дорогие грибоведы! какое счастье, что и у меня появилась возможность поделиться с вами полезной информацией: еловые веточки ложат при засолке на дно тары не только для придания аромата хвои но, в первую очередь, чтобы не появлялась плесень. проверьте и расскажите другим. не перестаю вас благодарить за ваши видео

@GolovaSadovaya

2 жыл бұрын

Не ЛОЖАТ, А КЛАДУТ, .СЁМА...

@user-fv5uw2tq5m

2 жыл бұрын

@@GolovaSadovaya укладывают)

Я смотрю вас , как художественный фильм. Оторваться не возможно. Спасибо за ценные советы. И ваши повторы ни чуть не лишние. Где-то что-то вы уже говорили , а человек мог именно этот момент пропустить. Так что повторение - мать учения.

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Да, иногда повторяемся.

@alexandr1398

6 жыл бұрын

Очень интересный ролик получился . А как вам такой салат из груздей kzread.info/dash/bejne/a4Jmr5mOh73RpJs.html

@user-ng6up5vw3y

2 жыл бұрын

Ну ты и зануда, достаточно было выразить благодарность, а ты со своим дёгтем.

@user-gt3lq9be4k

2 жыл бұрын

000000000

А вид-то из окна какой обалденный,а Вы-то уже давно привыкли,завидую иногда Вам и всегда желаю Вам удачи !

Добрый вам денёчек. Живу в Украине.Сама родом из России. И вот уже больше 30 лет собираю грузди.ОДНА. Места знаю.и когда при сборе встречаю грибников.все.как один удивляються."А шо це вы збираете???" Никто грузди не берёт. Так что конкурентов у меня нет.Я их обожаю.Только всегда солила.Вот теперь попробую ваш рецепт.СПАСИБОЧКИ ОГРОМНОЕ.БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ.ТИХАЯ ОХОТА.ЭТО СУПЕР.РЕЛАКС.От всех болезней!!!

@user-wg2lh3nc7y

2 жыл бұрын

Как это не собираем)) в Донецкой, Черниговской и Сумской областях точно собирают. Солят и даже маринуют в банки))

@olgafedorova9711

Жыл бұрын

@@user-wg2lh3nc7y ещё,как солят! Только груздей, трудно найти,знать места нужно. Один год, был такой урожай.! А вот про сыроежки ... Да, не многие знают. Но друзьям уже нрвится, и составляют конкуренцию. Они спецы по Белым грибам. Это черкасская облать. А Чернигов! Там! Именно соленый гриб в почете!

Очень душевный фильм! Так здорово вы дополняете комментарии друг друга, просто класс! Настоящие грибники-профессионалы. Спасибо за ваш труд.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Благодарим Вас, Наталья, за добрые слова и высокую оценку! Стараемся.

Спасибо Вам, добрые люди! За щедрость, человечность, за то, что так подробно все разъясняете.

смотрю вас, сама ем грибы,из леса недавно пришла.все делаю также, вы прям "родственные души"! очень нравится,как все преподносите , успехов!!''

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

После таких добрых комментариев хочется работать с утроенной силой!

@mayor0772

6 жыл бұрын

а какие грибы едите?

@user-ry4mw7uq7m

6 жыл бұрын

Tatjana Bessedina щи

Приятно смотреть. Приятно слушать! Спасибо вам, что делитесь своим опытом! Всем здоровья и счастья! Быть Добру!

Умнички какие! Ничего подобного на Ютубе нет! Спасибо огромное. Солю вместе с Вами уже несколько лет..Вкуснятина!😊 Здоровья

Очень понравился ваш канал, спасибо Вам!!!

Очень интересный фильм, как всегда, спасибо большое! Становлюсь вашим большим фанатом! Но чтобы не было мучительно больно смотреть видео такого аппетитного процесса, без тарелочки с солеными белыми груздями не обошлось... Еще раз спасибо и удачи, ждем новых видео!

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Спасибо, Ксения!

Большое спасибо за вашы видео, пользуюсь уже второй год. Грибы очень вкусные. Дай Боже вам большого здоровьица.

Огромное вам спасибо за ваш душевный канал!

Миллион лайков ! Я обожаю Ваши видео и Вас).

Спасибо за рецепт засолки!

Спасибо за вашизнания и опыт, за то что делитесь этим. Огромный поклон

Давно с вами не встречалась. Очень рада с вами опять встретиться. Спасибо большое за такой прекрасный показ засолки грибочков! Здоровья вам и показа новых фильмов!

Огромное спасибо, обязательно летом попробую)

Очень вы мне нравитесь! Спасибо за полезную информацию.

Спасибо, все очень просто и понятно.

Вы удивительно прекрасные люди!

Всем спасибо! вы молодцы!

Вы очень прикольные люди

Варю минут 10, не больше, чтобы горчинка не пропадала. Ну, это дело вкуса.

Здравствуйте , а я укладываю шляпками вверх жёлтые и белые сырые грузди и не смеюсь , объёмы конечно меньше чем у вас . Смотрю с удовольствием все ваши ролики . Спасибо за рецепт и ещё , я грузди не солю , а квашу , как в Сибири - 50 гр. соли и 20гр. сахара , остальное все так же . С уважением из Эстонии .

Доброго дня! А я еще слышала о том, что весной собираются молодые еловые шишечки, замораживаются. А в период зоготовки грибов их достают и кладут в баночки, при мариновке или засолке грибов. Правда сама не пробовала, узнала летом, в этом году.

Солю и подготовливаю грибы также, соль вымеряю 😂, но добавляю душистый и черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Без фанатизма, не больше четырех штучек на кг и два лавровых листа. Горячий засол не хуже холодног! 😂❤ спаибо Вам, Вы профи

Класс!

Спасибо

На тряпочку можно сухую горчицу насыпать чтоб не было плесени. Грузди черные тяжело вниз шляпками уложить😂 а рыжики и волнушки легко❤

СПАСИБО ОГРОМНОЕ.

Спа́сибо вам большо́е за́ ва́ш рецепт крепко́ґо́ ва́м здо́ро́вья́💯👍🌹🌹🌹

Мне тоже нравится горячий засол. Мне как-то рассказали рецепт, с тех пор - только так. Хлопот гораздо меньше, чем при холодном. Ну да, вкус немного отличается, но он не хуже - он немного другой.

Не могу вас наслушаться!

Я у нас только соль с йодом встречал плюс флуорид. Буду солить, - что ж теперь делать.

Здравствуйте Елена, здравствуйте Николай! Я, наверное, уже задолбал, но при регистрации на вашем сайте - Ошибка: 0 Proxy CONNECT aborted. Жду с нетерпением урок по закладке солёных грибов на хранение.

Здравствовать Вам! Я правильно понимаю, что при горячем способе вымачивать грузди не нужно? А то я и вымачиваю и отвариваю...))).

С большим наслаждением смотрю ваши фильмы. И хотя этот фильм снят три года назад, хочу спросить у вас совета. Две недели назад мы купили на рынке грибы для засолки. Они похожи на грузди, но это не грузди, у них нет бахромы. Это млечники, мне даже показалось, что раньше мы собирали такие грибы. Решили засолить горячим способом, причем я так раньше солила черные грузди, волнушки и такие грибы как эти. И все получалось хорошо. А на этот раз грибы остались горькими после двух отвариваний и после двух недель выдержки в засолке. Можно ли что-то сделать, исправить, или выбросить их?

Еще хорошо добавлять ягодки можжевельника

Наконец то вторая рука в ход пошла.

Вот пишут.что уложите грибы шляпками вверх каждый ряд пересыпая специями и прочей пряностью.и солью.А когда раньше солили бочками.то тоже рядами укладывали разве? Вот ерунду всякую пишут.Я вообще у одного грибника читала.что его бабушка как приносила корзинку из лесу.так и сыпала в бочку вместе с лесным мусором.и заливала крепким соляным раствором.И грибы всегда были вкусные.хрустящие .пахли обалденно.Но ведь не все грибы можно солить неотваренными.Вот не знаешь верить этому или не верить.Но Леночка точно знает.как солить-мариновать!

Здравствуйте, скажите а как солить жёлтые грузди !? Я не нашла у Вас видео .

Ой давно вас не видела... Здравствуйте!!! А вы их не вымачивание перед засолкой?

Скажите пожалуйста, а белый груздь можно солить этим способом?

Грибоведы, спасибо за видео ! Всё доступно и понятно . Сегодня пришла с дочкой из леса,поискала в интернете грибы, которые мы находили в лесу , на вкус они горьчат и едкие. По фото в интернете оказалось, что мы встречали много подгруздков чёрных ( по цвету они далеко не чёрные, светлее, чем грузди чёрные и немного другого оттенка, но много червивых ). Пожалуйста, расскажите в видео при возможности, как всё таки выглядит подгруздок чёрный и как его солить горячим способом, сколько времени отваривать ? раскладывать по банкам тёплыми или холодными ? И ещё хотела спросить, как солить валуи ( бычки ) и можно ли их солить вместе с подгруздком чёрным и вместе с сыроежками или нет ? Почему-то подгруздки чёрные у нас в лесу другие люди назвали свинороями ( не свинушками , может по незнанию, )этот гриб не знают и не берут. Свинушка тонкая я знаю , как она выглядит, она совсем другая.Расскажите пожалуйста про подгруздок чёрный.. Лес был смешанный: сосново- берёзовый.

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Да, летом подгруздки чёрные очень червивы. Мы их собираем только осенью, тогда процент чистых грибов намного выше. Про подгруздок чёрный у нас написана статья на сайте с подробными фотографиями. Там есть и видеоролик снятый в лесу грибоведы.рф/mushrooms/s-edobnye-ne-berjom/plastinchatye/155-russula-adusta

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Валуи лучше солить отдельно. У этих грибов очень специфический запах. Мы несколько раз пробовали солить валуи, но не понравилось. А валуи чужого посола нам нравятся. Мы солим грибы в больших ёмкостях и только после готовности раскладываем по банкам.

@user-nn4nn2lp6m

7 жыл бұрын

Спасибо !

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Благодарим за доброе отношение!

Всегда вымачиваю перед засолкой. Варю 5 минут, чтобы снять пену. Остужаю и солю. К зиме все красноватого оттенка. Научили меня методу на Урале.

Здравствуйте дорогие грибоеды! Вкус солёных груздей помню из детства. И вот в этом году НАШЛА этих красавцев)) Засолила двумя способами глядя ваши видео. Спустя два месяца полезла пробовать "горячие" грузди. Вкус тот же, как готовила моя мама. Но вот "беда"... они не "винного" цвета, а просто черно-серого цвета. А на вашем видео где вы проводите сравнение между "холодными" и "горячими" груздями, и те и те одинаково винно-красного цвета. Что с моими грибочками не так? P.S.На вкус они очень вкусные, но можно ли их кушать?

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Кушать можно! Грузди быстро темнеют на воздухе. Такое потемнение на вкусовых качествах не сказывается.

Моя мама солила отваренные грибы, соль брала на три хапки грибов вареных жменя соли.

Доброго времени суток! В нашей семье, уже 4 поколения укладывают при вымачивания и засолке шляпками вниз, для того, что бы мусор оставшийся между пластинками, который не виден, всплыл вверх. И в этом не видим ничего сложного и смешного

Здравствуйте, как долго варите?

Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста можно ли вымачивать вместе с груздями волнушки ? И можно ли вместе их солить в одной таре ? Заранее спасибо !

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Многие грибники делают грибное ассорти. Солят вместе разные млечники. Получается хорошо. Вкусно.

@user-kd4ou2dl5m

3 жыл бұрын

Да

@user-ld3bf2kz2b

2 жыл бұрын

Я именно так и делаю, млечники все вместе солю, и благородные - белые, подберезовики, подосиновики солю вместе с лисичками и маслятами. Очень красивое и вкусное ассорти получается. Особенно с лисичками, которые сами плохо засаливаются.

Скажите пожалуйста, можно ли засолить синеющие грузди горячим способом?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста. А если чёрных груздей не много, на одну или две литровые банки.Их в банке тоже пересыпать солью или лучше сделать солевой раствор и залить. В ведре ведь не стоит солить малое количество грибов.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Можно в банке поставить гнёт и солить в банке.

Доброго дня! Сколько по времени варят грибы?

Покажите,пожалуйста холодный засол черного груздя,спасибо

@sergeyvlasovv1653

7 жыл бұрын

че показывать тоже самое.... промыл.... залил водой в тазу/ванне/ведрах....меняешь холодную воду три-четыре раза в сутки в течении 4-6 суток... далее также 40-50 гр. крупной соли на кг грибов... просыпаешь слоями и под гнет на 30-40 дней в холодное место.... потом перекладываешь в банки и в хододильник/подвал... затем достаешь... проиываешь... режешь лук репка... чеснок.... растительное масло и через 1-3 часа на стол))))

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Уже сняли. Сегодня загрузим.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Холодное соление чёрных груздей kzread.info/dash/bejne/l598tamDqprVl5M.html

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

@@sergeyvlasovv1653 Менять воду 3-4 раза это необязательно. Достаточного одного раза в сутки.

Скажите пожалуйста, а сухой белый груздь наверное также можно засолить?

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Именно так его и солят!

Мы замачиваем в ванной моем каждый от песка и счищаем тёмный цвет шляпки,затем режим на 6частей и варим соль 4ⁿ 45 г

@TV-xv1ic

2 жыл бұрын

Вы делаете много лишних операций, ухудшающих вкус грибов.

@user-yb4kx6cx2v

2 жыл бұрын

@@TV-xv1ic Да вот ни фига подобного!Вам лень,так не говорите глупостей!Начала смотреть и офигела,вроде женщина взрослая,а такую чушь несете!

@TV-xv1ic

2 жыл бұрын

@@user-yb4kx6cx2v Вариантов много. Вы чего предлагаете?

А мне нравится ассорти. Так делала бабушка. И на столе красиво смотрятся. Там и солюшки и чернушки, волнушки, сыроежки, рыжики, чуток лисичек, мелкие подберёзовики. В общем, к чему в детстве были приучены так и сами потом делаем. 🍄🍄🍄

Добрый день. Решил первый раз приготовить грузди горячего засола. Очень нужен Ваш совет. Мне предложили следующий вариант: после вымачивания черные грузди проварить 15 минут, добавив 2 столовые ложки на 1 кг грибов. Затем грибы процедить через дуршлаг. В пластиковое ведёрко положить слоями чеснок + укроп, затем грибы, верхний слой накрыть укропом. Затем залить доверху тем рассолом, в котором варились грузди. Неплотно накрыть крышкой от этого же ведёрка и вынести на балкон на 3 суток. Затем ведёрко плотно укупорить крышкой и оставить храниться или на балконе или в холодильнике. Возникшие вопросы: 1. Не опасно ли хранить грибы в ведёрки, ведь его не простерилизуешь? 2. Не опасно ли его хранить с плотно укупоренной крышкой без доступа кислорода? 3. Возможно ли в принципе хранение груздей не в банках, а в ведерке?

Я где-то слышал мнение что использования йодированной или не йодированной соли никак не сказывается на самом процессе соленая и на результате, но при этом йод полезен. Единственный минус йодированной соли в том, что она дороже. Вы пробовали на практике проверить информацию про йодированную соль?

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

У йодированной соли запах другой. Изменяется запах грибов.

@PerkyAngler

7 жыл бұрын

Я не так много соли грибы в свое жизни. Но почти всегда делаю это морской солью. Разницы особой не усмотрел. Может привык.

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

От привычки очень многое зависит.

Да действительно смешно шляпками вниз закладывать но я ложу потому что я засаливаем их не ведре А в баночке в маленькие сразу поэтому мне так удобно а если засаливать в ведро то конечно шляпками Там невозможно ложить вниз

Осиновый груздь таким способом можно готовить?

@GolovaSadovaya

2 жыл бұрын

Нет...

У меня вопрос. В наших лесах черный груздь и валуи не такие массовые, там чуток, сям чуток. Так вот, можно ли их посолить вместе?

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

С валуями лучше не смешивать. Валуи требуют отдельной технологии засолки.

Доброго времени суток. Я , чайник в грибах. Только учусь . Скажите пожалуйста , их трое суток вымачивать не надо ? Просто соседи на даче , их сначала чистят , затем вымачивают трое суток (это лишние заморочки) . Поэтому я их не собирала.

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Для ХОЛОДНОГО засола чёрные грузди вымачивают до готовности. Грузди должны уменьшиться в объёме и стать темно-вишнёвого цвета. Время вымачивания зависит от температуры. Чем теплее, тем вымачивание идёт быстрее. Для ГОРЯЧЕГО засола достаточно грибы отварить, воду слить, и можно солить. Мы предпочитаем холодный засол с предварительным вымачиванием. Грибы в этом лучше усваиваются организмом.

Можно ли день на 5 когда грибы дали сок переложить в банки и убрать в холодильник , не дожидаясь плесени.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Надо дать грибам проферментироваться. Мы выдерживаем грибы около 40 дней, а только потом перекладываем в банки. Пяти дней не хватить для созревания грибов.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, грибы засолил, под гнёт поставил. Через неделю ещё набрал в ранее засоленые можно их добавить?

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Можно добавлять. Мы так и делпем.

@olegivanovich9673

3 жыл бұрын

@@TV-xv1ic спасибо

Добрый день! У меня такой вопрос: вчера засолила горячим способом грибы. Должен ли появиться рассол в грибах? Сегодня посмотрела, они сухие, даже к тряпочке прилипли. Спасибо за ответ.

@user-hi2ue8ic9p

8 ай бұрын

Надо всегда добавлять в грибы водичкуя в которой вы верите грибы,тогда они получатся в рассоле!!

Здравствуйте,а где хранить грибы в процессе соления(в холодильнике или при комнатной температуре?) Спасибо за ответ.

Спасибо Вам за подробный рассказ,очень полезное видео,т.к. люблю эти грибочки.А при горячем способе не теряют ли грузди свою упругость и хруст?

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Упругость и хруст сохраняются. Мы параллельно засолили ещё и холодным способом. Планируем провести сравнительную дегустацию, когда грибы полностью засолятся.

@KsY303

7 жыл бұрын

Обязательно потом расскажите,интересно Ваше мнение.

Да, ваша ссылка на сайт у меня не открывается...(

Сколько головок чеснока берете?

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

На 1 кг грибов 3-4 зубка чеснока.

Я правильно поняла, что чёрные грухди перед варкой не вымачивают. Сколько нужно варить, не нужно ли менять воду во время варки. Везде написано, что горечь без вымачивания не уйдёт....

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Перед горячим засолом можно не вымачивать. Горечь полностью исчезает во время процесса засаливания (ферментации)

@user-zn8wf7vn3v

2 жыл бұрын

@@TV-xv1ic . А на какой день уйдет полностью горечь?

И где держать пока просолятся,в холодильнике или в комнате.?

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Мы держим на открытом балконе. Для процесса ферментации (соления) нужна температура 14 -19 градусов. В холодильнике намного ниже. Нам иногда приходится заносить баки с грибами в квартиру, чтобы активизировать процесс ферментации .

@laimusia

4 жыл бұрын

@@TV-xv1ic Спасибо.

@lenak7549

3 жыл бұрын

В ПРОХЛАДНОМ ТЁМНОМ МЕСТЕ, МОЖНО В ПОГРЕБЕ

А тряпку может отварить перед гнетом и тарелку простерилизовать ?

Здравствуйте мои любимые грибоведы!Скажите пожалуйста,где хранить грибы,пока они солятся?Можно ли их 2-3 дня выдержать в тепле,чтобы закисли,а потом плотно сложить в банки с загнётками и в холодильник?Так я солила грибы холодным способом,получились вкуснющие,с квашенным вкусом(именно такие любим)..Подойдёт ли такой способ к горячему солению.Хочу,чтобы они были квашенные,а не солёные!Мира и Добра!!,

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Здравствуйте! Да, можно и так. Отличие холодного и горячего засола только в предварительной подготовке. В одном случае грибы вымачивают, в другом - отваривают, а засол абсолютно аналогичен.

@lyana661

Жыл бұрын

@@TV-xv1ic Спасибо большое за ответ!

Уважаемые Елена и Николай! Очень нужен ваш совет. Я попробовала ( первый раз в жизни) вымачивать черные грузди под засолку. Меняла воду каждый день. Но грибы у меня начали как-будто прорастать плесенью. Выбросила. Сейчас набрала немножко и отварила как для засолки горячим способом. Так как их немного, они плотно утрамбовались в литровую банку, покрыла марлей, поставила сверху стакан с водой. Но не знаю, в холодильник ли ставить или оставить при комнатной температуре? В холодильнике же вряд ли начнется процесс брожения? Балкона нет. (Да и на улице температура все равно не стабильная, с перепадами). Ответьте, пожалуйста.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

На самом деле это солёно-квашенные грибы. Они кисловатые на вкус.

на грузде то ж темные пятна есть?

@TV-xv1ic

5 жыл бұрын

В каком месте пятна? На ножке, на шляпке или на пластинках?

Здравствуйте, после отваривания надо ещё сутки выдерживать в этой воде?или можно солить сразу.

@TV-xv1ic

5 жыл бұрын

Можно сразу солить. Надо только дать остынуть. На практике частенько получается, что сегодня отварили, а посолили только завтра.

@oksanamakarova4629

5 жыл бұрын

Спасибо за скорый ответ.

А когда начинаются чёрные грузди

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Многое зависит от географической широты местности. В Вологодской области чёрные грузди уже начали расти (17 августа 2020 года)

Сколько времени варить черные грузди при горячем способе засолки ?

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Достаточно 15- 20 минут.

..даже пищевой .пластик не годится для засолки, только эмалированные и глиняные ёмкости!

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Традиционно для засола использовали деревянные бочки. У нас на Русском Севере бочки для засола делали и делают из ёлки. Глиняной посудой не рекомендуется пользоваться. Во всех справочниках есть запрет на использование глиняной посуды. Пищевой пластик разрешён для использования самыми строгими санитарными нормами. Эмальпосуда тоже хороша.

@user-pr3wq6ju9q

7 жыл бұрын

www.gorshochek-shop.ru/sovety-i-recepty/besproigryshnyj-sposob-zasolki-gribov.html Про запрет я никогда не слыхала скорей наоборот покупала в магазине специальный бочёнок для засола .

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Благодарим за ссылку! Интересно. Но на всём этом сайте мы не нашли санитарные сертификаты с указанием на разрешённый контакт с пищевыми продуктами.. Для росписи иногда используют краски с солями свинца и кадмия. Самостоятельно определить химический состав глины и глазури практически невозможно. Можно только верить производителю и продавцу. Надеемся, что в Вашем случае всё нормально. В санитарных нормах упоминаются только деревянные бочки, вставки из пищевого пластика, эмалированная посуда, нержавеющая сталь, стекло. Для примера в разделе №4 САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ПО ЗАГОТОВКЕ, ПЕРЕРАБОТКЕ И ПРОДАЖЕ ГРИБОВ. www.alppp.ru/law/zdravoohranenie--fizicheskaja-kultura-i-sport--turizm/zdravoohranenie/8/sp-2-3-4-009-93--sanitarnye-pravila-po-zagotovke-pererabotke-i-prodazhe-gribov.html

@Jyrnalistka

6 жыл бұрын

Светлана Павлова глину нельзя! Зафиксирован случаи отравления грибами, которые просто полежали несколько часов в алюминиевой, оцинкованной или глиняной таре ( покрытой глазурью, в глазури - металлы! Грибы впитывают металл!!

@anyskoda932

5 жыл бұрын

goriacim sposobom zasolka bystraja , pozze perekladyvajutsia v menshye stekliannye jemkosti !

А соли не много на 1 кг 50г?

@TV-xv1ic

2 жыл бұрын

Соли используют от 40 до 60 грамм на кг. Многое зависит от условий хранения. Если есть возможность хранить в холодном месте, то соли поменьше. Мы свою дозу соли нашли опытным путём. Перед подачей на стол излишки соли можно убрать с помощью вымачивания в воде или молоке.

Можно ли таким способом солить белый груздь?)

@TV-xv1ic

10 ай бұрын

Можно. И так тоже солят.

💐🦋🌺

Уважаемые грибоведы, я тут на просторах интернета прочитала мнения разных профессоров, что гриб ядовит из-за присутствия какого-то токсина с отложенным эффектом действия. Насколько эти сведения соответствуют действительности?

@TV-xv1ic

7 ай бұрын

Исследования противоречивы. Опасность возможно существует, но не больше чем от копчёной рыбы или копченого мяса..

@user-rw7fj4zd2w

7 ай бұрын

@@TV-xv1ic спасибо большое

13:20 2.95 кг - это же 3 кг, не два с половиной?!

@Aleksander134L81

4 жыл бұрын

Tsslavikut Минус 410 грамм, которые весит ведро.

@MsMegamass

2 жыл бұрын

3кг-400=2.6кг.2.6×55гр=143гр.все равно я не понимаю как они считают😁

@user-hi3kz6dl3h

2 жыл бұрын

@@MsMegamass 125гр.

Можно ли так солить КРАСНУШКИ?

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Да, любые млечники можно так солить.

@Jyrnalistka

6 жыл бұрын

Грибоведы РФ TV Благодарю! Я поняла, что Вы хотели написать млечники:)

@TV-xv1ic

6 жыл бұрын

Всё исправили :))

говорок прикольный.С каких вы краёв?

@TV-xv1ic

5 жыл бұрын

Череповецкий район, Вологодская область.

А сразу в банку 3 л нельзя сложить, чтобы в ней солилось?

@user-vv1ho8hl7q

2 жыл бұрын

Можно в трёх литровую банку сложить ,когда они остынут,сверху задавим палочками можно положить укромные стебли и рассол должен быть до верха налит.в крышки сделайте 3 маленькие дырочки ,что бы не сорвало крышку.Хранить в погреб е.

А разве кожуру со шляпки вы не сдираете? Правда это долго и муторно, но он хотя бы не такой чёрный будет.

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Кожуру не снимаем. В засоле этот гриб становится тёмно-вишнёвого цвета. А на столе буквально через несколько минут он чернеет, даже с почищенной шляпкой. Трудов много, а смысла мало. Потому что на вкус это не влияет, а работы требует очень много. При наших объёмах чистка кожуры просто невозможна.

@Alpetev

7 жыл бұрын

Спасибо! Понятно, на следующий год попробуем сделать также.

@user-bi9yn8bf9z

6 жыл бұрын

я об этом им тоже написал. а ответ тишина.

Не всегда. У меня белые. Красного цвета остаются те которые более старые.

О холодильник без наклеек ещё

Грибы отличные. А не проще было, раз они варёные, всыпать в них всю соль и чеснок сразу, и перемешать?

Здравствуйте Последнее время вижу информацию что чёрный груздь нельзя есть Что вы скажете по этому поводу ?

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Чёрный груздь может быть опасен в сыром виде. После вымачивания\отваривания и соления он безвреден.

Правильно ли я вас поняла, что вы не вымачиваете грузди, а сразу варите?

@TV-xv1ic

8 ай бұрын

Да. Варим сразу. А если вымачиваем, то солим без отваривания.

@user-wc1jr7ny1b

8 ай бұрын

@@TV-xv1ic Спасибо за ответ

Получается, воду не добавляем вообще. Сухой посол можно сказать.

@TV-xv1ic

3 жыл бұрын

Рассола вполне хватает и без воды.

Тот же вопрос!!! - Плотность сыпучей соли в двое превышает плотность воды, есть подозрение, что вы, милейшие люди, соли кладете в двое больше декларированного....

@TV-xv1ic

Жыл бұрын

Соль определяем или с помощью весов, или с помощью мерного стаканчика с меткой "Соль". Ещё можно использовать столовую ложку. Соль у нас бывает разная: и мелкая, и крупная, черпать мы в ложку можем как с горкой, так и без верха, поэтому тут четыре варианта: мелкой соли без горки в столовой ложке (так, чтобы поверхность была ровная под линию) 23 грамма мелкой соли с большой горкой вмещается 28 грамм крупной каменной соли ложка вмещает 25 грамм без верха крупной соли с горкой в столовой ложке может быть порядка 30 грамм

@user-es9nw1zk5w

Жыл бұрын

@@TV-xv1ic И я про то...

Так это холодный или горячий засол?

@TV-xv1ic

7 жыл бұрын

Это горячий. Грибы сварили, а затем засолили. При холодном грибы не подвергаются термической обработке, а ферментируются в холодной воде. При холодном засоле процесс затягивается на несколько дней.

@mmxxivSerg

6 жыл бұрын

Это холодный засол варёных грибов.

Я думал вы соль тоже взвешиваете В каких там грамах получается?

@TV-xv1ic

4 жыл бұрын

Соль обязательно взвешиваем. На 1 кг отваренных грибов мы добавляем 45 - 50 грамм соли. Можно и 40 грами, но в этом случае срок хранения уменьшается и повышаются требования к месту для хранения. Вначале взвешиваем грибы, затем соответственно отвешиваем соль на отдельную тарелку. Всю другую соль убираем со стола, чтобы не было соблазна добавить ещё немного.

Я их чистила, ломаются