こんにちはLes sens cielです。
今回はクリーミーで濃厚なクリームチーズタルトの上に色鮮やかなフランボワーズムースを乗せた、見た目も豪華で可愛らしいケーキを作ってみました。
タルト生地は口に入れるとほろっととろけるような食感で、クリームチーズとの相性が抜群です！
下のタルトの部分だけでもとっても美味しいのでおすすめです！
グラサージュをかけた艶やかなムースを乗せると豪華さがアップします。
工程数は多いのですが、一つ一つの手順はシンプルなのでぜひ挑戦していただきたいです。
暑い夏にもぴったりなフランボワーズのスッキリした酸味とクリームチーズのまろやかさがたまりません！
ホームパーティやお誕生日にぜひ作っていただけたら嬉しいです！
フランボワーズとクリームチーズのタルト
Framboises and cheese tart
■タルト生地
型のサイズ直径15cm
厚さ5mm
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薄力粉 180g
粉糖 55g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 2g
無塩バター 105g
卵黄 2個
■アパレイユ
140度で70分
（40分焼いて型の向きを反転させて30分）
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クリームチーズ 180g
グラニュー糖 70g
無糖ヨーグルト 80g
生クリーム35％ 360g
卵黄 3個
全卵 1個
■フランボワーズムース
型のサイズ直径12cm
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フランボワーズピューレ 120g
粉糖 30g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
７割立ての生クリーム35％ 70g
■フランボワーズのグラサージュ
フランボワーズピューレ 150g
水 30g
グラニュー糖 130g
水飴 40g
粉ゼラチン6g
冷水 30g
■Pâte sablée
Mold size Φ15cm
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180g cake flour / farine(T45)
55g powdered sugar / sucre glace
40g ground almonds / poudre d’amande
2g baking powder / poudre à lever
105g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
■Appareil
140℃ 70min
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180g cream cheese
70g sugar / sucre
80g non-sugar yogurt / yogourt nature
360g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 egg yolks / jaunes d’oeufs
1 egg / oeuf entier
■Mousse de framboise
120g raspberry puree/ purée de framboise
30g powdered sugar / sucre glace
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
70g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Glaçage framboise
150g raspberry puree/ purée de framboise
30g water / eau
130g sugar / sucre
40g glucose syrup / glucose
6g gelatin / gélatine en poudre
30g cold water / eau froide
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