Le chef Sébastien Sanjou nous régale avec une recette simple et de saison, une pintade fermière aux choux.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 1 pintade
- 3 choux
- 1 carotte
- 1 oignon
- 5 champignons
- 1 tranche de ventrèche
- 1 jus de veau
Préparation :
- Assaisonner puis enduire la pintade de matière grasse.
- Enfourner pendant 15 minutes à 260°.
- Récolter les feuilles de choux avant de les plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les plonger dans de l’eau glacée quelques minutes.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et de la ventrèche.
- Ajouter quelques choux émincés avec un peu de beurre.
- Rajouter le jus de veau.
- Incorporer la pintade et le reste des choux.
- Enfourner la préparation pendant 45 minutes à 180°.
*** Qui est le chef ? ***
Sébastien Sanjou - Le Relais des Moines - Route De Sainte Roseline 83460 Les Arcs sur Argens
Site internet : www.lerelaisdesmoines.com/fr/
PLUS D'INFOS www.france.tv/france-3/meteo-...
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