Hello tout le monde aujourd'hui nouvelle et dernière recette de bûche de l'année. Une bûche de Noël très gourmande composée dans l'ordre :
- Biscuit Joconde
- Croustillant noix de pécan
- Ganache montée chocolat blanc vanille
- Praliné noix de pécan
- Insert crémeux caramel pécan
- Glaçage miroir
Pour la déco :
- Ganache montée si vous enchaînez tout sur 3 jours ou alors chantilly mascarpone fera l'affaire
- Noix de pécan caramélisées
Le moule que j'utilise dans la vidéo c'est le moule Silikomart (lien affilié) : amzn.to/3GSs831
Les ingrédients pour une bûche 28cm :
Pour le Biscuit Joconde :
- 100g d’oeufs ( environ 2 moyen)
- 60g de blancs d’oeufs ( environ 2 )
- 70g de poudre d’amande
- 70g de sucre glace
- 14g de sucre
- 18g de farine
- 14g de beurre
Bien rincé le fouet avant de monter les blancs
Gros biscuit pour la base
+ un petit biscuit pour l’insert
Cuisson 10 min 200°C
Pour la Ganache montée Vanille :
- 135g de chocolat blanc de couverture
- 6g de gélatine en poudre 220bloom + 30g d’eau ( ou 6 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
- 55g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à chauffer
- 500g de crème liquide 30% de matière grasse minimum à ajouter froide
- 1 gousse de vanille
Normalement il vous en reste un peu pour la déco si vous la faite en 3 jours max
Pour le Croustillant noix de pécan :
- 60g de chocolat au lait Chocolat au Lait
- 50g de Brisures noix de pécan
Pour le crémeux caramel :
- 80g de sucre
- 25g d'eau
- 13g de sirop de glucose
- 50g de crème liquide 30%MG à ajouter chaude
- 2 jaunes d’œufs
- 130g de crème liquide à ajouter froide aux jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2g de gélatine 220bloom en poudre + 10g d'eau froide ( ou 2 g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
Pour le praliné pécan :
- Collaboration commerciale non rémunérée -
Dans la vidéo j'ai utilisé un praliné tout prêt de chez Cerf dellier www.cerfdellier.com/11871-pra...
Si vous souhaite le faire vous-même, c'est très simple, je le montre dans cette vidéo par exemple : • Tarte Vanille Caramel ...
• 125g de noix de pécan
• 65g de sucre
• 15g d’eau
Pour les noix de pécan caramélisées :
- 30g de noix de pécan
- 30g de sucre glace
Pour le glaçage miroir
Pour la décoration j'utilise un glaçage miroir neutre mais vous n'êtes pas obligé :
J'ai testé la recette du blog ici qui est très bien :
dodofairy.over-blog.com/2020/...
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 50 g d'eau
- 100 g de chocolat blanc
- 70 g de crème liquide entière 30 de matière grasse minimum
- 6g de gélatine en poudre 220 bloom + 30g d'eau froide ( ou 6g de gélatine 220 bloom en feuille à tremper dans un grand volume d'eau froide puis essorer )
à utiliser entre 25 et 27 °C
Pour la décoration vous pouvez réaliser une petite chantilly mascarpone :
- 150g de crème liquide 30% de matière grasse
- 1 càs de mascarpone
- 1 càc de sucre glace
#bûche #caramel #pécan
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