Resep 4 in 1, aneka Healthy Bread dengan Gandum
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
4 Resep Healthy Bread dengan Gandum
- Whole Wheat Bread
- Mix Seed Wheat Bread
- Walnut Raisin Wheat Bread
- OatNut Wheat Bread
Note : ukuran loyang 11x11x20 cm
Bahan dasar roti tawar :
1 kg Terigu Protein Tinggi
100 gr Gula Pasir
11 gr Ragi Instant
4 gr Bread Improver
18 gr Garam
100 gr Putih Telur
270 gr Susu Cair
280 gr Air Dingin
100 gr Filma Baker’s Cream Fat (Shortening Putih)
Bahan Whole Wheat :
15 gr Whole Wheat Bran (kasar)
Bahan Mix Seed Wheat :
15 gr Whole Wheat Bran (kasar)
20 gr Pumpkin Seed
10 gr Sunflower Seed
5 gr Wijen Putih
5 gr Wijen Hitam
Topping :
5 gr Sunflower Seed
10 gr Pumpkin Seed
Wijen Putih & Hitam secukupnya
Bahan Walnut Raisin Wheat :
15 gr Whole Wheat Bran (Kasar)
30 gr Kacang Walnut cincang kasar
20 gr Kismis (rendam air hangat 40 gr)
Topping :
10 gr Kacang Walnut cincang
Bahan OatNut Wheat :
15 gr Whole Wheat Bran (kasar)
40 gr Rolled Oat (rendam air biasa 80gr semalam)
25 gr Kacang Walnut cincang kasar
Topping :
20 gr Rolled Oat
Cara membuat :
1. Adonan dasar : campur terigu, gula, ragi, bread improver, garam, putih telur, susu cair dan air. Uleni hingga setengah kalis
2. Masukkan Filma Baker’s Cream Fat, uleni kembali hingga kalis
3. Angkat dan bagi adonan menjadi 4, masing-masing 470 gr
4. Whole Wheat : tambah adonan dengan whole wheat bran, aduk hingga sekedar rata. Bulatkan adonan, istirahatkan 15 menit
5. Mix Seed Wheat : tambah adonan dengan whole wheat bran, pumpkin seed, sunflower seed, wijen putih dan hitam. Aduk hingga sekedar rata. Bulatkan adonan, istirahatkan selama 15 menit
6. Walnut Raisin wheat : tambah adonan dengan whole wheat bran, walnut cincang dan kismis. Aduk hingga sekedar rata. Bulatkan adonan, istirahatkan selama 15 menit
7. OatNut Wheat : tambah adonan dengan oat yang sudah direndam semalam, walnut cincang dan whole wheat bran. Aduk hingga sekedar rata. Bulatkan adonan, istirahatkan selama 15 menit
8. Perlakuan sama untuk semua adonan, kempeskan adonan, giling memanjang, kemudian gulung
9. Beri topping masing-masing roti, gulung tekan, tanpa perlu air karena topping akan melekat sendiri ya saat ditekan
10. Letakkan di loyang yang sudah dioles pengoles loyang
11. Proofing selama 90 menit hingga mengembang 2x lipat
12. Panggang dengan suhu 190 derajat Celcius selama 30-35 menit. Pada menit ke 20 tutup bagian atas dengan kertas agar bagian atas tidak terlalu coklat
13. Keluarkan dari loyang setelah matang, dan dinginkan dahulu sebelum dipotong
Selamat mencoba 😊
#HealthyBread #RotiGandum #RotiMixSeed #RotiWalnutRaisin #RotiOatNut #WheatBread #WholeWheat #Bread #Bakery #ResepRoti #Smartplusprof #FilmaProf #FilmaBakersCreamFat #FilmaBCF #AyoBaking #Breakfast #Tutorial #VideoTips
Пікірлер: 97
Mantab cheff...uwenak pol
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
😁🙏 terima kasih supportnya kak
Yummy😍
Wah thank you chef
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Sama-sama kak 😁🙏
Terima kasih chef ilmunya.sukses sll
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Sama-sama kak, sukses selalu 😊🙏
Akhirnya chef bikin roti gandum. Thanks byk chef resepnya
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Hahaha iya akhirnya giliran bikin roti Gandum 😁🙏 sama-sama kak, semoga cocok dengan resepnya
Alhamdulillah chef makasih resepnya terpakai dan sudah saya test panel 🙏🙏
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏
Terima kasih Chef resepnya Saya sdh coba hasil nya empuk dan kokoh 👍👍👍
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Sama-sama kak, syukurlah kalau cocok dengan resepnya 😁🙏
Saya sudah coba recipe nya... berhasilll.. enak banget.. empuk banget... thank youuuu so much for the recipe and all the details.. 🎉🎉🎉🎉 chef, kalau mau penambahan wheat grain nya boleh sampai brp gram ya dari adonan yg 470gr itu?
Wah .. tq berat 🙏chef atas ilmu dan resepnya, kebetulan sy lg cari2 resep roti gandum. ❤️
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Sama-sama kak 😊🙏 semoga cocok ya dengan resepnya
Sore Chef.....Terimakasih ilmunya Chef😀
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Sore kak, sama-sama 😊🙏
thankyou chef sy juga lg nyari2 resep roti tawar gandum sy juga mau offline kalau ada ya Chef kali pas waktunya, sy bisa ikut
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Sama-sama kak, baik kak, ditunggu infonya ya, next kalau ada jadwal offline saya info lewat comunity post di KZread juga kak 😊🙏
Chef rekomen susu cair yg enak buat roti dan susu bubuk yg enak
Terima kasih... request roti sobek super premium dong... yg pakai whipped cream,butter and kuning telur... Tuhan memberkati 😇
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Halo kak, untuk resep roti sobek bisa mengikuti resep saya yang ini ya Untuk telur 50gr bisa diganti kuning telur 50gr, kemudian susu cair bisa diganti whip cream langsung dengan takaran sama, dan margarin bisa diganti langsung dengan butter untuk takaran yang sama kak kzread.info/dash/bejne/hGxq2dyQe9XOY84.html 😊
Chef untuk resep tawar spesial ada gak chef
TERIMA KASIH ❤️❤️ Resep dan tutorialnya jelas sekali. Semoga aku berhasil dg resep ini. Kl ada kursus offline, aku mau yaaaaa 😁😁
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Amin… selamat mencoba ya kak 😁🙏 iya nanti next kalau aku kebetulan ada jadwal demo offline aku info kok biasanya lewat comunity post yg di youtube kak 😊
@prilliejuliantie3005
2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry I'm looking forward to🎉🎊
@sugmaasdiyah9739
5 ай бұрын
Chef.. Kalo misalnya aku panggang 1 loyang dr resep ini dengan suhu spt di vidio untuk wktmya apakah sama antara 30-35 menit jg Untuk jawabannya saya ucapkan terimakasih
Wooow.....tq chef. Akhirnya dpt resep roti sehat. Request bakpao gandum dong chef 🙊🙊✌✌
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Untuk yang bapau gandum belum pernAh buat kak resepnya, next ya aku masukin antrian dulu Kalau sementara yang resep bapau bisa dilihat di resep ini ya kak kzread.info/dash/bejne/inqszbawfK7WZLw.html Untuk adonan dasar bisa sama, tinggal ditambah whole wheat bran 30gr per 500gr terigu di adonan ya kak
@christinawidjanarko2574
2 жыл бұрын
Siap. Tq chef. Gbu 🙏
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
@@christinawidjanarko2574 sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tanya gimana cara menghitung rumus untk ROTI TAWAR isi adonan di loyang ADA RUMUSNYA YA chef. Tks chef
Di Jerman tdk ada mentega putih.Apa bisa diganti dgn minyak sayur ?
terima kasih resepnya segera dieksekusi👍😁 di suhu ruang tahan berapa hari chef?
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Kalau roti gandum rata-rata seperti roti tawar kak, kalau kondisi ideal bisa 4-5 hari di suhu ruang 😊
Chef mau tanya mentega filma baker cream fat klu di jawa tengah semarang beli dimna chef. Mksh chef
@mickeyslittlepastry
8 ай бұрын
Untuk daerah semarnag bisa coba ditanyakan di Tbk Sumberwangi daerah Mt haryono, atau di tbk fortune setau saya ada kak, bisa juga menggunakan Filma Pusaka kak 😊
Chef mau tanya klu roti tawar dikasih unsalted ada manfaatnya ngga chef. Mksh chef
@mickeyslittlepastry
8 ай бұрын
Bisa juga kak, kalau manfaat yang pasti penggunaan butter akan membuat aroma roti lebih buttery kak, cuma kalau dengan unsalted perlu diperhatikan jumlah garam di adonan ya, karena cenderung akan lebih hambar karena unsalted tidak ada tambahan garam didalamnya 😊
Kalau yg langsung dr awal pakai tepung whole wheat adakah?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Kalau dari awal kelemahannya roti kurang bisa mengembang maksimal kak, jadi saya kurang cocok sih, roti jadi terlalu berat kak 😊
Chef Terimakasih banyak 🙏. Mau Tanya kalau untuk resep Roti Sehat ini bisa pakai model thongzang/Yudane juga? Satu lagi Cheff, kalau bakers fat bisa diganti oil untuk vegan? Terimakasih banyak 🙏🙏
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Bisa kak kalau mau diubah jadi yudane tangzhong bisa kak Bakers Fat ini shorthening putih bahan dasarnya dari sawit juga kok kak, jadi aman untuk vegan, tapi seandainya mau diganti minyak juga bisa 😊
@rln4614
Жыл бұрын
Siap Chef, Terimakasih banyak, saya sudah beli bakers fat nya, langsung mau coba buat 🙏🙏. Thank you, Gbu 🙏🙏
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
@@rln4614 baik kak, sama-sama 😊 semoga sukses prakteknya ya 😁🙏
Chef, kalau full gandum aja gm hasil rotinya chef?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Yang full gandum seperti yang whole wheat bread kak Atau maksudnya terigu diganti full gandum ya? Kalau diganti full gandum tidak bisa kak, karena glutennya tidak bisa terbentuk, jadinya seperti roti bantat kurang mengembang 😊
Mantap rotinya, Chef. 👍😀👍. Jadi semangat mau coba lagi resep roti. Cuma saya ragu, Chef, apakah dengan resep yang sama, tanpa alat yang memadai, terutama mixer dan oven yang layak .... hasil akan optimal ? Pengalaman saya selama ini, alat sangat berpengaruh. Roti, bapao, pizza bikinan saya selama ini, ulenan tangan + oven Rp. 500k ... rasanya ... yah, ada di level "daripada beli, mahal" .... begitulah 😀. Bisakah di share mixer dan oven yang bagus untuk level rumahan untuk konsumsi sendiri ? Atau Chef bisa bagikan info dari alat yang Chef pakai .... terima kasih.
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Iya betul kak, tetep peralatan juga akan mempengaruhi hasil agar hasil lebih optimal kak Kalau saya di pabrik pakai yang skala produksi jadi ukuran cukup besar, mixer pakai mixer SCC planetary yang 30L (kapasitas maks 2.5-3kg terigu) untuk oven saya pakai oven deck chihshing Kalau untuk rumahan pakai oven dan mixer seperti mito, signora bosch cukup oke juga kok kak Yang pasti sesuaikan kapasitas y, biasanya kalau untuk standing mixer yg dimeja seperti mito signora bosch dkk, untuk buat roti idealnya aduk sekitar 300-500 gr terigu aja ya (tergantung jenis dan ukuran merk yg digunakan) untuk oven saya biasa pakai bosch, tapi pernah pakai mito ataupun kirim juga lumayan oke kok kak untuk rumahan 😊
@mimin4639
Жыл бұрын
Ya, Chef. Saya lihat mixer SCC Planetarynya kokoh sekali. Bahkan adonan roti dibuat tidak pakai kepala hook ? Untuk mixer dan oven, semoga kedepan Cheff Mickey bisa ulas final rekomendasinya di video ? 1 best choice. Mungkin bisa bekerjasama dengan sponsor merk mixer dan oven favourable nya Chef. Terima kasih 😀🙏.
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
@@mimin4639 hahahah kalau yang best ngga bisa bilang kak, karena yah kembali lagi nanti berhubungan drngan harga juga, dan kalau sponsorship nanti kesannya jadi kurang fair 😁 jadi saya lbh kearah sharing pengalaman saya pkai oven mixer dkk aja kak 😊🙏
Chef kalo pakai full susu dingin..apakah bisa?
@NEPHILIM_0
Ай бұрын
Bisa kaka.
Kalo tanpa campuran tepung terigu bisa gak ya ?
@NEPHILIM_0
Ай бұрын
100% tanpa terigu (gluten free) butuh _binding agents_ kak
Chef boleh dishare resep thin pizza? terima kasih
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Ditunggu ya kak, aku masukin daftar antrian nanti, aku belum pernah bikin videonya memang yang pizza tipis, adanya yang pizza reguler ini aja sementara kzread.info/dash/bejne/pGWTy6l8dK67oqQ.html
@lundyharwati3504
2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry Ok..chef terima ksh..
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
Chef kl loyang nya cuma ada 2 bagaimana chef
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Bikinnya 1/2 resep aja kak, semua bahan tinggal dibagi 2 untuk resepnya kak 😊
merek apa dan kapasitas brp liter mixer -nya ya chef
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Maksudnya mixernya ya? Mixer pakai merk SCC yang 20L kak 😊
Chef kl mau pake terusin aja bisa kah
@mariasusanti4146
2 жыл бұрын
Maksudnya kismis chef
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Bisa kok kak kalau mau pakai kismis aja tanpa walnut, perlakuan sama ya, kismis direndam air hangat dulu sebelum dicampur ke adonan kak 🙏
@mariasusanti4146
2 жыл бұрын
Ok chef
Chef... Klo komposisi bahannya dipakai untuk buat roti tawar biasa tanpa gandum, apa bisa chef?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Bisa kak, tinggal yang resep dasar gandumnya tidak dimasukkan itu adonan dasar roti tawar kak 😊
@ayufebrianti555
Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastrychef.. mau tanya .. apa ada perbedaan kalo buat roti tawarnya pakai putih telur dengan pakai kuning telur?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
@@ayufebrianti555 beda di warna yg utama kak, kalau pakai putih hasilnya lebih putih, sedang kalau telur utuh warna sedikit kekuningan Kalau secara rasa dan aroma kalau telur utuh terasa sedikit lbh gurih kak, tapi tidak yang terlalu mencolok ya, karena ada kuning telurnya kak 😊
Chef mickey, klo saya mau buat roti dasar nya 1/4 resep dan mau pakai full rolled oat, kira" rolled oat nya berapa gram ya? Dan oat nya direndam di air berapa ml? Terimakasih
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Kalau mau bikin 1/4 adonan dasar, untuk timbangan tolled oatnya bisa mengikuti yg diresep langsung kak, itu takaran oat untuk 1/4 adonan dasar kak 😊 untuk lebih jelas resep bisa dilihat di deskripsi saya tulis juga, jadi ngga perlu di catat satu-satu dari video ya 🙏
@ekayulianti5992
Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry berarti 1/4 resep adonan roti dasar + 40gr oat direndam 80ml air ya chef?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
@@ekayulianti5992 iya betuls sekali kak 😊👍
@sugmaasdiyah9739
5 ай бұрын
Trus chef panggangnya brp lama untuk 1 loyang ? Apakah sama waktunya
Knp pakai telur putih aja kak, knp gak telur utuh aja kak ?🙏
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Karena resep ini pakai resep dasar roti tawar yang mau hasilnya lbh putih kak, jadi pakai putih telur aja, kalau mau pkai telur utuh juga bisa kok, dengan takaran timbangan yang sama ya kak, nanti beda warna cuma sedikit kekuningan aja kalau telur utuh 😊
Ukuran loyangnya brp itu chef??
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Ukuran loyang yang aku pakai 11x11x20 cm kak 😊
Oh ya chef kalau whole wheat brand ditambah 50% dari resep asli bisa tidak? krn kyk nya kurang banyak biji gandum nya 😁terima kasih 🙏
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
Bisa kak, ditambah 50% jadinya 9% dari terigu ya, nanti brannya diremdam air sedikit dulu ya, atau adonan ditambah air sedikit setara berat whole wheat brannya, biar rotinya ngga terlalu kering nantinya 😊
@lundyharwati3504
2 жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry 🙏terima kasih chef
@mickeyslittlepastry
2 жыл бұрын
@@lundyharwati3504 sama-sama kak 😊🙏
Chef apa fungsi putih telur di roti? Biasanya kan pake yg kuning telurnya. Trus aku bingung Chef pake standing mixer utk ulen roti kok gak pake yg hook tapi pakai yg utk adon cake? Ada tujuannya kah Chef?
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
Putih telur di roti bisa menambah kadar protein kak, jadi roti bisa lebih kenyal Kalau unyuk resep ini, karena standarnya roti tawar, kan mau dapat roti tawar yang putih, jadi menggunakan putih telur aja, kalau pakai kuning telur juga bisa, tapi nanti warna rotinya sedikit kekuningan tidak terlalu putih, jadi kembali ke selera masing-masing juga 😊 Kalau masalah penggunaan hook atau paddle(divideo saya pakai paddle ya kak yg untuk cookies, yang untuk cake istilahnya whisk kak, yang bentuk baling-baling) itu menyesuaikan kapasitas mixer kak Ibaratnya mixer saya, kan cukup besar, kapasitas ideal untuk membuat roti adalah 1-2kg terigu, nah kalau saya membuat porsi kecil misal 500gr terigu kalau menggunakan hook, adonan tidak bisa teraduk dengan baik, jadi diakali diaduk dengan menggunakan paddle Karena kapasitas mixer dan jumlah adonan yang diaduk sebisa mungkin sesuai agar hasil lebih maksimal (adonan diuleni se efisien mungkin kak) itu salah satu trik yang biasa dipakai di bakery sih apalagi kalau kapsitas mixer besar, sedangkan perlu mengaduk jumlah yang lebih sedikit dari jumlah ideal kak 😊
@withlovepaula
Жыл бұрын
@@mickeyslittlepastry waahh begitu toh trik nya. Pantas pakai paddle ya. Makasih banyak ya Chef. Video2nya sangat menginspirasi dan kami banyak belajar 🙏🏻🙏🏻🫶🏻
@mickeyslittlepastry
Жыл бұрын
@@withlovepaula sama-sama kak 😊🙏
Kenapa kismisnya harus direndam dulu? Berapa lama?
@mickeyslittlepastry
10 ай бұрын
Karena kalau kismisnya kering, biasanya menyerap kelembaban roti kak, jadinya roti yg kita buat jadi lbh cepat kering, merendamnya bisa sekitar 15-30 menit dengan air hangat, asal kismis sudah lembab, bisa digunakan kak 😊
@resepinaq
10 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry siap. Terima kasih, Chef 🙏
@mickeyslittlepastry
10 ай бұрын
@@resepinaq sama-sama kak 😊🙏
Bukan 100% whole wheat tapi 😢
@mickeyslittlepastry
11 ай бұрын
Kalau 100% biasanya rotinya ngga terlalu bisa mengembang kak 😊 jadi terlalu berat karena glutennya tidak cukup, kalau mau yg 100% whole wheat lebih cocok di menu cookies yang tidak perlu bisa mengembang kak
@ladycharming9860
11 ай бұрын
@@mickeyslittlepastry makasih ya penjelasannya 😁
@mickeyslittlepastry
10 ай бұрын
@@ladycharming9860 sama-sama kak 😊🙏