孩子們很喜歡吃蔥抓餅，尤其是一絲一絲撥著吃，越嚼越香，欲罷不能。
雖然我偶爾也會買現成冷凍的，但往往是用氫化棕梠油來做層次，總不免有點顧忌，
於是我開始上網研究各家的作法，測試出不會太複雜又能層層撥絲的有趣做法。
千層蔥抓餅/Flaky Scallion Pancake/ネギ入り台湾風クレープ
材料/Ingredients
300g 中筋麵粉/ all-purpose flour/中力粉
1/4t 鹽/salt /塩
2t 砂糖/ sugar/グラニュー糖
1/8t 白胡椒粉/white pepper powder/白コショウ
2t 乾燥蔥/dried scallion/乾燥ネギ (optional)
210g 70℃熱水/70℃ hot water/お湯
1T 沙拉油/cooking oil/クッキングオイル
50g 沙拉油/cooking oil/クッキングオイル
5-6支 青蔥/scallion/ネギ
30g 中筋麵粉/ all-purpose flour/中力粉
白芝麻/white sesame/白ごま
作法：
1.準備一個大一點的攪拌盆，加入中筋麵粉、鹽、砂糖、胡椒粉、乾燥蔥花(沒有可不加)，攪拌均勻。
2.取一小鍋，小火加熱210g的水至約70℃，若沒溫度計則觀察底部開始有點小泡泡出現時。
3.均勻沖入1.中，用筷子攪拌到呈現麵絮狀(沒有太多的乾粉)並且稍微降溫，淋上1T的沙拉油，用手抓揉成糰，大約揉一分鐘，麵糰有點變黏即可停手。蓋上保鮮膜密封20分鐘，讓麵糰鬆弛休息。
4.鬆弛後輕壓麵糰已可感覺其柔軟光滑，此時再稍微押揉30下讓麵糰更有筋度，再蓋回保鮮膜放一旁備用。
5.製作蔥油油酥：洗淨的青蔥5-6支，蔥白切成小段，蔥綠切細末。蔥段用50g的沙拉油中小火炸至金黃，香氣濃郁。撈掉蔥段，熱油沖入30g的麵粉中，攪拌均勻備用。
6.揉麵墊上抹上一點油，將麵糰輕壓成長方形，均等切成六等分。取其中一份方形麵糰，邊角往內往下收，讓麵團成圓形。放在桌面用手指輕壓輕推成約厚0.5cm的圓片，再用撖麵棍撖開成0.2cm的圓形麵皮。
7.淋上2匙的蔥油油酥，用手指抹均勻並撒上適量的蔥花，用刮板從圓心往外切一刀，從切痕處開始以圓心為中心捲起成錐狀，排在一旁鬆弛。
8.依序做好六個排列鬆弛，再從第一個開始整形。在圓錐狀的麵糰中間切一刀，中心不要切斷，拉起比較厚一點的尾端，輕輕拉長、拉細，再從尾端往中心捲起捲到中心後另外一半也輕拉長再繼續捲。最後捲成像一朵花一樣。
9.在剪開的塑膠袋中撒一點白芝麻，壓上麵糰，再蓋上另外一張塑膠袋，鬆弛五分鐘後壓扁撖開，直徑約18cm(或喜歡的大小)。
撖壓好的麵皮可冷凍保存，要吃時直接入鍋煎不用退冰。
10.平底鍋不用加油(或依喜好加少許油)，直接中小火乾烙，兩面都均勻上色後用兩隻鍋鏟輕輕推擠、拍鬆餅皮即可。