Reasons and solutions of Swiss Cake Roll 蛋糕卷失败的原因和解决方案
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
瑞士蛋糕卷失败的原因和解决方案 Reasons and solutions of Swiss Cake Roll
在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言，他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言，在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。
昨天，一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对：烤蛋糕片过程中出现：蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均；卷蛋糕卷过程中出现：断裂，掉皮等的问题分享一下我的经验。
为了更好的说明问题，我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频，以边做边探讨。
材料ingredients:
鸡蛋 Egg 5pcs
牛奶Milk 90g
糖 Sugar 55g
低粉Cake Flour 55g
玉米油 Corn oil 48g
柠檬汁 Lemon juice 2g
抹茶粉Matcha Powder 8g
抹茶奶油馅filling:
淡奶油 Whipping Cream 150g
抹茶粉 Matcha power 3g
糖 Sugar 10g
烤盘尺寸：28*28cm
Pan size 28*28cm
烤箱预热330°F(165°C）中层烤20分钟+1分钟上火
Put it in the middle of the preheated oven, 165°C (330°F) bake for 18minutes+1minute broil
Пікірлер: 88
满满的干货，再来学习一遍！
看老師的這個短片，所有遇到的問題都一次解決了，謝謝
好喜欢老师.解说的太详细了.👍😘
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢你的反馈！
学习了，非常好的解说，收藏起来👍
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢朋友支持！
mark 一下，坐下慢慢看。这么好的技术贴，我已经分享到朋友群了。👍
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢妹妹🙏
好美味啊！在丹麦买不到咱们华人喜欢的蛋糕卷！感觉您的分享超细心超仔细的👍，感谢，这个周末学起来💃！必须点赞
@graceskitchen
3 жыл бұрын
我们的口味相对比较清淡一些。自己做还可以控制糖量。糖还可以再减，减到你合适的甜点都可以。
謝謝你的分享，第一次做瑞士卷就成功了，很美味，家人也很喜歡。
@graceskitchen
2 жыл бұрын
恭喜你解锁了瑞士卷！谢谢你的反馈！
好美味的蛋卷蛋糕👍👍💖💖😋😋
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢🙏
😊👍做得很好
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢支持！
赞技术贴啊，收藏学习了！
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢老朋友支持！
Beautiful cakeroll! What brand is your non stick baking paper?
Thank you share
@graceskitchen
2 жыл бұрын
Thank you too
Tq
蛋糕捲做得真好! 喜歡~~~👍1
@graceskitchen
3 жыл бұрын
谢谢🙏！
I wan to try make this cake
請問老師焗爐沒有上下火調教怎麼辦？
老师请问此食譜可以拿来做小杯子戚风蛋糕吗？老师的抹茶颜色很美丽的亮青色,我买的日本很暗青不漂亮。谢谢老师很清楚讲解。
請問有布丁層 是因為烤太久 或者太高溫嗎
这回缩的也太厉害了吧
😘👏👏👍👍謝謝你用心分享支持你訂閲🙏🏼🙏🏼🙏🏼
What do you neN by broil? Tq
请问烤盘的尺寸是多大？ 我的烤盘是9*13， 需要调整时间吗？ 谢谢
Measurements of tray? Tq
點解會甩皮？
請問若同時烤兩盤，要如何調整烤溫與時間
@graceskitchen
2 жыл бұрын
如果你的烤箱够大，能平铺放两盘，那温度还是和平时的一样。
我的盘是30x40cm， 须要多少量？还有做咖啡味多少咖啡粉和水多谢。
@graceskitchen
2 жыл бұрын
按烤盘面积的比例调整量。咖啡蛋糕卷频道里有一个单独的视频。
你好，想请教一下，我烤蛋糕卷凉了以后总是4边突出，中间凹要怎么改善呢？
@graceskitchen
2 жыл бұрын
正常情况下会有一点点，凉到手温就可以了。
我想知道 你的烤盘多宽 多长呢
@graceskitchen
3 жыл бұрын
我的烤盘有很多款不同尺寸，你需要做什么点心，到频道里找。都有尺寸标在上面。
老師 打鮮奶油用的糖是細砂糖嗎還是糖粉
@graceskitchen
Жыл бұрын
细砂糖就可以了
@user-dd3eu3qu6r
Жыл бұрын
@@graceskitchen 謝謝老師❤️
请问老师，如果我想一下子做两到三个蛋糕卷，请问老师配方应该怎么办？一个蛋糕卷的配方要五个鸡蛋，那三个蛋糕卷应该不用15个鸡蛋吧？这个比例应该怎么办呢？谢谢老师❤
@graceskitchen
Жыл бұрын
直接*3就可以。你有这么大烤箱可以3个一起烤吗？如果没有建议分次做
@jiameisi4015
Жыл бұрын
@@graceskitchen 谢谢老师及时答复哦。请问鸡蛋🥚也是x3，需要15个鸡蛋吗？谢谢您
请问老师你是烤170度，18分钟吗？
@graceskitchen
3 жыл бұрын
对的
How size for tray pls
@graceskitchen
Жыл бұрын
28*28cm
老师请问低筋面粉55g,鸡蛋5粒是否太湿呢？又有你口讲65g粉,但写出55g,请问那对的,请答一答,谢谢你。
@graceskitchen
Ай бұрын
原味65克面粉。其他味道55克面粉+10克（抹茶或巧克力粉）
你好請問原味配方少了抹茶粉其他的份量有需要改變嗎
@graceskitchen
2 жыл бұрын
抹茶粉的量换成面粉的量
老师温度165度烤20分钟对可以吗？食譜讲的很清楚,只有温度讲不清楚,要预热二十分钟那么久吗？
@graceskitchen
5 күн бұрын
每台烤箱脾气不一样，给出的温度只能当参考。我家烤箱设定好温度，预热到设定温度会有提示音同时也有液晶屏显示温度，不需要预热20分钟
這個抹茶粉爲甚麽那麽黄？
@graceskitchen
3 жыл бұрын
可能是光线问题。抹茶粉非常容易氧化，也就是很容易从新绿色变成黄绿色
请问最后步骤开上火指的是是broil吗？还有，我一直做不出毛巾面，油纸拿掉，上面什么都没粘，为什么呢？ 谢谢！
@graceskitchen
2 жыл бұрын
我猜是火候问题
@TheXinyang
Жыл бұрын
油太多了。减一点点油试一下。
@rubyyu321
Жыл бұрын
我正相反，每次都是脫皮變毛巾面😂
再问一下，你的28x28cm的烤盘是哪里买的？谢谢
@graceskitchen
Жыл бұрын
淘宝买的，好像amazon也有
@TheXinyang
Жыл бұрын
嗯。这个size不太普遍。我也猜到是中国带来的。没关系。我按照比例换算了，也非常成功。谢谢回复。
请问老师用的鸡蛋是多少克一粒？
@graceskitchen
2 жыл бұрын
去壳后50g左右
@kyky9508
2 жыл бұрын
@@graceskitchen 谢谢您
65克粉还是55克？
@graceskitchen
2 жыл бұрын
55克面粉+10克任意一种口味的粉，或65克面粉
你好 请问蛋黄和蛋白的重量是多少？我发现我的蛋糕中间一直塌应该是鸡蛋太多了
@graceskitchen
2 жыл бұрын
中号鸡蛋。蛋糕中间塌应该是别的问题。
@Chew322
2 жыл бұрын
@@graceskitchen 因为我用181g蛋白, 86g蛋黄 然后整体水分含量比较高所以蛋糕出来也很软 但就是它撑不住有点塌了 也试过把蛋白打久一些希望可以给它一点body 所以才想问问你的蛋黄和蛋白的重量
上火是 broil 吗？
@graceskitchen
Жыл бұрын
是的
@kellycheng9671
Жыл бұрын
@@graceskitchen broil what degrees? And will that solve why the skin stick to the parchment paper ?
为什么我做的旦糕巻老是毛巾面呢？
@graceskitchen
3 жыл бұрын
你用蛋糕片的上面当正面就是光面。参考我的：巧克力蛋糕卷视频kzread.info/dash/bejne/paaWrcSuhLuWocY.html
@suehonglee5107
3 жыл бұрын
@@graceskitchen 哦对不起我的意思是旦糕出炉表面还是漂亮光滑的，放凉再放油纸翻过来巻旦糕后就掉皮☹️
@suehonglee5107
3 жыл бұрын
@@graceskitchen 谢谢你的分享👍🙏
还有一个问题， 中文菜谱说烤20分钟加一分钟， 英文说18分钟加一分钟。 不好意思， 我老是做不好，就想能做成功一次。 谢谢
@graceskitchen
11 ай бұрын
温度和时间只能是参考，每家的烤箱不一样，差别很大。出现什么问题参考一样视频中提到的，一般就这些问题了。
请问你的牛奶Milk 90g是用电子秤称过吗？还是90ml？因为我觉得太多了。
@graceskitchen
Жыл бұрын
称过的 90克。
@TheXinyang
Жыл бұрын
谢谢。很成功。我也会去试试你其他的方子。
糕胚太短，卷得太少了不漂亮。