【Roasting coffee】Learning from mistakes.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
■ Table of contents
00:00 Preparation for roasting
01:26 Roasting
05:51 Baked
07:15 Summary
This time, Ethiopian mocha haller was roasted in-house to high roast.
However, it failed brilliantly. .. ..
I think it's best to study by yourself like this lol
I think high roasting is the most difficult.
Please also watch the following video! !!
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■ Equipment that appears in the video
・ HARIO V60 Drip Scale VSTN-2000B
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・ MUJI Stainless Mesh Tray ・ Large
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・ MUJI Stainless Steel Bat ・ Large
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・ A & D radiation thermometer AD-561
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・ Unmarked dial type kitchen timer TD-393
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#Coffee #coffee #Homeroasting
Пікірлер: 37
焦ると焦げるし、ゆっくりやると香りが飛ぶし、面白いものですよね
自分も表面温度計使いつつ手鍋やってます。正確なプロファイルは取れませんが、参考にはなります。170からまでは1分ごと、で火を弱めてはじめて20から30秒測定、場合により蓋を外して調整してますが、なかなか難しいです。190から200へ徐々に上げ210がmax 特に止めるタイミングが難しいです。基本2ハゼ開始かチョイ先で。 振るのは2回蓋を押さえチャーハン的に上にも振って戻す。これぐらいがムラ少なく温度も安定して早く上がります。よくあるカセットコンロで蓋付き初期は30℃弱/分の温度上昇。
動画ありがとうございます。参考にして焙煎を行っていきますので水が抜けきれてない＆焙煎にムラが出る原因として考えられる要因の防策はありますか教授願います。
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
煎りムラになるのは生豆の水分量のばらつきが揃わないまま焼き上がるからだと考えています。 生豆はそれぞれ水分量のばらつきがあって、焼き上げる過程でそれぞれの豆の水の抜け方の足並みを揃えてあげる必要があります。 火力が強かったり、鍋を振る間隔が長かったりすると生豆に早く熱が伝わるので水分量の足並みが揃わないまま焼き上がって煎りムラになってしまうという感じです。 対策としては、 ・ゆっくり熱を加える 火力を弱める、鍋を振る間隔を短くする等 ・生豆の大きさを揃える 小さめ、大きめの豆、ピーベリーを取り除く等 ・2度焙煎、水洗い焙煎で水分量を揃える などがあるでしょうか。 生豆の種類や保存状態で水分量は大きく変わるので実際に焼いてみてトライ&エラーで調整していくことになると思います。 そこが焙煎の楽しいところでもあります😆
家庭用コンロに見えますが、安全装置が取り去られてますか？それともついてないコンロなのかな？ 通常のだと安全装置で火の調節が難しいんですよね。
@KenkenCoffee11
9 күн бұрын
SIセンサは取り外してます。 1口のコンロは元々SIセンサが付いていないので1口のコンロを使うのをお勧めします！
焦げたものは戻せないけど、半生というならもう一回焙煎したらダメでしょうか？
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
それは結構ありだったりします！ なんとか飲めるレベルに持って行くことはできますが、美味しいかというと、、、ですね😂
大変参考にさせてもらってます！ 自宅鍋焙煎初心者です。 色んな生豆から、ロースト感や煎り止めのタイミングが分かりやすいです。 今後も動画拝見していきます。よろしくお願いしますm(__)m
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
ありがとうございます！ 今後ともよろしくお願いします☺️
@user-taka-tenabe.baisen
Жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 さん こちらこそです！ 自宅焙煎は、焦げ臭さがキッチンに充満しますが、それに負けず焙煎頑張って下さいm(__)m
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
むしろコーヒーのいい香りがして幸せです🤣
いつも楽しく拝見させていただいております。 今回の失敗の原因は、「水が抜け切れていなかったこと」を挙げておられましたが、なぜそうなったとお考えですか？
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
いつもありがとうございます☺️ ・重量の減り具合がいつもより少なかった（焼き色は付いている） ・手挽きミルで挽いた時に硬く引っかかる感じがあった ・飲んでみて渋みが強く出ていた この3点からですかねー！ 表面は焼けているけど中はまだ焼けていない生焼けの状態になっていると考えました！
@japan758
3 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 ですよねえ。私も「生焼けの状態」に悩まされておりまして😩。メイラード反応が起こる前の、いわゆる「前駆物質」段階がかなり重要なことを最近知りました。
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
特に鍋焙煎だと難しいのかなって思ってます😂
鍋の板厚が薄いのが影響してませんか🤔 前半2段階の火力調整で、やると良いのでは🤔 弱4分→中→イチハゼ弱
こんばんわ。動画の、前半で使っていた温度計測機はどこで購入されましたか？
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
私が使ってるのはこれです☕️ A&D 放射温度計 AD-5619 www.amazon.co.jp/dp/B00JOWSCOQ/ref=cm_sw_r_cp_api_i_36jeGb9DHRDEG 以下の動画で詳しく話してるのでぜひ見てみてください😉 【 自家焙煎】自家焙煎に役立つ道具3選【コーヒー】 kzread.info/dash/bejne/dHd9xriMqL3ehJM.html
鍋に蓋をするのは温度が下がらないようにするためですか？ 僕の場合、100グラムを大きな木のスプーンでずっと混ぜながらihの中火で焙煎します。
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
焙煎機でいうダンパーと同じ役割だと考えています。 蓋を閉めることで豆にしっかりと熱を与えてあげることができる。 また、焙煎の後半では蓋を開けることで煙を排出することができます。 基本的には温度管理と煙の排出っていう感じですかねー🤔
こんにちは。 参考になる動画をありがとうございます。 お使いのふるい？はどちらでご購入されましたか？もしよければURL教えていただければと思います。よろしくお願いします。
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
ありがとうございます☺️ 無印のものです！ 概要欄にリンクあるのでみてみてください😌
@daikiblue7520
Жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 ありがとうございます！ 概要欄に記載あったのですね、失礼致しました。 これを使えば焙煎後のチャフもある程度は落とせますでしょうか？
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
いえいえ😌 トレーを重ねて振り振りすれば結構チャフ落ちてくれますよー！☺️
@daikiblue7520
Жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 ありがとうございます！ 購入します！
今から一年前の、焙煎動画でした。 失敗、するんだ？ウソ？と思いましたが、飲んでみて美味しくなかったら、失敗ってことなんですね？ 難しいなぁ！でも、最初から、上手く出来たら、そんな人はいないわけで。不思議でしたが、一年前は、失敗する時もあったなんて、今は信じられないです。でも、一年ですよ？ すごくないですか？ここから、どれだけ焙煎して、今のけんけん先生に、なられたかと思うと、すごい方だと思います、やっぱり。
@KenkenCoffee11
2 жыл бұрын
全然失敗しますよー😂 今でも思い通りにいかないことも多々あります🤣
大変参考になります。 チャフを取り除く際に使用されているザルはどこで購入されてるのですか？
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
無印の物です！ 以下の動画で詳しく説明してるので是非ご覧ください😆 kzread.info/dash/bejne/dHd9xriMqL3ehJM.html
@ponomaru3
3 жыл бұрын
@@KenkenCoffee11 ありがとうございます！
これ位の失敗の量ならチョコでコーティングして茶うけにして食べますよ
@KenkenCoffee11
3 жыл бұрын
おお！なんかそれ美味そうですね〜😆
ほぇー、これで失敗なんですか。厳しいですね。これ基準だと私の自家焙煎で成功したケースは一つも無いです（汗）
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
何をもって失敗とするかですけどね〜😂 美味しければ成功なのか、狙った焙煎ができなければ失敗なのか。 結構昔の事なので曖昧な記憶なんですが、この焙煎はかなり渋みが出てしまった焙煎だったと思います！
ご自宅焙煎は無謀だと思います。小鍋でガス火 見ただけで全部ボツと分ります。データ管理より１０分以内に焼きましょう。
@KenkenCoffee11
Жыл бұрын
なるほど！ 10分以内ですか。焙煎度合どれくらいですかね？