай бұрын
العزيزه هاجر عملت كرواسون والتخمير للان ٣ ساعات وارتفع شويه لازم اصبر عليه مش كده أنا وضعته في علبه محكمه الغلق وارش رذاذ ماء كل ساعه وهو الرطوبه فيه كويسه ايه رأيك يعني ممكن ياخد ٦ساعات لغايه ما jiggle يعني يلق كده 😀
@hajerfathi
3 ай бұрын
@@azzaerkessoussi3338 بعتذر شفت تعليقك متأخر.. لا مش بياخد اكتر من٣ ساعات معنى انه يطول في التخمير انه درجة حرارة التخمير قليلة او نسبة الخميرة قليلة او طريقة خلط الخميرة كانت غلط
ماشاء الله عليكى ربنا يباركلك ويحسن مابين ايديكى
@hajerfathi
7 ай бұрын
اللهم آمين. الله يحفظك ⚘ شكرا لدعمك
ماشاء الله يعطيك الصحة خدمة متقونة ونتيجة رائعة
@hajerfathi
Жыл бұрын
الله يسعدك مشكورة لذوقك ودعمك 🤍🎗
جميل جدا تسلم ايدك جزاك الله خيرا ❤
@hajerfathi
6 ай бұрын
الله يسلمك ❤ امين واياكي
ماشاء الله عليك ياحبيبتي استاذه
@hajerfathi
Жыл бұрын
الحمد لله.. ربنا يبارك لي فيكي يا امي 🤍❤
ماشاءلله علاش كنطيب الكرواسون من داخل تجيني نية وشكرا لك اختي الغالية
@hajerfathi
8 ай бұрын
عفوا .. ظبطي حرارة الخبز ، ابدأي على حرارة مرتفعة نسبيا لمدة ٨ دقائق بعدين خفضي الحرارة الى وسط وكلمي الخبز ١٠ _ ١٥ دقيقة
تسلم ايدك حببتي❤ شرحك رائع ومنظم جدا بالتوفيق دايما يارب❤
@hajerfathi
Жыл бұрын
تسلمي لذوقك ودعمك ⚘ وليكي بالمثل واكتر يا جميلة
رائعة فى الشرح ومرتبة ❤تسلم ايديك ❤
@hajerfathi
8 ай бұрын
الله يسعدك .. نورتي قناتي مشكورة لتقديرك ⚘
ماشاء الله ❤
جزاكي الله كل خير فعلا معلومات محدش قالها و كنت بدور عليها شكرا شكرا 🙏🙏🙏
@hajerfathi
8 ай бұрын
واياكي .. يا اهلا بيكي نورتي قناتي ⚘
تسلم ايدك ياشيف شغل روعة بالتوفيق ان شاء الله
@hajerfathi
6 ай бұрын
الله يسلمك شكرا لدعمك ❤
جزاك الله خير
@hajerfathi
5 ай бұрын
امين واياكي ⚘
🎉🎉
تسلم ايدك حبيبتي ❤
@hajerfathi
Жыл бұрын
الله يسلمك يا حبيبتي ⚘
هندسة
@hajerfathi
10 ай бұрын
اشكرك ⚘
ماشاء الله ربنا يسعدك ويوفقك يا رب العالمين انا بتعلم نفسى ابتدى مشروع مخبوزات نصيحتك ايه شكرا جزيلا لحضرتك
@hajerfathi
10 ай бұрын
آمين واياكي يارب ⚘ اختاري مثلا ٥ اصناف وذاكريهم كويس جدا، اقري عنهم واتفرجي على فيديوهات كتير، كل فيديو هتلاقي فيه معلومه زيادة عن فيديو تاني لازم يكون عندك عجان بيفرق جدا في جودة المنتج وابداي بالتسويق لجيرانك وحبايبك والسوشيال ميديا كمان (بس ظبطي تغليف جميل وتصوير جذاب) وربنا يوفقك
@amiraabdelall2233
10 ай бұрын
@@hajerfathi ربنا يسعدك ويوفقك يا رب العالمين
@hajerfathi
10 ай бұрын
@@amiraabdelall2233 آمين واياك يارب ⚘
thanks my lady from sweden
@hajerfathi
Ай бұрын
Most welcome
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@hajerfathi
Ай бұрын
🥰
ممكن تشرحي أكثر وقت التخمير انا عندي الجو حار هل اخليه يتخمر بدون ماء بس ادخله الثلاجه يوم كامل وهو متشكل قصدك
@hajerfathi
2 ай бұрын
ان شاء الله قريبا هعمل فيديو مقارنة تخمير في طرق وظروف مختلفة، تابعي وان شاء الله تلاقي اجابة على سؤالك بشكل عملي
بعتذر منك ياقمر بس رجاء الرد سريعا دلوقتي هعمل كرواسون لحماتي وطبعا مش هتفضل انه يكون ناشف ينفع اول ما الوش ياخد لون اطفي عليه وجزاكم الله كل خير ❤❤❤❤ لازم العجينه تقعد 12ساعه
@hajerfathi
7 ай бұрын
الكرواسون الفرنسي ليه ظروفه وتكنيكه واي تغيير في الخطوات هيبوظ النتيجة اتوقع عشان ما يبقاش مقرمش انه بعد ما يطلع من الفرن بعد مدة خبزه كاملة غلفيه في علبة محكمة او بكيس غذائي وهيبقى طري
@omebrahim8009
7 ай бұрын
@@hajerfathi بجد جزاك الله خيرا ربنا يجعله في ميزان حسناتك ❤️❤️❤️ ا
@hajerfathi
7 ай бұрын
@@omebrahim8009 انتي اللي جميلة ⚘ آمين واياكي يارب
شكرا جزيلا
@hajerfathi
8 ай бұрын
شكرا ليكم انتو لدعكم ⚘
Beautiful...❤
@hajerfathi
Жыл бұрын
Thank you 😊 💓
هل ممكن اني بعد ماخلص تشكيل الكروان ادخلو الثلاجة طول الليل و الصبح اخمرو هل برودة الثلاجة ما تخليش الكروان ناشف
@hajerfathi
Ай бұрын
غلفيه كويس وهيكون تمام
@chahineikhlef7804
Ай бұрын
شكرا على الإجابة من فضلك اعملينا فيديو فيه أشكال جديدة من عجينة الكرواصو مثل سلة الفواكه و الأشكال لي عاملة ترند مؤخرا ❤
@hajerfathi
Ай бұрын
@@chahineikhlef7804 عفوا ⚘️ حاضر هسجل طلبك عندي 🫶
ما شاء الله شكل الكرواسون من جوا ممتااز ممكن تقوليلي نوع دقيق للمخبوزات فالسعودية و نوع الزبدة ؟ جزاكي الله خيرا ي هاجر ع كل معلومه بتقوليها انا كنت مستمتعه جداا بكل خطوة..مش بتفكري تدي كورس اللهم بارك عليكي فاهمه وطريقتك سهله في توصيل المعلومه ❤❤
@hajerfathi
7 ай бұрын
آمين واياكي حبيبتي، تسلمي لذوقك ودعمك ⚘ استخدمي دقيق فينه الاصفر البروتين بتاعه ١٣.٤ ده دقيق مخبوزات وبنحط ربع المقدار دقيق جميع الاغراض انا بستخدم الكويتي
👍👍👍👍👍👍👍🌹
@hajerfathi
Ай бұрын
شكرا لدعمك ⚘️
❤❤❤
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@hajerfathi
Ай бұрын
🤍❤️
الله ينور بجد بس عندي سؤال ينفع يخش علي فرن غاز شعله بيشتغل من تحت فقط
@hajerfathi
7 ай бұрын
الله يسلمك ⚘ ما جربتش او شفت حد جرب بس اظن صعب لانه محتاج تظبيط درجة الحرارة الحرارة كويس
منك اللة عل وجع القلب وف الآخر معرفتش اعملها
@hajerfathi
Ай бұрын
@@user-cp7rf5mu7g الله يسامحك مش همسح تعليقك عشان كل اللي يمر هنا يعرف اخلاقك
نفسى اوى انجح فى عميلة
@hajerfathi
3 ай бұрын
بالتدريب والممارسة ان شاء الله تنجحي
عندي استفسار مربع الزبدة كم كان طوله + العجين قبل اضافة الزبدة كم كان طولها؟ هذي ماذكرتيها
@hajerfathi
Жыл бұрын
كله مذكور حبيبتي في الدقيقة 3:00 ذكرت ابعاد العجينة 25×30 سم وفي الدقيقة 5:23 ذكرت ابعاد الزبدة 25×20 سم ولاحظي في الدقيقة 7:22 طولت العجينة من 30 الى 40 سم علشان يكون طول العجينة ضعف طول الزبدة مع الابقاء على كل من عرض العجينة والزبدة ٢٥ سم ❤
@hagermostafa9307
11 ай бұрын
@@hajerfathi لو سمحتي أبعاد الزبده والدقيق لو هاعمل كيلو بتبقي كام
@hajerfathi
11 ай бұрын
@@hagermostafa9307 بص يا جميلة لا يُنصح بانك تعملي كيلو مرة واحدة طالما مش عندك فرادة الكترونية فالافضل تقسمي الكمية كل نص كيلو عجين بالزبدة بتاعته دفاتر وتبنطي كل واحدة لوحدها ليه..؟ لان منطقيا لو ضعفنا الكمية اما هنضاعف ابعاد شيت العجينة والزبدة هتبقي كبيرة اوي ٥٠ في ٧٠ متخيلة الموقف 😃 او (ودي طريقة المخابز وعندهم فرادة الكترونية) بتبقى ابعاد العجين والزبدة نفس ابعاد النص كيلو ولكن ضعف السمك طبعا ☝ ولا ينصح اننا نفرد على ايدنا بسمك عالي بتكون صعبة جدا وغالبا الزبدة بتتكسر جوة الدفتر 😒
ممكن اعرف فايدة الليمون عالزبدة؟
@hajerfathi
Ай бұрын
بتدي مع الدقيق مرونه لطبقة الزبدة
ينفع اخر بونط اغلف العجينه واسيبها في الفريزر لحد مااشتغل فيها من غير ما اشكلها
@hajerfathi
Жыл бұрын
اه ينفع
حبيبتي يمدينا نسوي الزبدة قبلها ليوم ونحط عليها الدقيق والليمون
@hajerfathi
5 ай бұрын
اي نعم ⚘
ما شاء الله ايه نوعين الدقيق في السعوديه؟
@hajerfathi
Жыл бұрын
جربي الدقيق الكويتي بديل جميع الاغراض مع دقيق الخباز كدقيق للمخبوزات
انا يخمر عندي وقت الفرد والتخمير البطيء بالثلاجة مرة تتضاعف حجمها ليش مع انه الخميرة نفس المقدار😢
@hajerfathi
9 ай бұрын
غالبا ثلاجتك تبريدها ضعيف، اذا التبريد ضعيف تتركين مجال لعمل الخميرة
اولا جزاك الله خيرا يارب اعملها وتنجح لازم دقيق مخبوزات مينفعش دقيق متعدد الاستخدام
@hajerfathi
7 ай бұрын
اهلا بيكي 💕 امين واياك يارب العالمين لازم دقيق عرقه قوي عشان يمسك البخار جواه وياخد الشكل المنفوخ زي الصورة
@omebrahim8009
7 ай бұрын
@@hajerfathi جزاك الله خيرا على تقديرك وذوقك انا من مصر ممكن ترشحيلي اسم دقيق مخبوزات
@hajerfathi
7 ай бұрын
@@omebrahim8009 آمين واياكي ⚘ دقيق مخبوزات الخمس نجوم دقيق جميع الاغراض اي نوع نضيف الضحى مثلا
@omebrahim8009
7 ай бұрын
@@hajerfathi جزاك الله خيرا على ذوقك الجميل واحترامك للاعضاء وحسن ردك❤️❤️❤️
@hadota_so8antota
Ай бұрын
ياعني انا بستخدم نوعين دقيق نوع للمخبوزات ونوع متعدد الاستخدام صح؟@@hajerfathi
شيف هاجر الدقيق عندنا بالسعودية يختلف عنكم ممكن توضيع للنقطة دي لان عندنا كل انواع الدقيق الفرنسي والايطالي
@hajerfathi
10 ай бұрын
اهلا بيكي ⚘ انا الفترة دي في السعودية وبستخدم دقيق عالي البروتين فينه اللي ورقته صفراء وعليه نسبة من الدقيق الكويتي
@user-jl8ud3ly1l
10 ай бұрын
كم النسبة شيف
@hajerfathi
10 ай бұрын
@@user-jl8ud3ly1l ٣/٤ طحين عالي البروتين الى ١/٤ طحين منخفض البروتين، واذا حصلتي طحين كراسون فرنسي لا تستخدمين نسبة استخدمي الكمية المطلوبة للوصفة كاملة منه
هل عادي استخدم زبدة لورباك؟
@hajerfathi
8 ай бұрын
اي نعم تنفع ان شاء الله
@emana.4572
7 ай бұрын
اي تنفع يا قلبي❤.
@1_ri17
7 ай бұрын
@@emana.4572شكرا🖤
تسلم ايد حضرتك بجد ❤️❤️ محتاجة اعرف الربع كيلو زبدة اخد قد ايه دقيق ب الجرام ولو زبدة زي فيرن او جنة أو كريستال تاخد قد ايه دقيق اتمني حضرتك تجاوبي عليا 🙏🏼
@hajerfathi
5 ай бұрын
زبدة جنه وفيرين وكريستال ما ينفعوش في التبنيط للاسف
@user-vc2qn8ty8p
5 ай бұрын
@@hajerfathiشكراً جدا لرد حضرتك ❤️ ممكن بس اعرف مقدار الدقيق المضاف للزبدة بالجرام 🙏🏼 و في حاجة بس كنت عايزة استفسر من حضرتك عنها الفرن الكهربا العادي اللي بيكون 45 لتر هيبقي نفس الدرجة اظبطها ١٨٠ اول ١٠ دقايق و بعد كده ال١٠ التانين انزل ١٦٥ ؟
@hajerfathi
5 ай бұрын
@@user-vc2qn8ty8p عفوا ⚘ ٢ معلقة كبيرة دقيق يساوي ٣٠ جرام
@user-vc2qn8ty8p
5 ай бұрын
@@hajerfathi ربنا يحسن ما بين ايديك ي شيف و متشكرة جدا لحضرتك 🤍🫶
@hadota_so8antota
Ай бұрын
@@hajerfathiطيب زبده لورباك؟
لو سمحتي انا بستعمل الخميره الفريش مقدار الخميره الفريش كام لنص كيلو دقيق
@hajerfathi
11 ай бұрын
اي مقدار خميرة فورية اضربيه في 3.3 يطلع مقدار الخميرة الفريش
@hagermostafa9307
11 ай бұрын
تمام الف شكر لحضرتك 🥰
اختي شو سبب انو الكرواسون لما بدخلو الفرن الزبدة بتسيح
@hajerfathi
Жыл бұрын
مرحلة التخمير مهمة، تأكدي انك اخذتي الوقت من ساعتين ونصف الى ثلاثة في درجة حرارة ٢٨ ثم الخبز على درجة حرارة ١٨٠
@zineb6264
Жыл бұрын
@@hajerfathi جزاك الله خيرا ماذا عن اذا كانت درجة الحرارة اقل من ٢٠
@hajerfathi
Жыл бұрын
@@zineb6264 في الفيديو شرحت بالتفصيل اذا كانت الحرارة باردة او حارة لو اقل من ٢٥ لابد ان تضعي الصينية في مكان محكم وتضعي معه وعاء فيه ماء دافيء مائل للغليان حتى ترتفع حرارة مكان التخمير مع مراعاة تبديل الماء كل نصف ساعه او ٤٥ دقيقة تكبي الماء الاول لانه نزلت درجة حرارته وتضعي ماء حار مرة اخرى
ليش يهبط بعد التشكيل مايخمر؟😢الخميرة جديدة
@hajerfathi
11 ай бұрын
يهبط اذا مقدار الخميرة اكبر من المطلوب/ او اذا بعد التخمير حركتي الصواني بعنف او خبطتيها على الطاولة/ او اذا وانتي بتلمعي الوجه ضغطتي بالفرشة اسباب كتير لانه حساس جدا
العجين ال بتقطعيه بتعملى بيه اه
@hajerfathi
9 ай бұрын
انا ما قطعتش غير الحروف بس وده هدر بسيط وبشكل عام هو بيكون شرايط بجمعها جنب بعضعا وبلفها زي الباتيه وبخبزها وهي اول قطعة بتتاكل 😃
لو معنديش العجان اعمل اى
@hajerfathi
Жыл бұрын
اعجني على ايدك بس لازم درجة حرارة المكان تكون باردة اكتر علشان العجينة هتسخن بسبب حرارة الايد والصح انها ما تسخنش وعلشان تعجني صح عندي على القناة فيديو طريقة العجن اليدوي ممكن تشوفيه لو تحبي وتسلم ايدك مقدما ⚘
دقيق عرق قوى وله ضعيف
@hajerfathi
8 ай бұрын
خليط تلات ارباع المقدار دقيق قوي والربع ضغيف انا موضحة في الفيديو
انا ليه لما اجي اعمل اليتور يعمي افردها مع زبدة بتخمر معايا ولما اخليها تخمر بتعمل تشققات 😢
@hajerfathi
9 ай бұрын
ما فهمت!
تخمير قد اى
@hajerfathi
8 ай бұрын
٣ ساعات
ايه الهزار ده؟!! ازاي اول مره اشوف قناتك يعني ايه يعني الاقي كل الوصفات اللي اتشليت وانا بدور في فيديوهات الأجانب عشان الاقيها..... الاقيها هنا بسهوله كدااا وتريكات كمان ومصري🙂 والله ابغى ابكي خدي قلبي يابنتي خلاص❤❤❤❤❤😂
@hajerfathi
23 күн бұрын
❤️❤️❤️❤️❤️❤️ قلوب كتييير هنا ده انتي خدي قلبي على ذوقك وجمال كلامك اللي طالع من القلب شكرا على تشجعيك ودعمك وذوقك ان شاء الله ابيض وشك واكون عند حسن ظنك ⚘️
@Nemo-tq8dk
22 күн бұрын
@@hajerfathi تسلميلي يا قلبي ويسلم ما بين ايدك آمين يارب❤️❤️ هستني شغل حضرتك دايما ❤️❤️❤️❤️حققي احلامنا بقي لقد هرمنا😂❤️
@hajerfathi
22 күн бұрын
@@Nemo-tq8dk اكيد ان شاء الله مع بعض للافضل باذن الله
@rashamomen6029
12 сағат бұрын
حرفيااااا اللي نفسي اكتبه 😂😂❤
🎉🎉