Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours en 8 minutes
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Le secret de cette recette de pâte feuilletée réside dans le gluten qui n'est pas développé dans la phase de détrempe de la pâte mais au moment du tourage. On a donc plus besoin de ces fameuses phases de repos tous les 2 tours et la pâte s'étale rapidement et sans revenir sur elle même.
Cette technique est expliquée avec ingrédients et proportions sur notre fiche technique :
La pâte feuilletée : chefsimon.com/recettes/pate-f...
Voir également notre tuto pour réaliser une bonne pâte feuilletée maison : chefsimon.com/articles/pratiq...
Cette pâte feuilletée a été réalisée avec de la margarine à feuilletage.
Voir également la recette de la galette des rois :
• Galette des rois de l'...
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Musique de la vidéo :
Inner Light de Kevin MacLeod fait l'objet d'une licence Creative Commons Attribution 4.0. creativecommons.org/licenses/...
Source : incompetech.com/music/royalty-...
Artiste : incompetech.com/
Пікірлер: 14
Wow c est impressionnant cmt elle finit par être lisse vers les derniers tours. Merci pour cette technique que je ne connaissais pas du tout. Ca fait gagner un temps fou 😊
Vraiment top la préparation, bravo un gros like 👍👍😋😍💐
Merci infiniment !
Il était temps Chef ! ca va faire taire les grincheux qui me disent que ma vidéo fait 15 mn ^^ simplement parce que je leur explique les étapes ! bonnes fêtes !
@ChefSimon
3 жыл бұрын
Cette vidéo existe depuis longtemps ici et sur le site. Il s'agit juste d'une version un peu remaniée ;) Bonnes fêtes !
Sensacional
Bonjour ou peux on trouver la margarine à feuilletage svp Merci ❤
@ChefSimon
3 ай бұрын
Bonjour, Vous en trouverez dans les magasins pour les professionnels type METRO et si vous n'y avez pas accès vous pouvez toujours demander à votre boulanger de vous en vendre. Sinon vous pouvez aussi utiliser du beurre sec à 84% de MG
Bonjour Chef Simon Merci infiniment pour ce tour de main... Question de novice : peut-on réaliser de la même façon une pâte feuilletée levée ? Merci !
@ChefSimon
3 жыл бұрын
Bonjour TheCyrillest Pour la pâte levée feuilletée ce n'est pas approprié.
@TheCyrillest
3 жыл бұрын
@@ChefSimon Entendu, merci beaucoup pour votre réponse !
J'aurai bien aimé voir le résultat après cuisson.. dommage
@ChefSimon
2 жыл бұрын
Vous pouvez voir le résultat sur la vidéo de la galette des rois : chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/galette-des-rois--9 Mais aussi sur mes autres recettes à base de pâte feuilletée puisque c'est toujours la même technique que j'utilise !
Je veux bien mais quel est ce beurre de tourage qui ne font pas avec 6 tours consécutifs? Ce n’est pas possible même s’il fait -0 dans votre cuisine