こんにちはLes sens cielです。
秋も深まってきたので、ほうじ茶のケーキを作りたくなりました！
深みのあるトロッとしたほうじ茶ムースにクリーミーですっきりとしたレアチーズがよく合うムースに仕上がりました！
底に敷いたほうじ茶マドレーヌもしっとりとしていて、軽いムースと食べても満足感を感じられます。
工程数が多いケーキになりますが、秋らしいトロッとコクのあるケーキになりますのでぜひチャレンジしていただけたら嬉しいです！
ほうじ茶とレアチーズのケーキ
Gâteau de Hoji-cha et cheesecake
直径15cmのケーキ１台分
■ほうじ茶マドレーヌ
150度のオーブンで28分
薄力粉 40g
強力粉 10g
アーモンドパウダー 38g
グラニュー糖 70g
ほうじ茶 8g
ベーキングパウダー 1.5g
無塩バター 86g
全卵 2個(80g)
■レアチーズケーキ
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
クリームチーズ 90g
粉糖 15g
無糖ヨーグルト 15g
７割立ての生クリーム35％ 75g
■ミルクチョコレートのグラサージュ
水 42g
グラニュー糖 63g
水飴 60g
粉ゼラチン 4.5g
冷水 22.5g
牛乳 25g
生クリーム35％ 10g
ミルクチョコレート 35g
ホワイトチョコレート 35g
■ほうじ茶ムース
牛乳 80g
ほうじ茶 6-8g
グラニュー糖 12g
卵黄 2個(40g)
粉ゼラチン 2g
冷水 10g
ホワイトチョコレート 80g
７割立ての生クリーム35％ 180g
■Madeleine au thé vert torréfié
150℃ 28min
40g cake flour / farine(T45）
10g bread flour / farine(T65)
38g ground almonds / poudre d’amande
70g sugar / sucre
8g roasted green tea(hojicha) / thé vert torréfié
1.5g baking powder / poudre à lever
86g unsalted butter / beurre non salé
2(80g) eggs / oeufs entiers
■Cheesecake
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
90g cream cheese
15g powdered sugar / sucre glace
15g non-sugar yogurt / yogourt nature
75g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Glaçage
42g water / eau
63g sugar / sucre
60g glucose syrup / glucose
4.5g gelatin / gélatine en poudre
22.5g cold water / eau froide
25g milk / lait entier
10g heavy cream35% / crème fraîche35%
35g milk chocolate / chocolat au lait
35g white chocolate / chocolat blanc
■Mousse au thé vert torréfié
80g milk / lait entier
6-8g roasted green tea(hojicha) / thé vert torréfié
12g sugar / sucre
2(40g) egg yolks / jaunes d’oeufs
2g gelatin / gélatine en poudre
10g cold water / eau froide
80g milk chocolate / chocolat au lait
180g heavy cream35% / crème fouettée35%
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