PROCESO PARA ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS
Curso online sobre aplicaciones y funcionalidad de ingredientes lácteos en fabricación de Quesos Frescos; presentado por la USDEC e INCALEC, para todos los amantes e involucrados al valor agregado en la leche.
Más detalles e información sobre cursos disponibles durante el año.
► incalec.org/sector-leche/
► informes@incalec.org
Proceso general para la elaboración de quesos frescos con la utilización de ingredientes lácteos.
Recombinación de proteína de leche ( rehidratado de leche en polvo) a 40-50° C, mezcla de crema ( grasa natural), homogeneización 50-60°C, adición de ácido cítrico, cloruro calcio, cuajar a 35-38°C durante 30 minutos, cortar cuajada, reposar, moldear, desuerar, pesar, refrigerar y listo para degustar y promover.
Gracias por acompañarnos....
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Пікірлер: 36
EXCELENTE VIDEO ME PODRAN PASAR INFO DE LOS CURSOS DE ESTE AÑO 2024
Excelente gracias
EXCELENTE CANAL, ME APASIONA TODO LO QUE TENGA QUE VER CON QUESOS Y SU ELABORACION!!!! FELICIDADES SRS.
Hola, un gusto ver sus video. Puede recomendarme una combinación de estabilizantes para la elaboración de queso crema y obtener un queso firme que pueda usarce en la elaboración de sushi. Quedo atento, Saludos
Saludos. Espero no haber llegado tarde al canal, y que aun estén vigentes. Aprecio que sus videos están dirigidos a empresarios, mini empresarios y emprendedores. Serian tan amables en decirme que es la materia grasa que agregan y cuáles serían las que las sustituirían en caso de no encontrarla en mi país. Soy venezolano migrante en Chile, pero en el desierto de atacama donde no se consigue leche sino tetrapack pasteurizada con UHT.
Que temperatura alcanza el líquido o la leche?
Buenos días, ustedes imparten cursos?
Buenos días
@incalec
Жыл бұрын
Para recibir capacitación y asistencia personalizada, puedes consultar nuestro programa de cursos vigentes, tenemos en varias partes del país ( Talleres con costo y algunos gratuitos), consulta la agenda en www.incalec.org/, saludos.
SIUUUUUUUUUUUUU
El Ing Jaime Valencia mencionó que el alginato mejora las propiedades en la hebra del Oaxaca. Podria sugerir una proporcion de esta goma?
@incalec
Жыл бұрын
En proporción del.1 al 1% de acuerdo a la masa o pasta trabajada, saludos.
Excelente, nunca e realizado quesos con leche en polvo para esos 10 KG de leche que cantidad de agua recomienda usar
@incalec
2 жыл бұрын
Lo recomendable es utilizar agua en proporción 10 a 1
Me podrían explicar la implementación de la grasa en la leche
@incalec
2 жыл бұрын
Puedes ver a detalle en el siguiente video kzread.info/dash/bejne/gpVtsdaycZDbp7A.html
tengo una duda como, deshago toda la espuma? tengo dificultad en esa parte del proceso, la espuma.
@incalec
2 жыл бұрын
Puedes utilizar un antiespumante, hay varios proveedores que te pueden apoyar con ese tipo de producto, saludos
Buenas tardes es necesario el homogeneizador para poder realizar el queso
@incalec
2 жыл бұрын
Si vas a utilizar este sistema de recombinación, por medio de leche en polvo descremada, deberás utilizar el homogeneizado solo en una parte de la mezcla para volver a integrar los elementos básicos de proteína y grasa ( ya sea butírica, vegetal o alguna otra). Saludos
@ivan180160
9 ай бұрын
Saludos. 3 preguntas...1. Usa leche descremada, es que la entera(completa) no sirve? Si sirve el proceso es el mismo? y cuando habla 10 a 1 es 10 de agua - 1 kg de leche?@@incalec
Buen día me podría facilitar la primera parte
@incalec
2 жыл бұрын
En el canal viene todo el proceso en distintos videos, los puedes ubicar por temas especifico, ojala te funcionen, saludos
Que contiene el bote más grande? Sal?
@incalec
2 жыл бұрын
Sal de grano, saludos
Tienen cursos o alguna escuela
@incalec
Жыл бұрын
Tenemos nuestra sede en Aguascalientes, Mexico, para recibir capacitación y asistencia personalizada, puedes consultar nuestro programa de cursos vigentes, tenemos en varias partes del país ( Talleres con costo y algunos gratuitos), consulta la agenda en www.incalec.org/, saludos.
A que grados se pone esa cuajada
@incalec
Жыл бұрын
Depende del queso a elaborar, la temperatura promedio para proceder a cuajar quesos frescos, pasta hilada y otros oscila de 32 a 35 ° C, en este caso en particular estamos trabajando con una temperatura de 35°C en la leche antes de cuajar. Saludos
Hola. Con 10 Kg de leche en Polvo, cuántos kilos de Queso fresco se obtienen? Gracias de antemano.
@incalec
Жыл бұрын
Todo dependerá del tipo de queso a elaborar, la relación 10 a 1, es siempre una referencia, pero influyen factores como características de la leche ( ph, acidez), temperatura a trabajar y sobre todo cuajo a utilizar ( si buscas rendimiento en tu producto y maximización de obtención de la proteína), logrando rendimientos de un 13 hasta 21% de acuerdo al tipo de queso a elaborar.
Excelente me encanta pero me gustaría que la explicación sea más clara para en la elaboración pasó a paso y a qué tempera tiene que estar el agua porque no está muy claro
@incalec
2 жыл бұрын
Con mucho gusto, si tienes alguna duda sobre el procedimiento al correo informes@incalec.org , te comento que en varios videos esta explicado el tema durante el desarrollo del proceso. Saludos
Y cuál fue el rendimiento?
@incalec
2 жыл бұрын
19.26 % Saludos
Leche en polvo? Con razon sus quesos no saben a nada😅