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Ad inizio Ottobre un pensiero ricorrente mi passa per la testa: "devo fare assolutamente il risotto broccoli e salsiccia"! Oggi ve lo propongo e spero lo preparerete in quanto è davvero molto buono e di sicuro piacerà a tutta la famiglia o ai vostri ospiti se avete una cena ed avete intenzione di preparare qualcosa di diverso dal solito.
Iniziate preparando un veloce brodo vegetale per la cottura del riso. Potete utilizzare il dado, ma se avete tempo, mettete un filo d'olio, un pugnetto di sale, una carota, mezza cipolla, mezza patata ed un paio di gambi di sedano in un pentolino, fate cuocere 2 minuti, coprite con abbondante acqua (più o meno quella che occorrerà per cuocere il riso) e portate ad ebollizione. Nel frattempo prendete un pò di cipolla e tagliatela finemente, aggiungete dell'olio extravergine d'oliva nel tegame che utilizzerete per cuocere il riso ed aggiungete anche un mezzo spicchietto d'aglio e fate rosolare il tutto. Togliete il budello alla salsiccia e spezzettatela a mano. Rosolati aglio e cipolla, aggiungete la salsiccia nel tegame e fate cuocere per una decina di minuti. Passato qualche minuto, sfumate con una tazzina di vino bianco e fate evaporare tutto l'alcool. Sfumato il tutto, togliete la salsiccia dal tegame e mettetela da parte in un piatto. Nel tegame, sarà rimasto un fondo composto dall'olio e dal grasso della salsiccia, lasciatelo ed aggiungete il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto a fiamma bassa e se preferite, sfumate con un goccio di vino bianco (spesso mi chiedete con che vino sfumo, sappiate che si sfuma sempre con del vino secco). A questo punto bisogna aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale fino a coprire del tutto il riso. Mentre il riso cuoce, possiamo pulire e tagliare i broccoli. Considerate che il riso ha bisogno di circa 15-16 minuti per la cottura, quindi passati 10 minuti, andate ad unire i broccoli al riso e fate cuocere. Se è il caso, aggiungete man mano il brodo. Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma ed aggiungete la salsiccia, qualche cucchiaio di parmigiano reggiano ed amalgamate il tutto (se volete rendere il tutto un pò più buono ma anche più grasso, mantecate con un pezzetto di burro). Assaggiate di sale (vi ricordo che il sale fino a questo momento lo avevamo messo solo nell'acqua del brodo) e servite.
Il risotto salsiccia e broccoli va mangiato subito, bello caldo ed umido, assolutamente non riposato e secco!
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, se la provate o se la fate diversamente, fatemi sapere tutto tramite i commenti... nel frattempo ne approfitto per augurarvi buon appetito!
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