日本名廚手把手分切整條紅甘化做6道美食！拉麵、乾物、粕漬、握壽司完全攻略！｜科普長知識｜GQ Taiwan
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其他魚類料理： • 在家當壽司店老闆！從殺魚、醃漬、捏壽司產線一...
日本名廚 Yuji Haraguchi 是紐約 OKONOMI // YUJI Ramen 的老闆，影片中他展示如何宰殺一整尾紅甘，並將其烹飪為六道不同的美味菜餚。
Timecode :
00:00 intro
00:21 第一步驟-移除魚鰭
00:41 移除魚尾
01:44 清理乾淨移除內臟
02:50 切塊
04:41 切片、去骨
07:07 製作拉麵湯底
08:35 製作紅甘叉燒
09:47 煮麵囉
11:16 紅甘叉燒拉麵完成！
11:22 製作紅甘下巴乾物
12:30 製作飾菜
13:08 紅甘下巴乾物完成！
13:15 製作紅甘粕漬
14:37 紅甘粕漬完成！
14:43 製作紅甘壽司卷
16:40 紅甘壽司卷完成！
16:52 製作握壽司
18:36 握壽司完成！
18:48 製作涮燙沙拉
20:42 涮燙沙拉完成！
#科普長知識 #生魚片 #壽司 #拉麵
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Пікірлер: 51
14:49 教你做醋飯
想吃沙西米ㄌ🤤
因為超派我來複習一下
與你分享的快樂勝過獨自擁有
日本料理超棒超愛
身為一個資歷10年的廚師，這一系列真的很讚!!!!
這位師傅有點緊張喔 但還是拍手👏食物看起來都很美味
@超哥 學一下醋飯怎麼做
好餓
超派！
超派欸
看到醋飯天條過來的舉手🙋
@5fd679
5 ай бұрын
超派😂
@user-mk3nc6ur7b
5 ай бұрын
演算法來的
@ChiShiangChen
5 ай бұрын
超派
@user-fi2qj6er8s
5 ай бұрын
超派
@user-vx3su2vq7z
5 ай бұрын
超派
好希望GQ哪一天能找一位有河豚處理執照的專業職人為觀眾演示一下怎麼料理河豚
@chriswong1592
7 ай бұрын
最好不要，免得到時上帝問他怎麼死得，他只能回答是蠢死的
@becauseimbatman1516
7 ай бұрын
@@chriswong1592 我突然想起我在那則新聞留地獄哽說，這樣廚師算食物中毒還是自殺？😅
@a987andy
7 ай бұрын
對呀，有個朋友想食河豚刺身，叫他買回來看片跟著做就可以😊
@theway1437
6 ай бұрын
蠻多日本YTB有在殺的
@user-zp2xs9uv5o
6 ай бұрын
可以順便問他哪裡考得到處理河豚的證照嗎😢
超派
慢工出細貨
有跟上時事😂
超派鐵拳
我以前看到海鮮丼就很好奇吃了一次，就是被醋飯雷到有夠難以下嚥的😂我還要了大碗差點吃到把生魚片全部吐出來，蝦子也是腥的 😂然後我再也不吃海鮮丼這種食物了
❤
這... 仍然是西洋人對日本料理的理解
師傅很可愛 口音很好聽 應該是移民第二代
沙拉用那麼多蔥不會很嗆嗎
@yan4466
7 ай бұрын
不會，吃起來會像是帶著青蔥味的微甜洋蔥絲的感覺，主要看用的品種和處理手法
安排toyz 去吃吃看😂
111111
看到戴戒指切魚 就沒胃口了...
如果我像他這樣處理魚，我日本師傅大概會打死我
話不能亂講醋飯也不能隨便做
握寿司的部分看的很难受看起来很像学徒
握壽司到底是什麼鬼 沒有人會把飯和魚分開好嗎 而且還戴手套到底是啥
@A8312116
7 ай бұрын
誠心請問是哪裡不對?
@ting8557
6 ай бұрын
好喔嘴遁廚師
@user-xi5me7hf3k
6 ай бұрын
@@A8312116大多師傅都是赤手來捏壽司的😂😂
@A8312116
6 ай бұрын
@@user-xi5me7hf3k 這我知道，疑惑的是除此之外還有什麼問題
@ERIC_C-gb25
5 ай бұрын
其實師傅在影片中所說的技巧是正確的，但其中缺點是魚肉停留在手上的時間太長，體溫會影響到魚肉的味道，你說的手套和飯的問題倒是影響不大，這是動作連貫性上的問題，應該是因為師傅在美國生活，對於手法上的觀念和熟練度都和傳統不太一樣
超派！
超派