RAVIÓLI: como fazer massa caseira e 2 tipos de recheios e molhos | Rita Lobo | Cozinha Prática
Ойын-сауық
Rita Lobo e a chef Ana Soares ensinam como fazer MASSA CASEIRA DE RAVIÓLI com dois tipos de recheio e molhos. A receita de RAVIOLI tem duas opções de recheio, ricota e carne de panela, e dois tipos de molho, de limão e de tomate. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para a massa:
280 g de farinha de trigo
120 g de sêmola de grano duro
4 ovos
Para o recheio de ricota:
480 g de ricota de búfala
50 g de queijo parmesão ralado fino
1 pitada de açúcar
raspas de 1 limão-siciliano
folhas de manjericão picadas a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
sal a gosto
Para o recheio de carne de panela:
300 g de carne de panela (ou outras sobras de carne cozidas)
50 g de molho da carne de panela
150 g de batata e outros vegetais cozidos com a carne
25 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
noz-moscada ralada na hora a gosto
tomilho a gosto
Para o molho de limão:
1 litro de creme de leite fresco
raspas de 1 limão-siciliano
100 ml de caldo de limão-siciliano coado
75 g de manteiga
10 ml de azeite
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
sal a gosto
7 folhas de sálvia
1 pitada de açúcar
Modo de Preparo:
Para a massa:
Numa tigela grande, misture as farinhas e reserve uma porção (cerca de ⅓ de xícara).
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela. Bata os ovos com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.
Abra um buraco no centro da farinha, como se fosse um “vulcão”. Adicione os ovos batidos no centro e comece misturando com um garfo, do centro para as bordas, adicionando a farinha aos poucos. Amasse com as mãos até a farinha incorporar os ovos. Vá adicionando a farinha reservada caso necessário. Transfira a massa para a bancada e sove até que fique bem lisa.
Embale a massa com filme e deixe descansar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio.
Para o recheio de ricota:
Numa peneira, escorra a ricota sobre a tigela, para retirar o excesso de soro. Enquanto isso, separe o restante dos ingredientes.
Numa tigela média, coloque a ricota (sem o soro), adicione o parmesão, as raspas de limão e o manjericão picado. Tempere com uma pitada de açúcar, sal e noz-moscada a gosto. Misture delicadamente e leve à geladeira para firmar por 30 minutos - é mais fácil rechear os raviólis com o recheio gelado.
Para o recheio de carne de panela:
Desfie a carne de panela e passe as batatas e vegetais pelos espremedor de batatas (se preferir, passe a carne e os vegetais pelo moedor).
Numa tigela, misture a carne com os vegetais e batatas espremidos, adicione o parmesão, o tomilho e tempere com sal e noz-moscada a gosto. Acrescente o molho da carne aos poucos para deixar o recheio úmido.
Para montagem e cozimento do ravioli de ricota:
Após o tempo de descanso, corte a massa em quatro partes. Com um rolo de macarrão (ou cilindro) abra a massa em folhas na espessura de 2 mm.
Para modelar os raviólis: posicione uma faixa de massa sobre a bancada. Disponha no centro da massa porções de cerca de 10g do recheio uma ao lado da outra, deixando cerca de 1 cm de espaço entre cada uma. Borrife a massa com água e cubra com outra faixa de massa. Com a lateral das mãos, retire o ar ao redor do recheio e pressione as bordas de massa para selar - assim os raviólis não abrem nem criam bolhas ao cozinhar. Com um cortador de ravióli ou carretilha dentada, corte os raviólis ao redor de cada porção de recheio. Você pode deixar os raviólis quadradinhos ou cortar e dobrar as pontas para modelar o plin. Se preferir, utilize formas para raviólis.
Transfira os raviólis para uma travessa levemente enfarinhada e repita com o restante.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Adicione sal e mergulhe uma parte dos raviólis - cozinhe em levas para que não grudem uns nos outros. Diminua o fogo para médio e fique de olho: quando o ravióli subir à superfície da água, está cozido.
Com uma escumadeira, transfira para uma travessa e repita com o restante. Sirva os raviólis de queijo com molho de tomate e folhas de manjericão fresco.
Para o molho de limão:
Numa frigideira grande de borda alta, aqueça a manteiga em fogo médio. Quando derreter, acrescente as folhas de sálvia e frite por alguns segundos.
Adicione o caldo de limão e mantenha em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite em fio, mexendo bem com o batedor de arame para incorporar. Tempere com uma pitada de açúcar, sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Ferva até engrossar levemente.
Sirva os raviólis de carne com o molho de limão e polvilhe com as raspas e tirinhas de folhas de sálvia.
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Пікірлер: 92
Que vídeo mais gostoso de se assistir, muito amor e cuidado no preparo!
Eu já acho os vídeos da Rita Lobo maravilhosos, agora um vídeo com a chef Ana Soares é de dar um like logo no início! É terapêutico ❤
Que carisma, que cuidado, que sabedoria! Tudo isso eleva demais o vídeo e a receita. A gente quer continuar assistindo sem parar. O ruim é que acaba rsrs
Nunca tinha visto una aula comoleta de ravioli assim. Parabéns! Que pessoa maravilhosa você trouxe, Rita.
Que espetáculo de vídeo, adorei a simbiose entre Rita e Ana. Um show de delicadeza, troca de importantíssimas informações e o resultado, só fazendo aqui em casa ipsis litteris para provar, mas informo que é impossível não ficar, no mínimo, ótimo!
Este amor pela comida é uma sedução ,Parabéns Rita e Ana
Obrigada por está aula , meu pai fazia aos domingos o Talharim no cilindro como era bom .Deus as abençoe.🙏
Excelentes profissionais, obrigada pela aula , pelo cuidado e delicadeza ao falar e força no amassar, amei
Geralmente Limão e Leite juntos talham mas que delicadeza na hora de preparar o molho que deu um show de sabedoria e sabor. Incrível. Parceria perfeita. Amei d+ 😍
Gente, estou salivando litros por aqui. A Ana e a Rita são fofas demais.
Amo as massas da Mesa III. Dá pra ir a pé da minha casa até a loja na Paulo Vieira. Quando alguém que ama massa aqui em casa faz aniversário, vou lá e compro pra comer em casa. E Rita já ensinou a fazer ricota caseira. Maravilha essa dupla de mulheres. Vou aproveitar esse vídeo pra fazer ravioli em casa.
Boa tarde amores Ana e Rita! Essa receita foi feita com muito amor. Parabéns a vocês. Amei mesmo.❤❤
Gente que delicadeza, que sensibilidade... lindo as duas fazendo o recheio uma dança elegante.
Show de bola! 🌹👏👏👏
Emocionante!
Amo tuas receitas
Que maravilha!
Aula incrível .
Quanta sabedoria e delicadeza ❤
Amei essa aula, que delícia!!! Ficaria horas assistindo vídeos como esse. Curti desde o preparo até a apresentação dos pratos. Isso sim é cozinhar e ensinar com amor. Obrigada chef Rita e chef Ana. 😋❤
Excelente aula.
Receita incrível amei .
Que aula! Maravilhosa.
Ahh.... simplesmente excelentes profissionais, deixando - me c. água na boca😋🙏
RECEITA DELÍCIA. OBRIGADO .
Maravilha de receita
Mais uma delícia de receita 👏👏👏👏
Que vídeo precioso!!
Que dupla!
Obrigada Rita vc é sensacional 🥰
Linda aula ,vocês lindas muito obrigada
Uma verdadeira aula de massas 🥰
Amei 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😍❤️
Amei vocês duas conziando espetáculo
QUE MARAVILHOSO ESSES PRATOS ADOREI😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😉
Sensacional
Que vídeo lindo!
Ana Soares , sabe tudo e mais um pouco de massas !
Fantástico
Gratidão Rita. Gratidão Ana. Além de ser uma delícia ver vocês ver o programa tenho aprendido tanto...mas tanto...
Adoro fazer massa em casa! Essa receita já está salva.👏👏👏
Foi uma verdadeira aula ,amei amei demais !!!!
Amei! Deu muita vontade de experimentar, vou tentar fazer.
12:30 dia 30/05/2024. Amo capelete, ravioli
Gente q senhorinha forte! nem eu tenho esse fôlego p sovar e abrir massa, e n ficou ofegante.
Bom dia! Gostei muito dessa receita .Eu faço massa caseira,é muito saborosa. Bom demais.
Que delícia! Espetáculo!! Eu quero!! Show. Abraços. Bom Final de Semana. DG Tudo
Quero uma Ana pra mim 🥺.
Deus abençoe muito🌹🌹❤❤ muito vcs amei a😋😋 receitinha Hummmmm
Amei tudo! Preciosa “Aula”! Que delícia!
Ahhh...pq acabou? 😭 Maravilhosas! 👏🏽
Muito bom Teresina pi
Costumo fazer com a massa comprada pronta para lasanha. Mas os recheios vou aproveitar! Delícia!!! Grata!
Que vídeo inspirador. Definitivamente, farei esta receita! Obrigado!!!!
@tabatavieira6529
2 жыл бұрын
A convidada é um doce, uma delícia de assistir, agora sempre chata a Rita Lobo...aff
Eu tbm aprendi fazer a massa sem sal.
Amei as dicas. Já é a segunda vez que faço raviolis, mas ainda não está perfeito.😅
Por que algumas massas voltam na hora de abrir? Adorei a aula. Obrigada
E bom saber fazer radiola por depois da pandemia ficou muito caro no Supermercado .
Amei!! Sera que da pra fazer lasanha com essa massa??
Rita bom dia Sou sua fã Queria saber onde vc indica eu comprar dessa sua tabua grande,de fazer massa Obrigada
Traz uma chefe vegana
Hola Rita lobo muy buenos días yo gustaría de saber si esta Massa sirva para hacer Rondele muchas gracias Besito linda ❤🌹🇮🇨
Rita adorei este video. Em Portugal não é fácil encontrar sêmola de grano duro posso fazer só com farinha? obrigado
Nana❤️
❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉chik
👍
No cilindro, passa a massa até que número para ficar nessa espessura?
Nossa eu amo ravióli sou apaixonada mas agora não posso com trigo por causa do glúten,gostaria de saber se pode substituir a farinha de trigo nessa receita pela de arroz e fécula de batata
Oi bom dia Eu posso congelar a massa sem cozinhar?
Só pra ter uma base, para cada kg de massa quanto devo usar de recheio? Grato
Qual foi a espessura que a massa foi aberta na máquina ? Rita .
Onde se compra sêmola?
Rita, adoro sua maneira de explicar seus pratos!!! Mas nesse você pouco deixou a Ana reinar!! Não entendi?!?
Essa quantidade rende quantas porções?
🙏👋🙏👋🙏👋🙏👋🙏👋
E uma massa sem ovos? Tem que ter mais cuidado para abrir?
Rita LoLo,você é linda.
Pode ser só farinha?
@dianamgobe
2 жыл бұрын
Creio que sim, só vai ficar mais macia a massa.
@Ludmila473
2 жыл бұрын
@@dianamgobe obrigada!😘
Mas deixa tão fina assim a massa não rasga a massa no cozimento
Até posso fazer mais não com essa classe toda kkkkk....
para de cortar a ana falando aaaaaaaaaaaaa eu to ficando doido eu to ficando maluco
Rita vc não deixa a Ana fazer, muito chato isso!
Che noia.......