ラム酒にどっぷり浸した大人のお菓子。サバランの作り方 Sabalan
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
レシピは概要欄の下にあります↓
チャンネル登録はこちら→ / @nekonomecafe2385
※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！
-------------------------------------------------------------------
オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!!
オンラインパティスリー【Chat LuuME】
→chat-luume.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
-------------------------------------------------------------------
どうも、ネコノメです。
今回は大人でクラシックなサバランを作りました。
シンプルでクラシックなお菓子ってパッと見で分かるようなアレンジってなかなか難しいですよね。
クラシックだからこそ、見た目を変えすぎるのもなんかなぁ…ってなります（？）
しっかり焼いた生地の香ばしさと、噛んだ瞬間にジュワッと出てくるラム酒の濃厚な香りの相性がすごいです。
パン生地については正直勉強不足で、専門学生時代のメモを引っ張り出して見返しまくったりしてました。
字が汚くて7割しか読めんかったけど。
あと、パン生地って普通はしっかりとグルテンが出まくってツヤツヤの生地になるまで捏ね上げます。
それによってあのモチっとした感じが出るのですが、サバランはシロップにどっぷり浸すので、パンと同じくらいまで捏ね上げる必要はないと思ってます。
起源はパンなので、しっかりとしたパンを作って浸すのももちろんオッケーだと思いますけどね！
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
【目次】
0:00 オープニング
1:16 計量
1:49 パータ・サバラン
7:00 シロップ
8:07 焼成
9:22 サバランカット
9:49 シロップに浸ける
10:59 仕上げ
14:12 食レポ
------------------------------------------------------------------
【レシピ】 ドーナツ型10個分
〜パータ・サバラン〜
ドライイースト 3g
強力粉 150g
薄力粉 38g
グラニュー糖 20g
塩 4.0g
全卵 150g
無塩バター 45g
牛乳 30g
〜ラム酒のシロップ〜
水 500g
グラニュー糖 250g
ダークラム 100g
〜クレーム・シャンティイ〜
42%生クリーム 100g
グラニュー糖 7g
【作り方】
〜パータ・サバラン〜
・強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩、グラニュー糖を合わせてボウルに加える
・全卵を加え、ダマがなくなるまでこねる
・溶かして25℃に冷ました無塩バターと牛乳を加えツヤが出るまでこねる
・ブーレした（薄くバターを塗った）型の5分目まで絞り入れる
・35℃で60分程発酵させる
・200℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
〜ラム酒のシロップ〜
・水、グラニュー糖を火にかけ軽く沸騰させる
・温かいうちにラム酒を加える
〜クレーム・シャンティイ〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにして使用する
【使用した器具、材料】
■cotta ティファニー ドーナツ型(6個取)
www.cotta.jp/products/detail....
■シリコン型 FANTASY 7.5cm クグロフ型3種類
amzn.to/2XEtEQp
■cotta サフ インスタントドライイースト 125g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 細目グラニュー糖 1kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
【動画でよく使うもの】
■フジパック クラフト紙 包装紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■耐熱スパチュラ（ゴムベラ）
amzn.to/38y3imq
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。
amzn.to/347fR6A
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003
amzn.to/2ruGq70
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
----------------------------------------------------------------------------------------
ブログ→nekonomecafe.com/
Twitter→ / nekonomecafe
インスタ→ / nekonomecafe
オンラインパティスリー【Chat LuuME】→chat-luume.com/
ニコニコ動画にも投稿しています！
www.nicovideo.jp/user/91839388
ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com
-------------------------------------------------------------------
#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#サバラン
Пікірлер: 177
4:00でドヤ顔で「フィンガーテスト」って言ってますが、フィンガーテストは発酵させた生地に指を刺して生地の戻り具合を確かめるやつです... 間違ってます🤢
@user-wy7zc5ys9t
4 жыл бұрын
絶対「間違ってる！」って思った人少なそうですよね。言い方も自然すぎるww ってか間違ってるの気づいた人いますか？
@peache131
3 жыл бұрын
コメントでそれ入れようかと思ったけれど、こちらに書かれていたので、控えました^^ なかなか普通のスーパーで『準強力粉』って販売されてませんが、カルディならリスドォルという準強力粉あります。 最初から作るのって凄いです。自分は固くなったバゲットにシロップ吸わせて作るのが関の山です^^;;
14:00 カフェになりきれなかったカフゥ笑った
｢視聴者に見えるように食べる｣をちゃんと習得してるの面白くて好きです
13:53 のｶﾌｩ、から食レポまでまじで面白いwww あといっちゃん最後の机ﾊﾞｧﾝが自分的にツボだったけど下コメのツッコミなかった 下コメ面白すぎて待ってる自分がいる🤭
伯爵への偏見笑ったwwww お誕生日おめでとうございます🎉
お誕生日おめでとうございます！最近見始めたものです！これからも応援してます！
作る系の動画ってどんな気分の時でもぼんやり見れるし、いつの間にかポジティブな気持ちになれる(気がする) 疲れた時はいつもネコノメさんの動画にお世話になっております！！いつもありがとうございます！！
強力粉と中力粉の間なんてものがあるのか… 全てが美しすぎてもう大好きです！ 誕生日おめでとうございます！
お誕生日おめでとうございます〜!! ネコノメさんの食レポ最高に好きです💕 これからも応援してます🥰
お誕生日おめでとうございますーー！！！ 初めてこんな早く見れた嬉しい！
誕生日おめでとうございます！！ 意味わからん食レポ大好きです！ これからも楽しみにしています！！！！
お誕生日おめでとうございます！ サバラン大好きです！いつか作ってみたい、、、いつか
お誕生日おめでとうございます！！ これからも動画楽しみにしてます！！
お誕生日おめでとうございます！！ サバラン、父の日に作ってみます！
お誕生日おめでとうございます！！🎉 いつもほんとに楽しくて仕方ないです 編集技術もぐんと上がってますよねさすがです👏🏻前作ろうとしましたが秒で諦めたので今度挑戦してみすありがとうございます
お誕生日おめでとうございます！！ サバラン思ってたより工程少なくてドーナツ型あるので今度やってみたいと思います🥺
お誕生日おめでとうございます😊！ 今日も美味しそうです🤤
お誕生日おめでとうございます！いつも動画投稿ありがとうございます🥰
お誕生日おめでとうございます！！ ネコノメさんの食レポ最高におもろくて好きです ウアラネージュを…ぜひ…いつか…！
美味しそう〜🤤前はサバランの美味しさ分からなかったけど、大人になってめちゃくちゃ美味しく感じるようになった！
今回もめっちゃ美味しそうですね✨ 遅れていますが誕生日おめでとうございます！
お菓子作る音だけの動画ま面白いけど、こうやって解説とかトークが入ってるお菓子作りの動画もすごく面白い！
お誕生日おめでとうございます〜！！ 今回の食レポただの悪口で笑いました
動画アップお疲れ様です🤜❤️ お誕生日おめでとうございます〜😽
ネコノメさんお誕生日おめでとうございます！！！ これからも動画楽しみにしてるので頑張ってください！応援してます！ 相変わらず色んな意味でおもろなぁ、、、 すきです。笑笑
サバラン大好きなので嬉しいです！ありがとうございます😭😭
お誕生日おめでとうございます🎉 いつも面白いです
0:15 今日もツッコミが素敵です笑笑 ネコノメさんが出す動画の作りたいシリーズがどんどん増えてく、、、🥺
誕生日おめでとうございます！ お酒しみじみのお菓子サバランを投稿ってネコノメさんらしいなって思いました💞
サバラン初めて聞きました、作ってみます！！ それとお誕生日おめでとうございます☺︎
お誕生日おめでとうございます！！！ お酒飲めないから今回は見るだけにします…！
今回ツッコミが面白すぎてめっちゃ笑いました サバランバイト先のケーキ屋さんに売ってるので、サバランじゃなきゃこの食感許されないのくだりめっちゃわかる〜！てなりました笑笑
しれっと端切れ食べたとこ笑った 杏仁豆腐大好きだから食べたいです……！ 動画たくさん見てるので10:52の「ということは………」がきた時点でこれはくる………！と思ってカットって口に出したら無事に(？)ハモれました🤭✂️
@user-qi8ou8xb4v
4 жыл бұрын
おめでとうございます（？）
お誕生日おめでとうございます！㊗️🎉🎉 お酒はまだだめなので大人になったら挑戦してみたいです！
途中で杏仁豆腐つくってたの笑いました(笑) それも動画ありますか？サブちゃんとかで期待してます！(笑) それと、お誕生日おめでとうございます🎉
丁度サバランのレシピ作ろうとしてたのでめちゃくちゃタイムリーでした笑笑 お誕生日おめでとうございます🎉🎉🎉いつも勉強になります。
お誕生日おめでとうございます! 25歳楽しんでください〜!
お誕生日おめでとうございます！ウルトラ下戸なのにサバランが大好きだから、嬉しかったです♫ あと、 「僕は一旦、サムネイルのさつ……」がめっちゃ笑いましたｗ
下の字幕のツッコミ大好き
おたおめ!! これからも頑張ってください〜
お誕生日おめでとうございます！ もしよろしければ、ガレット・デ・ロワ作って頂きたいです…！
サバランもババも大好き！！ 見る前から高評価！
お誕生日おめでとうございます👏 いつも楽しく見させていただいてます!! サバラン、うちの近所のお店は常時置いてありますよ〜美味しいですよね!! けど食べた時アルコール強すぎてちょっと辛かったです笑笑
おめでとございます🧁そして本当に美味しそうです…🤤
少し久しぶりにネコノメさんの動画開いたらお誕生日なんですね！ おめでとうございます！！ サバラン、私は知りませんでした！ でも食べてみたいです 食べたことないけどネコノメさんが言ってた食感の話は伝わりましたww
動画投稿お疲れ様です！ 名前からしてオシャレやん🙄
お誕生日おめでとうございます！
お誕生日おめでとうございます♡♡ お子ちゃまなので大人になったら作ってみます🥺
お誕生日おめでとうございます\🌷/︎ サヴァランになるかと思ってたww ちゅき。
ピティビエとかベニエとか作ってほしいです!!これからもたのしみにしてます！
お誕生日おめでとうございます❣️❣️
お誕生日おめでとうございます◎
お誕生日おめでとうございます〜！！ サバランになったんですね笑
ネコノメさん、お誕生日おめでとうございます🎂🥳
お誕生日おめでとうございます！ 私はサヴァラン派だったのでサバランかと思ってしまいました笑 最後の実食、サバランへの悪口みたいで笑いました。
美味しそうです〜!! サバラン売ってるとこ少なくて最近食べれてないなー
ラム酒美味いよな… ラムレーズン好きではじめて自分で漬けたときは4粒で寝てしまうものが爆誕したのはいい思い出
作った人がサバロンて言えば それはもうサバロンですよね( ˙-˙ )♡笑
伯爵への偏見が好き過ぎてこの動画定期的に見に来ちゃう
〜やけんが がすきです(*'ω' *) お誕生日おめでとうございます！ これからも応援してます
食レポの「ビチャビチャ」を聞きたくて定期的に見にきてます
お誕生日おめでとうございます🎉 サバラン、初めて聞きました！食レポ聞いたらわらっちゃいましたけど、逆に食べてみたくなりました☺️ リクエストで、パンナコッタつくってほしいですー！✨ これからもお身体に気をつけて、ゆるくがんばってくださいね！🥰
2度目のお誕生日おめでとうございます！！！ もう餡子は完成しましたか？？
懐かしいです。 サバラン、食べたくなりました。
サバランだ… パン作りとお菓子つくり始めたから…作るか… と思ってたら素敵なチャンネルが👍💓参考にさせていただきます😭素晴らしい
腕のほくろ好きです！
お誕生日おめでとうございます🎉 おじいちゃんがラム酒のお菓子が好きなのでラム酒使ったお菓子を作ってあげたかったんです😶あまりクラシックなお菓子は好まなくて知らなかったんですけどつくってみようと思います‼
お誕生日おめでとうございます！ うちの友達はサバラン大好きで駅前のケーキ屋さん行くと買ってきますよww 私も作ろうと思ってました!!ナイスタイミング( *´꒳`*)
方言良き
いつも楽しみにしています！ サバラン…お酒の弱い私には美味しそうなのに食べれない品です（ ; ; ）笑 お誕生日おめでとうございます🎉
Amazing! すごい!
ナパージュ塗った瞬間の画面の映えレベル30くらい上がっててめちゃめちゃ美味しそう サバラン飲んでみたいです
計量中喋りだしちゃうのすきです
声がさわやかカッコよす
いつも本当にありがとうございます✨ 今回で7回目くらいですが、初めてサバランを作って失敗なしに今まで作ってきました！ サバラン好きの方達からお店のより美味しい、今までで1番と言って頂けます❤ なのでこのレシピ以外サバランは試そうと思えませんw 私はお酒が苦手なので美味しさは分かりませんが、これからもこのレシピを愛用させて頂きます❤❤
シナモンロール作って欲しいです！！！
すごくキレイですね😊 いつか、クラヴィス様に作ってあげたいなw(←頭大丈夫かwww）
またホールケーキ作ってください🙈💕
ハッピーバースデー🥰!
55年前に喫茶店で食べてから大好きなお菓子です❤️
サバラン大好き！中々無いので作ればよいのか！
『作って欲しいスイーツ』 シュークリームの生地の膨らまし方 お願いします🥺🥺
わかるwwwサバランだから許される食感
お誕生日おめでとうございます！ サバラン初めて聞きました😳 ラム酒好きやけん食べてみたいです💕 食べよる時に添えてる左手がキレイでうっとり🥰
謎のシチュエーションもっとみたいw
ちょうど昨日母にサバランが食べたいって言われて、あんまり良さげなレシピ見当たらないなーって昨日からKZread見てたら、 なんとねこのめさんが今日上げてくれて、 ええっ！タイミング良すぎ！って思いました ！いつもわかりわすくて参考にさせてもらってます！お誕生日おめでとうございます！ これからも応援してます😆
アップルパイとディアマンクッキーの動画観たいです！
ネコノメさんお誕生日おめでとうございます💐❤︎ 編集お疲れ様です！動画入る前の解説いつも楽しみです(๑-﹏-๑) これからもネコノメさんのペースで頑張ってください🐾
本当にパンとお菓子の中間ですね... パン屋さんにあってもお菓子屋さんにあってもおかしくないですね！ お菓子だけにおかしくないですね！！
やったーサバラン！＼(^^)／ 洋酒たっぷりのお菓子が大好きなので嬉しいです 明日早速作ってみます
お誕生日おめでとうございます🎂 これも作ってみたいと思います♪ 伯爵がやりがちって笑笑笑笑 どんなお味がするんでしょうかねぇ…
最近マカロンから飛んで見に来ました。サバランって珍しいですよね
この動画を見てサバラン作ってみました！ 材料はそのままで作りましたが、型がなかったので100均に売っているマフィン型で作りました。Lサイズ（直径6.5センチ）で作ったら思ったより上に膨らんでシロップにつけたらさらに1.5倍くらいに膨らんだので、MサイズもしくはSサイズでいいなと思いました笑カップに入れる生地の量も少し少ないかな？くらいで大丈夫だと思います！ マフィン型で作ると真ん中に穴は空いてないので焼き上がって冷めたあとに上下半分に切ってシロップにつけて間にクリームをサンドしました！ 本格的な道具とか持っていない方の参考になれば幸いです😊また作ってみたいと思います！！
やりがちなんよ伯爵笑笑 ボンボンショコラとか見てみたい…😭
おたおめだぁ👏😬
Happy Birthdayです！！！🎊 ネコノメさんの動画大好きです〜これからも応援してます\(◡̈)/♥︎
誕生日おめでとうございますっ！ 方言めっちゃ好きです...w
誕生日おめでとうございます！ サバランの方が多かったんですかね？？笑
よく出てくる 食うな が好きｗ 穴がない丸にしたいときはマフィンの型でもできるかな？
ケーキ屋さんでバイトしてるんですが、 サバラン、おじいちゃんおばあちゃんにすごく人気です笑 ショーケースに無い日はすごくガッカリして他のものを買って帰っていきます笑