Руслан Гугкаев, Приготовление осетинского сыра
Я Вконтакте- id225901789
Мой инстаграмм- / ruslan.gugkaev15
История осетинского сыра уходит корнями в скифо-аланские времена. Он всегда славился своим характерным вкусом и возможностью долгого хранения без холодильника. В старину, в условиях горного, преимущественно скотоводческого хозяйствования, сыр, наряду с молоком, кефиром, топлённым маслом был одним из главных продуктов питания. Для его изготовления использовали козье, овечье или коровье молоко. В наше время, преимущественно используется цельное коровье молоко. Чем выше его качество, тем вкуснее и ценнее сыр. Для сворачивания молока, осетины использовали тщательно очищенный, посоленный и высушенный желудок (сычуг) забиваемого животного (коровы, быка, овец). Свежий сычуг (цельный или кусками) можно поместить в закрытый стекляный сосуд с соленной водой и держать его три дня. Затем растянуть и закрепить на плоской поверхности (например дощечке) и высушить на солнце. Если вода была недостаточно соленной можно слегка подсолить сычуг до сушки. В послевоенные годы, когда в стране был взят курс на сворачивание частного скотоводства, вместо желудка часто стали применять таблетки пепсина. В старину сыворотку не выливали. Во-первых её добавляют в сосуд с желудком, для следующего раза. Во-вторых, осетинские женщины мыли постоявшей сывороткой (хуырх) волосы. Она придавала им мягкость, блеск и, по воспоминаниям людей старшего поколения, укрепляла их лучше любого современного шампуня. Ну в третьих она использовалась и как вспомогательный продукт питания (например, для приготовления теста для пирогов). Осетинский сыр мог храниться долго, порой многие месяцы, а то и годы, не теряя своих вкусовых качеств. Для этого готовили сильно-соленой раствор (хандыг) и заливали им подсушенные сыры в специальных бочках (хандыджы миганан). Для определения количества соли в расстворе пользовались куриным яйцом. Когда оно перестаёт тонуть - соли достаточно. В старину, вместо воды для расствора использовали сыворотку.
Пікірлер: 403
Очень люблю осетинский сыр , он очень похож на армянский Чанах . Наши народы очень , очень древние , люблю потомков Алании , потому что осетины как и армяне не воинственные, никогда не нападают но умеют защищаться. Здоровья осетинам и процветания Осетии. Руслан ролик очень хороший и полезный, спасибо , удачи детка тебе 👍👍👍👍🇦🇲❗️
Круто как говорят сейчас молодёжь 👍. Я живу в Сибири и где бы я не спрашивала не могу найти в продаже этот желудок. Очень жаль но увы. Вы просто молодцы. Обязательно снимайте ещё про осетинские блюдо, я хоть и родилась в Осетии но с 1970 года живу в Иркутске. Самого доброго вам. Хуыцау уын ма басты раарфа канад 👍👋🖐️
@Mari-Usaeva.55
2 жыл бұрын
Её на бойне берут
@tamatama3667
Жыл бұрын
Купите на Озон растительный фермент Мейто. 1 пакет на 100 литров молока Не чем не хуже
@IgMur69
9 ай бұрын
Многие (не все) даже в Осетии уже не "замарачиваются" и делают с пексином, его везде полно и "выхлоп" больше, так как (ахсан) съедает больше фермента.
@Serna-vb9cz
4 ай бұрын
Но учтите, что сделанный на пепсине сыр, в рассол (хаендыг) не положишь☝️
@mariadonica8917
2 ай бұрын
У меня есть вопрос. Можно использовать желудок быка?
Спасибо, Руслан! Спасибо, ребята! За 10 лет моей жизни в Осетии это самое вкусное (вместе с пирогами!), что мне довелось вкушать. И еще сахараджин. Пироги делать научилась, а вот сыр, на мой взгляд, должен быть только из натурального, свежего молока, полученного от коров, овец, коз, которые паслись на хорошем лугу с ароматными травами. И такой я ела только в Осетии - хвала ее народу и пожелание процветания!
@rockymatthias3593
2 жыл бұрын
I know im asking randomly but does any of you know a way to get back into an Instagram account..? I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me!
@matthiaschase442
2 жыл бұрын
@Rocky Matthias instablaster :)
@rockymatthias3593
2 жыл бұрын
@Matthias Chase Thanks so much for your reply. I got to the site through google and I'm in the hacking process now. Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@rockymatthias3593
2 жыл бұрын
@Matthias Chase it worked and I now got access to my account again. I am so happy! Thanks so much you really help me out!
@matthiaschase442
2 жыл бұрын
@Rocky Matthias you are welcome xD
Всем привет,я тоже Руслан и тоже из Осетии и примерно одног возраста как раз сейчас тоже делаю сыр ))
Давно искала рецепт, все ясно и четко без пантов !!! Спасибо за показ фермента, именно то что искала
Молодец! Я делаю такой сыр и не только! Но по поводу домашней закваски я приятно удивилась...спасибо за интересную идею! Осетию уважаю всем сердцем,у меня дядя во Владикавказе жил всю свою жизнь и преподавал в высших учебных вузах высшую математику,а два брата заканчивали военное общевойсковое училище! Так что мне есть за что любить Осетию!
обожаю осетинский сыр и Осетию !
Удачи Руслан, здоровья и долголетия - не 500 лет - это долго, , не смогу дожить, чтобы увидеть. Волне достаточно 150 Вам вместе с теми кого Вы любите и кто Вам дороги. Я не уверена, что окажусь в числе счастливчиков, которые выиграют. Обидно, конечно! Но, увы - и доставить мне его в Баку тоже сложновато будет. Хотя бы не отказалась... Всего доброго, жду в гости. Можно с сыром... Всем привет ОГРОМНЕЙШИЙ!!!
Приятно смотреть на людей на кухне без дурацких перчаток.Веками так готовили,а сейчас вдруг решили, что без резины никак...
Руслан, привет! Ты большой молодец! Лучше чистые руки, чем резиновые перчатки. У тебя все шикарно получилось! Много полезной информации. Спасибо тебе огромное и отдельное спасибо твоему оператору.
Супер!!!Уважаю всех национальности за обогащении человечества и его цивилизации !!!
@user-qq1xf4vn7j
3 жыл бұрын
Надо мешать молоко деревянной лопаточкой
@svetlanaxetagurova1767
3 жыл бұрын
Руслан,хотелось бы узнать как сохранить сыр подольше? Сушествует ли чтото вроде рассола? Буду благодарна если вы сможете мне помочь т.е узнать хранение сыра.
@svetlanaxetagurova1767
3 жыл бұрын
@@user-qq1xf4vn7j Скорее всего деоеаянгой ложкой помешивать и измельчать сырную массу.
@svetlanaxetagurova1767
3 жыл бұрын
. 8
Супер! Теперь буду печь мои любимые осетинские пироги со своим домашним осетинским сыром!
@user-yo8rk4vm3v
3 жыл бұрын
Молодец! Это наш сыр!
Сыр совсем не волосатый, а даже очень, очень аппетитно выглядит! Спасибо Руслан! Мы держим коз и будем делать такой сыр! Супер!
Осетия,Братья ,Россия!!! Осетинские пироги достояние мировой кухни!!!👍👍👍
Один позитив такой парень замечательный спасибо👍😄
Руслан ты большой молодец.Просвещаешь осетин которые давно оторвались от родных мест но душой находятся в Осетии.На старости лет хочется своими руками попробовать изготовление осетинской кухни и в этом твоя большая помощь. Удачи тебе в твоем благородном деле. С уважением Юра Алдатов.
Руслан здравствуйте! Я из Санк Петербурга,покупаю у фермера молоко обязательно попробую сделать сыр по вашему рецепту.
Какой вы молодец!я тоже так сделаю.привет из Алматы.Замечательно!
Я жила на Камчатке,покупала молоко натуральное ,совхозы продавали, желудок говяжьи покупала на бойне и делала осетинский сыр,пекла пироги осетинские на даче,благо у меня росла свекла,пекла пироги.и со свекольным листьями.
@Amond
6 жыл бұрын
Zamira Kokoeva молодец! Я в Ирландию привезла желудок, молоко у фермеров беру и сыр делаю.. у нас черемша на подходе, скоро давонджынта будем кушать..😉
@user-mg9zj5fh3u
3 жыл бұрын
ОБЪЯСНИТЕ ПОЖАЛУЙСТА!Взяли вы желудок ....чистить,не чистить?или только хорошо ополоснуть?
@angelachatsirova672
2 жыл бұрын
Amond Жизнь в Ирландии добрый день,скажите пожалуйста а на сколько хватает этот желудок ?мне подруга с Осетии привезла .
Первый блин НЕ комом! Молодцы. Сыворотка высокобелковый продукт, и конечно полезные бактерии!
спасибо за видео,очень много раз слышала,но вижу впервые как делают осетинские сыры
Да ребята осетинский сыр это есть осетинский потому что такого сыра как в Осетии я нигде не кушала ,из него получаются такие пироги пальчики оближешь.Жив
@user-ye5vp5if6c
Жыл бұрын
Холодной
Огромное спасибо за рецепт и приготовление сыра!!!
Молодец! Приятно, что парень твоего возраста знает рецепты приготовления традиционных национальных сыров!
Спасибо большое за видео!!! Здоровья Вам! Ждем новых роликов!
Руслан. Ты молодец, позитивно излагаешь и по простому
Молодец.Снимайте побольше видео про осетинскую кухню.Спасибо за рецепт.Приготовлю мужу,он будет в восторге.
Благодарю за отличный мастер-класс!!!!!
Молодцы! Отличный выпуск!!!
Бузныг. Завтра буду готовить. Осетинка из Америки.
Спасибо за видео. Очень пригодится. Продолжай снимать новые видео, будем ждать с нетерпением.
Ребята вы молодцы. Спасибо, за рецепт.
Хотелось бы почаще смотреть вас))
Спасибо! Обязательно сделаю осетинский сыр!
Умничка как красиво и понятно обьснил дай бог тебе здоровья
Спасибо большое классно желаю счастья здоровья успехов вам.
Ещё раз благодарю 🙏 успехов тебе дорогой брат!
wooow ! rebyata, ogromnoe spasibo! Vooooooot ,etooooo daaaa! KLASSS!
очень познавательно, приятно слушать и смотреть специалиста
Молодец Руслан, прекрасный сыр получился!
Руслан, вы большой молодец, что даете таким заблудившимся как я, возможность както , мысллено побывать на исконной родине .спасибо вам большое, здоровья и долгих лет счстливой жизни. С уважением, Светлана Хетагурова.
Отличное видео. Содержательно и познавательно для тех кому интересно приготовление сыра.
Руслан ты просто умничка.
Вы, Ребята, Молодцы!
Супер Спасибо вам за видео !
Отличное видео от позитивного человека )))
Супер рецепт и супер подача,Браво!
Молодцы. Спасибо за рецепт.
Руки помыл, а веревку с руки забыл снять)) Не смотря ни на что, Молодцы!
Руслан красавчик😉👍 обязательно сделаю такой сыр
Очень познавательно, и наглядно, спасибо
Красаучик.!!!🤗🙋Бузныг ме всымар!!!
Отличное видео. Всё понятно. Молодец!!!
Блогодарю вас.Теперь буду гатовить. Мы любим вас.
Молодец, здоровье тебе и удачи .
Супер очень позитивное видео 😀👍👍👍
Как интересно!👍
Молодец Руслан и спасибо. Обязательно приготовлю осетинский сыр.
@user-pm9di3ig9h
6 жыл бұрын
ина К
@user-pm9di3ig9h
6 жыл бұрын
Алина К
Большое спасибо. Очень понятно объяснял. умничка .
классно,,теперь я попробую такой сыр сделать,,спасибо
Спасибо Руслан
Дегустациюю в студиююю!!! Лайк однозначно!!!
Спасибо! Я ни разу не пробовала осетинский сыр, никогда не участвовала в подобном приготовлении. Но с таким удовольствием посмотрела ваше видео до конца, будто немного прикоснулась к таинству изготовления сыра))! Спасибо за подробные разъяснения и демонстрацию, было здорово! Я в восторге!) Успехов вам!
@mfromtourine
7 жыл бұрын
За юмор про волосатый сыр отдельное спасибо! ;)))))
Спасибо за ностальгические мои чувства.
Спасибо за видео) P. S. классная борода)
Вау, отлично. Самый вкусный сыр!!!!
МОЛОДЕЦ РУСЛАН!! ТОЖЕ БУДУ ПРОБОВАТЬ ДЕЛАТЬ.. СПАСИБО ... ЛАЙК!!! НАДЕЮСЬ ПОЛУЧИТСЯ...
Молодец, Руслан! Я в Ирландию привезла желудок и сыр делаю так же, как наши бабушки делали.. удачи тебе!
Молодец... Отличное видео. 5 баллов из 5
Для первого раза ну очень профессионально!
Умница, отличное видео. Пойду делать сыр
Отличный ролик, спасибо
КРАСАВЧИК.
Руслан,шалам! Отличное видео! Спс! Дзабах У! Тоже горевал без сыра дома. В этот раз привез из Владикавказа желудок сушеный и попробую сделать сыр.
спасибо за видео.
Для первого раза получилось отлично,,,👍👍👍
Спасибо Руслан, жду видео про пироги осетинские
Спасибо Руслан.
Привет мои земляки! Да шылы агар урсай базжади, ну я думаю справишся слндуещий раз, только ни в коем случае не бросай начатое дело, у тебя есть желание, значит получится! АМОНДДЖЫН У, ДА КЪУХТА АНАНИЗАЙ ФАДАР! НЫРЫГКОН ЛАППУТА АХАМ ХАБАРДДА НА КАНЫНЦ, ФАЛА ДАУАН РАУАЙДЗАН! ПРИВЕТЫ ТЕБЕ ИЗ ДУШАНБЕ, КАКРАЗ Я ТОЖЕ СЕЙЧАС ДЕЛАЮ СЫР, ПРИВЕЗЛИ ИЗ КИШЛАКА МНЕ 15 Л.МОЛОКА, ВОТ ЗАКВАСИЛА И БУДЕТ НАМ РАДОСТЬ, СКОРО У НАС ПРАЗДНИК РАМАЗАН ЗАКОНЧИТСЯ И Я ЗА РАНЕЕ ГОТОВЛЮСЬ! ВСЕМ ЛЮДЯМ НА ЗЕМЛЕ УДАЧИ И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ!!!!
Спасибо 🌸
Спасибо вам🙏
Спасибо, ребята, Благодарю.
Привет с Урала!
Доброе время суток, смотрю ваш ролик в 2020 году
Сыворотка спасает пожилых людей от разных желудочно кислотных проблем. Снимает давление и сахар в крови понижает. Кроме того, можно заквашивать тесто на ней, ну как вместо кефира. В общем,Руслан арцахста сыхьд.
Молодец 👍 💪💪💪🙆♀️
Молодцы!
Спасибо рассказал как правильном заготавливать желудок .
Молодец ,хороший урок ,ставлю КЛАСС ! Давай про пироги ! В г. Карачаевск я приезжая туда в гости всегда прошу осетинские пироги с сыром или хычины , обьедение просто !!!
Молодец 👍🏻😃делаю сейчас сыр очень далеко от Осетии ,так же все сделала 👍🏻👍🏻👍🏻
Классный сыр👍👍👍👍👍
Руслан спасибо за осетинский сыр.
Большое вам спасибо. Вы большие молодцы,😊 могу сказать что сыворотку можно использовать и в куленарии. Замеживать на сыворате тесто, а также использовать в косметических целях например мыть сывороткой волосы как делали наши бабушки и у них были толстые и длинные косы.
Здравствуйте ,проведите пожалуйста обзор по городу Беслан .
Руслан, вы волшебник. Я так боялась покупать пепсин, говорят сыры горчат. Вы дали такую идею чудесную . Вы лучший
Молодец!
сыворотку нужно еще довести до кипения и получится отличный мягкий сыр типа рикотты. оставшаяся сыворотка уже будет более прозрачной.
Умница молодес 💯💯💯💯💯💯
Супер
Подскажите пожалуйста а желудок нужно как-то отчистить перед тем, как солить ?