Hoy es el Día del Atún y os traigo la receta de tartar de atún rojo que preparé con Edu en el restaurante Asiakō.
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Ingredientes para 2 personas
👩🏼‍🍳100 g lomo atún rojo Balfegó
👩🏼‍🍳30 g carne de espina atún rojo Balfegó
👩🏼‍🍳30 g kimuchi casero
👩🏼‍🍳15 g soja añeja
👩🏼‍🍳30 g aceite de sesamo
👩🏼‍🍳20 g grasa de txuleta madurada
👩🏼‍🍳15 g sésamo tostado
👩🏼‍🍳15 g cebolleta china, la parte verde
👩🏼‍🍳3 yemas codorniz curadas
👩🏼‍🍳1 poco de nama sichimi
👩🏼‍🍳1 poco de cebolleta china, la parte blanca
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👉🏻Para curar la yema podéis meterla soja, ponzu, sal y azúcar a partes iguales, etc. Si queréis que os enseñe cómo hacerlo, dejadme el comentario YEMA y hago un vídeo.
👉🏻Si no os gusta el huevo así, podéis freír los huevos de codorniz y listo.
👉🏻El kimuchi puede ser comprado.
👉🏻La grasa de txuleta es opcional.
👉🏻La parte verde de la cebolleta china se mete en agua con sal unos 10 min antes para que se le reduzca la intensidad del picor. Luego, se debe aclara bien.
👉🏻Como veis hay una mezcla entre la cocina vasca y la asiática, con el uso del atún y la grasa de la txuleta.
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❤️Un poquito de amor y listo ❤️
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Un abrazo
Celeste