完璧やと思います。一番いい本場付けの動画やと思います。

@ktk9059

4 жыл бұрын

やばい泣きそうです(　；∀；)

とても参考になりました。ありがとうございます。

ベタ研ぎしすぎると指まで研いでいつの間にか出血しちゃう😂

@ktk9059

4 жыл бұрын

今指先真っ黒w

@mo340

4 жыл бұрын

私も、人差し指、中指、薬指血だらけになりました。

あんな大きな刃こぼれを直すの大変なんでしょうね。 見事な切れ味流石ですね～。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) めっちゃ疲れました( ￣▽￣)

初めまして😊 最近 出刃包丁を買いましたので 色々と勉強させて頂いてます👍✨

@ktk9059

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます(^^) 私の刺身包丁も實光さんです♪ 私もまだまだ下手くそですが よろしくお願いします(^^)

@user-vw6vh6hf9r

4 жыл бұрын

そうなんですね😄 やはり實光さんを選んで良かったです。 こちらこそよろしくお願いします！

素晴らしい‼️

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます＾＾ まだまだ下手っぴですが よろしくお願いします♪

包丁が砥石に貼り付くところには、感動しました。包丁も、もちろん良い ものだと思いますが、研ぎも鉄の分子レベルの精度という事ですね。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) 研ぎを突き詰めると結局目に見えないレベルで やればやるほど謎が増えていきます😅

@user-vt4zi5ir6y

4 жыл бұрын

いっちゃ悪いが、引っ付くのは水の表面張力だよ。素人でも細目で時間かければ出きるからね。

@ktk9059

4 жыл бұрын

@@user-vt4zi5ir6y そうですね＾＾ ちゃんと凸凹してない切刃が作れれば簡単です♪

@user-vt4zi5ir6y

4 жыл бұрын

@@ktk9059 もちろん切れ味とは別なので、そこは勘違いしてませんよ笑

綺麗に直ってると思います！ ５時間の格闘お疲れ様です。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) 70点ですね( ´∀｀)

@user-jq9qt8dt3w

4 жыл бұрын

@@ktk9059 次あの欠け持ってきたらノコもっていってあげましょう(-∀ー#)！

なるほど 紙を切る事で引っ掛かりを見るんですねぇ 勉強になりました♪

@ktk9059

4 жыл бұрын

コメントありがとうございます＾＾ そうです！ 特に新聞紙は柔らかい分 とてもわかりやすいです＾＾

5:05裏押しですかね。 綺麗に直って良かったですね。 裏は#3000以下では研がない方が良いかと‥小傷が目立ちますので。ほぼ見た目だけの問題ですけどね。

@ktk9059

4 жыл бұрын

クセと言うか 研ぎすぎちゃうので 防止策も兼ねて8000使うことにしました(^^)

いい仕事しますね！

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます！！！

凄すぎます...w 研いでもらいたいと思ってしまいますw

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) たぶん思ってる以上に下手ですよ私w

@user-xu8hg4jw8b

4 жыл бұрын

かたけんのすけKTK いやいや！凄いですよ！自分なんて砥石すらない状態です何がいいかわからない状態で...w

お疲れさまでしたｗ　人と会話したくなる気持ち　伝わりました

@ktk9059

4 жыл бұрын

いや～長かったです( ￣▽￣)

ほうすごいね、修正が成功だね。大変だったね！

@ktk9059

3 жыл бұрын

ありがとうございます♪ これは結構神経使って研ぎましたね＾＾

1000番で5分も研いで欠けが消えそうになかったら、あらとくんに戻ったらいいです。 「裏出し」は鉋で裏押しの面を金槌使って叩き出す特殊な作業のことです。砥石とかで研ぎこんで裏押しを作ることは単に「裏押しを作る」とか言います。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) やっぱりそうですよねぇ(^_^;) 今回は荒砥の傷を残したくなくて かなり早い段階で1000番に行ってしまいました なかなか専門用語覚えれずすいません(>_

自分の研ぎ、さまざま「これでいいのか？」ばかり。疑問ばかりが多いのですが、かたけん様の多くの動画により、少しづづ、少しづづ理解が広がる・・・。ありがたいですね。 お礼申します。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) そう言ってもらえるとホント嬉しいです！ ぼくも「これでいいのか？」ばかりです(´；ω；｀) お互い頑張っていきましょう♪

こんばんは。お疲れ様です。 欠けはがっつり無くなるまで砥石で取っておいた 方がいいかもですね。 刃切れとか変形で膨らみとかになってると 厄介ですし。 さすが和包丁だと研ぎ面が広いから時間かかってますね。 焼きの固さもあるけど。 ともかく、お疲れ様です。

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) やり方色々で悩みますなぁ

海外のリペア動画ばかり見てたらおすすめに出てきました。 向こうの人のだと、仕上げにバフ＋ブルーマジックで磨いて鏡面にして、食品用だからアルコールで脱脂して食用油を薄く塗り込むってパターンが多いですねー。 そして水入りペットボトルを据え物切りしてみたり、木片にカッとくい込ませてみたり……カルチャーショックを受けますね😅

@ktk9059

4 жыл бұрын

ブルーマジックはやばいですねぇ(^_^;) 仕上がりも匂いもw 海外はASMRとか仕上がりの綺麗さとか 色々やばくて真似できないですね(^_^;)

包丁の直しを後輩に頼むなんて‼️

@ktk9059

4 жыл бұрын

自分ではどうすべきか悩んで出来なかったみたいですね 頼られる事はありがたいことです( ￣▽￣)

波刃のあるナイフなどはどう研ぎますか？動画アップしてもらえたらと思います

@ktk9059

4 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/hI2iyLqpj5PcdNY.html こういうのは過去に作りましたね＾＾； この時に波刃は研がないと誓いましたｗ

個人的には欠けを直す意味がないからそのままですねｗでも，きれいに修正出来ていて，お見事です！

@ktk9059

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) 満足度としてはあまり高く無いですが 持ち主さんも喜んでくれましたから 良かったなと(^^)

💐👀可愛いむすめさんに、👍

@ktk9059

4 жыл бұрын

ごめんなさい 「友達の」むすめさんなのです( ；∀；)

これだけの刄こぼれを修正するには、通常の使用の何年分ほど研ぐのでしょうか。

@ktk9059

4 жыл бұрын

普通に家庭って考えたら10年分くらいになるかもしれないですね(>_

Masallah mükemmel muhtesem görünüyor çok güzel olmuş eline sağlık üstadım bicak agzi ışıl ışıl olmuş parlıyor hayirli huzurlu geceler diliyorum Allah a emanet olun güzel insanlar selamlar

サムネ　太刀魚かと思った笑笑

@ktk9059

4 жыл бұрын

良い写真取れなかったんですよね( ￣▽￣)

@user-bx7hf2qh2i

4 жыл бұрын

ちゃんやま え？どんな目してんの？w 見えるわけ… 見えるやないかい ごめんなさい

最初に使った機械（グラインダー？）は何というものでしょうか？

@ktk9059

4 жыл бұрын

これはホームスカッターって名前だったと思います(^^) 家庭用回転砥石です♪

@youvazok

4 жыл бұрын

@@ktk9059 ありがとうございます！

Üstadım kaç giritlik taşlar kullanıyorsunuz bir de bicagi kaç derecede bileme yapıyorsun bilgi almak istiyorum

かたけんさんもし良ければ個人的な質問なのですが 新品の関孫六金寿STの出刃を といだのですが 無知な故 刃当たりがわかりません 刃先が微妙に 段になってるのかんかりませんが かえりが出来ないです もし良ければ アドバイスお願いします！

@ktk9059

4 жыл бұрын

金寿は比較的フラットなタイプだったような… 刃の一番先に砥石を当てるように意識してみて下さい Twitterやインスタグラムなどで 写真送ってもらえると… それでもはっきりは言えないですね

@mokoham2471

4 жыл бұрын

@@ktk9059 あれでフラットなんですね～ もう一度研いでみて かえりが出なげなら 画像送らせていただきます！

@ktk9059

4 жыл бұрын

すいません お力になれずorz

@mokoham2471

4 жыл бұрын

@@ktk9059 いえいえ！ ありがたいです！ ちなみに 刃の斜めのとこに合わせて 研いでいくイメージで 大丈夫でしょうか？

@ktk9059

4 жыл бұрын

@@mokoham2471 そうですね それで研いでいけば大丈夫です！ その斜めの所をマジックで塗りつぶすのも良いですよ そうしたらちゃんと砥石に当たっているのか判断出来ます

最初は機械のがいいよなぁ。全部手作業だと時間は倍かな？

@ktk9059

4 жыл бұрын

ですねぇ（ ´・ω・｀） ボクは機械が下手なのと うちにある回転砥石はかなり歪んでいるので 大まかな削りしかやってませんが 正直倍以上の効率差が出るんじゃないかと思います＞＜

爺　何故にそんなにぶっかいたのか疑問だねどんな使い片したのだろうね 荒砥から使ってゆけば直ぐ落ちるよ

@ktk9059

4 жыл бұрын

鞘が緩んでて滑り落ちてしまったようです(　；∀；) 先輩も悩んでおりました

うっわ酷い これは大変ですね ボクの場合はもう、ダイヤモンド砥石で削りまくってから刃を付けますね！

@ktk9059

4 жыл бұрын

SNSで色々聞いてみましたけど やっぱみんなそれぞれでしてね( ￣▽￣)

回転砥石便利そうやけどそろそろ面直しした方が良くないか？

@ktk9059

4 жыл бұрын

もう整形に使うだけで 凸凹してても気にならない って感じでやってないんですよねぇ あと土台がグラグラすぎて(笑)

@user-jq9qt8dt3w

4 жыл бұрын

@@ktk9059 シンクの中ですもんねぇ・・・あんまり固定で来てないんかいｗ

？なんで回転砥石がブレてんの？やりづらそう。 娘さんかな？ツボった✨小さい子の笑顔は最強ですね。

@ktk9059

4 жыл бұрын

シンクに置いてるんでちょっとガタガタしちゃうんです；ｗ； 水を大量に出しながらじゃないと 回転荒砥で熱を持ってしまって 火傷しそうになったり・・・。 焼き戻りとか色々あって シンクに置くしか無い現状なのです。 ただまぁホント形をある程度決めるだけなので それでも良いかなと思って使っております＾＾；

@user-xk3zo8xx6f

4 жыл бұрын

かたけんのすけKTK なる程ね　状況なりの訳があるんだね、 ご苦労様です、これからも頑張って下さい。

@ktk9059

4 жыл бұрын

@@user-xk3zo8xx6f ありがとうございます＾＾

こんにちは～、５時間。。。！これお金貰えるんですかね？ 俺が、買い物行く店でたまに、関の刃物を研いでる方いました。話聞いてたら、片刃にしますか？ 両刃にしますかって？修理ですか？って！大きなグラインダー研削で削って見えました。 息子が、料理人で聞いてみないと分からなくて（贈り物）また見えたらお願いします！ そこで、息子に聞いてみたら店に出入りしている道具屋さんに頼んでるから要らないって！ 手入れは、自分で出来るから変な物買ってくるなよって、普通の包丁もナイフぐらい小さくなってるって。 じゃ、まったね～！

@ktk9059

3 жыл бұрын

ボクは研ぎでお金取ってませんねぇ(^_^;) 出店系の方は 基本的には早さを重視するでしょうし 家庭で使える程度に「削る」くらいしかやりませんねたぶん 料理人をされているなら そういうお店に頼んでしまうと 切れないし、変形させられるしで 良い事はないかなぁって思いますよ

🤐🤐🤐🤐🤐. 🇹🇷

@ktk9059

4 жыл бұрын

(´・ω・`)

グラインダーで直せば？

@ktk9059

4 жыл бұрын

焼き直しの危険についての知識不足 グラインダーに慣れてない ってのがあるので 先輩のにそれを試すのはムリでしたねぇ(^_^;)

この包丁、動画の後ろの方は銘がよく見えなかったんですが、1:08で銘が見えました。 尺だとすれば多分これです。 item.rakuten.co.jp/sakai/10000453/ 一位じゃ無く朴八角柄かも知れないですね（動画での色合い的には一位に見えますが）

@ktk9059

4 жыл бұрын

めちゃ高い( ；∀；)

ぱっと見、三木や堺の数包丁なら買い替えても良いんじゃないの？ 費用対効果考えると、割合わないかも。 本焼なら、意地でも砥がにゃならんね。ただ本焼は…ね？

@catguitar26

4 жыл бұрын

これ、多分そんな安い包丁じゃ無いと思いますよ。 裏の作りもしっかりしてますし、一位八角水牛柄ですから、柄に見合った包丁だとすると、おそらく３万以上、ヘタしたら５万円ぐらいするんじゃないかと。 ３万の包丁ならこれぐらい手間（本来なら金も）かけても良いと思います。 私なら直すのに１万円かけても直します。 プラ柄や水牛柄でも朴のあんまり質の良くない奴を付けてるなら同意ですが。

@ktk9059

4 жыл бұрын

先輩に「これいくらですか？」って言うのもなんですしてねぇ(^_^;) でもなんか持つ感じとか 刃の付け方とか その辺のホームセンターで買える感じじゃない感じでしてねぇ…( ￣▽￣)

@catguitar26

4 жыл бұрын

@@ktk9059 ＞その辺のホームセンターで買える感じじゃない そう思います。つか、私の持ってる包丁だって一位の柄がついてるのなんてINOX本焼とこないだ買った富樫師の鬼手仏心（出刃）だけですし。V金の４万近くした薄刃だって朴ですよ。 コミュニティにアップされてるときは柄が写ってなかったんで気がつかなかったんですが、この動画で目を疑いました。

@catguitar26

4 жыл бұрын

@@ktk9059 っていうか、今気づきましたが、水牛柄のところに貼ってあるシール、伝統工芸士のマークですよ！ なので、作り手は堺なら池田美和師とか土井逸夫師とか田中義一師とか富樫憲治師とかの一流どころです。絶対安物じゃ無いです。

@tanaka-ot5ih

4 жыл бұрын

「左海泉乃守」で検索したら・・・・びっくりでした

出来の悪い先輩だな。３本も．．．。

@ktk9059

4 жыл бұрын

三本ですか？