Witam przez Pana przepisy kupiłam już szynkowar i garnek do chleba aż się boję co będzie dalej a oglądam Pana filmy dopiero od miesiąca pozdrawiam

Panie Patryku ,bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam .

Wspaniały przepis i o taki mi chodziło dziękuję bardzo .

Pozdrawiam serdecznie! Kupilam u Pana wszystko co potrzeba lol Ciagle robie cos, co Pan przedstawia. Super!!!!

Panie Arturze kolejny przepis wykonany rewelacja 😊

Kocham Cię Nomart. Teraz czekam na filmiki jak schudnąć po takich wyżerkach ha ha ha. Buziaki

Dzięki Panu właśnie robię pierś z indyka w szynkowarze :) pozdrawiam

coś wspaniałego !

Witam. Kilka razy byłem dał hejt. Muszę się ustosunkować do wspomnianego. Wsyscy ogladajacy powinni dać duze BRAWO. Moze I sprzedajesz, bo z tego żyjesz, ale sam fakt zdrowej żywności jest warta like. Podrawiam.

No i postanowione kupuje szynkowar. Myślę ze taka ilość wędliny na święta jest idealna . przynajmniej mamy pewność ze nie będzie jak sklepowa świecić po 3 dniach. Super

Z boku szynkowara zawsze wkładam trzonek łyżki drewnianej, którą poruszam dla wydobycia powietrza, w ten sposób zawsze zmieści się więcej i nie ma dziur, w końcu to nie ser 😂

Też jakiś czas temu zaczęłam przygodę z szynkowarem i muszę przyznać, że wędliny są nieziemskie. Te "sklepowe" mogą już dla mnie nie istnieć 😄

Łukasz Ka ... To jest peklowanie podciśnieniowe, Intensywne wnikanie. Największy kontakt ma zalewa z powierzchnią. Chwilowe przelanie bieżącą wodą trochę zmniejsza intensywność smaku na powierzchni.

Witam jaki czas peklunku standartowego a solanka ilu %.

Panie Arturze oglądam i robię mięsiwo z szynkowara. Ale czy mógłby Pan pokazać więcej przepisów na inne mięsiwa? pozdrawiam

@NomartPl

6 жыл бұрын

Na szynkowar jest zrobionych kilkanaście filmów, a i nowe będą :-) kzread.info/head/PLdn9jXuuALFBU8q9qJwOEk1VkYY8pKcXV

Witam, Mam takie pytanie, jeżeli chciałbym zrobić żonie taką szynkę z piersi indyka a ona nie może jeść doprawionych wędlin, czy można pominąć etap peklowania w ogóle i tylko lekkie przyprawienie na sucho mięsa i od razu parzenie ?

A może jakaś praska do dociśnięcia. Ja coś takiego mogę w moim warsztacie wykombinować. Oczywiście znając rozmiar szybkowaru. Przed podaniem sprężyn pokrywki. Mogę to zrobić w inox 316.

dlaczego płuczesz po wyjęciu z marynaty?

Witam. Czy posiada Pan już ten pojemnik ciśnieniowy 4 L w swoim sklepie? Z gory dziękuje za odpowiedź.

@NomartPl

8 жыл бұрын

+Tomasz Pluskata Jeszcze nie - pracujemy nad tym.

Panie Arturze a proszę powiedzieć mi jaka dawka dla 1kg piersi indyczej soli zwykłej lub himalajskiej do zalewy (chce zrobić szyneczkę dla córki strasznie wybredna jest :)) ile wody dać i czy można nie dawać żadnych ziół, czy to będzie smakować ? I jeszcze jedno jaki czas dla 1kg piersi indyczej na większości blogach/przepisach można znaleźć różne informacje np.800gr/1,5h a nawet 1h, pan parzył 3kg/3h a ile będzie przy 1kg ? czy dla drobiu jest mniej niż np. wieprzowinie? i czy temperatura też w granicy 77-85`C ? Dziękuję i pozdrawiam.

@NomartPl

7 жыл бұрын

Ilość soli zależy od masy, ilości wody, czasu trzymania w zalewie - trzeba by było całą tabelę kreślić. Najlepiej trzymać się tego czy innego przepisu, a po pierwszym razie - korygować pod swoje preferencje - bo każdy ma inne. Sama sól - a kto domowemu wędliniarzowi zabroni - dla mnie jednak ziele angielskie, liści laurowy i pieprz - chociasz w małych ilościach, ale powinny zaistnieć. Mniejszy szynkowar można parzyć około 1,5 godziny od momentu włożenia do gorącej wody, ale nie krócej i tylko wtedy gdy mięso mamy delikatne (piersi). Udźce i inne wymagają sporo czasu więcej.

@justka13

7 жыл бұрын

Dobrze dziękuję bardzo, zastosuje się do pana zaleceń czyli na mniejszy szynkowar (1,5kg) przy 1kg piersi indyczej 1,5 h parzenia w temp. 77-82/85 czy inna temperatura ? Co do ziół to jednak dam tak jak pan radzi ziele angielskie, liść laurowy i pieprz bo tak to może być faktycznie taka jałowa. Co do zalewy to tak w skrócie przecież chyba nie zaszkodzi zrobić zalewę jak przy innych mięsach czyli 0,4l wody, 20gr peklosoli lub zwykłej/1kg piersi indyczej/drobiowej.

@NomartPl

7 жыл бұрын

Może być taka zalewa dla długiego peklowania. ale skoro to z przeznaczeniem dla młodego pokolenia, to można sobie peklosól darować (zwłaszcza, że to drób) i zrobić zdrowiej - np - włożyć do szynkowara woreczek, mięso natrzeć solą zwykłą lub np morską w ilości 1 łyżeczki (zawsze można dosolić) i przyprawami zmielonymi o łącznej objętości 1,5-2 łyżeczki - zapakować i zamknąć w szynkowarze na 48 h w lodówce, a po tym parzyć. (jak wyjmujemy z lodówki to czas parzenia należy wydłużyć około 20 minut. Można też zrobić zalewę w wspomnianych przez Panią proporcjach, ale na bazie soli zwykłej i wykorzystać nakłuwanie i peklowanie podciśnieniowe - a po 2-3 dniach parzyć.

@justka13

7 жыл бұрын

Dziękuję bardzo za podpowiedzi na pewno się przydadzą. Dam znać jak zrobimy :) Pozdrawiam.

witam, jakiej pojemności ten pojemnik? albo ten z fimu o karkówce z szynkowara? bo tak na oko to z 4-5l a takich dużych w Pana sklepie nie znalazłem

@NomartPl

8 жыл бұрын

+ytmike82 4 litry - nie mamy ich aktualnie w ofercie, ale mam nadzieje, że wrócą :-)

Witam, jestem początkująca i proszę o informację, czy w szynkowarze 3 l biowin mogę zrobić mniejszą ilość mięsa1-2 kg, bo tylko takiej wielkości piersi indycze znalazłam, a co z kurczakiem, który jeszcze mniejszy? Pojemnik hermetyczny, który Pan zaprezentował służy do szybkiego peklowania w 24 g i bez niego się nie obejdzie? I jeszcze jedno pytanie: Czy przyprawy polecane do dziczyzny, baraniny, wieprzowiny, cieleciny nadają się też do drobiu? Mam od Biowiunu mieszankę ziół Sekret Dziadka Feliksa (owoc jałowca, kolendra, pieprz, z. ang., liść laurowy, majeranek, cząber, rozmaryn, tymianek)?

@NomartPl

7 жыл бұрын

Szynkowar powinien być maksymalnie wypełniony więc albo trzeba zdecydować się na mniejszy, albo włożyć do szynkowara 2 kawałki - każdy w osobnym woreczku. Aby przyśpieszyć peklowanie stosuje się nastrzyk, lub nakłuwanie i pojemnik podciśnieniowy (a nie tylko hermetyczny) Sekret dziadka jest przyprawą uniwersalną i można ją stosować niemal do wszystkiego. Polecam jeszcze recepturę babci Leokadii - też znakomita mieszanka i do drobiu chyba lepsza.

@anikanika2431

7 жыл бұрын

dziękuję za odpowiedź, Pozdrawiam

Dzień dobry A czy w tym pojemniku robił Pan też wołowine?

@NomartPl

6 жыл бұрын

Tak tylko w mniejszym - kzread.info/dash/bejne/eJeT186Fpbefgrw.html

S,unkowar wstawiamy do garażu z zimna wodą.

Planuję tak zrobić udziec indyczy. Proszę o informację jaki zakres temperatur będzie najlepszy ?

@NomartPl

7 жыл бұрын

Dla udźca trzymał bym średnio około 85.

Mam pytanie, po półgodzinnym studzeniu w komorze zlewozmywaka, szynkowar należy umieścić w lodówce. Na jak długo? Przepraszam, że pytam, ale albo mi umknęło/albo nie ma tej informacji. Także serdecznie proszę o odpowiedź.

@NomartPl

8 жыл бұрын

+Katarzyna Borkowska Nie mniej niż 8 godzin.

Czy próbował Pan w szynkowarze zrobić ozory-z galaretką?Normalnie,ozory się długo gotują;czy czas szynkowara zmiękczył by je dostatecznie?Przed gotowaniem-z ozorów chyba trzeba zdjąć "skórkę";wierzchnią warstwę;kiedyś gotowałam do galarety,nie pamiętam..Ale czy szynkowar i ozory-ma to sens?Pozdrawiam!

@NomartPl

6 жыл бұрын

Tak - trzeba sparzyć i zdjąć skórkę. Uda się w szynkowarze, ale ta technologia nie skróci czasu obróbki. Będzie taki sam jak w standardowych działaniach lub nawet dłuższy. Tylko wygodniej.

@KatarzynaKlejne1561

6 жыл бұрын

Dziękuję!:-)

Wita pana ,czy może pan napisać mi gdzie można kupić taki pojemnik .Pozdrawiam

@NomartPl

6 жыл бұрын

Jeżeli chodzi o ten pojemnik w którym pekluję to jest to część większego urządzenia. sklep.nomart.pl/p/485/3725132/marynator-pojemnik-prozniowy-wedliniarstwo.html

Bez pojemnika próżniowego peklujemy przez jaki czas? 10 - 14 dni?

@NomartPl

8 жыл бұрын

+Gandziapl W zależności od wielkości -7-14.

Gdzie mozna kupic taki pojemnik?

Szukałem na allegro oraz patrzyłem na stronce nomart.pl i nigdzie nie widzę takiego dużego pojemnika próżniowego. Gdzie takowy można kupić bo ten ma chyba ponad 3 l ?

@NomartPl

9 жыл бұрын

gla mor Pojemnik pokazany na filmie ma 4 litry pojemności i jest częścią większej całości, której aktualnie www.nomart.pl nie ma w ofercie. Nie widziałem też tego na polskim rynku ze 2 lata. Podsumowując - raczej jest nieosiągalny.

Nie rozumiem jednego, szynkowar 3 kg a nie mieści się 2,5 kg mięcha ... co jest grane ???

Czy do peklowania mięsa mogę użyć różowej soli kłodawskiej?

@NomartPl

4 жыл бұрын

Rozumiem, że chodzi o to by nie używać soli peklującej. Generalnie tak, chociaż szkoda aż tak szlachetnej soli, można użyć bardziej powszedniej. Pamiętać jednak należy, że sól zwykła ma słabsze działanie bakteriostatyczne niż sól peklująca, dlatego zwykle stosuje się jej większe dawki, dba się o dobrą jakość i świeżość mięsa, częściej się do zalewy zagląda, wędlinę tak peklowaną przetwarza się w wyższych temperaturach i podsusza. No i należy się pogodzić z brakiem różowego koloru mięsa.

A jak przyjac czas gotowania dla piersi 1,5kg? Jaka temperature w srodku powinno miec tego typu mieso?

@NomartPl

8 жыл бұрын

+Gandziapl Drobiowe białe mięso i szynkowar 1,5 kg to czas parzenia 2 h w wodzie o temp, 82-85 st.

@Gandziapl

8 жыл бұрын

+NOMART Masz to w glowie i bierzesz z doswiadxzenia czy sa jakies tabelki? Dzieki za szybka odpowiedz!

@NomartPl

8 жыл бұрын

Z doświadczenia, ale masz i tabelki w internecie i termometry z grafiką na cyferblacie opisującą jakie mięso w jakiej temperaturze. Dawniej na pytanie jak długo gotować - gospodynie odpowiadały - aż będzie dobre.

Czy tą i inne wędliny własnej roboty w szynkowarze można mrozić?

@NomartPl

3 жыл бұрын

Można. Dobrze je wyjąć z zamrażania 2 doby wcześniej, żeby powoli rozmarzło i trochę się podsuszyło.

Panie Arturze. NIe moge juz Pana ogladac bo sie robie cholernie glodny!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ide po takerz kapusniaku.

woda przegotowana czy surowa?

@NomartPl

6 жыл бұрын

Do zalewy ? - przegotowana - ostudzona.

Jezeli pekluje w zwykłym pojemniku to 24h wystarcza ?

@NomartPl

6 жыл бұрын

W mojej opinii to za krótko. 3-4 dni dla tego produktu.

@paulap3273

6 жыл бұрын

szynka peklowanie; a.w zwykłym pojemniku ile dni ? b.w pojemniku pod cisnieniem ile dni ?

@NomartPl

6 жыл бұрын

Nie da się spisać jasnej zasady. Mięsa lite, nakłuwane - w pojemniku podciśnieniowym mogą przejść solanką w dobę, ale dla mięsa poprzerastanego to za mało trzeba co najmniej podwoić. Bez podciśnienia procesy są jeszcze 2-3 razy dłuższe. Najlepsze są peklowania 10-14 dni w zwykłych pojemnikach. Wtedy efekty są najlepsze. Wszelkie skracanie oszczędza czas i dobre jest w przypadkach nagłych, ale ma swoje wady.

@paulap3273

6 жыл бұрын

dziękuje

@DiaboloPro7

4 жыл бұрын

@@NomartPl w przypadku piersi z kurczaka też można zastosować ten przepis?

Poco tyle soli? ....

Woda do peklowania musi być przegotowana, czy może być kranówka?

@NomartPl

7 жыл бұрын

Do peklowania na mokro zawsze stosuję przegotowaną.

Gdzie taki pojemnik próżniowy z pompka kupić?

@NomartPl

5 ай бұрын

Dawno już takich w handlu nie widziałem - niestety.

Mój indyk nie łączy się w kawałkach, co robię nie tak?

@NomartPl

4 жыл бұрын

W tym filmie robię z jednego kawałka więc nie ma tego problemu. Im mniejsze kawałki tym lepiej się sklejają. Dobrze jest też część zmielić i wymieszać z kawałkami - daje to lepszą spójność i ładny wygląd. Można spójność też wspierać żelatyną.

@u2md

4 жыл бұрын

@@NomartPl Dziękuję, pomogło

A co Pan robi w 12:18 ? ,to duzy blad nic sie nie wylewa z szynkwara ,widac tu początki chyba byly ,parzymy do temp 72st w srodku woda max 80 ,po sparzeniu wkladamy szynkowar do jak najzimniejszej wody luzujemy sprężynę pozwalajac wchanac skoi do srodka wyrobu ,a pan to wylal po stygnięciu do lodówki na kilka godzin to co Pan zrobi musiało wyjsc suche

@Pawel_Iwanowski

3 жыл бұрын

Było na początku powiedziane. Ze wędlina będzie lekko podsuszona. I że nie zależy na galaretce.

Tylko mięso jest z konserwantami

A cóż to za przecudny kanał? pozdrawiam serdecznie!

Całość 🤮🤮🤮🤮🤮😂😅🤣

polce lizać..pozdrawiam... :)

Do kitu ten pokaz jeśli nie zna się składu "solanki" to jest najważniejsze a ten ogon pasuje Ci jak świni kapelusz 🤮🤮🤮,!!! I ciamajda na dokładkę można było ręką docisnąć mi wystawało więcej i zamknąłem ale trzeba być mężczyzna a nie trokami od kaleson!!!

@onbrokenwingspl

2 жыл бұрын

Janusz... Rzuć picie. Nie służy Ci.