¿Os aburren los mismos tacos de siempre? En honor la Día del Taco hemos preparado uno gourmet en ABYA, con Aurelio Morales, con ingredientes que podéis comprar y fáciles de usar, un taco de lenguado rebozado en panko.
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Ingredientes para 2 personas
👩🏼‍🍳50 g lenguado
👩🏼‍🍳4 cucharadas de adobo
👩🏼‍🍳1/2 vaso de panko fino
👩🏼‍🍳1/2 vaso de huevo batido
👩🏼‍🍳4 tortillas de maíz
👩🏼‍🍳2 cucharadas de crema agria con chile piquín
👩🏼‍🍳1 cogollo de lechuga laminado
👩🏼‍🍳1 cucharada de crema de aguacate
👩🏼‍🍳6 brotes cilantro
👩🏼‍🍳1 poco de lima
👩🏼‍🍳1 poco de cebolla roja cortada en pluma
Para el adobo del lenguado
👩🏼‍🍳1 mix de diferentes chiles de un peso total de 27 g, por ejemplo: chile chihuacle negro, rojo y catharina (hidratados)
👩🏼‍🍳1 poco de comino (opcional)
👩🏼‍🍳1 poco de agua
Para la crema agria
👩🏼‍🍳200 g crema agria
👩🏼‍🍳0,6 g chile piquín hidratado
👩🏼‍🍳1 poco de sal
👩🏼‍🍳1 poco de AOVE
👩🏼‍🍳1/4 lima en zumo
Para la crema de aguacate
👩🏼‍🍳2 aguacates
👩🏼‍🍳1 poco de sal
👩🏼‍🍳4 cucharadas de zumo de lima
👩🏼‍🍳1 poco de pimienta eneldo fresco
👩🏼‍🍳6 cucharadas de AOVE
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👉🏻La tortilla debe estar templada. Podéis seguir los trucos que os comentaba el jueves-
👉🏻El lenguado se marina toda la noche y luego, se cocina en aceite muy caliente.
👉🏻La crema de aguacate debe hacerse al momento.
👉🏻ABYA es uno de los restaurantes molones que nos os podéis perder: gente guapa, buena coctelería y bonita decoración.
👉🏻Aurelio Morales, Yero para los amigos, cuenta con una estrella Michelin, gracias a su gran trabajo en CEBO, restaurante en el que estuvo varios años.
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GraciasUn abrazoCeleste