Eine wirklich perfekte Präsentation von einem sympatischen jungen Mann, der sein Handwerk gut beherrscht und auch gut vermitteln kann.

Meine Oma hat immer gesagt "Einen guten Koch erkennt man an der Soße" - und hier hätte sie sicherlich einen guten Koch erkannt! Sieht klasse aus, bin sehr erfreut dass sich das recht genau mit dem deckt, was ich sowieso schon mache. Top Videos, super verständlich erklärt, weiter so! :)

@nancyrichter9021

2 жыл бұрын

Sooo, lange her, niedlich.

...der Georg Clooney unter den Gourmet-Köchen... Ein sehr angenehmer Mensch.

@orgonbeschaffer9113

5 жыл бұрын

Georg(e)

@squirrelknight9768

5 жыл бұрын

George Clooney mag viele Sachen sein, angenehm ist keines davon

@TheLovie999

5 жыл бұрын

Nice. Comment.

@SchweinAusStein

5 жыл бұрын

@@TheLovie999 thomas und thelovie werden heiraten - sing...

Bin total geplättet. Exakt so hat meine Großmutter die Jus gemacht, keinen Deut anders. Der Ofen war damals ein Holzofen mit Backrohr, doch der hatte richtig Temperatur am Start. Ist sehr sehr zeitintensiv diese Sauce zu machen aber es lohnt sich in jedem Fall. Ein richtig guter Koch, dazu noch sehr sympathisch und man sieht das er mit Freuden bei der Arbeit ist. Klasse.

@sebastianrichter9396

4 жыл бұрын

@Juden Arier ich würde es als Suppengemüse verwenden und fleisch ist immer gut hast dann ein super Eintopf

Genauso hatte ich es for 50 Jahren als junger Kochlehrling gelernt. Mit einer Ausnahme. Wir hatten die Knochen im Bratofen schon gleich in einer großen Bratpfanne angeröstet, Mit dem Öl. Aber der Rest genau so wie hier. Dann am Ende wurde die - Demi Glace - abgeseiht und der Rest der Knochen und was da noch alles im Topf drin war, mit Wasser aufgefüllt. Den ganzen Tag über kamen dann noch die ganz kleine Bratenabschnitte dazu, eventuell Speckschwarten, ein paar weiche Tomaten von der kalten Küche. Das war dann die -Sauce Espagnole -. Die - spanische Sauce -. Mit der wurde dann am nächsten Tag die neue - Demi Glace - aufgefüllt. Also nicht mit Wasser. Und das ging jeden Tag so. In den vielen Jahren und Ländern wo ich dann als Küchenchef gearbeitet hatte, war es das, und eine gute Rindsuppe, das erste was ich den Köchen beigebracht hatte. Oder eigentlich beibringen musste.Well alle zwar voll mit Theorie und zahlen und Ziffern und Prozenten aus ihren Schulen und Instituten ankamen, aber das einfachste keiner konnte. Pakete aufschneiden, mit Wasser anrühren, 10 Minuten kochen lassen, DAS wussten sie alle...

Das nenne ich mal einen Koch! Der gute Mann weiß genau, was er macht. Vielen Dank!

kochen auf hohm niveau...so und genau so hab ich es auch gelernt...kein schnickschnack von wegen rinderbrühe verschwenden...Chapeau!

Zeitlos gut, dieses Video, weil richtig gut gemacht! Wie auch alle anderen von Dir, weil die ganze Art& Weise angenehm unaufgeregt und im Tun dennoch durchgängig fokussiert und konzentriert leidenschaftlich vorgetragen wird und dies auch noch mit der passenden Tonlage. 👌 Fazit: Klasse! Und danke an alle Beteiligten! 😊

Wenn ich auch noch meinen "Senf" dazu geben darf: In Frankreich werden die Zwiebeln und die Karotten (in großen Stücken) zu den Knochen dazu gegeben und somit im Backrohr mitgeröstet. Ansonsten sehr schöne, informative Videos! Toll!

absoluter chef der koch. kocht schnell efiizient, schön. erklärt gut und zu dem sau sympatisch

Höchste fachliche Kompetenz sympatisch vermittelt. Chapeau!

@letitcook

Жыл бұрын

Danke!!

Sehr überzeugende professionelle Vorführung. Auch für Laien gut und leicht verständlich erklärt und nachzukochen. 1fach SUUUPER der KOCH.

Ein zeitloses Dokument der Kochkunst!

Der Aufwand lohnt definitiv! 👍🏻

Top gemacht und ein sehr sympatischer Mensch. Kompliment.

Endlich mal ein Fond-Rezept, wo es nicht nur darum geht, es möglichst simpel zu halten. Sehr gutes Video.

Charme gepaart mit Kompetenz. Klasse!

Von gestern auf heute die jus gekocht. Ich muss sagen, ich hab viel erwartet aber meine Erwartungen wurden noch mal um 100% übertroffen! Leute keine Scheu vor Energie und Zeitaufwand. Ihr werdet es nicht bereuen. Danke und großes lob an den besten Kochkanal!

Toll erklärt, da bekommt man richtig Lust aufs Nachkochen

In der französischen Küche nannten wir das früher " Glace de viande" Allerdings wurde die Sauce noch mehr ein reduziert. Im Übrigen ein sympathischer Koch wo da am Herd steht! Hat sehr grosse Fachkompetenz, eine angenehme Sprache ….. und man merkt sofort: Er hat Freude am Kochen! Kompliment!

@bernhardhuss3780

5 жыл бұрын

Sorry, dass ist keine Glace de viande - ist ein gebundener Jus!

@bernhardhuss3780

5 жыл бұрын

PS. Viande = Kalbsknochen und nicht Rind

@rolftonnes2287

5 жыл бұрын

@@bernhardhuss3780 Rinderknochen haben wir früher nie als Jus verarbeitet, sondern zur Rinderbrühe als Ausgangsbasis für die Consomme! Zum Jus verarbeiteten wir hauptsächlich Kalbsnochen. ( Jus) einen weiteren Ansatz ergab den Jus lie, ein Weiterer die demiglace! ganz früher, in den sechziger, siebziger Jahren wurden die ausgekochten Knochen nochmals weiter ausgekocht ( Grand Jus ) dieser wurde nach dem Abpassieren zur Glace de viande verarbeitet! Sorry! Nichtsdestotrotz ist es ein tolles Video!

@bernhardhuss3780

5 жыл бұрын

@@rolftonnes2287 genau so haben wir das gemacht! Stimmt, das Video ist toll.

@jorgossouflaki3205

5 жыл бұрын

@@bernhardhuss3780 Viande = Fleisch

einfach nur wow , Man(n) lernt halt nicht umsonst seinen Beruf .Super toll erklärt ,alles einfach und lecker gemacht .

Ich koche Soße immer so ..Is halt was besonderes , bei dem Aufwand 😋meiner Familie schmeckts

Ich siede jetzt den zweiten Tag an dieser Soße herum und hatte schon die größten Bedenken ob das nicht alles umsonst war. Jetzt habe ich einmal probiert (muss aber sicher noch den halben Topf reduzieren) und das ist ein GESCHMACK, Alter ist das geil... Dank Dir wird es doch noch was mit dem Doppelberuf, Schlosser-Koch... 🤭

@letitcook

Жыл бұрын

Freut mich !!!

Klasse erklärt, sehr professionell gemacht, vielen Dank dafür.

Herzlichen Dank für das sehr gelungene Video. Mir gefällt die ganze Art, wie die Zubereitung des Jus gezeigt wird. Ein sehr sympathischer Koch, weiter so!

Top Anleitung - jetzt mache ich mich da mal ran. Vielen Dank dafür, Thorsten

Ohne viel schnick schack und gerde aus, das ist Kochen, Danke dir und grüße aus Berlin

Hab ich nachgemacht und es war der Hit !!! Meine Familie hatte mehr Soße auf den Tellern, als Kartoffeln😂Habe statt Rotwein roten Traubensaft genommen und war Klasse !

vielen dank für deine angenehme art und expertise! der beste kochkanal auf youtube.

Wahnsinn! Sehr genial, danke!

Sehr, sehr toll erklärt. Besser geht es nicht. Danke dafür. Ich hab letzte Woche noch Jus gekocht. Herrlich.

Ich danke für dieses Video. Ich werde es nachkochen. Ich freue mich jetzt schon auf das Ergebnis.

Klasse Video. Meine erste richtige Jus ist gerade fertig geworden. Ich freu mich schon auf die verwendung! Danke.

Danke für die Basics. Immer wieder sehr gute und schön präsentierte Videos. Top weiter so.

9:32 da hatte man aber schon kurz nen Schock :D

@countryflash3600

3 жыл бұрын

Mein Schock kam bei 16:24 Die ganze Arbeit für die Füchse, wenn das Glas zerspringt. Ist mir mal beim Kompotteinfüllen passiert. Deshalb wärme ich das Glas immer vor mit heissem Wasser.

selten einen so guten koch gesehen wie dich

wirklich professionell und trotzdem nachvollziehbar erklärt.

genau so liebe ich das: netter typ, der sauber arbeitet und weiss, was er tut. tolles video, fernab von irgendwelchen grindigen typen, in ihren hartz4-küchen...also youtube-mainstream.

@daroand9887

3 жыл бұрын

Stimmt, schließlich ist jeder der keine tolle Küche hat ja direkt weniger wert und darf natürlich keine KZread-Kochvideos posten, wie kann sich der Pöbel das nur erlauben

@manibiegert1478

3 жыл бұрын

@@daroand9887 bitte nicht missinterpretieren. ich schmökere viel auf yt-kochkanälen, und freue mich halt, wenn ich mal ein wirklich gutes erwische. wollte niemanden kränken.

Unfassbar gut. Vor allem ein sehr guter Koch.

Sehr gutes Video..echt gut erklärt..schaut Toll aus..danke..echt super👍😊

1 zu 1nachgemacht......einfach nur der Hammer.....vielen Dank.....

hab euch schon vermisst!...leckerrrr....endlich gehts weiter. :-)

Einfach überwältigend.

Sehr, sehr schön!! Das Einzige, was mich gewundert hat war, dass nicht noch öfter deglaciert (angeröstet& abgelöscht) wurde. Bei der ganzen Knochenpower aber wahrscheinlich gar nicht mal unbedingt notwendig... So ne Jus ist wirklich das Gold der Küche 😍

Top!! Danke für das super Video.

@muratti72muc

6 жыл бұрын

voll der Hobbykoch :-)

Sehr schön erklärt, danke!

Sehr gut, Kompliment!

Nach zehn Stunden bin ich fertig geworden, in front of the Lord 🙏. Beim ersten Mal hat es toll geschmeckt in Kombination mit einem Steak, dieses Mal mit den guten Knochen, bisschen Erfahrung, ist es ein Traum per se. 14-Euro-Wein drin, hatte nichts anderes (leckerer Primitivo). Kein Fehler 🤗.

Hervorragende Arbeit 💪🏼

Klasse erklärt! Und auch gleich als Lehrvideo von mir abgespeichert. Ich nehme für meine Jus auch immer die sauberen und unverdorbenen Zwiebelschalen dazu, wie hier beim Knoblauch gesehen (den ich immer vorher auch platthaue). Die bringen ebenfalls Aroma und Farbe.

Toll dieser Koch , sehr gute Erklärungen klassssssse

Danke. Tolle Anleitung

Geiles Video... echte Kochkunst... so was liebe ich! :-) Liebe Grüße, Chris :-)

@susanneoppenberg2575

6 жыл бұрын

Dummy

@peterpaschke2132

4 жыл бұрын

Werner

Ich kenne einen, der lässt die Schale an den Zwiebeln dran sogar für den Rinderjus. Gibt der Soße dann mehr Farbe, sacht er. Hab das selbst so noch nie gemacht, aber mir gefällt die Idee. Ich persönlich passiere den Krempel durch ein Küchentuch, klar, und fülle den Jus für den Hausgebrauch in Plastikbeutel für Eiswürfel. Ab damit in den Freezer und für Wochen hab ich dann portionsweise so ne Art selbst gemachte Brühwürfel für Suppen und Soßen aller Art. Eine Sache noch: Ihr habt im ganzen Video nicht eine Prise Salz gesehen. Viele sind beim ersten mal enttäuscht wenn sie sowas machen weil sie den Geschmack von Trockenpulver oder Brühwürfeln gewohnt sind, die ja nun mal zu 90% aus Salz bestehen und vielleicht noch bissl Sellerie. Keiner hält Euch davon ab, die Soße am Ende zu salzen als gäb's kein morgen mehr, aber man kann diese Kochkunst auch nutzen um sich geschmacklich etwas von minderwertigem Essen, bestehend aus Zucker und Salz, zu entwöhnen. Nach ein paar Wochen spuckt Ihr fertig Gerichte angewidert aus weil die hoffnungslos überwürzt sind und es Euch da erst auffällt.

@peterderpanda2922

5 жыл бұрын

Ganz ohne Salz würde ich kein Gericht kochen, auch wenn es noch so viele tolle Aromen hat... aber da Tomatenmark oft etwas Salz enthält, tippe ich mal, dass es dadurch mit hereingekommen ist?

@donjonson1748

5 жыл бұрын

Ich lass die Schale an den Zwiebeln auch dran für die Farbe. Ich nutze auch alles was auf dem Blech vom Knochen rösten drauf ist also auch das Fett und alles was dort an Ansatz drauf ist. Extra Öl nutze ich gar nicht, nur das Fett vom Rind das in den Knochen ist, das Gemüse röste ich mit den Knochen zusammen im Rinderfett in der Röhre. Ich koche es auch nicht so stark ein, also vermutlich ist das was ich mache keine Jus? Keine Ahnung bin kein Koch, aus der Menge Knochen und noch 1-2 Beinscheibe mache ich ca. 5l. In der Regel kocht das ganze locker 8h, ich lasse es meist nach der Hälfte der Zeit über Nacht ziehen und koche es dann die restlichen Stunden. Anschließend kommt es in Einmachgläser und in den Kühlschrank, das Fett ist dann wie ein zweiter Deckel, hebe ich bei Benutzung ab und benutze es auch zum anbraten. Beim Schmoren gebe ich dann immer so ein Glas dazu, Rouladen, mal eine Beinscheibe, oder für einen schnellen Gulasch geht das auch super.

@Bekkaye01

5 жыл бұрын

@@peterderpanda2922 Nachsalzen kann man immer, wenn man den Jus verwendet. Lieber kein Salz rein, dann kann man nacher beim Kochen entscheiden, wie man genau abschmeckt.

@Jonessen

4 жыл бұрын

Unbedingt! Schale der Zwiebel dran lassen. Ich schneide die nur vorher halb und lass diese dann mit der Schnittfläche auf der Herdplatte schwarz werden bevor sie in den Topf kommen.

@AlpenGMBH

Жыл бұрын

Wer Letitcook kennt weiss dass der Meisterkoch mit dem Salz nicht sparsam ist. Aber soweit ich erkannt habe hat Salz und Fett im Jus nix verloren, das kann man am Ende "nachjustieren"...

Schön, Deine Anleitung. Hast du super gut erklärt für alle, die es nachmachen wollen. Ich röste die Knochen nicht im Backofen, denn da würde ich ja viel Geschmack am Backpapier liegen lassen, der sich bei mir im Topf befindet. Natürlich ist es mühseliger beim Braten, wenn sich die Knochen im Weg sind. Ich benutze zum Fettabschöpfen ein Fettkännchen. Die Bindung mache ich erst rein, wenn ich den Jus verwende. Ansonsten ein tolles Video! Danke schön!!! 🤗😘

Die Jus würd ich durch den Strohhalm trinken, habs nachgemacht ist echt 1aaaaa, das gibt direkt Daumen hoch.

Endlich ein neues Video. Danke dafür!

@letitcook

8 жыл бұрын

+Uwe Der Große Gerne :)

Super erklärt. Danke

Bestes Video zu dem Thema. Die neueren KZread-Köche nerven mich und haben wenig Ahnung, sie präsentieren sich nur moderner...

Vielen dank für die fachliche Erklärung als koch Azubi hilft es mir 🖒😂😂

Wow, toll gezeigt und macht sofort Bock das selbst zu machen.

Einfach nur toll! 👍

Perfekt dargestellt 😁 😂 🤣 und sehr angenehm - aber das muß ja eine riesige Halle sein ... 😁

@ronnykunde5615

4 жыл бұрын

Ich hätte auch auf eine säkularisierte Kirche gewettet.

großartig, danke

Super...! Ich mache zwei Mal im Winter so einen Topf voll. Ganz ohne Binder, friere ich es in kleinen Portionen ein. Bei Gerichten wo es an Sosse mangelt, habe ich dann die Möglichkeit, einen Klumpen von dem Zeug rein zu schmeissen. Es ist erstaunlich was schon eine kleine Menge bewirkt.

Habe sie nachgekocht schmeckt super, habe sie in einer Eiswürfelform gefroren und immer in einen Zipper getan, so ist es super zu portionieren.

Ich mach immer noch reichlich Maggi mit rein, Geschmack und so ;) Scherz bei Seite, sollte jeder, der gerne Kocht, nachkochen. Sehr Lecker, auch ohne Maggi.....

@yo.swift161

4 жыл бұрын

Aber bisschen Liebstöckel sehr gerne :)

Supi,..kann man dann auch mal nachmachen. Freue mich immer etwas zu lernen und mit Spaß dann auszuprobieren. Vielen Dank!

Genial. Einfach nur Top. 100 Punkte

Eine wirklich klasse Präsentation mit vielen Tipps und Tricks. Hervorragend erklärt, sachliche Informationsvermittlung und vor allem keine Selbstdarstellung wie in vielen der heute anzutreffenden Videos. Kanal wird wohl mein Favorit. Danke an den jungen Mann:; würde mich über weitere Videos freuen.

@letitcook

Жыл бұрын

Hallo, einfach Letitcook in die Suche eingeben und abonnieren, auf die Glocke drücken, und du bekommst jede Woche ein neues Video. Über 200 sind bei mir bereits auf dem Kanal zu finden liebe Grüße

Super hilfreich Vielen Dank!

Selbst ausprobiert! Sehr gut! Sch... viel Arbeit aber mit null Salz. Toller Geschmack!

Goldiger Koch, der sein Handwerk beherrscht!

Die Knochen und das Röstgemüse wären genau meine Welt....

endlich. vielen Dank. auch an die Tipps unter mir.

Kein Selbstdarsteller, keine Werbung, verständlich für jeden. Ja, "sehr angenehmer Mensch" trifft es zutreffend. Vielen Dank. Eine Frage habe ich. Bin familiär mit Piment bei Soßen und Schmorgerichten aufgewachsen. Im Internet spielt es kaum eine Rolle ?

Das war richtig gut, ich mache das übermorgen bei der Weihnachtsente.

Ein ganz tolles Video, ich habe dich erst heute zufällig entdeckt. Jetzt bin ich schon "so" alt und lerne täglich noch dazu. Danke! Bisher hätte ich mich nicht getraut meine Knochen nochmal aufzugießen, aber beim nächsten Mal muss ich das unbedingt ausprobieren. Bislang hat das Thema "Soße" immer so einen leichten Herzschmerz in mir ausgelöst. Es war selten genug, alle wollten mehr. 🙈 Ach, und ich brauche noch einen größeren Topf. 😂 Fröhliche Weihnachten 🎄🌲🎄

genial!!!

Dazu kann ich nur sagen, so und nicht anders muß man das machen. Als ich die erste Sauce für filet wellington in dieser art gekocht habe, dachte ich erst, lohnt sich der Aufwand überhaupt. Beim essen waren aber alle Zweifel vom Tisch. Es lohnt sich. Ja, der Energieaufwand ist imens, aber holt doch die Produkte mit dem Fahrrad oder zu fuß, dann ist das wieder halbwegs ok. Von mir auf jeden Fall, Daumen hoch. Das war sehr sauber gekocht und erklärt. Ich bedanke mich! Grüße aus dem Schwarzwald Alex

@maximilianmusterhans4659

Жыл бұрын

Wie die Leute jetzt schon ein schlechtes Gewissen haben nur weil sie den Herd über 1 Stunde an haben. :D Unglaublich...

excellent super german cooking cool

@letitcook

7 жыл бұрын

Thanks a lot! Liebe Grüsse Letitcook

einfach super,magnificent

Danke für das Video !! Sind Markknochen auch okay ?

Vielen Dank, klasse Video. Aber auch bei Rindfleisch habe ich gerne mehr Soße für die Kartoffeln. Dann einfach nicht so konzentriert einkochen?

Hammer

Das jus, schmeckt, weis ich, aber die Küche sieht's echt Super aus.

Weltklasse❗️👍👍

Habe eben noch deine verbrannte Gans erwähnt und trotzdem abonniert. Man sieht sofort du weißt was du tust! Danke für die super jue die sollte wirklich jeder probieren! Ein lieben Gruß unter Kollegen ;)

Tip Top.... Besser geht's nicht mehr! Lg

Vielen Dank für das Video. Du röstest das Lauchgrün mit an. Besteht dabei nicht die Gefahr, dass dieser zu bitter wird und damit einen Fehlgeschmack an die Jus bringt? Ich kenne es so, dass man das Weiße vom Lauch etwas später zum rösten dazu gibt und das Grüne erst nach dem Röstansatz mit der Flüssigkeit hinzu gibt. LG

interssant...das Anbraten der Knochen im Backrohr...danke für das Video.

Gutes Video, die Jus kann man übrigens auch sehr gut in Eiswürfelbehälter abfüllen und je nach Bedarf rausbrechen und verwenden, mach' ich schon seit mehr als 20 Jahren so. Bei der Intensität des Geschmacks lohnt sich alle Jahr mal so eine Aktion.

@SD_Alias

5 жыл бұрын

Und die Eiswürfel streckst du dann mit Wasser? Im welchen Verhältniss? Dank im Vorraus...

@stefankalscheid3818

5 жыл бұрын

@@SD_Alias Ich glaube nicht, dass man die Sauce nochmal strecken sollte. Einfach auftauen, evtl würzen und binden und gut.

@SD_Alias

5 жыл бұрын

@@stefankalscheid3818 Ja das ist natürlich bei solch einem Konzentrat optimal. Nur hat man denn für die Kartoffeln einfach zu wenig Soße. Da muss man dann schon einen Großkantinentopf nehmen und die 4 fache Menge machen um "Kartoffeln mit Soße Junkies" wie mich glücklich zu stimmen...

@giuseppeieva7261

5 жыл бұрын

Was ist mit dem sud der Knochen die im Backblech?

Super!

epic sound!!

SUPER KOCH

Gut gemacht!

Es ist immer am schönsten zu sehen wenn die Jus wie ein Block Gelatine aussieht

@phoenix8984

4 жыл бұрын

Letztendlich ist es das ja auch.

Grüß dich. Erstmal danke für die wahnsinnig geile und einfache Erklärung. So kann wirklich jeder ohne große Probleme eine super Sauce zu Hause selber machen. Ich möchte die Demi Glace nächste Woche zu Flat Iron Steaks servieren, wenn ich die dann aus dem Kühlschrank nehme und heiß mache, muss ich dann einfach nur 1-2 Rosmarinzweige reingeben für den Geschmack? Stück kalte Butter auch noch dazu?

Sie sind ein sehr angenehmer Koch, und würde mich freuen wenn sie eine gulaschsuppe vorstellen würden LG

Heute ist es ein riesen Energieaufwand. Früher war in der Winterzeit der holzbetriebene Küchenherd sowieso immer an. Das ging dann mit dem langen Kochen ganz alleine und die Stube war auch noch warm..... Geht heute auch noch wenn man einen Wirtschaftsherd hat ✌ Edit: sehr schön vorgestellt.