【入得廚房🍽️】新晉米芝蓮中菜廚房大公開！萬豪金殿｜必試破格菜式煎花膠、封門柳炒陳村粉｜主廚通常企咩位？最貴食材由邊位師傅負責？「打荷」有幾重要？高湯都分頭抽二抽三抽？
「粗菜細做 細菜精做」這就是萬豪金殿的行政主廚Jayson師傅用他的新派中菜風格所傳達出來的煮食哲學。當大家會花時間去學習如果欣賞日本菜、法國菜，何以本是最熟悉的粵菜卻得不到應有的重視？看看這位年輕有為的主廚如果帶領一個老牌酒店中菜廳，創出一條揉合傳統和新派的美食之路😋
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粗菜細做，細菜精做👍能夠實踐到呢句說話，已經係當之無愧既大師傅👍jayson話佢接手既時候廚房入面個個老師傅都做得佢老豆，但係都要聽佢枝笛！有好多師傅講功架早就爐火純青，但只會重複做同一件事，帶唔起一個新氣象，最終都係要靠一個有想法有幹勁既新力軍去帶領😏
@jl5123
3 жыл бұрын
班老師博做左幾十年都唔及個後生仔，真失敗
以29歲便成為5星級酒店JW Marriott 的粵菜行政總廚，之後仲更夠膽去深水埗出名大排檔「增輝」客串一日做炒鑊，而家又肯分享五星級酒店內 米芝蓮星級菜式如何烹調，Jason Tang 可謂實力，膽識， 胸襟 都有。 敬服!
@jl5123
3 жыл бұрын
岩呀jason好成功，佢下面班師博做幾十年都升唔到上去真失敗
@kokokit38
3 жыл бұрын
佢手下係五星酒店度做，你覺得你有無用腦講野？
@jl5123
3 жыл бұрын
@@kokokit38 五星酒店有屁用咩，咪又係打份工做隻牛，人工買唔買得起樓先，做份差佬散仔一入職人工就等同班五星級酒店老師傅啦 Jayson係勁，佢一份人工仲多過幾個師傅加埋，但佢班手下做左幾十年俾個後生管佢地就係戇鳩鳩啦
@SK-jj5xn
3 жыл бұрын
@@jl5123 唔同意你講嘅啲師傅失敗。唔係個個鐘意或適合做大廚。做leader 嘅角色，責任勁大。本身無leadership skill 或無management skill 嘅話，根本做唔到。唔係煮嘢叻啲就得啦。人地份人工咁高，唔洗做返咁多嘢呀！
@siutsz6669
3 жыл бұрын
@@jl5123 各司其職姐 你有幾撚叻 分享下
我都係做中菜，好欣賞鄧師傅無私咁分享咁多廚房心得，感謝🙏
之前去食都諗點解會無星，今年終於摘星，恭喜👍🏻 認同師傅所講👍🏻👍🏻 有啲人願意畀好貴去食日本菜、法國菜但相同價錢就覺得中菜貴，但其實中菜（尤其是粵菜）真係好花功夫。你畀嘅錢唔單止係買食材同燈油火蠟，最重要嘅係師傅喺背後咁多年來付出嘅血汗同埋累積嘅手勢 師傅同阿俊兩位都係力臻完美嘅人，加油💪🏻
阿俊頻道越做越成功！連星級廚師都係你粉絲👏有冇覺得壓力大左唔少？😅 鄧主廚肥嘟嘟好可愛😁😁好多中菜廚師上左年紀，一副老行尊睇唔起普通人既樣，分享時候事事留有一手。難得鄧主廚大方分享幾樣得意菜式既煮法，夠貼地！睇完先知自己睇左半個鐘！好片值得一睇再睇😁
@lilaiyim8099
3 жыл бұрын
有適當嘅壓力係會令人更加進步！如果阿俊嘅頻道唔係咁成功的話！您試想想會唔會有米芝蓮中菜廚房大公開？都係因為「 有啖好食」的頻道有番咁上下斤両同埋都係值得觀看 ！
@kamtonglee5398
3 жыл бұрын
@@lilaiyim8099 是的！同意！
好欣賞大廚嘅理念和使命感！對同業和前輩的敬重，又做到不卑不亢。當然最重要係嗰份熱誠！謝謝你阿俊和多多，獲益良多又好享受的30分鐘。期待下一集，加油！
從年幼到成人，一直近厨得食，十分感因心吃過不少真饈百味! 現代人追求速度，並即食文化；以前的精緻美食，真是往事祗能回味!
粵菜復興，唯靠此類有心有力有理想的廚師。🙏🙏
@lianghuang2382
2 жыл бұрын
呢D系粤菜咩? 我广州人，粤菜从细食到大，咪见过咁嘅粤菜哦。
@kelseydaydayup5192
2 жыл бұрын
@@lianghuang2382 粵菜都不斷創新同改良噶瑪。香港人的口味同廣州人有不同的地方的。
主廚學習能力 吸收能力都好強 欣賞佢不忘老師既教導 又有自己格調
廚師都係一個好令人respect嘅職業
感受到中菜文化得以傳承而感動！希望你教多啲出色徒弟繼續傳承落去🙏🏽
其實粵式手工菜係好難做得好，佢食材不一定名貴，但粗菜細做才顯功夫，何師傅不吝分享廚藝，令我受益非淺，希望以後有更多類似視頻🙏🏾
@MeiinUK
3 жыл бұрын
粵式廣東菜而家就好似帝國菜。 使用傳統的蒸汽、壓力烹、炒製等方法進行預製烤. 菜可以就改變味道. 一半化學, 一半醫.
能夠見識到廚房重地、真是大開眼界了😌
實在十分感謝你 慷慨分享 Jason Tang 自創菜式的煮法，甚至後段對粵菜的觀點與抱負 不論年紀，有這種對廣傳粵菜、弘揚品味粵菜功夫的人經已罕有 勝在無私！ 古師傅總有著教識徒弟無師傅那感覺 新派總廚有著互相學習交流心得的胸襟和精神 是經歷西方文化擺脫了傳統中式的封閉思想 欣賞 Jason 這種級數大廚的寬宏 更十分喜歡這種分享和交流 支持你繼續走訪各廚 一定能讓美食背後的故事 更真實更深入地呈現幕前
很喜愛你這個類型pieces, 其實香港人都想用心去欣賞中菜但老師夫沒有耐心思去解說亦不會利用媒体去推廣, 令我們只識食不識其真貴及手藝. 年青大廚如Jayson才懂得如何利用傳媒發揚光大. Fine dining 個人認為食物質素, 烹調技巧固然重要, 服務態度,環境亦不可忽視,客人整體体驗才是致勝之道.
希望唔好遺忘點心師傅，其實點心師傅嘅功勞都好大🙏🏾🙏🏾🙇🏻♂️🙇🏻♂️
Jayson師傅好有熱誠，敬佩！第一次見識萬豪廚房，大開眼界！
睇阿俊嘅片簡直係視覺享受（味覺會等佢介紹完之後去試）去過萬豪金殿幾次，每一次都唔會失望，因為實在好食。今次可以一睹大廚的理念和煮食的構思就明白到如何可以將簡單的食材做到咁引人入勝。就算套用番落去阿俊的片都係同樣道理，高手點解可以成功，阿俊同Jason都係我地學習嘅榜樣😍
阿俊越做越專, 今集又睇到好多新野, 行政總廚Jayson 以前都有睇過其他節目介紹過佢, 咁年青就做到呢個位置真係勁. 作為食客我好同意Jayson叫大家應多些重視粵菜, 只係坊間上有幾多粵菜食肆會「粗菜細做 細菜精做」, 粗製濫造就多 .
很喜欢这个装修风格，新古典主义，庄重又温謦华丽，这位大主厨有指导思想，有使命感，有国际视野，年轻有为，前途无量👍👍👍
三年內上兩星，應該五年內上到三星。最主要原因係中菜總廚離計，行內係兩，三星既都已經年過四五十，有幾位都六十，所以Jayson 攞三星只係時間問題，當然希望佢去到四十歲時仍然可以keep 住創新👍👍👍
介紹得好詳細！好正呀！學到好多野呀！多謝哂！我記得依個Jason 大廚，以前睇過其他節目介紹過佢已經覺得佢好勁！今次可以聽到對粵菜介紹同睇法，得益好多！👍
很喜歡主煮於片尾接訪問的對話，很有哲理，真的佩服。
師傅真係堅! 睇過條片佢落大排檔炒菜, 好犀利
@lisatam4130
3 жыл бұрын
好欣賞佢的理念，請問有冇機會分享炒菜條片，先謝謝你
@jinilover
3 жыл бұрын
@@lisatam4130 kzread.info/dash/bejne/Zpyjkq58qtLdcso.html
@hungmak7329
3 жыл бұрын
@@lisatam4130 ..“./
@jojowan7215
3 жыл бұрын
還有他带兩個兒子回媽媽家食飯，好温暖，好孝順。
@wenbinzhang1920
3 жыл бұрын
师傅好谦虚，话自己靠运气好，其实就有料。
鄧師傅真係有料！佩服！
粵菜永遠都係我至愛。同意大廚所講，大家應該學欣賞粵菜之美
而家好多星級中菜都會同客人交流，但佢吾怕比行家抄公開點做各種菜，真的有料👍
食嘢唔单止係食味道，仲𦅚食文化，食品味．食艺术，食匠心，食故事。多谢厨师将哩种丰富体验传承发扬，创新＇作为广东人好自豪。亦多谢阿俊以朴实，精采而感人嘅文字画面分享,令我哩D暂时无机会旅行嘅普通人有盼头，减轻疫情之下嘅抑郁，直头香港阳光版Anthony Bourdain.
想要成就更高的自己，一定要有氣度👍👍👍👍
看畢這一節，叫我明白到一個有實力的廚師，其用心和用力的層次的分別所在！
第一次見到咁靚咁乾淨嘅中式廚房 有機會真係要試試師傅嘅手勢
佢堅有心‵有料、有睇法的廚師! 影片中那一句，成碟野得尼舊食得係作為廚師的格言。 回想起我在越南旅行時，踫上一位60歲的法藉廚師的對話: 他說現今的法國菜比人的感覺便是 beautiful outlook、large price but small size...
呢個師傅去過蘋果做一日大排擋，好正
Your fantastic skills of presenting the restaurant, food and everything, make the top Hong Kong restaurants want you to showcase their effort to become the top of the top.!!!!!!!!!!!!!!! How could we not to enjoy your videos. You bring us happiness.
呢位Jayson師傅 同另外位我無記錯係 之前上過果籽 做鬼馬咕嚕肉 另外仲有位黃師傅 係做湯渣 佢兩位開明 創新 又承舊破新 好值得尊敬~ 除左俊哥呢度 我仲推薦大家去 Viutv 睇大廚背後 都有講佢兩位 以及其他中菜師傅的故事~ 多謝俊哥介紹 亦恭喜Jayson師傅 我無記錯 今年第一年摘星?
感動咗，睇到片尾見到你地大家互相欣賞，加油💪🏻
粵菜本身就係集各家之所長，港式粵菜追求食物本味而能創新才可以傳承，香港傳統文化衹剩下粵菜，珍惜
Jason 年青有為，或者好多師傅手門好過佢，但係佢可以洋為中用，希望各位師傅能夠充份利用西廚的器具提升中菜效率，師傅工作唔使咁辛苦就會多人入行。
好野當真有人欣賞,大廚日日睇你片食早餐
阿俊的題材越做越專。
廣東菜真係好食架😍 支持師傅～ 希望有更多人可以試到～
俊哥好介绍，不論中西菜餐廳，都要與時並進，在艱難的飲食業取得一片天！加油！
千祈唔好話自己膚淺，每次睇你哋嘅片我都學到好多嘢！通過你哋嘅拍攝手法，發掘到好多普通人無機會認識嘅知識同角度，一句講晒「多謝🙏🏻」！
JAYSON 都係FANS XD 勁呀 , 阿俊識食! 唔食芫茜! , 食牛識食一定係食封門柳
Delicious 😋😋😋我曾經在另一個傳謀睇過呢個大廚，覺得佢對煮食好有 heart，我欣賞👍🥰❤️💕
This is your best video. Learn how to appreciate Cantonese food.
The executive chef is very articulate and knowledgeable, he has my respect and I don’t say this lightly.
主廚，主持「識英雄、重英雄」👍
主廚的一席話, 令我想起了食神電影內的一句對白...... 一字記之若 - "心".
Jayson 師傅講得好好👏🏼，多謝分享👍🏼🙏🏼
聽完大廚一席話⋯⋯又學到好嘢了🥰，阿俊這系列實在太出色呢👍謝謝🙏
好欣賞Jayson 嘅對中菜理念及熱愛…. 成功不是必然，真正成功的人真係對嗰樣嘢有熱誠、夠堅毅….. 好吸引我去試😍
粵菜比西方菜色更考驗廚師的創造力，因為要比到食開粵菜的人有新鮮感而又覺得無比人搵笨得個靚字又唔飽係非常難。技巧係要有老師父的幫助，所以成功係TEAM WORK，背後的團隊都係接收到食客的敬佩。接獲人尊重是錢係無可能買到的。不能樣樣用錢去衡量一個人的成就。這種敬重都係人生活成就。專業同普通的分別。有名便又利。祝大成功！期待去試菜，等我賺到錢便去搵你哋見識.. 市場推廣都重要的。成功非僥倖，不過除了努力，幸運／際遇到好重要。。希望唔好似前人，有好多紅了，成功採星後啲食物品質便倒退。食了幾十年見過好多係名不符實。
犀利、真是獲益良多！👍👍
米芝蓮厨房之旅，加上大厨親述，確是大開眼界，perfect 抵讚！
combi爐，唔係clumpy爐 即係combination oven咁解
好多專業術語，新科技同流程！
之前係APPLE睇過呢個師傅都好LIKE佢, 睇完呢條片有衝動去試
其實Jason師傅講得啱，廣東菜你淨係一個雲吞麵中間嘅精雕細琢，其實完全屌打咗日本嘅拉麵，只係有一代既人只係想搵快錢或者唔想再求變，先至令到大家好似覺得食廣東菜食到好悶......
大開眼界 ! Amazing ! Thanks !
這集長見識，謝謝你
個廚師好有心機，會book 枱食👍🏻
令我大开眼界，见识廣宽，有级数的厨房。
l prefer chinese food but it's too expensive nowadays because labour cost is high and the ingredients are becoming more expensive too. Great chef Jayson. Keep up the good work.
條片真係拍得好好睇👏👏👏
師傅有料到！敢於用新科技廚房器材！讚👍要試一試菜!
厲害，總㕑就是要保持創新，集百家之長，把煮食當成藝術品來做。
非常 好呀 👍👏👍👏👍👏👍👏👍👏👍👏👍 ～ ～ ～ 難得 有機會 聽到 名厨 對 自己的 心德 ，工作的尊重 ， 有機會 一定要 去試下 … 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙃🥰
呢期採訪做的幾nice
You made my mouth watery...please keep up your good work...Hopefully this pandemic will be over soon and we can come and visit Hong Kong again.
很高兴你的影片也越做越好😊
粗菜細做 細菜精做講得好好
真係獲益良多，學下㕑，更學會做人！ 感謝！
賞心悅目的美食
Very informative. Good job and thanks.
今集好睇~
好介紹👍
希望有多d介紹廚房的片，等更多人了解中餐的製作。
大開眼界!
越來越好🙂👍🎞️⛽
名廚成長中,他日不得了!
拍得好专业有水准，刮目相看。
為Jason 和亞俊點贊👍🏼❤
This video clip is one of the Best 👍👍👍
自己鍾意煮嘢食真心佩服及欣賞大厨用心，英雄出少年，去年專登去試過個艇王花膠湯確實係精彩。 順帶一提19:40 師傅介紹嘅係,南美洲巴西 "扎膠". 巴西一帶黃花魚類嘅魚肚, 窄身長型爽口，屬於中上級花膠。高級過非洲花膠筒/鴨泡肚，經濟實惠過鰵魚膠大廣肚。
阿俊的頻道十分好。色、香、味在一個平板影片裏面能發輝出來很不容易。在影片製作過程，每次也會寫下用了甚麼的相機鏡頭拍攝。如果也能把美妙動聽的音樂名稱也公開便更完整了。
多謝你，結尾好感人，喊住睇😭😭😭
乾淨
版主拍攝辛苦了～感謝這次的影片分享…真係好靚…多謝晒～
好片當前。必要翻睇。
今集很喜歡👍🏻，可以睇到更深入嘅認識，希望可以繼續拍多啲這類影片，認識更多唔同菜式及分享廚師嘅態度👍🏻👍🏻
又一條高質片！其實響其他地方都已經見過 Jayson 師傅同好欣賞佢年輕有為，裝修前食過一次而家都仲記得！ 8:46 想建議下應該係羹唔係筋？
The narrative by Chef Jason of his dishes at the table reminds me of Bruce Lee explaining the art of wing chung. You can hear the dedication in his voice and the execution shows it. 👍
其實做得好嘅酸菜魚系屬於極品，完全唔係追求辣，魚又鞋嗰種，而係啱啱相反，魚片系可以嫩滑到雞蛋一樣，湯系可以就咁飲，非常開胃
年青有為，🎉🎉好努力的
Hi, always enjoyed your channel. Just wanted to let you know the oven that the Chef referred to is actually call “Combi” oven. It’s a short name for combination oven: convection and steam, a combination of both. It provide dry air baking (the convection) and the moisture of (steam). I hope this can clarify the name for any of your viewer.
好正！的师父！
掂👍🏻👍🏻
話說早兩日陪娘親去萬豪補祝母親節 , 落左去萬豪金殿食LUNCH , 整體都幾唔錯 , 不過有樣餸本身好期待 , 但黎到就幾失望下 , 叫白蘆筍溫泉蛋 , 我本身期望白蘆筍會非常嫩 , 但實際係有渣 , 同台叫左4份都部份有衣個問題 , 可能係表皮削得唔夠深 , 已即時同服務員反映 , 希望之後會有改進 , 題外話當時服務員都有講需唔需要重做白蘆筍 , 但我地都無要求到 , 反正我地已經食緊 , 只希望佢日後要多加留意 有所改善。
呢個焗爐唔錯架 Oregon的鼎泰豐都係用緊