【秋刀魚の塩焼き】プロが教える塩加減と焼き方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回は秋刀魚が美味しい季節になったので、秋刀魚の塩焼きの作り方を紹介していきます！
今回紹介するやり方は、意外に知らない下処理方法となっているので是非参考にしてくださいね！
サンマの臭み抜きの下処理から塩加減、焼き方を分かりやすく解説します！
【目次】
0:00 オープニング
0:11 サンマのウロコ取り方（下処理）
0:40 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ①（サンマの臭み抜き）
1:12 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ②（サンマの洗い方）
1:36 飾り包丁について
1:47 塩の当て方
2:01 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ③（塩の塗り込み方）
2:19 サンマの焼き方（火加減）
2:43 大根おろし猫の作り方
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【秋刀魚の選び方】
・口先黄色いものはアブ脂が乗っています。また、茶色ものや、色が薄くなっているものは鮮度が落ちているものが多い。
・目が澄んでいて、濁ってないものは鮮度がいい。
・体高があり、身にハリがあるもの、お腹の銀白色で光っているも鮮度がいい。
【秋刀魚の塩焼きの材料】
・秋刀魚---1尾
・塩---適量
・酒---50ml
・水---500ml
・大根おろし---適量
・スダチ---適量
【秋刀魚の塩焼きの作り方/レシピ】
①秋刀魚のウロコをとる
②秋刀魚の臭みを抜く
秋刀魚に塩をあてて、10～20分寝かせて臭みを抜いていく
③秋刀魚を洗う
水と酒（1：9）で塩を洗い流す
④秋刀魚に塩をかけて焼く
味付け様の塩をあてて焼いていきます
目安として表面6～8分
裏面5～7分
⑤盛り付け
大根おろしやスダチを添えて完成！
【秋刀魚の塩焼きを美味しく作るコツ】
一：秋刀魚の臭みを抜く事！
塩をあてる事で、余分な水分と共に臭みが抜け美味しくなる！
二：秋刀魚を酒と水で洗う事！
酒には保湿効果がある！酒を含ませて洗う事で、ふっくら焼きあがる！
三：塩は塗り込む事！
塩を塗り込むと皮がパリパリに焼け美味しく食べられる！
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このチャンネルでは
和食に特化したレシピを誰でも簡単に再現できる料理まで幅広く紹介しています。
また美味しく作るコツ、失敗しないポイントなども詳しく解説しているので
気に入っていただけたら、是非チャンネル登録よろしくお願いします！
質問・感想・リクエストなどコメントも頂けるととても嬉しいです！
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【音楽】
artlist：artlist.io/jp/
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#秋刀魚
#秋刀魚の塩焼き
#サンマ
#さんま
#和食職人よし
Пікірлер: 65
この方法で焼いたら、ふっくら焼けました！ ありがとうございます✨
今まで普通に焼いてたけど今度動画の通りやってみます。勿論、猫ちゃんも♪
こんなに丁寧に処理するんですね！ただ焼くだけでした。もうすぐ季節なので必ずやってみます！ このように普通の料理をおいしくする丁寧なコツを教えていただければありがたいです。
猫ちゃん可愛い！！秋刀魚の焼き方も凄く参考になりましたー❤
Yum yummy こだわりがとても素晴らしいです。
サムネイルがとても綺麗だと思います！
美味しいと褒められました🩷ありがとうございます♪
秋刀魚の焼き方レシピを検索して色々観てましたが 他の動画は、猫ちゃんの様なレパートリー無かったのでこのチャンネルだけ思わず登録しそうになりました！
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
思わず登録しちゃってください(笑)
猫ちゃんに一番手間をかけるというプロ魂すばらしい
猫の大根おろしにクスッとしました😊焼き時間も解説あって、助かります。
食べ比べたけれど味の違いは歴然でした。おいしかった
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
恐縮です🙇ありがとうございます！
【目次】 0:00 オープニング 0:11 サンマのウロコ取り方（下処理） 0:40 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ①（サンマの臭み抜き） 1:12 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ②（サンマの洗い方） 1:36 飾り包丁について 1:47 塩の当て方 2:01 秋刀魚の塩焼き美味しく作るコツ③（塩の塗り込み方） 2:19 サンマの焼き方（火加減） 2:43 大根おろし猫の作り方
参考にします。現場猫かわいい😊 ありがとうございます！
サザエさんの歌が聞こえてきました。勉強になりました。ありがとうございます。
良いね！
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
参考になりました！ヨシ！
サンマと県外の学生寮(料理禁止)に入ってから食ってないな～ 子供の頃は「お腹が苦いからヤダ 食べたくない」って言ってたけ今は無性に食べたい
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
僕も子供の頃は秋刀魚というか魚全般的に苦手でしたね💦 調理中の生臭いニオイが鼻に残って、体が受け付けませんでした 何時の頃からか食べる様になって、今では毎日食べたいと思うように😊
秋刀魚ちゃんと焼いてみよ🍣もちろん猫ちゃんもつくりますん🐈🍣
とても参考になります！ 質問なのですが、この下処理等は、他の魚を塩焼きにするときでも姿焼きならば同じ工程で大丈夫しょうか？
こんばんは！ 溺れさせるとか飽きるまでとか、めっちゃ笑いました！ サンマの焼き方、すごく嬉しい回でした。 大根おろしの猫ちゃん、素敵なアイデアですね(=^・^=) もちろん高評価ポチりました！ いつもありがとうございます(〃∇〃)
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
蒲池法子さん、コメントありがとうございます！ どうしても真面目すぎる雰囲気があるので、ちょっとフザけてけてみました(笑) おろし猫はSNSでひっそりと話題になってたので取り入れてみました🐈 高評価ありがとうございます♪
ワタを取ってるのですが、同じように洗う工程を入れても大丈夫でしょうか？
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
大丈夫ですよ！
カセットコンロで使用してよい焼き網でしょうか？？ ガス火専用だと思いますが・・・
下処理準備して数時間後に焼きたい場合も同じ流れで良いのでしょうか。 焼く直前で塩をすり込んだ方が良いのかな？と疑問に思いました！水分が出るのかも？ (時すでに遅しなんですが…)
@washoku_yoshi
Жыл бұрын
好みの問題だと思いますが、同じ手順でいいですよ！
猫ちゃん可愛すぎですwww
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊
@ri._suke
2 жыл бұрын
@@washoku_yoshi 早速今日秋刀魚焼いてみますね！
猫可愛いから
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
もはや猫がメインの動画です 笑
美味しそう！ フライパンやグリルの場合でも同じ焼き時間ですか？ 切り込み入れないで焼いたら、皮が剥がれて汚い仕上がりに。切り込み入れてリベンジしてみます！
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
ほぼほぼ同じ時間で大丈夫だと思います！
内蔵をとるなら、どのタイミングで取るのがいいですか？
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
返信遅くなり申し訳ありません。 内臓を取るならウロコを取るタイミングと同じで良いと思いますよ！！
現場猫「火の始末ヨーシ！！」
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
あっ・・・
マツコの知らない世界秋刀魚の話、骨抜き、の技出来れば、秋刀魚の店をしたい。
塩は…どうやっても 薄目が嫌だから 濃いめがいい
0:29すっげ...今まで洗わず食ってたけどこんなきったねえのか...
@washoku_yoshi
2 жыл бұрын
火が入ってしまえば問題ないですが、やっぱり気持ちの良いものではないですよね💦
サンマも 今では、高級魚に、なりましたね‼️😭 私は、珍しく 若い頃から 魚が すきで サンマは、よく頂きましたが 今 売って無いから・・・
そうなんですよね〜さんまも鱗をとるんですよね。宮城に住んでいた時に岩手の方が居て鱗を取っていたのにΣ('◉⌓◉’)ビックリ！？えっ！秋刀魚って鱗取るの！えっ！取らないの‼︎←会話です（笑） いやほんとに知らない事ばかりで 料理って奥が深いですね。
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
たしかに秋刀魚に鱗はないと思ってる人多いですね！ メチャクチャ新鮮な秋刀魚だと目視でもわかる綺麗な鱗が付いてるときもありますが、なかなか見かけることないですね💦
@sakusakuratiru142
3 жыл бұрын
和食職人よし 何か釣りをしてる方に聞いた事があるんですけど。秋刀魚は回遊魚だから回遊魚してるうちに鱗が取れると。 そして取れた鱗が後ろを泳いでる秋刀魚の口に入るからエラは良く洗えと（笑） 何か今思えば←今書き込みしていて、、マンガみたいな話ですね。
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
一回でいいので秋刀魚の鱗100％の状態を拝んでみたい（笑）
ネコが斬新だ！！
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
ありがとうございます♪😊
ワタ取らなくていいんですね、知らなかった。
このグリル、どこのでしょうか？？🐈
@washoku_yoshi
Жыл бұрын
ホームセンターなどで売っている普通のグリルですよ！
はい、チャンネル登録させていただきマス😀。 サンマにはなりたくないけど(だって切られて塩塗りこまれるんだよ😨)、なんと美味しそうな焼き上がり。アタマっからバリバリ食べた〜い❗ 大根おろしのねこ、練習します。 将来は日向の野良猫に生まれて、誰かのサンマを狙いながらゴロゴロしていたい……(ΦωΦ)
@washoku_yoshi
3 жыл бұрын
猫又吉次郎さん、チャンネル登録ありがとうございます♪ 野良猫に生まれ変わりたい気持ちはちょっと分かります（笑
すだちじゃないんやー(*^^*)レモンでたべてみよーー
猫ちゃん目からウロコです、サンマだけに・・。
大根おろしを三毛猫にするとは・・(=^・^=) おいしく食べるニャ！！
なぜ皮が剥がれないんだろ？
猫の大根おろしかわいいから食べれなーい😅
こんなんせんで普通に焼いて食ったけどゲロ美味かったで
@demonshin7587
3 жыл бұрын
こんなんしたらもっとゲロ美味いで
魚の中でサンマだけは食べられない😣 生臭すぎて食べられる魚という気がしない😩