Kreasi Pau varian baru, kreatif banget chefnya

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

😁 buat referensi variasi temen-temen bikin bapau kak, terima ksih supportnya 🙏😁

Suka banget kalo chef buat roti, isiannya selalu unik-unik rasanya dan sangat enak Rajin-rajin buat gini chef heheheheh

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Baik kak 😊 terima kasih supportnya 😁🙏

cheft wlo suka bikin kue2 jgn ikutan byk mkn y... Nti ndut lo... hahaa... intermezzo cheft. Nuhun ya resepnya

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Hahahahaha ya itu dia.. saya ngasih contoh dulu kak 🤣🤣 tapi kadang keterusan ksih contohnya… sama-sama kak 😊🙏

Sore Chef.....terimakasih resepnya😀

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sore kak, sama-sama kak 😊🙏

@wahidabhad0116

10 ай бұрын

​@@mickeyslittlepastry Chef untuk tepung tang Mien, bisa di ganti dengan yang lain Ndak cheff Terimakasih, semoga selalu sukses

@mickeyslittlepastry

10 ай бұрын

@@wahidabhad0116 tangmien di resep seperti pengikat kak, seandainya tidak digunakan juga bisa, cuma kalau pakai tepung tangmien, kulit dr bapaunya lebih tidak beresiko untuk keriput kak, bisa diganti dengan tepung pati lain seperti maizena atau changfen, tapi hsilnya akan sedikit berbeda ya tidak bisa sama dengan tangmien 😊

Chef biar bapao ngebang n tidak keriput harus bagaimana

Chef, mau tanya, unt whole wheat brand nya pakai merk apa dan bentuknya spt apa ? Tepung gandum yg saya liat bentuk nya spt tepung terigu halus. Ma kasih 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Saya yang whole wheat brannya pakai punya golden eagle kak di resep ini, lebih kasar, tapi dibeberapa toko ada yg jual juga tanpa merk sih Iya kalau yang tepung gandum halus seperti punya naturichnya bogasari, diresep ini bisa juga kalau mau tapi dibuat pengganti terigu ya Jadi tepung gandum halusnya menggantikan 40% dari total terigu di adonan kak 😊

chef tepung terigunya bisa di ganti dengan tepung mocaf gak ya?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Sepertinya ngga bisa kak, karena tepung mocaf kan lebih kearah pati, tidak bisa dipaki untuk bikin jenis roti-rotian termasuk bapau kak 😊 mocaf lbh cocok untuk cake atau cookies aja

Chef.. Pao jenis ini bisa disimpan di freezer, dan dikukus lagi Ndak? 1x resep cukup banyak tampaknya

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa kak, di freezernya pastikan dibungkus plastik agar tidak kering ya, untuk memanaskannya biaa dikukus kembali nanti 😊

Kalau bakpao nya dengan gula halus di ganti gula pasir apa ada efek nya ke bakpao

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Biasa lbh kearah warna sih kak, dan waktu pengulenan adonan sedikit lbh lama karena menunggu gula larut 😊

tepung tang mien bisa dpt dmana ya cheft

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Di toko bahan kue atau swalayan ada kak, tang mien ini pati gandum. Atau bisa juga di tokopedia sudah banyak yang jual kak 😊

Chef, mau tanya resep bapau gandum nya bisa d pakai buat mantau gandum gak?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa kak, untuk mantau gandum juga bisa dengan resep ini, kalau kurang mengembang sedikit bisa ditambahkan 3gr baking powder seperti resep mantau pada umumnya agar hasil bisa sedikit lebih ringan kak

@elsahustiani2465

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastryterima kasih chef , bikin tutorial resep mantau gandum nyo dong chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@elsahustiani2465 resepnya sama kak dengan ini, tinggal proses bentuknya aja yang berbeda, adonan utuh digulung memanjang terus dipotong-potong jadi potongan mantau kak 😊

Chef, mau tanya ni, krn jrg bikin pao klo rounding dan ngebentuk lama, bolehkah separuh adonan sy taruh di chiller dulu takut over proof didlm bowl ditutup plastik wrap, tunggu bagian pertama dikukus baru sy keluarin dr chiller dirounding, dibentuk dan dikukus, tapi pas dikeluaran dr chiller byk tetesan air didlm bowlnya, trus agak susah dirounding dan dibentuk, tlg blsannya thanks.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Bisa kak, kalau sampai berembun biasanya karena menunggu di kulkas terlalu lama Untuk lebih aman, adonan dibungkus plastik labgsung kak, jadi tidak ada rongga udara antara adonan dan plastik penutupnya, biasanya kondisi ada rongga ini yg lbh memicu munculnya embun kak Kalu agak susah rounding umumnya karena adonan pao cenderung keras, dan saat dingin makin keras, biasanya adonan keluarkan dulu di suhu ruang 10-15 menit agar suhu tidak terlalu dingin baru dibentuk untuk memudahkan kak 😊

@rosalynelesmana1862

Жыл бұрын

Terima kasih byk chef yg baik selalu mau membantu menjawab pertanyaan2 dr nitizen, mau tanya lg ni adonannya klo ditaruh di chiller dibungkus plastik wrap apa plastik biasa saja apa tdk nempel dgn adonannya, menunggu blsan chef, terima kasih sblmnya semoga Tuhan memberkatin.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@rosalynelesmana1862 sama-sama kak 😊 kalau di chiller bungkusnya pakai plastik biasa aja, kalau plastik wrap justru adonan lbh lengket di plastik karena plastiknya terlalu tipis kak

@rosalynelesmana1862

Жыл бұрын

Terima kasih.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@rosalynelesmana1862 sama-sama kak 😊🙏

Maaf Cheff,,boleh requets gak😁🙏rahasia roti agar empuk tahan berhari" dgn bahan yg ekonomis kira kira bisa engga yh chef🙏😊

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Untuk tips agar roti bisa lembut bisa ditonton di video ini ya untuk lebih detailnya kak kzread.info/dash/bejne/fn6A19ppopWbcps.html Tambahan sedikit kl, kalau yang untuk roti ekonomis ada beberapa temen-temen yang pakai tambahan pelembut(takaran seperti pkai bread improver sekitar 3-5 gr per 1kg terigu) atau ada juga yang ditambahkan Cake emulsi kak, pemakaian sekitar 5gr untuk 1kg terigu di adonan kak, tapi sebagai catatan untuk yang menggunakan cake emulsi untuk beberapa orang terasa agak lengket, jadi bisa dicoba dulu kak apakah sesuai atau tidaknya ya 😊

@mukhlisndaru8795

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastrykalo biar tahan berhari hari tanpa pengawet lembutnya bisa chef,,mkasih atas ilmunya chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@mukhlisndaru8795 kalau tanpa pengawet wajarnya sekitar 4-5 hari sih kak 😊 sama-sama kak

@mukhlisndaru8795

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry mksih Cheff😊🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@mukhlisndaru8795 sama-sama kak 😊🙏

Chef jgn bosan ni sy mau tanya lg di luar pao, sy kan lg oven bluder, sy pakai suhu di oven atas bawah 150 dc, sy juga guanakan thermometer didlm oven, umumnya suhunya beda antara oven dan thermometer, klo di oven 150 dc, di oven bs 170 dc knp bisa begitu ya.

@rosalynelesmana1862

Жыл бұрын

Trus krn bluder agak tinggi dan mulai gelap bagian atasnya, sy turunkan suhu di oven bag atasnya, otomatis mempengaruhi suhu di thermometer turun tdinya 170 dc, jadi turun ke 150 dc, sedangkan bagian bawah bluder msh pucat, bgmn solusinya, tlg dibls chef terima kasih sblmnya.

@rosalynelesmana1862

Жыл бұрын

Sy tambahankan di pertanyaan pertama klo di oven 150 dc, di thermometer 170 dc.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Iya biasanya itu bisa daari settingan thermometer bawaan kak, beberapa memang kurang presisi, tergantung penempatan thermometernya juga (baik bawaan oven maupun thermometer tambahan) kondisi ini juga tergantung jenis oven yg dipakai ya Kalau misal bagian atas terlalu cepat gosong, lebih baik untuk panggang pakai api bawah aja (karena tandanya jenis oven yang tidak terlalu tinggi atau panas api atasnya cukup tinggi) panggangnya pakai api bawah aja biar atas tidak kegosongan kak 😊

@rosalynelesmana1862

Жыл бұрын

Terima kasih chef atas balasannya, sy pakai oven signora galaxy memang ga tinggi ruang panggang kuenya.

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@rosalynelesmana1862 sama-sama kak 😊🙏

Chef, maaf numpang bertanya lg.... Sy sdh coba chef, metode biang dikombinasikan dg tangzhong, namun sy terapkannya pd pau. Memang benar bakpaunya jd lbh lembut walau tdk sy ulen hingga kalis. Sy bandingkn dg metode autolisis 6jm, lebih lembut yg menggunakan biang +tangzhong. Tp sy pakai rumus tangzhong dari chef, yg mengatakan bahwa hidrasi di resep dirubah menjadi70%. Sebenarnya utk bakpau berapakah % hidrasinya yg ideal chef? Krn hasilnya memang adonan mentahnya sangat lengket & paunya agak mbleber, jd tdk montok/munjung ke atas. Selebihnya tdk ada masalah, teksturnya lembut & nyaman dimakan. Apkh mbleber tsb ada hubungan dg kadar air yg tinggi chef? Terimakasih sebelumnya chef

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau pau bisa sekitar 50-55% kak, mendekati ke roti tawar kak, apalagi kalau pakai terigu protein rendah ya Kalau dengan tangzhong memang adonan agak terasa sedikit lbh lengket kak Kalau kadar air terlalu tinggi memang jadinya cenderung lbh melebar kak, bisa dikurangi sedikit kak 😊

@mariapriscilla3593

Жыл бұрын

@@mickeyslittlepastry Baik chef, sy akan coba bakpau tangzhong kombinasi starter dough dg hidrasi total 55%. Terimakasih chef ^_^

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@mariapriscilla3593 oh kalau yang 55% ini hidrasi ideal untuk resep pau normal kak, kalau u tuk thangzhong kemungkinan bisa butuh 60-65% kak, tapi saya pribadi belum Pernah coba Kalau mau lbh aman, masukkan airnya bertahap aja, sambil dilihat teksturnya, jadi tidak sampai over hidrasinya 😊

Chef, kenapa sewaktu mengkukus bakpao ada yg mulus dan ada yg keriput , 🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau di satu kukusan yg sama, bisa jadi yg keriput kena tetes air kak idealnya kukusan diberi kain di bagian tutup Tapi seandainya besa batch yg keriput, setingkali yg keriput batch kukus yang akhir karena over proofing, bapau yang over proof lebih mudah keriput kak setelah kukus Kemungkinan lain, kukusan yg terlalu panas juga bisa bikin bapau lebih resiko keriput kak, jadi api perlu disesuaikan agar stabil terus 😊

@martinitjong1068

Жыл бұрын

Thanks chef ☺️👍🙏

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@martinitjong1068 sama-sama kak 😊🙏

chef kenapa ya, pao saya kalo uda ngembang malah terbuka?apakah adonannya terlalu lembek ataukah adonananya terlalu kering?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

Kalau terbuka biasanya karena proses bentuknya kurang pas kak, jadi pencubitannya kurang lengket mudah terbuka Kadang juga bisa kena proses proofing, kena angin jdi kulit pao lering sebelum dikukus dan jadi kurang elastis, jadinya waktu di kukus mengembang bisa seperti tertarik terbuka kak 😊

@sscvlog6928

Жыл бұрын

Tepung berpengaruh gk chef?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@sscvlog6928 tepung bisa pengaruh juga kak, kadang sama-sama protein tinggi, beda merk bisa ada yg pengaruh juga 😊

@sscvlog6928

Жыл бұрын

Makasih banyak ilmunya chef,sangat membantu kami para UMKM rumahan 🙏.. chef tinggal dimana ya?

@mickeyslittlepastry

Жыл бұрын

@@sscvlog6928 sama-sama kak 😊🙏 saya domisili di surabaya kak