【認真教】#17 如何做出高級壽司店裡的『江戶前玉子燒』|10萬訂閱Q&A募集中!
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十萬訂閱Q&A問題募集中~
歡迎在影片下方留言,我會在下一支影片隨機挑一些問題回覆喔!
-材料-
甜蝦(刺身用) 100g
大和芋 70g
蛋黃 7個
蛋白 150g
味醂 50ml
醬油 2~3ml
糖 30g
-製作方法-
1、蝦子去殼去腸泥,用食物調理機打成細緻的蝦漿。
2、將蛋黃打散,加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。
3、將大和芋用磨砵研磨成泥。
4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻,接著分次加入(2)並拌勻。
5、蛋白冰過之後,用打蛋器打到濕性發泡。
6、將打發的蛋白分次加入(4)中,用桿麵棍混合均勻。
7、倒入模具中,用150度烤30~40分鐘。
8、將玉子燒脱模、放涼後,切成適當大小即完成。
備註:
1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整,也有完全不打發蛋白的做法。
2.除了蝦肉外,也有混合干貝或魚肉的做法
3.烘烤時建議顧著烤箱,視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外,也有直接使用小火煎熟的做法,但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果,因此並不推薦。
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掬菓和菓子屋:chukuo.waca.ec/
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攝影:海帶熊
製作:Argyi
後製:Argyi
音樂:At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(www.premiumbeat.com/royalty-f...)
Пікірлер: 1 100
看了幾個影片後,終於來一個「啊,我也想來做做看」的影片了,要不然都是「啊,我要去買來吃」系列🤣
@prettyqueenq1011206
Жыл бұрын
😅😅😅
不得不說我原本以為是蜂蜜蛋糕(? 我是新觀眾喔!影片簡單又有質感
@user-fb2vb8no7v
4 жыл бұрын
林晴萱 -鹹的蜂蜜蛋糕-
@argyi
4 жыл бұрын
謝謝你,乍看之下真的很像蜂蜜蛋糕😂
@creamsun777
4 жыл бұрын
我猜想是不是當時西班牙人傳入蜂蜜蛋糕的時候,日本人自己仿製出來的XD
@user-hk9xc9fo7v
4 жыл бұрын
@@creamsun777 西班牙沒有傳入蜂蜜蛋糕, 而是卡斯特拉, 他是一種麵粉蛋砂糖製作的蛋糕, 之後才加入水貽或是蜂蜜增添風味, 據說蜂蜜版本是長崎發展出來的, 台灣傳入時已經是長崎版本的蜂蜜卡斯特拉, 所以台灣也會用蜂蜜蛋糕來稱呼長崎蛋糕, 江戶前玉子燒有個小故事 (老師傅口述的就當故事吧), 在江戶時期有個將軍的兒子非常喜歡吃蛋糕, 將軍本身則是喜歡吃壽司, 因此將軍給師父出了一道題, 想在吃壽司的時候也能吃到蛋糕, 但是又不能純粹是蛋糕, 還是要有日本料理的風格, 這道江戶前玉子燒就是當時師父的答案。
@user-nj4ni7qf9q
4 жыл бұрын
@@user-hk9xc9fo7v 所以放了很久的蜂蜜蛋糕,到底是長崎蛋糕,蜂蜜蛋糕,還是長期蜂蜜蛋糕?
謝謝菓子君教大家做長崎蛋糕 ...喔記錯了是蜂蜜蛋糕 ... ... ...居然是玉子燒嗎 ಠ_ಠ
玉子燒!你為什麼要Cosplay一之鄉蜂蜜蛋糕?
10萬了!?!?!恭喜老師!!! -原本還擔心人氣不夠- -沒有人能看到這麼優質的頻道XD- 從幾百人的時候就開始追了@W@ 忘了問問題XD~ 老師有打算發展我上次問的,小點配酒的組合嗎XD?
@amychai3359
4 жыл бұрын
是金子总会发光啊,我是几天前的深夜被演算法带来的,看一个视频就爱上了,马上订阅,那时候才五万多订阅,这才几天时间就破10万!算起来差不多是每天一万订阅的速度在增长!
@user-dz1eg6ej4e
4 жыл бұрын
好快.....
@kate9604111
4 жыл бұрын
我前天才看到,正感謝演算法說,印象前天才幾萬訂閱,沒想到這麼快破了!🎉🎉🎉
@user-rm7sr5wb7n
4 жыл бұрын
演算法來的+1
@user-yt7tn3wp5p
4 жыл бұрын
閔梨花 +2😂😂
看你的影片真的會感到很放鬆又很舒服⋯⋯ 品質也太高 也很認真地教學 希望訂閱數會愈來愈高!
为啥这频道我越看越舒服呢?
@user-xo8kv9fo8n
4 жыл бұрын
背景音樂跟講話都是療育集的 在家裡我也是會時常聽這種背景音樂
@o1o227
4 жыл бұрын
@@user-xo8kv9fo8n 能不能给我那音乐的名字呢?
@user-gw1up2wu9c
4 жыл бұрын
@@o1o227 資訊欄有
這麼棒的頻道我上週發現就一直分享給朋友圈,療癒到不行。
謝謝你讓我爸媽在退休之餘找到自己又興趣的事情!!
@argyi
4 жыл бұрын
太好了😄
@orangensaft410
4 жыл бұрын
菓子君Argyi ❤️
菓子君講話超療癒溫柔的~~影片風格也是讓人感到寧靜~
恭喜老師,短短的時間就破10萬以上訂閱!用心不私藏優質教學能從影片中學習到各項日式甜點,真的有別其他烘焙的頻道,謝謝老師!真的很讚。
才想說~複習了以前的影片好幾次,不知道什麼時候才會再有新影片,然後就有新影片了!!也太幸福~
你的影片真的超級好看,很放鬆很療癒,和菓子看起來也非常吸引。如果有機會我也想在掬菓買菓子試一下🤤 除了和菓子的影片也很好看!!! 想問菓子君是怎麼開始接觸到和菓子的呢?
超喜歡料理製作,不經意看到老師的影片。 不疾不徐的語調跟詳盡的解說,超喜歡! 想請問老師這些料理是怎麼學會的呢?
影片真的好好看 看得很舒服 期待更多的影片😇 請問以後會有實體店面嗎!!
好特別好特別的料理喔😯!!喜歡這個頻道 太療癒了 看一次就迷上
最近在推薦裡看到菓子君的影片,一看就馬上訂閱了!影片非常有質感,且細膩,看完很平靜很紓壓,希望這麼好的頻道可以被更多人看到!❤️ 問題:菓子君會開實體店面的和菓子店嗎?
@20120930leee
4 жыл бұрын
同問😋我一定飛去台灣幫襯
@jianwenlee960
4 жыл бұрын
菓子軍好像有店面 叫掬菓
@li-meitsao4561
4 жыл бұрын
@@jianwenlee960 現在有實體店面嗎?我記得好像沒有,掬菓粉專看到的是網路預購商品。
恭喜十萬訂閱!! 想請問Argyi在料理的時候袖子不會很卡嗎?😂(很在意
您做的食物很與眾不同很新鮮,很用心也手法純熟,好想照著做,感謝分享!💪🏼期待您更多影片。
恭喜老師十萬訂閱!!! 很喜歡影片的步調跟老師的小叮嚀 想問問老師當初學和菓子的故事~
恭喜恭喜恭喜十萬訂閱! 超級療癒紓壓的優質影片每次看了都很療癒~ 夏天要到了能夠期待更多夏季風格的和菓子影片嗎?
@argyi
4 жыл бұрын
謝謝你~ 接下來有打算做一些比較清涼的菓子,敬請期待😄
感覺你要紅了。yt是自動推上來 讓我看到的。加上你真的是很新的題材。鑑別度極高
恭喜十萬訂閱,我好喜歡您的優質影片,也跟著您的影片食譜再減糖,做了很多和菓子,真的很好吃!😋過程雖然繁瑣,但我覺得很享受,希望可以再看到更多不同的日式點心❤
恭喜老師10萬訂閱!!!我真的從很早就開始訂閱了(大概是抹茶羊羹的時候)!!真的很喜歡老師的作品,每一部影片都很細緻,感覺到老師滿滿的用心與對和菓子的熱忱,也增加了我對烹飪的好感!真的是很棒的頻道(順便推了一些同學入坑😂😂) Q&A:老師以後會開班授課嘛??
看起來真的超好吃的~~~~ 想問菓子君自學和菓子的契機是甚麼呢? 那是報名課程跟老師學的嗎? 之前有看到你說是在日本工作過然後回台自學和菓子, 再次恭喜突破10萬訂閱!!
恭喜菓子君突破十萬訂閱~~~ 問 以前唸書的時候也是料理科系的嗎?還有有去過日本留學嗎感覺日文很好XD 聲音很好聽,配上影片超療癒的🤣
真的超級喜歡你的影片,有教學分享意義又很療癒 加油加油,期待更多更多的分享喔!🤗
這幾天推薦影片都有菓子君的影片 但到昨天才點來看 看完之後發現心沒那麼浮躁了(完全適合讀書的那種平靜) 而且菓子君的聲音很好聽!! 期待之後的影片~~
恭喜十萬訂閱!! 想問一下菓子君: -你的聲音為什麼可以這麼温柔?- -為什麼會做youtuber? -到底叫你菓子君Argyi?菓子君?還是只是Argyi就好?🙈
恭喜十萬訂閱~ by被神奇演算法帶來的新觀眾 只看一支影片就愛上啦~ 很喜歡你的聲音跟影片風格(=´ω`=)
你的影片超棒的,第一次看就愛上了,雖然教學都頗有難度,但是品味非常的雅緻,賞心悅目啊~ 訂閱支持~~~
你的聲音好好聽!!~ 而且教程完整 已被圈粉 哈哈 而且畫面與背景音樂都好舒適愜意
建議 用大的磨玻操作 ~ 若是用機器打漿做前置作業的話 後續建議用磨玻邊磨邊混合 磨玻磨出來的會比機器打出來的要細膩 口感更好~
在巴黎隔离的我表示影片很疗愈舒压…你一定是一个非常细腻的人
剛好滑到點進來看,一看停不下來忍不住看完每部影片!超有質感又很療癒❤️❤️❤️
天吶~~好特別😍😍 恭喜10萬~~🥳🥳🥳🥳 一直以來都好喜歡您的影片 很有質感👍🏻👍🏻 請問未來有機會開實體店面嗎?🙋🏻
很喜歡你的影片!謝謝你!
🤩超級療癒 菓子超美 人帥聲音令人安心🥰 😭菓子君可不可以加上切開吃掉菓子的畫面? 近幾個影片中沒看到吃了的那瞬間 總是覺得缺一點什麼的😭
恭祝你!很喜歡你的視頻,很治癒,也感覺到你作為匠人的用心!加油!
恭喜老師十萬訂閱!超有質感的頻道 很難得有一個頻道幾乎每個影片下面的留言都只有讚美 XD
這個太療癒了...超像蜂蜜蛋糕🤤
想問菓子君兩個問題 1有推薦台灣的店能吃到像菓子君做的一樣漂亮的店嗎? 2菓子君會想嘗試推薦一些台灣茶葉與日本和菓子可以搭配起來的風味不錯的嗎?
@boylovecc
4 жыл бұрын
goboy kuo 去他家吃
讓人很放鬆的影片,好適合周末看喔!!加油!!
多謝分享🙏,這款玉子燒真的很特別,雖然工序繁複,但又像烘焙蛋糕的烹調,很好玩啊!要試吓整先😸❤️
第一次看到這頻道是琥珀糖,剛好朋友提到這東西,就查了一下,結果看到菓子君的影片 後來又看了我喜歡的抹茶水羊羹和醬油糰子,有點被療育,節奏抓得很好,不會像一些影片太冗長, 而且做得輕鬆易懂,超值推薦的頻道。 想問菓子君有在日本學習過做菓子嗎,還是在學校的時候學習的?? 那有參加什麼比賽嗎 或是拿到什麼證照嗎?? 因為看起來技術很厲害!!!!
感覺你是一個溫柔的人吧😍
@boylovecc
4 жыл бұрын
sukitube88 別覺得他溫柔 我說:他是偽裝溫柔的 直接被秒刪留言
@boylovecc
4 жыл бұрын
黃傳淼 啊你覺得檢舉有用嗎?這樣我檢舉你 你的留言就會被刪嗎?不會嘛
@boylovecc
4 жыл бұрын
黃傳淼 我有跟你說話嗎 傻逼 我跟他說的 又不是跟你說的 你存在感太低來湊熱鬧嗎?
@boylovecc
4 жыл бұрын
黃傳淼 你一定邊緣到沒人來理你 你怎麼知道這個是不是我跟他一起演的? 你有證據嗎?
@argyi
4 жыл бұрын
招財貓代理 屠仔OuO 不好意思,我並沒有刪除或檢舉你的留言,請不要誤會
恭喜10萬訂閱啦💜💜 菓子君的頻道真的超高品質👍👍 加油加油💪
恭喜十萬訂閱!! 想問問菓子君有沒有打算開個粉絲見面會呢? 超喜歡你影片😍,影片的節奏、色調、聲音都很用心,有種成穩、寧靜的感覺,讓每個菓子看起來更美,宛如藝術品 一般
可以挑戰另一種更稀有的玉子燒嗎?? 它的口感很像布丁那種的, 米其林三星齊藤孝行的店裡吃過念念不忘呢
@ika7749
4 жыл бұрын
你是説齋藤孝司嗎?
恭喜!! 菓子君製作時,有時鏡頭會帶到背景,藍天看起來很清晰,街道好像不在都市。想問一下菓子君所處的地點在哪?
菓子君好厲害,還未看完影片就訂閱了! 因為好療癒哦🥰 想問菓子君那一款和菓子是最難做呢?☺️
恭喜十萬訂閱~本身喜歡看做甜點的頻道,看到老師的影片就瞬間愛上了😆真的很舒壓也很好吃的感覺✨ 我看過掬菓的網頁 每個和菓子真的都很漂亮✨~有機會的話希望也能嚐嚐~ 另外想請問老師學做和菓子的契機🥺✨
恭喜 菓子君Argyi老師破10萬訂閱,從老師出第一支影片看到現在。 遺憾足不能出戶的體質都不能外出學習,因為老師有了認識和果子的機會, 還有一些食材的認識,剛好是我超想知道的知識...老師真的是大好人(哭) 每一支影片都收穫良多!心懷感恩與期待。 非常謝謝老師(●^꒳^●)
@argyi
4 жыл бұрын
謝謝你長久以來的支持😊
想問老師的店在哪裡想用行動支持一下
老师每个作品都是经典,喜欢,什么时候出最中饼果子影片,期待。
太厲害了!!看起來好好吃 想問你有沒有去日本學廚藝過~~
我知道一个日本甜品叫 水信玄饼 , 老师可以做做看吗😃
@user-rm7qi8cm9n
4 жыл бұрын
達树山崎 這個有點太簡單了喇
@user-kw4xp6bu7e
4 жыл бұрын
達树山崎 好像是用海藻酸钠做的,有很多博主做过~
@user-jy1zk1ru2e
3 жыл бұрын
這個己經過氣了啦,而且也有很多人做過了
完全沒想到蝦和大和芋做出來的點心竟然會有海綿蛋糕的外觀誒!好神奇~
畫面和音樂營造出寧靜溫和的氛圍,像是在一個平穩的午後慢慢製作料理 好棒的影片,已訂閱!
非常喜歡果子君的頻道,已經推存給朋友們啦,會繼續跟你學下去的。好喜歡你的和果子。
看起來好像蜂蜜蛋糕哦🤣
問題: 老師是日本人嗎 老師住在日本嗎 老師最喜歡做菓子對不對 老師平常有吃甜點的習慣嗎 (我不是變態😃)
@user-sk7dd8oj5j
4 жыл бұрын
層主真的不是變態!
@user-oe2jg2uo7n
4 жыл бұрын
@@user-sk7dd8oj5j 😂😂😂
每次的作品都很用心地教 讓人期待下一隻作品呢
喜歡看菓子君 做道地日式料理的影片~ 可以日常吃的那種健康料理 整個很精緻又詳細 XD
這個玉子燒大概是這個頻道數一數二大家有機會做的出來的食譜了(誤
@rhombchl
4 жыл бұрын
不 做不出來
@user-bi2jg3db6p
4 жыл бұрын
家裏沒有打發用的器具哈哈哈
@user-lq4dz9xy5d
3 жыл бұрын
@@rhombchl 請問做不出來原因是?最近想照著菓子君的SOP做看看
@rhombchl
3 жыл бұрын
@@user-lq4dz9xy5d 知道原因我就做的出來了
請問菓子君從做菓子至到經營KZread的道路上有沒有經歷過挫折?父母會不會反對?
菓子君的料理道具都好美呀~希望有機會可以看到介紹影片♥️
YA!恭喜菓子君11萬訂閱啦~ 菓子君,請問你有去日本深入研究日式甜點嗎? 怎麼那麼厲害 !
之前在東京一家江戶前握壽司吃到這類型的玉子燒,真的很好吃。可是老師你這個看起來像是蜂蜜蛋糕的口感,我之前吃過的江戶前玉子燒是有濕潤沒孔洞有點流心的,不知道是不是不同用料呢?那個玉子燒真的很讚,很想再吃吃看,求教@@
@argyi
4 жыл бұрын
江戶前玉子燒有許多不同的作法,主要是差在蛋白的打發程度。你吃到的那塊應該是不打發蛋白、再用專用的爐子小火慢慢煎烤出來的
@yongmag3585
4 жыл бұрын
菓子君Argyi 謝謝!
@mcheung6440
3 ай бұрын
壽司店的是不打發的,用料大致相同。講究一點的是雙面同時炭火慢燒,師傅拿碳拿到手都麻掉那種
有沒有考慮給粉絲們取名字😂
恭喜十萬訂閱! 想請問菓子君 有哪一項和菓子是失敗最多次、最難掌握的呢?
恭喜!!破10萬了。非常喜歡您的視頻,加油!!!
老師要紅啦 趕快在這留言 不然到時候被說跟風 2020/05/03
菓子君可以做 秋--太極菊 這個茶菓子的教學嗎
@argyi
4 жыл бұрын
剪菊的技術主要是在雕工上,可能不太容易透過影片跟大家分享
@laurapotter1001
4 жыл бұрын
菓子君Argyi 哦~好的 謝謝菓子君🌚
@scoutlee11
4 жыл бұрын
“Handmade Story手作传说“有製作太極菊喔
我是最近加入的新粉 覺得你的影片拍得真棒 很有質感 說話聲音也很好聽 教學又簡單清晰明瞭 繼續加油
恭喜訂閱突破10萬啦! 追了好一陣子, 每個影片都很明瞭舒服! 請問食譜都是參考哪裡的網站呢?
好奇Argyi的職業還有開始做和菓子的契機~
@PurpleMapleAI
4 жыл бұрын
好奇+1
@liamyang4823
4 жыл бұрын
+1
@yumi_in_japan
4 жыл бұрын
+1 🤩
@TNSSH105
4 жыл бұрын
職業就是專門製作和菓子喔
@TNSSH105
4 жыл бұрын
在10萬QA的影片第一題就有提到 有空可以去看看
真的很像蜂蜜蛋糕 腦內味覺混亂了~~~
你的出品总能保持一贯不变的高水准。超级喜欢,谢谢👍
恭喜老師十萬訂閱了!! 想請問老師~都是如何選擇下一集要做什麼和果子? 是老師依照喜歡的順序嗎😄
我還是好奇你到底是哪裡人欸😄😄? 還有是怎麼接觸到和菓子的?
@jianwenlee960
4 жыл бұрын
偽呃 之前他買材料和賣果子禮盒的影片有地址喔 是在台中南屯 猜測應該也是台中人🤔
建議之後要攪拌食材不要用鐵碗 因為和打蛋器摩擦出的聲音有點不妙 😂
@jerrylin25
4 жыл бұрын
是覺得還好!冰鎮都要用鐵碗,常使用攪拌器,過程中是不能碰到鐵腕的,以前碰到鐵腕會被師傅罵!
Argyi您好,很喜歡您製作和菓子的影片,整個很有質感,觀賞&學習上真的很舒服,是說這道江戶前玉子燒長的好像蜂蜜蛋糕,口感上應該很接近吧? 另外Q&A的部分想問問您在製作料理時有沒有常常會光顧的材料行呢?希望能在這部分稍微推薦一下,謝謝。
影片感覺非常非常療癒,全程都像享受一件藝術品多於一項料理。而且手藝也非常好👍 加油
身為無菜單料理板前壽司師傅建議不要這樣做,最好是用微火的爐子口感來的比直接用烤的好 還有蛋白不應該打發,而是山藥打發,完全錯誤
@argyi
4 жыл бұрын
王溫文 確實以微火煎烤較佳,但考量到一般人以家用瓦斯爐製作不易成功,因此決定使用烤箱製作,並把微火煎烤的做法備註在資訊欄中。
@argyi
4 жыл бұрын
王溫文 打發山藥的做法我有機會再嘗試看看,感謝您的指教🙏
@Tennmu
3 жыл бұрын
蛋白打發完全錯誤?請教原因,外面很多都這樣做。
老師最近成為我必須點開的影片第一名 恭喜老師十萬訂閱 老師本身就是這麽溫柔的聲線是配合影片嗎 好好聽呀
恭喜10萬訂閱😍從三萬開始追蹤,真的超喜歡你的作品
恭喜菓子君十萬訂閱 想請問一下 那些材料除了網路上有哪些地方可以買到呢??
10萬了!!!不知不覺(感動),是個超優質頻道!! 有考慮開實體店面嗎??
恭喜十萬啊啊啊啊!!! 我想問菓子君有沒有自己開店啊?我很想去光顧XD 希望優質頻道持續下去 細節跟注意事項都講得很清楚 畫面也很有美感 色調很舒適
恭喜!超級喜歡你的影片風格,平靜療癒。好奇菓子君怎麼開始菓子人生? 再來感覺菓子是個很多傳統繼承的工藝,菓子君有沒有研發自己的食譜呢?
恭喜10萬訂閱拉~ 想問的是 這麼多的料理 是自己研發來分享的 還是哪裡有網站可以參考製作過程嗎~
老師的影片很適合睡前看,祥和的音樂配上沉穩的口白,每晚都讓我睡得很好
拍的超好看~~每一種看起來都好好吃
先祝賀老師訂閱突破十萬,恭喜。 想請問老師在台灣有開店嗎? 或是未來有沒有在台灣開店的打算呢?
恭喜十萬訂閱了!😆😆 真的超~喜歡看你的影片的♥ 問1:為什麼會對製作和菓子產生興趣 問2:可不可以做「宇治金時」?
8000多訂閱的時候追蹤的~不知不覺竟然10萬了!!恭喜!!
安安菓子君~~~恭喜你過了10萬訂閱!!!!!謝謝你帶來這麼多詳細又療癒的教學影片~~明年我也開始讀廚藝科,對日式菓子也感興趣~~想問問菓子君遇到挫折會怎麼處理?也想問問有什麼契機會接觸到日式菓子?還有還有~~~商品可以往海外(香港....)發售嗎? 謝謝你看完~~~XD
老師的訂閱數真的是暴增 希望老師繼續加油 大約一周前看才2.9萬 沒想到這麼快就破10萬了
恭喜十萬訂閱🎉🎉 想問一下和果子是不是製作蠻自由的 我看很多人有自創