Спасибо Вам большое! Все четко, грамотно, информативно! Удачи!

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, не за что! Вам удачи и здоровья!

Благодарю. Анадысь замутил шпроты по вашим раскладкам. Через двое суток сняли дегустацию. Это пушка бомба... Настоятельно рекомендую к приготовлению... Благодарю

@SlavaSmok

16 күн бұрын

Здравствуйте, не за что, удачи вам.

Великолепно. А картинка источает запах !

@SlavaSmok

5 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо!

Молодец Славик )))) В рукоблудных руках все дела стояком ))) Я тоже давно делаю сам себе шпроты но коптилки нет,слава богу у нас в городе продается шпротная копченая килька и мне уже легче,я конечно не заморачиваюсь и заливаю подсолнечным маслом но складываю в банку кильку «валетом» тогда вся банка равномерно заполняется и масла меньше уходит. Правда я готовлю на автоклаве бытовом в воде и выдерживаю температуру 115 градусов но время приготовления у меня меньше 25 минут так как я заметил чем больше времени даешь тем жошче становится рыбка,было в начале когда только начинал то доставал с банки сухарики.))) Я конечно старался подогнать под вкус прибалтийских шпрот и вроде как получилось,мои друзья на встречах пока не отлупили,уплетают бутерброды под соточку водовулечки вылизывая потом банку)))) Да….и ты дегустировал бутерброд не правильно,в сухую утоптал без рюмочки холодной ))))

@SlavaSmok

6 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо! В автоклаве на воде, время стерилизации и температуры меньше так как вода быстрее проводит тепло чем пар! Добавьте горчичного масло и будет как в оригинале!

@vladimir7053

6 ай бұрын

@@SlavaSmok Славик,я не специалист по паровым автоклавам и как видишь тебе не навязывал свое мнение)))) Я просто решил поделится с тобой своим опытом по поводу выдержки рыбки по времени что чем дольше тем рыбка жошче становится )))

@vladimir7053

6 ай бұрын

@@SlavaSmok А на счет горчичного масла….я запомнил ))))

Гарні рецепти,видно що професіонал своєї справи👍

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо!

Здравствуйте!Давно подписан на Ваш канал.Рецепт супер!Все четко и грамотно.Молодец!👍👍👍

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо!

Привет Слава перед просмотром всегда лайк ставлю держишь марку удачи

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо!

Хороший канал! Отличные рецепты!

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте,спасибо!

Благодарю за контент. Подскажите, а с мойвой работать также? По этому рецепту очень хочется мойыу сделать

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, да конечно можно, мойва,корюшка, салака, сельдь иваси и тд, корюшковые и сельдевые!

Добрый день. Делаю шпроты по Вашему рецепту. Подскажите горчичное масло рафинированное или нет?

@SlavaSmok

2 ай бұрын

Здравствуйте, нерафинированое!

Здравствуйте. У меня к вам 2 вопроса. Рыбу разве не надо автоклавировать при 115 градусах? И второй, почему у вас баночка открылась просто. Разве она не должна была открыться с усилием и хлюпнуть?

@user-mh9pf3us9h

Жыл бұрын

Такой же вопрос. Я тушёнку делаю 120 градусов, 40 минут по два года стоит и нормально. А тут рыба 120/60.

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте,не вся рыба стерилизуется при 110-115 градусов ,шпроты именно при 120!У каждого вида консерв есть свои нюансы,включая рыбу!Так же время стерилизации зависит от вида тары(жесть,стекло) объëм,а так же на пару или на воде!Банка открывалась тяжело,поэтому момента открывания нет в ролике,я её открывашкой поддевал!

@SlavaSmok

Жыл бұрын

40 минут при 120 это в автоклавах на воде,но никак не на пару!

Слава привет вопросик каждую рыбку чистить от чешуи

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, просто при мойке холодной водой друг об друга потереть и чешуя сама отвалится!

Здравствуйте а для чего разогревать масло, ведь всё равно банки закладываются

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, в первую очередь для дезинфекции температурой, во вторых при заливки горячим маслом или заливками,подсушеной, бланшированной или горячего копчения рыбу, сама структура мясо и шкуры рыба становится более плотной которая и после стерилизации держит форму и не разваливается! Это не относится к натуральным консервам которые заливаются горячии томатным соусом!

@user-nc3xf4oh1j

Жыл бұрын

@@SlavaSmok Благодарю

🤝👍💯

@SlavaSmok

Жыл бұрын

🤝

К этому вейну приобретите автоматику и работа на автоклаве будет песней,я купил ,работаю и доволен как слон!Рыбу делаю 115\50 на пару!

@SlavaSmok

10 ай бұрын

Здравствуйте, 115 -это температура стерилизации на воде, на пару любую рыбно-мясную консерву лучше делать при 120,т.к пар менее теплопроводен чем вода, или при 115 время стерилизации банку стекло 0.5 увеличивать до 80ти минут!насчëт автоматики, да хорошо, когда нет газа, а так у меня сейчас на газу, милое дело, еслиб эта автоматика воду сливала автоматически после стерилизации, то да, а так меня и без неë всë устраивает!

@user-fz3jn3ck9s

9 ай бұрын

@@SlavaSmok Спасибо за содержательный ответ!

Слава привет делал сегодня шпроты проблемка сначала рыба попадала с шампуров с килограмм воды полный поддон при копчение цвет еле набрал в прошлый раз все окей было 2тока упали может рыба барахло брюхи расползлись

@SlavaSmok

9 ай бұрын

Здравствуйте, лето, влажность большая, одна из причин!во время сушки надо следить, шиберы открыты или дверца при открыта, проверить визуально рыбку после сушки, чтоб хвостики были сухими без капелек, далее уже готовить дальше!

@user-oq2nj2th2v

9 ай бұрын

@@SlavaSmok спасибо

То что надо!!!

Слава привет как автоклав называется и на сколько литров у меня домашний стандарт стоит ли его менять

@SlavaSmok

11 ай бұрын

Здравствуйте, у меня и домашний стандарт и Вейн, Вейн мне больше нравится!

@user-lm8bj4sx1h

Ай бұрын

домашний стандарт в разы лучше,просто автор рекламирует этот автоклав и получает за это деньги,домашний стандарт,самый лучший автоклав!

@SlavaSmok

Ай бұрын

Вау, а, вы откуда знаете, что я что то от кого то получаю , вы у меня бухгалтер? Я вам скажу больше к примеру автоклав консерватор с эбу фарком премиум в 1000 раз лучше дс и раз в 500 лучше вейна! Теперь, вы мне скажите, что я фарком рекламирю?жалкие вы, только одни дагадки и предположения, мозг надо иногда включать и смотреть ролике дальше, где я нетолько в вейне консервы делаю! Удачи вам виртуальный мыслитель!

очень высокая температура и большая выдержка. я бы сделал 115 градусов и 35 минут. считаю это оптимально.

@SlavaSmok

11 ай бұрын

А я считаю нет, не путайте , паровой автоклав с водяным!

@user-ds9mp6vh7i

11 ай бұрын

поверьте делаю консервы очень давно и все в восторге.

@SlavaSmok

11 ай бұрын

Чуть чуть поменяйте представление, и маленько разберитесь в паровом автоклаве и водном и будут все ещë в более высоком восторге!

@user-ds9mp6vh7i

11 ай бұрын

@@SlavaSmok менять не буду. у каждого свой взгляд на приготовление пищи.

@SlavaSmok

11 ай бұрын

Есть взгляд, а есть стандарт, вот я и придерживаюсь стандартам!

А если сделать холодное копчение?

@SlavaSmok

3 ай бұрын

Здравствуйте, получатся невкусные твëрдые, с тëмным пятном "нефти" на поверхности масло в банке "консервы"

Народный комиссариат рыбной промышленности союза ССР В сборнике технологических инноваций по производству рыбных консервов Пишет температура клавирования 0.5л банки 112*с

@user-lb3te9zv6v

8 ай бұрын

Тех инструкция

@SlavaSmok

8 ай бұрын

Здравствуйте, да конечно, но это стерилизация на воде в жестяной банке!Стерилизация на пару другие режимы!и в банках 0.5 шпроты не выпускались!Банка жестяная лакированая номера, 28,16,2,3,8!!!

@SlavaSmok

8 ай бұрын

Тех инструкцию изучайте для автоклавов на пару!

судя по цвету банок содержимое подгорело.

@SlavaSmok

11 ай бұрын

Судя по коменту вы делитант и нет у вас понятия, что такое рыбная консерва!

Славик а чтож ты кишки не удаляеш

@SlavaSmok

2 ай бұрын

Здравствуйте, а зачем, где вы видели потрашëные шпроты, только голова и удаляется после горячего копчения!

Какую чешую ты убрал у салаки???????

@SlavaSmok

4 ай бұрын

Ту самую которая есть у любой сельди!

@user-ic4wh9eb6n

4 ай бұрын

@@SlavaSmok так никто не убирает...

@SlavaSmok

4 ай бұрын

Интересно, где вы берëте такую информацию?!

@user-ic4wh9eb6n

4 ай бұрын

@@SlavaSmok в инете,на Ютубе

@SlavaSmok

4 ай бұрын

Тогда понятно!

ДА , ЭТО ПРОМЫШЛЕННЫЙ КЛАСИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ , ПРАВДА ТАКАЯ ВЫСОКАЯ ТЕМПЕРАТУРА НЕ НУЖНА ,

@SlavaSmok

2 ай бұрын

Всë зависит на пару автоклав или на воде!

Шпроты делаются из кильки , но не из салаки.

@SlavaSmok

7 ай бұрын

Шпроты делают из любых мелких сельдевых, включая анчоус, из салаки длиной более 10 см, делают крупные шпроты!А эталонн считается из кильки!

@user-ci2mz8et8f

7 ай бұрын

Спасибо за ответ . Вы человек знающий в деле консервации. У меня вопрос . Почему при консервапции в автоклаве применяют рафинированное масло, но нерафинированное . Рафинированное это гексоген , в котором нет ни чего полезного , а вреда достаточно . Спасибо .@@SlavaSmok

@SlavaSmok

7 ай бұрын

@user-ci2mz8et8f нерафинированое масло да, полезней, но оно недолгого хранения и быстро портится, и соответственно сильный выраженный аромат семян портит вкус консерв, для этого и рафинируют масло, чтоб убрать этот аромат, убить вредоносных бактерий и соответственно увеличения срока годности продукта!

Здравствуйте! Объясните мне причину настаивать шпроты не менее месяца. Чему там зреть? Нет никаких специй. Что даст этот месяц? Да и еще про "прибалтийские заводы".Вы поинтересуйтесь, почему они сразу после стерилизации и наклейки этикеток, отправляют их на прилавок. И не ждут вызревания.

@SlavaSmok

6 ай бұрын

Здравствуйте, балтийские заводы, сразу после стерилизации отправляют минимум на 2 месяца в прохладные склады на созревание, а только после на реализацию-это натуральные шпроты, есть шпроты сразу на реализацию после стерилизации, они изготавливаются с применением жидких дымов! Консерва в масле тоже должна созревать, так и делается не менее 2х недель, за это время определяется бомбаж и рыба приобретает улучшеные вкусовые качества равномерно напитываясь маслом и специями, тоже самое и с шпротами натурального копчения, где продукт пиролиза находящийся на поверхности рыбы медленно распределяется в толщу мясо приобретая улучшеные вкусовые свойства! Можете провести эксперимент, и почувствуете разницу, сразу после стерилизации и остывания, и минимум через 2 месяца!

@6156159

6 ай бұрын

Единственное упоминание по выдержке, нашел только в двух ГОСТах-11 дней. Еще, в одном отчете технологов, есть упоминание о том, что шпроты надо покупать через 12 месяцев с момента изготовления.@@SlavaSmok

@SlavaSmok

6 ай бұрын

ГОСТы не регламентируют выдержки, это все в тех. регламентах, и тех. инструкциях!

@user-gy2cq2um3m

Ай бұрын

Все правильно рассказали, это и есть техногия​@@SlavaSmok

На 115 гр 035 банку 70 минут делаю...

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, попробуйте при 120 и время уменьшить, эффект будет тот же(именно про шпроты)!на пару!

@renatt3528

Жыл бұрын

@@SlavaSmok а в жести 035 сколько ?

@SlavaSmok

Жыл бұрын

@@renatt3528 жестяная банка номер 8,стерилизуется в паровоздушных автоклавах при 120 в течении 35 минут!желательно быстрое охлаждение, водяное,если есть эта функция в автоклаве! Если нет, то как давление только упало до нуля, доставать и охлаждать, так же в воде или прохладном месте!

@renatt3528

Жыл бұрын

@@SlavaSmok у меня такой же автоклав. А где взять литературу чтоб точно знать о различных параметрах стерилизац консервов

@user-lb3te9zv6v

8 ай бұрын

​@@renatt3528есть форум Хоум дистиллер В разделе инвентарь Находите автоклав. Там все о автоклаве. Понятии процесс Рецепты литература

А кишки из рыбы не убирают????

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Кишки из рыба прожариваются и вы их точно после приготовления не обнаружите!Все шпроты делаются целиком,только голова и хвост удаляется!

@renatt3528

Жыл бұрын

С кишками нажеристей 👍👍