Antes de adiestrar cocineros conocí a Iturbe en la escuela de Barrutia de Gernika. Fue el primer cocinero de la escuela recién estrenada. Le recuerdo con mucho cariño 😊😊.

Este es el tercer año que hago los caracoles de esta manera por navidades. Para mí, la mejor forma de comer caracoles y he probado bastantes.

@salvadorperellovernet7395

5 жыл бұрын

Hacer. Caracol

Mira soy un nuevo alumno tuyo, no joven, estoy muy agradecido a tus enseñanzas....en fin, en fin en fin!!

Eres un crack! Que tío más grande. Me río mucho contigo y me pongo morado con tus platos.

Toca te las narices ....en cada lugar se hacen las cosas a gusto y tradición de cada uno.nadie es mejor ni peor que nadie.pero cuestionar años y años de carrera de dos de los mejores cocineros vascos de nuestro país tiene cojones.un ejemplo el cocido maragato;Astorga (León) no es igual que los pucheros asturianos ni gallegos y no es que ellos sean peores si no otra manera de cocinar y por cierto esta todo que te mueres ...

Bien laboriosa si! Pero super deliciosa!!!

No me equivoco si digo que los mejores caracoles a la vizcaína los hace mi ama.........y las mejores patitas de cerdo también........aúpa mi ama mil veces...!

Brutal

Gracias a los tres

Para Eduardo, puedes cocer una cebolla o media docena 7 horas perfectamente en una cazuela poniendo como tapadera otra cazuela de barro con agua como tapadera, vigilando que el agua de la misma no llegue a hervir

Esoooosss caracoles mmmmm

❤

😅

que tipo de caraoles son comestibles? donde se juntan ? o son de criadero?

@mariar.6741

4 жыл бұрын

no sé la raza, pero son caracoles del monte, aunque también se venden (tanto silvestres como de criadero). Salen generalmente en zonas muy humedas, después de que haya llovido. Seguramente hay muchas razas de caracoles, y de seguro todas se pueden comer, aunque unas sean mas sabrosas que otras. El problema con los caracoles es que no todas las razas o clases tienen la cascara suficientemente dura como para aguantar el cocinado, y esto es importante o comerás las cascaritas.

¿Con carne picada? No se le puede quitar potagonismo a los caracoles así.

yo siempre añadí almendra picada a los caracoles...

@inmagorostiza7800

4 жыл бұрын

Yo nueces. Pero da igual estan de muerte como los pongan

Peroooo estoy viendo la receta d los caracoles con salsa roja, y tengo que decir q estoy bastante en contra d la preparación, los caracoles no se tienen que limpiar tanto, pondré un ejemplo tuyo, la piel del pescado tú dices que es lo mejor, pues lo mismo en este caso, sin más un agradecimiento desde Alcañiz tierra del mejor caracol del mundo

eso son caracoles y lo demás polleces

Lo que no entiendo es como se puede tener una cebolla 7 horas al fuego, y que admita 2 horas mas, que cocina permite tener un fuego tan lento que no se queme, marca y modelo por favor.

@williamvanpelt2192

4 жыл бұрын

a medida que la cebolla vá perdiendo el agua, se va caramelizando y si las dejas mas tiempo se quema. Pero si añades un poco de agua de vez en cuando la cebolla se puede pochar durante horas. de hecho muchas recetas como los chipirones encebollados o el marmitako requiere la cebolla muuy pochada, casi caramelizada, tal y como la ha enseñado el maestro Iturbe ( que es marrón oscuro). son recetas que requieren de tiempo y paciencia. Yo me he hartado a comer chipirones con la cebolla casi cruda o con 15 minutos de pochado ya que casi nadie se toma el trabajo para hacer las cosas bien

@joseguillen3641

3 жыл бұрын

@@williamvanpelt2192 En cataluña la llegamos a poner negra para el arroz marinero.

@williamvanpelt2192

3 жыл бұрын

@@joseguillen3641 claro yo lo máximo unas 6 o 7 horas, más me parece obsceno para una cebolla, pero la diferencia es brutal aunque se queda en nada..

@joseguillen3641

3 жыл бұрын

@@williamvanpelt2192 Si le pones fuego fuerte le vas añadiendo agua y la vas moviendo en 2 horas más o menos la puedes tene.

@williamvanpelt2192

3 жыл бұрын

Jose Guillen si lo hago yo, pero no con el fuego muy fuerte para evitar agarrones

Una patata ni un caracol fuera jjjj

Viva Rusia

Pero no me gustan como jamón ni nada de carne caracoles

ke askatatua puajjjjjj

El video me aburrio del todo el chico del delantal de rojo habla demasiado entretiene al.cocinero....

el cocinero muy flaco pobretico me gusta de el !

Pésimo

Que flojera de video ! Mucho ruido y pocas nueces.

RIDICULOS

Muy objetivo el comentario del libro escrito por un vasco sobre la salsa vizcaína. Eso sí con unos txiquitos de vino por delante. Y pasamos los caracoles 1 x 1 por sal jajajajjajajajajajaja es de traca! jajaajjajajajajajajaa. Cargols amb suc li dona mil patades a aquesta merda de recepte.

@nacho4744

6 жыл бұрын

David Marín muy objetivo tu comentario también.

@nacho4744

6 жыл бұрын

David Marín si ese libro lo escribe un catalán, tergiversaria la historia de la salsa. Como tergiversais todo.

@bonfirewurzum

6 жыл бұрын

Nacho B Como dicen los castellanos mezclas churras con merinas

@bonfirewurzum

6 жыл бұрын

TGK ZNA Cualquiera puede escribir de la salsa o de lo que le sale de los cojones. Pero claro un cabezón que solo sabe mirarse su ombligo, o sea un vizcaíno típico, piensa que solo él puede hablar de su salsa.

@lucio5701

5 жыл бұрын

Encima de catalan… imbécil. Aunque bueno. Con llamarte catalán ya esta todo dicho.

viva el comunismo!!

Te podias meter a Rusia por donde yo te diga. y deja de pelotear a la gente

@MM-cu4eq

3 жыл бұрын

Callate la boca

@pedroteran1620

3 жыл бұрын

@@MM-cu4eq calllate tu lerdo