Hoy los nigiris que hicimos con Ricardo y Juan en Kyoshi. ¿Trucos? Muchos, sobre todo en el arroz, os los dejo más abajo.
--
Ingredientes para 2 personas
👩🏼‍🍳2 huevos de codorniz fritos
👩🏼‍🍳2 cucharaditas de trufa negra picada en aceite
👩🏼‍🍳1 pizca de sal en escamas
👩🏼‍🍳2 láminas de salmón
👩🏼‍🍳2 láminas de atún
👩🏼‍🍳4 pinceladas de soja
👩🏼‍🍳4 pizcas de wasabi natural
👩🏼‍🍳1,5 l de agua
👩🏼‍🍳1,5 g de arroz de grano corto Minori
👩🏼‍🍳450 vinagre con azúcar y sal
--
👉🏻El nigiri icónico de Ricardo Sanz lleva huevo de codorniz frito y trufa.
El resto de toppings podéis ponerlos al gusto.
👉🏻Entre el arroz y el pescado ponen un poco de wasbi.
👉🏻La soja la ponen directamente con una brocha.
👉🏻Deben ser de bocado, así que no pongáis mucho arroz.
👉🏻No os voy a engañar, el movimiento de mano para hacer la bolita perfecta requiere práctica.
👉🏻El Grupo Ricardo Sanz cuenta con dos restaurantes, uno en el Hotel Wellington y otro en el Hotel Las Cortes Double Tree by Hilton.
👉🏻Como ya sabéis, tanto Ricardo Sanz como su personal de cocina y sala han recibido diversos reconocimientos desde su apertura, entre otros muchos, una estrella Michelin y tres soles Repsol.
--
TIPS ARROZ
👉🏻Antes de usar el arroz hay que lavarlo cuidadosamente hasta quitar el exceso del almidón. Ojo, no hasta que salga el agua transparente, si no un poco menos.
👉🏻La cantidad de agua y arroz es la misma en arrocera. Si se va a usar una olla la proporción de agua dede ser la que marque el envase.
👉🏻Si se hace en arrocera son 24 min. Si es en olla, 20 min a fuego alto y 20 min de reposo a fuego apagado.
👉🏻Una vez cocinado, se debe airear con un abanico o bien con ventilador. La temperatura del arroz debe ser la corporal más o menos.
👉🏻El tipo de arroz es muy importante, el que usan en el Grupo Ricardo Sanz arroz de grano corto minori. Es del Delta del Ebro pero lo trasladan a Japón para pulirlo en loa medida del arroz Minori.
👉🏻El arroz cocido debe tener la cantidad justa de un bocado, teniendo en cuenta el pescado y debe estar suelto.
👉🏻El vinagre es la clave, se puede infusionar con alga kombu, dashi, etc.
--
Un poquito de amor y listo ❤️
--
📍Si te ha gustado suscríbete a mi canal y dale like.
👀Si tienes dudas, nos vemos en comentarios.
🕵🏻‍♀️Si queréis más información, la tenéis en el post de mi blog y en mis redes sociales:
WEB
elblogdecelest...
#celestedelabanda
#viajacomebebe
#elblogdeceleste
#gastrokiller
INSTAGRAM
/ celestedelabanda
acortar.link/q...
FACEBOOK
www.facebook.c...
acortar.link/l...
TWITTER
/ celestedlabanda
KZread
/ @celestedelabanda
acortar.link/o...
TIK TOK
www.tiktok.com...
Gracias
Un abrazo
Celeste