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Saber que cuchillo jamonero elegir es muy importante, ya que es nuestra principal herramienta de trabajo. Tenemos que estar cómodo y seguros con el cuchillo en nuestra mano.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
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Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.
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Os vamos a ayudar a elegir vuestro cuchillo jamonero, explicando las diferentes características de cada uno de ellos. Lo que haremos será explicar cada característica y luego ya seréis vosotros los que tenéis que decantaros por uno o por otro, en función de vuestra forma de cortar, de vuestros gustos, incluso del presupuesto que dispongáis para comprar el cuchillo.
Lo que si que haremos es partir de la base de que tenemos que saber diferenciar lo que es un cuchillo jamonero, de lo que no es un cuchillo jamonero. Cogeremos estos dos cuchillos y la característica principal que tiene que cumplir un cuchillo jamonero es la flexibilidad.
Este que si es un cuchillo jamonero, como veis, es muy flexible; y este cuchillo que no es un cuchillo jamonero, que en este caso es un cuchillo deshuesador, no es flexible. Esto os lo decimos porque en muchos sitios cuando vais a comprar un cuchillo jamonero,lo que se os vende es este cuchillo, incluso ya mucha gente en su casa corta con este cuchillo.
Lo que tenéis que tener claro a la hora de ir a comprar es saber diferenciar lo que es un cuchillo jamonero flexible y lo que no es un cuchillo jamonero, que en este caso es deshuesador, y no es flexible.
Sabiendo esto, os vamos a explicar las distintas características.
Empezaremos por la primera, que es los cuchillos que terminan en punta o los cuchillos que terminan en forma redondeada. La diferencia es esa, la punta, no es un cuchillo mejor ni otro peor. Lo único es que a la hora de manejar el cuchillo que termina en punta, es un poco mas peligroso que el cuchillo que termina con la punta redondeada. Son cuchillos iguales y la diferencia es esa.
La segunda característica que nos podemos encontrar en los cuchillos es que tengan o no tengan alveolos. En este caso este cuchillo como podéis ver a lo largo de todo el filo tiene estas hendiduras que son los alveolos. Este cuchillo como podéis ver es un cuchillo totalmente liso. La diferencia o ventaja en este caso, de un cuchillo con alveolos a un cuchillo sin alveolos es que cuando cortas, la loncha a la hora de despegarse, se despega mucho mejor. El motivo, el aire pasa por los alveolos y la loncha se despega mucho mejor. La ventaja de este cuchillo con respecto al otro es esa.
La siguiente característica que nos podemos encontrar en los cuchillos es tener teflón o no tener teflón. El teflón como todos sabéis es lo que tienen las sartenes, que es un antiadherente. En este caso este cuchillo que es el que tiene teflón, la ventaja que tiene con respecto a los demás, es que la loncha se despega mucho mejor. Como podéis ver también tiene los alveolos, lo que mejora muchísimo el cuchillo. La diferencia con este, pues que uno tiene teflón y el otro no. A la hora de cortar se nota bastante el teflón, se despega muchísimo mejor la loncha.
La siguiente característica que nos encontramos en los cuchillos es el mango. Nos podemos encontrar cuchillos con el mango de madera, con el mango de plástico, de distintos plásticos,o incluso nos podemos encontrar cuchillos que son enteros, el mango es de acero inoxidable igual que la hoja para cortar. No es mejor ni uno ni otro, lo único es que a la hora de vosotros comprarlo, lo podáis probar y que se adapte a vuestra mano y que vosotros os podáis sentir cómodos. No es un cuchillo mejor que otro, simplemente que vosotros estéis cómodos con el cuchillos.