乳飲み仔羊の捌き方/Désosser l’agneau de lait/ Debone the lamb.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
バロン/le baronとは: セル／la selleと2本のジゴ/les deux gigotsがつながっている状態。
Qu'est-ce que Baron : L'état où la selle et les deux gigots sont connectées.
What is Baron: The state where the saddle meat and two hind legs are connected.
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仔羊の鞍下肉のロティ/Selle d'agneau rôti sur l'os/Saddle of lamb roasted on the bone.
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00:00 スタート
00:30 セル/la selle とキャレ/le carré の間で半分
00:55 バロン/le baron
01:17 セル/la selle
01:53 ジゴ/les gigots
02:16 ジゴの捌き/désosser le gigot
04:19 エポール/l’epaule
05:22 キャレ/le carré
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#基礎フランス料理 #フレンチ
Пікірлер: 9
乳飲み仔羊の捌き方🐑、とても勉強になりました🤓 （私の様な消費者レベルでは、丸ごと一頭捌く機会は中々ありませんが🌝） でも、サバイバル🌋な状況に置かれた時、鳥獣を一から捌く方法を身に着けて置くのは生き抜く上で必須ですから、覚えて置きたい技術です😸
5 ай бұрын
仔羊ぐらいのサイズが、捌くのに丁度いい大きさです♪
@user-qv4sz6bn5n
5 ай бұрын
やはり大きな牛🐂とかは、大きな設備や機材のある専門業者レベルですよね🏗️ フランス料理と言えばジビエ料理のイメージあるんですけど🦆小型ジビエも捌いたりする時有りますか🐰
5 ай бұрын
なかなか、丸のまま入ってこないので、仔羊の様に捌くことは無いです。
@user-qv4sz6bn5n
5 ай бұрын
やはり猟師がその場であらかじめ捌いて届くんですね🧑🍳 ジビエの野生味は美味しいです🐇
食べたいです。
3 жыл бұрын
おすすめです
ラニョードレという食材があるのですね。
3 жыл бұрын
一般的な子羊より若い羊で、クセもなく柔らかい肉で美味しいですよ。