今、家の包丁を砥いでいるのですが、とても参考になりました。有難う御座いました。

実際に動きを拝見し勉強になりました。ありがとうございます。

めちゃめちゃ勉強になりました！ 料理人になれるよう頑張ります💪

ご視聴頂きありがとうございます❗ 皆様のお陰で、１０万回を越える事が出来ました❗ これからも皆様に見ていただける様な動画を 作って参ります✨宜しくお願い致します(^ー^)

@adamli7168

4 жыл бұрын

最高 本焼

勉強になります。 ありがとうございます。

刀身両刃の万能包丁の牛刀もいいし和包丁の片刃もいいし更に和包丁左手の刃を逆にしたのもあるし奥深いですね

なるほど前後に動かす距離をあまり取らないというのがコツですね。錆びにくい洋牛刀とシャプトンのど素人なので、とても勉強になります。

いつも楽しく拝見してます！ なんかずっと見てられますね！

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

みきもとみきお さん ご視聴頂きありがとうございます❗ 今後とも楽しい動画作って参ります✨

かっこよすぎます

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

はやかわてっせい さん ご視聴とコメントありがとうございます❗ 今後とも宜しくお願い致します✨

とても参考になりました いつかお店にも行って見たい

関さんの包丁を選ぶ時の基準や選び方も知りたいです！

めっちゃ汗かいてますね💦お疲れ様です！ 高校生なので包丁研いだことはないのですがこれからそのような機会があれば参考にさせていただきます！

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

snkrs toshi_ さん ご視聴とコメントありがとうございます❗ 今後とも楽しい動画作って参ります✨ 宜しくお願い致します❗

立ったら鈍角で寝たら鋭角では？

神回！ リクエストありがとうございます！！ もうすぐ一万人ですね😍

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

NIKE CHAMP さん いつもご視聴頂きありがとうございます✨ コメントとても嬉しく思います! 今後ともご視聴宜しくお願い致します🎵

仕上げ砥を使ってるの見たいです！

こんにちは、いつも楽しく拝見しております。 よろしかったら。砧巻きと、白和えの動画をよろしくお願いします。

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

三友一馬 さん ご視聴頂きありがとうございます！ 砧巻きと白和えですね、リクエストありがとうございます✨ 今後ともご視聴宜しくお願い致します!

これ神回だわ🤩

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

ハピネスエンジョイ さん ご視聴頂きありがとうございます❗ 今後ともご視聴宜しくお願い致します✨

裏から砥ぐのがとても変わってますね。裏すきがなくなってしまう。

スポンジの柔らかい方で洗うとは、大事にするんですな。 硬い方でグリグリしてました。

そうですね。私はソフトウェア技術者なんで、道具集めでは技術書と評価ボードとサーバーなんかを良く集めてましたかね。あとはんだごてと時々電気・電子部品ですかね。 道具を集めると、スキルが向上してなんでも対応できる気がしてくるのが、気分的に高揚してくるんですよね。でも、時間が無くて読み込めない。技術書等だと必要に応じて概要把握ですね。必要になったら読み込むんですよね。入門編なら置いておくだけで即時読み込めますからね。他方で読むのに時間が掛かる本もありますよ。そいつは経験を積み上げつつ追試し続けないと理解できない系ですね。当人の経験と理解度と理解力にもよりますから何とも言えませんが、そういう本もまた意趣深いものがあると思いますね。まぁ、評価ボードやサーバーみたいなのは割とその場限りのどうでもいいもんなんで、適当に部屋にぶん投げられてますよ。供養が必要なのかどうかは知りませんけど。

先丸柳刃は尺３と別動画で仰っていますが結構短く見えました、研ぎ減って結構短くなっているのでしょうか？

研ぐと磨ぐと砥ぐ（どれも読みではとぐ）の言葉の表現の違いはありますが、「研ぎ師」という言葉があるから「研ぐ」で良いと思います。砥石を使って砥ぐとも言いますが、砥ぐは普通変換してくれません。 なお研ぐは英語でシャープニングですし、磨ぐはポリッシュですが、研磨という言葉がありますからこれもどちらでも良いかもしれません。 研ぎ方自体はプロの研ぎ師さんたちでも、ある程度は人ごとに違いますから。

最初に裏側見たとき裏研ぎすぎじゃないのと思ったけど 実際研いでるところ見て　やっぱり　と思った。 柳とかテッサは鶴首にならずきれいに研げてると思うんだけど 薄刃は「使わなくなった」ことが原因だろうか。 牛刀の刃先付近の反りもちょっと独特かも。

一生願望到東京買菜刀

@user-vv7ht5yb1v

Жыл бұрын

有機會到東京買一組菜刀

つい仕事終わりに 自分も研いでしまいました♪ヽ(´▽｀)/笑

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

のぶやん さん ご視聴頂きありがとうございます❗ コメント嬉しいです！ 今後ともご視聴宜しくお願い致します✨

砥石を1部だけ使うとどうしても砥石が湾曲してしまうのですがその場合はやっぱり砥石を真っ直ぐになおすんですよね？

@aiwata55

4 жыл бұрын

おりょう 横から失礼します。砥石をきちんと使うには、定期的な面直しは必須と思います。

本格酢モツの作り方を教えてください！

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

burrow Toshi さん ご視聴とリクエストありがとうございます！ 本格酢モツですね✨ 今後ともご視聴宜しくお願い致します❗

先丸の柳刃ではなく先丸の蛸引きじゃないかと 最近は刺身包丁を総じて柳刃と言う傾向ありますが 色々細かく違いがありますし

@ponico

4 жыл бұрын

@@takutenteketento 先丸は先丸であってますよ、ただ柳刃の先丸ではなく、蛸引きの先丸なだけで ご本人勘違いしておられるだけでしょうけど

質問です！ 和牛刀かっこよくて欲しいなぁと思ってるんですけど、関さんの和牛刀はなんの鋼材なんですか？ 後、セラミックの砥石などは使われないんですか？

教えてください 出刃包丁を鏡面仕上げにすると身が張り付いて下ろしにくいという人がおられますが実際はどうなんでしょうか？ 自分の経験上では、鏡面加工した包丁でも然程影響はなかったと思いますけど。。

式包丁研いでみいやぁ、、

Are they talking about knives?

@aiwata55

4 жыл бұрын

Lorenzo Todd About different types of knives for different purposes, then how to sharpen them.

圧倒的不審者の極みさんのようにパスタ包丁つくるにはどうすればいいですか？

本焼きの長い（尺、尺一）柳刃の研ぎ方をアップしてほしい。短い包丁は簡単だから。

左手利きですか？

それだと北山の砥糞がほとんどだと思うんですが

砥糞！ いつも流してたよ なるほどなるほど！

プロの道具はピッカピカだね。

まあ…分かる奴には分かるわね これ動画であげてくる勇気に乾杯だぜ！

@user-er8cg7hv1d

5 жыл бұрын

かんぱ～い♪

@user-ev8gi4hm9x

5 жыл бұрын

え！おれわかんないです！ これ参考にならないんですか？？

@rizin5260

4 жыл бұрын

だと思いますね！ こういう行動を実行できる方だからこそ チャンネル登録も7万まで増えてますしね。

Recipes knives cuisines i am going mad

丸っ刃を治すためにはどうしたら良いのでしょうか？ 教えていただきたいです！

@okitona

5 жыл бұрын

17:30 から、みたらわかるよ

こんにちは、すみませんが、あのーフグ引きのサイズは何mmですか。僕、240mmとか、270mmの河豚引きを買ってみようかなと思っていますけど、どうですか。😅

@user-sw1fb9bd6d

4 жыл бұрын

ご視聴頂きありがとうございます！河豚引き包丁のサイズですが、調理場の広さ等にもよりますが、私的には長い包丁で慣れたほうが良いと思います(^ー^) これからもご視聴の程、宜しくお願い致します。

薄刃は、8寸って何cmですか？それぞれどれくらいの長さが、普通とか人気とか知りたいです。これぐらいの長さがいいよというのが知りたいです。

@user-bm8xp9zd5y

5 жыл бұрын

約24cmだよ！ 一寸とは一尺の10分の1。約3.03cm！

真空焼きもありまっせ

物打ちのことですかね？切っ先三寸は意味合いが違いますよ～。まぁ研ぎ方の好みは使い手次第ですけどね。 あと切っ先は研ぎ上げる場合と、逆に峰から研ぎ下げる場合がありますね。 つまらん補足をしましたが、良い動画です。

8:55からの刃の鋭角、鈍角の説明は逆ではないですか？

@user-il4ni7ff7l

6 жыл бұрын

逆です、言いまちがいでしょ。

@kazz1998

6 жыл бұрын

他の動画でも鋭角と鈍角を反対に使ってますね。

@BOovoY

5 жыл бұрын

おそらく、「砥石に対して」刃が鋭角、鈍角と仰っているのではないでしょうか？

@user-sv4vo4ev3i

5 жыл бұрын

BOovoY どちらにしろ説明間違ってますよ

@BOovoY

5 жыл бұрын

7:27からの説明では鋭角鈍角を正しく使っているので、8:55からは、峰を浮かせれば、包丁が立って刃が砥石に鋭角に当たる、というような意味合いで使っているのかと解釈しました。

1寸は3センチ

@nakamurashigehito9868

4 жыл бұрын

野原ヒロシ 一寸は2.5センチ

やっぱり値段が格段に違いますね

包丁は、砥いでるだけじゃダメなんだよね 砥いでは使ってまた砥いでを繰り返さないと、効率良いか悪いか本当のところは分からないから

プロはほんとすごいと改めて実感しました(´∀｀)

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

fine1549 さん ご視聴頂きありがとうございます❗ コメントとても嬉しいです✨ 今後ともご視聴宜しくお願い致します。

料理人では無いですが、料理が好きで包丁も大切にしております。関さんの動画いつもは楽しくて美味しそうで 、すごく勉強にさせて頂いております。この動画は 料理大好きな方はすごく"大好物"だと思います。後半、汗だくのシーンはプロの道具扱いと感じ入りました。感謝です。いつか必ずお店にお邪魔致します(＾ｰ^)ノ

むきもの包丁って穴子さばくための包丁とは違うんですか？？

@masaki6355

6 жыл бұрын

しろくま さん 御視聴頂き誠にありがとうございます😊 剥きものと穴子は別です。 穴子は小出刃包丁です。 宜しくお願い致します！

@makomu02

4 жыл бұрын

@@masaki6355 　多分泥鰌裂きや鰻裂きのイメージなんだろうねｗｗ

二つ目の包丁は柳刃じゃなくて先丸蛸引き包丁だと思います

見たことない包丁あったりして見てて楽しい(*'ω'*)

@user-sw1fb9bd6d

6 жыл бұрын

りょくちゃ りょくちゃ さん ご視聴頂きありがとうございます❗ コメント嬉しく思います✨ 今後ともご視聴宜しくお願い致します❗

池田美和作 柳刃水本燒 nice刃纹

某不審者さんの動画で、~30000番まで登場して18時間とか研いでたけど、、、あれは別格なんですね。

@suchan5963

4 жыл бұрын

あの方は、別格ではなく、別の作業ですね。切れない、さびた包丁ですからね、 毎日研ぐ、料理人は一本が10分も有れば研げますね。

@MrK-hk1zk

3 жыл бұрын

あの人は確かに別格ですけど、毎日使う料理人からしたら毎日あそこまで研ぐと逆に磨げすぎてもったいないと思いますね笑笑

サムネイルがピアノの鍵盤かと思った。

たいこ刃

鈍角と鋭角まちがってる・・・・

砥石の一部だけを集中的に使って砥ぐのは良くないんじゃないかな。 そこの部分だけ凹んでいくし、凹みを荒砥で直してもその分砥石が無駄になっているのに 変わりない。 刃を横にして砥ぐのも良くないと思う、斜めにして砥石全体を使って研いだ方が上手に砥げる。

@makomu02

4 жыл бұрын

人それぞれやり方が有るから　ようはちゃんと研げれば良いわけで 私は逆に手前はあまり使わないように研ぐ 刃を横にして研ぐのも　大工や刀の研ぎ師には多く見受けられるように思う 包丁屋さんでも真横に当てる人も結構見かける 初心者に教える基本は有るだろうが　それぞれ長所も短所も有るので プロはこれくらいのレベルになると　人それぞれだよ

裏研ぎ過ぎまくり ご法度

包丁振り回してて危ない

お話が長いよ〜

包丁よそに置いてきたって。商売道具取りに行かないんだ。

@makomu02

4 жыл бұрын

砥石や目打ちコケ引き箸等々　何処に置いて来たか解らない＾＾；； いつの間にかなくなってるのは　板前あるある＞＜

汗かきすぎやろ

タコ引きが無いのが残念！

@makomu02

4 жыл бұрын

他の動画でも蛸引きが無いのが残念って 見た事有るけど　何で残念なの？ 私がこの世界に入った４０年ほど前は 蛸引き使ってる方もいたけど既に東京でも 柳が主流でしたよ

@trcchannel4937

4 жыл бұрын

@@makomu02 残念の意味を履き違えてないかい？

両刃の庖丁を片刄に研いてるみたい。 私も7:3位な研ぎ方してるんで、わからない事はないけど、両刃の庖丁の裏を研ぐ時はプロだったら左手に持ち替えましょう。

@makomu02

4 жыл бұрын

料理人なの？私も板前だけど持ち替えない人の方が多いよ 本職の包丁屋さんや日本刀の研ぎしでも持ち替えない人の方が多いと思う 地域性とか有るのかな？　少なくとも関東で４０年近く仕事してるけど 持ち帰る人には殆どあった事が無い

尺寸じゃ無くて㎝で説明お願いします。m(_ _)m

この砥ぎ方はド素人の典型的な間違いです。 「研ぎ」じゃなくて「砥ぎ」じゃね？（笑）

@user-dz4gm3pm8m

5 жыл бұрын

どこが間違えてるんですか？

@user-ts6pn7gc6x

5 жыл бұрын

具体的にお願いします。( ﾟ□ﾟ)！

@user-iy6ze2pj4p

5 жыл бұрын

もしかして自分でもわかってないから説明できない人？

@naovisun

5 жыл бұрын

漢字の『研ぎ』と『砥ぎ』の間違いを指摘したかったんでしょうけど、『研ぎ』が一般的なので間違いではないですよ。ドンマイ

@user-vb1by6zm2s

5 жыл бұрын

研ぎは包丁研ぎ 砥石(といし) で間違えやすいですよ。

砥石に洗剤をつけるとかありえない。　　　　　　　プロとしてあるまじき行為だと思う。

砥石半分しか使わないて、勿体無いし効率悪すぎ

@user-mx3un9jw1b

4 жыл бұрын

お前ちゃんと話聞いてるか？