千層手抓蔥油餅這麼做，層次多又酥脆， 涼了也不變硬 【Eng Sub】Flaky & crispy scallion pancake
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蔥油餅的做法林林總總， 有發面的，也有死面的，口味也各有千秋。 今天我們要做的這款千層手抓蔥油餅， 用了油酥和上下卷的卷法， 層次多不沾黏，餅皮酥脆，內部香軟，蔥香撲鼻。
#蔥油餅 #千層蔥油餅 #手抓餅 #shallotpancake
原料 （以下份量可做4個千層手抓蔥油餅）
中筋面粉 300克
鹽3克
植物油 5ml
溫水（40度）195毫升
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
植物油 25毫升
中筋面粉 12克
蔥 2根
Ingredients （The following ingredients can make 4 scallion pancakes.）
Plain flour 300g
Salt 3g
Vegetable oil 5ml
Warm water (40c) 195ml
White Pepper powder 1tsp
Salt 1tsp
Vegetable oil 25ml
Plain flour 12g
Spring onion 2 stalks
Пікірлер: 112
今天我们要做的这款千层手抓葱油饼， 用了油酥和上下卷的卷法， 层次多不沾黏，饼皮酥脆，内部香软，葱香扑鼻。 更多中式面点视频： 银丝葱花小花卷 kzread.info/dash/bejne/lYKcvNeOlZfbqKQ.html 咸味油酥火烧 kzread.info/dash/bejne/pJt-ypeCn9Leqco.html 奶香小馒头 kzread.info/dash/bejne/aoBkxauTaanOms4.html 鲜肉月饼 kzread.info/dash/bejne/oYh8ttSiY8XNkpM.html 上海生煎包 kzread.info/dash/bejne/X32TraNylbGTos4.html 小刺猬南瓜馒头 kzread.info/dash/bejne/rGV_lthqct3blaQ.html 猪肉包子 kzread.info/dash/bejne/Yo2A16eih9SXobw.html 韭菜盒子 kzread.info/dash/bejne/nn2EpLaeosfgh6Q.html 瓠子瓜猪肉馅饼 kzread.info/dash/bejne/mYyNubiIgtipicY.html 水煎包（韭菜虾仁馅）kzread.info/dash/bejne/nauIktmneM7Hj6w.html
@wuehboeh5430
Жыл бұрын
萨姐您好，我今天试了您的食谱，饼很软很好吃，但是我做了两次，饼都擀不圆，为了薄厚一致就擀得奇形怪状的，该怎么擀的圆呀？我也试了用您的食谱高筋替代低筋，是比较有嚼劲，但是回缩地我都快崩溃了，也擀不薄，休面了好几个小时还是这样
薩姐妳好棒細心教學，我作了兩次超好吃，謝謝
自从学了您这个做法，终于做出美味又好擀的葱油饼了，谢谢
很厲害
试了好多种 这个配方最好吃！
好几天想做这个还没机会做。看到了您这个做法，真的忍不住想马上试试。看起来好好吃哦😋😋😘
太棒了， 好吃
Tq for showing step by step clear teaching 👍
教学步骤很清晰，刚刚去弄面在发酵中，期待ing……
好漂亮！
不错。成功！还得做，不够吃。
非常容易做 如果給小朋友食胡椒粉可以減半 👍🏻👍🏻
感觉比小高姐的简单易懂。谢分享！❤️👍
好功夫
你的手手好靓哦
做了并且成功了！谢谢！
明天行动，谢谢哦
做成功了 :D 不够下次再做 我会再多放点盐 我重口 😅
做好生蔥油餅餅坯，要冷凍保存，是不用桿開，用保鮮膜包好冷凍嗎？可冷凍保存多久，要煎時要解凍再煎嗎？
好吃耶👍👍👍👍👍👍👍
@user-js6bk1sc2k
Жыл бұрын
腹圍像懷孕
請問：做好，冷凍可保存多久的時間。謝謝！
Looks wonderful!!! Thank you. I'm going to make it. :D
我做好幾次好吃，不過冷了。為什麼很硬是不是水的溫度太高
薩姐你好！剛做了這款餅，味道很喜歡～但有個問題，我一步步跟著你的步驟做，到了最後讓生胚醒10分鐘那邊，醒完之後去擀沒有辦法像你的延展性那麼順，擀出去都會回縮一點點，然後麵也會有點黏在桿麵棍上，想知道是不是讓生胚醒的時間不夠才會這樣呢？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
醒发时间可以稍微长一点。 另外可以在擀面杖撒点面粉或者喷点油防粘。
萨姐，要用烫面
今天做了很成功 想请教萨姐如果下次想做咸一点是应该在油酥里多加盐吗？如果是的话油酥里其他的成分需要跟着调整吗？谢谢！
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
就在油酥里加入多一点点盐即可，其他分量不用调整。
👍👍👍
要醒多久？
There are many different versions of scallion pancake. This is only the Shanghainese style.
看妳切蔥花的手法就知道妳是個（家庭主婦）……😁😁😁
醒发30分钟的步骤，我能不能晚上做好了放隔夜，早上起来才继续做呀？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
可以密封好放冰箱里，第二天取出回温室温继续。
壓好，冷凍改天食，是放冰的那層？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
嗯，放在冷冻层。
请问老师，如果不做酥油只放葱油，饼皮一样酥脆吗？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
可以的，油酥更香一点
萨姐，面团分等份后滚圆以及加葱以后搓长条一分为2⃣️需要休息吗？谢谢
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
面团分割后滚圆可以松驰10分钟再擀平，这样会容易擀一点。 我拍视频的时候没有松驰。 加葱长条后我是直接卷好成饼坯后再松驰片刻后再擀成饼状去煎的
@jingwenmei1841
4 жыл бұрын
谢谢萨姐指导！
薩姐。我做的蔥油餅硬、大人小孩咬不動。傷腦筋。您的方法有空試試。謝謝
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
您有空试试，这样做外脆内软，很好吃
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
@di an 照理应该不会，这个面和水的比例是10：6.5 应该是偏软的。因为不同面粉吸水性不同，有可能您面粉比较吸水，您可适当在等量的面粉情况下加多5毫升水， 水温大约40度左右的温水即可
萨姐，今天做了千层葱油饼，家里人超爱的，感谢你的视频！不过我做出来的饼层次没有你做的多，不晓得我是否把饼擀薄了还是什么原因？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
不客气， 层次多是因为卷得多切开后再上下重叠， 如果您饼擀得薄应该卷得卷更多， 层次也会更多一点。记得多擦一点油，这样层和层之间不会黏合， 或者您可以下次留意一下，卷完切成长条后，将两侧的面团，切面朝上（即横切面）卷起，让后上下重叠后松弛10来分钟后，擀成饼状。
@jingwenmei1841
4 жыл бұрын
好的，谢谢萨姐，再接再厉
萨姐，葱部分改韮菜行嗎？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
我还真没试过，我觉得肯定也可以，口味不一样但是不会不好吃的，您可以试试后告诉大家。
前面揉麵時非常黏手，請問是因為水溫度不夠嗎還是因為麵粉加太少或水加太多？
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
可以多加一点点面粉，因为各地面粉吸水性都不一样，可以在这个基础上增减。 或者可以把面团静置15分钟之后再揉会好揉很多。 面团不宜太硬，否则做出来的饼也会偏硬
@miemiejiao
2 жыл бұрын
@@LisasKitchen 好的，感謝回答~
可以用高筋麵粉嗎
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
用了高筋，嚼起来会太有韧性
👍😋😋
请问醒面超过30分钟了 都醒不起来是什么原因？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
面团变软，揉一下变光滑就是醒好了，这个葱油饼不是发面饼来的。
鹹咗，點樣可以沒有咁鹹，可以係邊到減？？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
如果口味清淡，可以把油酥里的盐减量即可
我的麵糰非常粘手，是否可以加點中粉?
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
可以，请根据您的面粉吸水情况来适当增减水量或者面粉。因为面粉吸水性真的相差很大。
@xiopinguso
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 明白了 非常感謝您
太好吃啦，女儿在一旁吐着口水 明天就去做
揉不到光滑，是什麼問題？一直都很粘
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
以后面团和水混合后，不用揉太光滑，就盖上保鲜膜静置20-30分钟后在揉，很快就会很光滑了。面粉的吸水性都不一样，如果您觉得太粘，可以加少量面粉。
请问普通麵粉可以吗
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
做这个葱油饼用的就是普通的面粉
萨姐 25ml是多少克的油呀？
@LisasKitchen
2 жыл бұрын
就当25克用，差异不大
請問餅胚保存是放冷藏還是冷凍？大約能放多久？謝謝
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
是冷冻， 可以冷冻几个月都没有问题， 吃的时候直接取出放油锅上中小火煎即可
揉到光面要多夠時間？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
一般来说这种非发面团，如果手揉成团后面团不光滑没关系， 盖上保鲜膜静置醒发15-20分钟后，再手揉就非常光滑了。如果机揉的话，大约6-8分钟就行了。
@jinok0204
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 我醒發了一個小時都不光滑了
低筋可以吗？我这边除了高劲就只有低筋了
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
您有高筋就用高筋吧，高筋口感也会劲道一点。
@user-mp6mi4em6e
3 жыл бұрын
高低各半不就是中筋嗎⋯？
你好，想询问我倒了水到面粉好黏，好难揉，那是什么原因？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
可能就是您买的面粉吸水性较强，因为不同品牌的面粉吸水性都略有不同， 一般来说面粉和水比例是10：6.5的话，面团出来偏软，但不会很湿黏，所以您下次做的时候用10:6的比例即可，慢慢倒入水，一边揉一边感受面团的软硬这样比较稳妥。
我煎好的饼为什么会很硬？不过孩子说味道不错，就是很硬！
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
油温过高，下次试试中火或中小火煎。而且各种面粉的吸水性都不同，您可以下次揉面时加入比配方多一点的水，让面团更软一点，这样就不会太硬了。
@Sparklingshinning
3 жыл бұрын
明白了 谢谢你！
这个量可以做4张？
@LisasKitchen
3 жыл бұрын
对的
@leeruohun406
3 жыл бұрын
@@LisasKitchen 好的，谢谢
我手臂受伤了，可否用面包机揉面吗？想试这个葱油饼还有那个银丝圈。
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
多保重啊！揉面完全可以用面包机揉，不要开启发酵模式即可，机器揉完面放大盆里醒一下，让面团更软更易操作
@user-fs4rz6jd1e
4 жыл бұрын
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，我是南方人，面食是短版，试了你的很多菜，都非常成功，特别那个酱鸭，已经是我家的保留节目了！
如果没用完的面团可以第二天用吗？
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
可以的，没用完的放入冰箱第二天取出回温后可继续用。
花椒粉太抢葱味了
不需要酵母嗎？加了發面之後會更鬆脆嗎？🤔🤔
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
这个是死面做的，口感是外面比较酥脆的，里面比较软。 我有发面的葱油饼 kzread.info/dash/bejne/g4ZmtrGic8S2ds4.html
@kelly911114
4 жыл бұрын
@@LisasKitchen 謝謝你
你不放葱花，油酥怎么可能有香葱的味道。失败
Pls give English subtitles tw
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
Please turn on the English subtitle in caption setting. Both English and Chinese title is available.
做油酥的有应该不只25ml吧
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
油就是25毫升
油蘇部分的油是25ml還是250ml 看起來不像25ml
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
25毫升， 250毫升差不多半斤油了
@jacobreadingchannel
4 жыл бұрын
@@LisasKitchen 好的謝謝
如果可以给出cup而不只是克这样的度量就更容易了
@LisasKitchen
4 жыл бұрын
嗯，可能我们这边不太流行用cup, 北美比较流行
@kelly911114
4 жыл бұрын
喜歡用克數 更精確
@zhangyajing777
4 жыл бұрын
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 还是克数好，大碗放在电子秤上顺着往里面放就是了，还不用洗cup和剂量勺
饼太咸，盐得减半
@LisasKitchen
22 күн бұрын
口味因人而异，自调即可
这个不火 没道理
真心感謝您🙏113.3.3 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏